petit pois à l’agneau sauce blanche, Tajine jelbana algérien

Ce tajine petit pois à l’agneau est un plat algérien généreux, mijoté avec des petits pois, des cœurs d’artichauts et une sauce blanche douce et citronnée.

La viande devient fondante, la sauce reste légère, et la touche finale au jaune d’œuf, citron et persil donne toute sa saveur à cette recette jelbana algérienne sauce blanche.

À la maison, on aime beaucoup les petits pois, surtout dans les plats mijotés simples et familiaux.

Je prépare souvent ce tajine jelbana algérien en sauce blanche, car mes enfants le préfèrent ainsi, plus doux qu’une sauce rouge.

Pendant Ramadan, il trouve facilement sa place sur la table du ftour, avec un bon pain maison pour savourer la sauce.

C’est un plat réconfortant, parfumé, et très agréable quand les petits pois sont bien tendres et l’agneau fondant.

Ingrédients du tajine petit pois à l’agneau sauce blanche

• 300 g de viande d’agneau : choisissez des morceaux adaptés aux plats mijotés, pour obtenir une viande tendre après cuisson.
• 1 kg de petits pois : frais écossés de préférence, mais des petits pois surgelés peuvent aussi dépanner.
• 250 g d’artichauts : utilisez des cœurs ou fonds d’artichauts nettoyés, frais ou surgelés.
• Sel : à ajuster selon votre goût, surtout en fin de cuisson.
• Poivre noir : il parfume la sauce blanche sans masquer le goût de l’agneau.
• 1 oignon : râpé ou finement haché, il donne du goût à la base de la sauce.
• 2 c. à soupe de beurre : pour faire revenir la viande et donner une sauce plus douce.
• 1 jaune d’œuf : il sert à lier la sauce blanche à la fin.
• 1 citron : son jus apporte la petite acidité qui équilibre la sauce.
• Du persil : à hacher finement pour parfumer la liaison finale et le service.

Comment préparer le tajine de petits pois à l’agneau ?

Préparer les petits pois et les artichauts

• Écossez les petits pois si vous utilisez des petits pois frais.
• Lavez-les rapidement, puis égouttez-les dans une passoire.
• Nettoyez les cœurs d’artichauts si vous utilisez des artichauts frais.
• Gardez-les dans un peu d’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent.
• Si vous utilisez des fonds d’artichauts surgelés, ajoutez-les directement pendant la cuisson, sans trop les manipuler.

Faire revenir l’agneau pour parfumer la sauce

• Faites fondre le beurre dans une marmite ou une cocotte.
• Ajoutez les morceaux d’agneau.
• Ajoutez l’oignon râpé, le sel et le poivre noir.
• Faites revenir le tout pendant environ 10 minutes.
• Remuez de temps en temps pour bien enrober la viande et faire ressortir les saveurs.

Ajouter les petits pois

• Ajoutez les petits pois dans la marmite.
• Versez environ 3 verres d’eau.
• Couvrez et laissez cuire pendant environ 20 minutes.
• Surveillez la sauce : elle doit rester présente, mais pas trop liquide.
• Ajoutez un peu d’eau si la cuisson réduit trop vite.

Ajouter les cœurs d’artichauts

• Ajoutez les cœurs d’artichauts dans la marmite.
• Poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes.
• Vérifiez la tendreté de la viande, des petits pois et des artichauts.
• La sauce doit être douce, parfumée et légèrement réduite.
• Rectifiez le sel et le poivre si besoin.

Lier la sauce blanche au citron et au jaune d’œuf

• Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec le jus de citron.
• Ajoutez le persil finement haché.
• Retirez la marmite du feu.
• Versez ce mélange dans la sauce, hors du feu.
• Remuez délicatement pour lier la sauce sans faire cuire l’œuf brutalement.

Servir le tajine jelbana

• Servez ce tajine d’agneau aux petits pois sauce blanche bien chaud.
• Ajoutez quelques tranches de citron au moment du service.
• Accompagnez-le de pain maison, de khobz dar ou de matlouh pour profiter de la sauce.

Conseils pour réussir la sauce blanche algérienne

• Ajoutez la liaison hors du feu : le mélange jaune d’œuf, citron et persil doit être versé une fois la cuisson terminée, pour garder une sauce lisse.
• Gardez assez de sauce : ce plat doit rester mijoté et fondant, pas sec.
• Dosez le citron progressivement : ajoutez le jus selon votre goût, surtout si le citron est très acide.
• Ne surchargez pas en épices : le poivre noir suffit pour préserver la douceur de la sauce blanche.
• Ajoutez les artichauts au bon moment : ils doivent être tendres, mais pas défaits.

Tajine jelbana, jwaz jelbana ou tadjine djalbana : quelle différence ?

Selon les régions et les façons d’écrire, cette recette peut être recherchée sous plusieurs noms : tajine jelbana, jwaz jelbana, tadjine djalbana, ou encore petits pois en sauce blanche.

Dans tous les cas, il s’agit d’un plat mijoté à base de petits pois, souvent préparé avec de l’agneau, du veau ou du poulet.
Ici, la version est une recette jelbana algérienne en sauce blanche, avec des cœurs d’artichauts et une liaison citronnée au jaune d’œuf.

Peut-on préparer ce tajine avec des petits pois surgelés ?

Oui, vous pouvez utiliser des petits pois surgelés. Ajoutez-les directement dans la sauce, sans les décongeler longuement, pour éviter qu’ils deviennent trop mous.

Les petits pois frais donnent une texture plus délicate, mais les petits pois surgelés restent très pratiques pour préparer ce plat toute l’année.

Que servir avec ce tajine petit pois à l’agneau ?

Ce tajine de petits pois à l’agneau se suffit à lui-même, mais il est encore meilleur avec :

• du khobz dar,
• du matlouh,
• du pain maison,
• une chorba pour un menu de Ramadan,
• une salade simple et fraîche.

Le pain est presque indispensable, car la sauce blanche citronnée est l’un des meilleurs éléments du plat.

D’autres recettes aux petits pois à découvrir

Comme les petits pois font partie de mes légumes préférés, je vous propose aussi ces recettes simples et gourmandes autour de la jelbana, du tajine algérien et des plats familiaux aux petits pois.

• Velouté de petits pois : une soupe douce et crémeuse, parfaite pour profiter des petits pois dans une version légère.
• Couscous aux petits pois, mesfouf jelbana : un plat algérien simple et parfumé, préparé avec des petits pois et de l’huile d’olive.
• Tajine de petits pois et cardons farcis à la viande hachée : une recette familiale généreuse, idéale si vous aimez les tajines aux légumes farcis.
• Tajine jelbana, tajine de petits pois aux artichaut : une autre version traditionnelle du tajine de petits pois, savoureuse et bien parfumée.
• Tajine de poulet aux petits pois et aux œufs : une recette algérienne facile, complète et très pratique pour un repas familial.

by Soulef