Chakchouka algérienne aux oeufs : recette facile et traditionnelle

La chakchouka est un plat maghrébin simple, parfumé et généreux, préparé avec des oignons, des poivrons, des tomates et des oeufs cuits directement dans la sauce.

Cette version algérienne, facile à faire et pleine de goût, se prépare en peu de temps et se sert aussi bien pour un déjeuner léger, un dîner rapide ou un brunch salé accompagné d’un bon matlouh maison.

Chakchouka : c’est quoi exactement ?

La chakchouka est un plat maghrébin très apprécié, préparé avec des légumes mijotés, le plus souvent des oignons, des poivrons et des tomates, auxquels on ajoute des oeufs en fin de cuisson. Simple, familiale et pleine de goût, elle se prépare avec des ingrédients du quotidien.

Chakchouka, tchouktchouka ou shakshuka : quelle différence ?

Selon les pays et les habitudes, on trouve plusieurs noms et orthographes : chakchouka, tchouktchouka, chekchouka ou shakshuka. Le principe reste le même : une base de légumes fondants avec des oeufs. La version algérienne est souvent simple et rustique, tandis que la shakshuka du Moyen-Orient peut être plus épicée et parfois enrichie de feta ou de cumin.

Pourquoi vous allez aimer cette chakchouka

• Elle est facile à préparer avec peu d’ingrédients.
• C’est une recette économique et familiale.
• Elle permet de faire un repas savoureux sans viande.
• Elle est parfaite pour un déjeuner rapide, un dîner léger ou un brunch.
• Elle se prépare dans une seule poêle.
• Elle est encore meilleure servie avec une belle galette matlouh.

Ingrédients pour une chakchouka algérienne savoureuse

• 2 à 3 oignons : Utilisez de gros oignons jaunes ou blancs, émincés en fines lanières pour apporter douceur et fondant à la chakchouka.
• 3 à 4 tomates fraîches : Privilégiez des tomates mûres pour une sauce savoureuse et colorée. Hors saison, vous pouvez remplacer par des tomates en boîte concassées.
• 3 poivrons : Mélangez les couleurs (rouge, vert, jaune) pour plus de saveur et de gourmandise. Les poivrons surgelés fonctionnent parfaitement, il suffit de bien les égoutter.
• 3 oeufs : À casser directement sur la chakchouka pour des oeufs pochés à la cuisson douce, ou à brouiller selon vos préférences.
• 2 gousses d’ail : Émincées ou râpées, elles relèvent la sauce et parfument délicatement le plat.
• 1/2 verre d’eau : À ajouter pour obtenir la texture désirée : une sauce onctueuse, sans excès de liquide.
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive : Pour faire revenir les légumes et apporter une belle rondeur à la préparation.
• Épices : sel, poivre, paprika, coriandre en poudre : Dosez selon votre goût. Le paprika fumé apporte une touche chaleureuse, la coriandre une note subtile.
• Persil frais (optionnel) : À parsemer sur le plat juste avant de servir pour une touche de fraîcheur et de couleur.

Comment faire la chakchouka étape par étape

1. Faire revenir les oignons et l’ail

• Coupez les oignons en fines lamelles puis hachez l’ail.
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, puis ajoutez les oignons et l’ail.
• Laissez revenir à feu moyen jusqu’à ce que les oignons deviennent bien translucides et commencent à fondre doucement. Cette étape est importante, car elle donne beaucoup de goût à la chakchouka.

2. Ajouter les poivrons

• Ajoutez les poivrons coupés en rondelles aux oignons fondants.
• Laissez-les cuire tranquillement à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils commencent eux aussi à devenir tendres.

Même avec des poivrons surgelés, le résultat est très bon, surtout pour une recette du quotidien rapide et pratique.

3. Ajouter les tomates et laisser mijoter

• Pendant ce temps, coupez les tomates fraîches en morceaux sans retirer les pépins, puis ajoutez-les dans la poêle avec les oignons et les poivrons.
• Laissez mijoter environ 10 minutes, afin que les tomates rendent leur jus et que la sauce commence à bien compoter.

4. Assaisonner la sauce

• Ajoutez le sel, le poivre, le paprika et la coriandre en poudre selon votre goût. Mélangez bien.
• Si vous trouvez que la sauce est trop sèche, ajoutez le demi-verre d’eau. Tout dépend des tomates utilisées : certaines sont très juteuses, d’autres beaucoup moins.
• Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

5. Cuire les oeufs dans la chakchouka

• Faites 3 petits puits dans la sauce, puis cassez un oeuf dans chaque creux.
• Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant 5 à 8 minutes, selon la cuisson que vous aimez pour le jaune d’oeuf.
• Pour des jaunes encore coulants, surveillez bien la cuisson. Pour des oeufs plus fermes, laissez un peu plus longtemps à couvert.

6. Servir bien chaud

• Parsemez de persil si vous aimez, puis servez la chakchouka bien chaude, accompagnée d’une belle galette matlouh.

Astuces pour réussir la chakchouka

Pour obtenir une chakchouka bien savoureuse, il faut surtout prendre le temps de faire fondre les oignons doucement. Ce sont eux qui donnent de la profondeur au plat.

Choisissez des tomates bien mûres si c’est la saison. Hors saison, des tomates un peu moins juteuses demanderont peut-être l’ajout du demi-verre d’eau prévu dans la recette.

Ne surchargez pas la poêle en liquide : la chakchouka doit rester fondante, mais pas trop aqueuse.

Pour la cuisson des oeufs, gardez le feu doux et couvrez la poêle. Cela permet au blanc de cuire plus facilement sans dessécher le jaune.

Avec quoi servir la chakchouka ?

La chakchouka se déguste généralement avec du bon pain pour profiter pleinement de la sauce. Le matlouh est un accompagnement parfait, mais vous pouvez aussi la servir avec :

• une galette maison
• une baguette croustillante
• de la kesra mbessa à l’huile
• farce des msemen : Mhajeb
• une salade simple
• quelques olives noires ou vertes

C’est un plat convivial qui se partage facilement au centre de la table.

Peut-on préparer la chakchouka à l’avance ?

Oui, vous pouvez tout à fait préparer la base de la chakchouka à l’avance. Il suffit de cuire les oignons, les poivrons, les tomates et les épices, puis de conserver cette sauce au frais.

Au moment de servir, réchauffez doucement la sauce dans une poêle, faites les petits puits, puis cassez les oeufs directement dedans pour terminer la cuisson au dernier moment.

C’est une très bonne solution pour gagner du temps au déjeuner ou au dîner.

FAQ sur la chakchouka

Peut-on faire une chakchouka sans poivron ?

Oui, il est possible de préparer une chakchouka sans poivron, surtout si vous n’en avez pas sous la main. La base oignons-tomates reste délicieuse.

Peut-on utiliser des poivrons surgelés ?

Oui, bien sûr. C’est d’ailleurs très pratique pour une recette du quotidien, et le résultat reste très bon.

Quelle est la différence entre chakchouka et shakshuka ?

La différence se joue surtout dans les habitudes régionales, les épices et parfois quelques ingrédients. La base reste proche : des légumes mijotés avec des oeufs.

Peut-on préparer la chakchouka la veille ?

Oui, vous pouvez préparer la sauce la veille et ajouter les oeufs au moment de servir.

Peut-on congeler la chakchouka ?

Oui, mais de préférence sans les oeufs. Congelez uniquement la base de légumes.

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