Plat algérien : plats algériens traditionnels à découvrir

Si vous cherchez un plat algérien traditionnel à préparer à la maison, voici une sélection de recettes familiales incontournables.

Couscous, rechta, mtewem, chakhchoukha, tajines et plats régionaux : découvrez les grands classiques de la table algérienne, avec des idées pour le quotidien comme pour les repas de fête.

Le plat algerien fait partie d’une cuisine chaleureuse et pleine de goût, où chaque recette rappelle les repas de famille et les traditions de nos régions.

Couscous, chorba, chakhchoukha, tajines ou plats mijotés à base de semoule, de légumes et de viande, chaque spécialité algérienne a son caractère et son histoire.

Ce sont des recettes conviviales, parfumées et réconfortantes, qui reflètent toute la richesse de la table algérienne.

Les plats algériens les plus connus

Le plat algerien se reconnaît à sa générosité, ses sauces parfumées et ses recettes familiales transmises de génération en génération. Voici les grands classiques de la table algérienne, ceux que l’on retrouve le plus souvent dans les repas traditionnels et les menus du quotidien.

• Couscous à l’agneau et aux légumes
• Couscous au collier du mouton
• Couscous au poulet
• Couscous aux cardons, couscous bel khorchefs
• Berkoukes aux légumes
• Chorba frik
• Rechta algéroise
• Mtewem
• Mtewem express, boulettes de viande en sauce
• Tlitli, langues d’oiseaux sauce rouge
• Mouloukhiya, ou mloukhia au boeuf

Plats algériens en sauce et tajines traditionnels

Les plats algériens en sauce occupent une place essentielle dans la cuisine familiale. Tajines, dolmas, chtitha et plats mijotés offrent des recettes savoureuses, réconfortantes et très appréciées pour les repas complets du midi ou du soir.

• Batata coucha, pommes de terre à la tomate au four
• Batata terfass au poulet, tajine de poulet aux topinambours
• Chou-fleur en sauce blanche
• Chtitha au chou-fleur et aux oeufs
• Chtitha djedj ou poulet en sauce réduite
• Chtitha selk aux oeufs
• Chtitha sardines
• Dolma batata
• Dolma courgettes
• Dolma crambite, choux farcis
• Dolma légumes farcis à la viande hachée au four
• Ragoût de pois chiche végétarien
• Ros bratel, fèves en sauce

• Mtewem sauce blanche
• Mtewem à la dinde, boulettes de dinde en sauce
• Tajine aux boulettes de viande hachée et épinards
• Tajine el besbes au four
• Tajine de roulé de poulet à la viande aux champignons
• Tajine zitoune
• Tajine de maakouda à la viande hachée en sauce
• Trebia ou tajine de courgettes aux oeufs
• Tajine de petits pois en sauce blanche
• Tajine de petits pois et cardons farcis à la viande hachée
• Tajine jelbana, tajine de petits pois aux artichauts
• Tajine d’artichauts farcis
• Tajine de croquettes d’aubergine en sauce blanche
• Riz au poulet typiquement algérois
• Chbah essafra
• Sfiriya ou sfiria algéroise

Plats algériens de fête et de grandes occasions

Certains plats algériens traditionnels sont particulièrement liés aux fêtes, aux repas familiaux, à l’Aïd ou aux grandes tablées. Ce sont souvent des recettes plus riches, plus festives et très ancrées dans les traditions régionales.

• Bakbouka, tajine de tripes de mouton
• Boulfaf, brochettes de foie à la crépine de mouton
• Bouzellouf au four, tête de mouton au cumin
• Chtitha bouzellouf, tête de mouton en sauce
• Chtitha mokh
• Chtitha lsane, tajine de langue d’agneau
• Kebda mchermla, foie d’agneau à la chermoula
• Lham lahlou ou tajine d’agneau aux pruneaux
• 3osban algérien
• Chakhchoukha constantinoise bel osbana
• Couscous sucré, seffa, mesfouf
• Mchelouech constantinois
• Rfiss constantinois
• tajine hlou aux pommes sans viande
• Tajine el khoukh
• Tajine sferdjel, tajine de coings au poulet

Plats algériens régionaux à découvrir 

Chaque région d’Algérie apporte sa touche au plat algerien traditionnel. Entre Constantine, Alger, Oran, Biskra ou la Kabylie, on retrouve des recettes typiques qui reflètent la diversité, la richesse et l’authenticité de la gastronomie algérienne.

• Aghmoudh, couscous aux fèves et huile d’olive
• Chekhchoukha constantinoise, chakhchoukhat dfer de Constantine
• Doubara aux pois chiche de Biskra
• Garantita, karantika
• Hrira oranaise
• M’kertfa, mkertfa, mketaa
• Mhawet
• Tlitli constantinois, sauce blanche
• Trida constantinoise, sauce blanche

Quel plat algérien préparer selon l’occasion ?

Selon l’envie, le temps disponible ou l’occasion, il existe toujours un plat algérien adapté : recette rapide, soupe du Ramadan, plat mijoté pour la famille ou petite préparation à servir en accompagnement d’un repas plus complet.

Pour un repas simple et rapide

• Batata kbab, pomme de terre rôtie au four
• Chakchouka aux oignons et oeufs
• Frita algérienne
• Bissara, soupe aux pois cassés

Pour Ramadan ou un dîner léger

• Chorba à la vermicelle
• Chorba adess, ragoût de lentilles vertes
• Chorba aux langues d’oiseaux
• Chorba beida
• Chorba frik au Thermomix
• Hrira aux légumes
• Chbah essafra

Pour accompagner un repas algérien

• Hmiss, salade de poivrons ou slata mechouia
• Hmiss en 3 couches

Que servir avec un plat algerien ?

Pour composer un dîner algérien complet, vous pouvez accompagner un plat algerien avec une soupe traditionnelle, une salade fraîche ou un petit accompagnement typique. Ces recettes complètent parfaitement un repas familial et apportent plus de variété à la table.

Soupes algériennes à servir en entrée

• Chorba à la vermicelle
• Chorba aux langues d’oiseaux
• Chorba beida
• Chorba frik
• Hrira aux légumes
• Hrira oranaise
• Bissara
• Doubara aux pois chiches de Biskra

Salades et préparations légères

• Hmiss, salade de poivrons grillés
• Hmiss en 3 couches
• Frita algérienne
• Chakchouka aux oignons et oeufs

Accompagnements et petits plats pour compléter le repas

• Batata kbab
• Batata coucha
• Garantita karantika