Couscous au poulet algérien (cuisine algerienne)

Couscous au poulet algérien (cuisine algerienne)

Bonjour tout le monde,

Le couscous au poulet algérien est une recette traditionnelle de la cuisine algerienne super aimée à la maison, un plat bien savoureux, riche en légumes et qu’on présente pour la cuisine de tout les jours, ou pour les grandes occasions.

En tout cas y a pas plus bon qu’un couscous au poulet, de la cuisine algerienne

Le couscous algérien au poulet est toujours présenté en Algérie par la hôte de la maison pour ces invités, accompagné d’une chorba, ou de tajine batata kbab.  

On ne s’en lasse jamais d’un bon couscous, surtout qu’on le présente de milles et une manière, ce qui fait la popularité de ce plat, et la particularité d’être une recette familiale numéro 1.

Je tenais à partager sur cette article la photo du couscous algérien au poulet de mon amie Nawel Zellouf, du fait que mes photos datent de 2007 , hihihi

Cuisson des graines de couscous:

Je vous passe la façon de cuire la semoule de couscous à la vapeur, qui est une étape bien importante avant de passer à la cuisson de la sauce pour arroser le couscous.

– mouillez généreusement et salez le couscous, et le laissez bien absorber toute l’eau,

– enduisez vos main avec l’huile et sablez la semoule de couscous avec, pour bien séparer les graines et surtout pour qu’apres ça ne va pas être collant.

– Laissez de côté le temps de préparer la sauce du couscous.

Comment préparer le couscous au poulet algérien?

Il n’ y a pas de temps à respecter pour chaque etape dans cette cuisson, ce qu’il faut juste prendre en considération c’est:

– Le temps de cuisson des morceaux de poulet: 

Selon la partie du poulet, et la taille des morceaux de poulet, la cuisson du poulet prendre entre 30 et 45 minutes pour une cuisson parfaite.

– Le temps de cuisson des légumes:

Chaque légume cuit différemment, les carottes et navets prennent plus de temps de cuisson, et bien sûr à savoir comment vous les aurez coupé.

La courgette cuit plus rapidement que les carottes et navets.

La pomme de terre cuit plus rapidement que les carottes et navets et moins rapidement que la courgette.

Généralement quand je fais la cuisson, je suis ces étapes:

– Les carottes et navets je les ajoute au tout debut de la cuisson, avec les morceaux de poulet.

– Les pommes de terre et courgettes je les ajoute dans les 20 dernières minutes de la cuisson.

J’insiste: il faut prendre en considération la taille des morceaux de légumes.

– Le temps de cuisson des pois chiche:

Si les pois chiche sont juste trempés la veille, ajoutez les au tout début de la cuisson.

Si les pois chiche sont précuits ou en conserve, ajoutez les vers la fin de la cuisson.

Étapes de préparation du couscous:

– Passez l’oignon au robot, et mettez dans une marmite haute (le bas du couscoussier généralement) avec l’huile, le paprika, l’oignon râpé, les morceaux de poulet, et placez sur le feu.

– faites revenir quelques minutes.

– Ajoutez ensuite le navet coupé en 4, les carottes sur deux,  les pomme de terre sur 4 ou 2 selon la grosseur, les piments,

– arrosez avec l’eau pour tout couvrir, il faut avoir suffisamment d’eau pour faire 2 cuissons à la vapeur de la semoule de couscous, qui va être placer plus tard dans le haut du couscoussier.

– Quand la sauce commence à bouillir, placez la semoule de couscous dans le haut du couscoussier et laisser cuire à la vapeur,

– Quand la vapeur commence à se dégager de toute la surface du couscous, comptez 15 à 20 min, retirez alors le haut du couscoussier, et versez le couscous dans une terrine, mouillez avec un peu d’eau et travaillez doucement avec vos mains.

– à la sauce de cuisson, ajoutez les courgettes coupées sur 4 et laissez cuire.

– Remettre le couscous dans le haut du couscoussier, après échappement de la vapeur, laisser cuire encore un quart d’heure et retirez. Verser le couscous dans une terrine, s’il est bien tendre et fondant, ajoutez un bon morceau de beurre, et bien mélanger. Si vous pensez que le couscous manque encore de cuisson, vous pouvez encore ajoutez un peu d’eau, laissez bien absorber et cuire encore une fois à la vapeur.

– Ajoutez maintenant à la sauce les pois chiche précuits, si c’est des pois chiches trempés la veille, il faut les ajouter au début de la cuisson.

À la fin de la cuisson:

– Vous pouvez retirer les morceaux de poulet dans un plat, couvrir et garder au chaud.

– Retirez les légumes et les pois chiche dans un autre plat, couvrir et garder au chaud.

– Gardez la sauce de cuisson dans une soupière pour qu’elle reste chaude jusqu’au moment de la dégustation.

– Pour plus de goût, vous pouvez faire sauter les morceaux de poulet rapidement dans un peu d’huile pour donner une belle couleur dorée et plus de goût.

Comment servir le couscous au poulet de la cuisine algerienne:

Pour servir le couscous et passez à la dégustation

– Remplissez votre assiette de couscous cuit à la vapeur,

– garnissez bien avec les légumes et les pois chiches selon le goût de chaque personne,

– Arrosez avec la sauce de cuisson, selon le goût de chacun,

– Disposer le poulet au milieu, et servir chaud.

Vous pouvez aussi servir le couscous dans un large plat pour déguster ensemble comme ci dessous:

Et en même temps je vous passe mes autres recettes de couscous:

• Couscous à l’agneau et aux légumes
• Couscous d’orge à la courge musquée
• couscous aux cardons, couscous bel khorchefs
• recette du couscous tunisien à l’agneau
• Aghmoudh Couscous aux fèves et huile d’olive
• couscous sucré / seffa / mesfouf
• couscous kabyle a la viande séchée: couscous au guedid
• Seffa special khotba-couscous à la noix de coco
• Couscous tfaya – cuisine marocaine

Video de la préparation du couscous algérien:

couscous au poulet de la cuisine algerienne

amour de cuisine

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Temps de préparation 40 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 1 heure h 25 minutes min

Type de plat plat complet

Cuisine cuisine algérienne

Portions 6

Ingrédients

  

1x2x3x

• 1 kg de couscous
• 1 kg cuisse de poulet vous pouvez mettre n'importe quel partie du poulet
• 1 à 2 oignons selon la grosseur
• 2 à 3 carottes a votre goût, vous pouvez mettre plus au moins
• 2 à 3 navets
• 2 à 3 courgettes personnellement j'aime beaucoup
• 1 à 2 pommes de terre
• 1 poignée de pois chiche
• 2 à 3 c. à soupe tomate conserve
• sel poivre, ras el hanout, paprika
• 2 piments
• huile

Instructions

 

• mouillez généreusement et salez le couscous, et le laissez bien absorber toute l'eau,
• enduisez vos main avec l'huile et sablez la semoule de couscous avec, pour bien séparer les graines et surtout pour qu’apres ça ne va pas être collant.
• Laissez de côté le temps de préparer la sauce du couscous.
• Passez l'oignon au robot, et mettez dans une marmite haute (le bas du couscoussier généralement) l'huile, le paprika, l'oignon râpé, les morceaux de poulet, et placez sur le feu.
• Ajoutez ensuite le navet coupé en 4, les carottes, sur deux,  les pomme de terre sur 4 ou 2 selon la grosseur, les piments,
• arrosez avec l'eau pour tout couvrir, il faut avoir suffisamment d'eau pour faire 2 cuissons à la vapeur de la semoule de couscous, qui va être placer plus tard dans le haut du couscoussier.
• Quand la sauce commence à bouillir, placez la semoule de couscous dans le haut du couscoussier et laisser cuire à la vapeur, quand la vapeur commence à se dégager de toute la surface du couscous, comptez 15 à 20 min, retirez alors le haut du couscoussier, et versez le couscous dans une terrine, mouillez avec un peu d'eau et travaillez doucement avec vos mains.
• à la sauce de cuisson, ajoutez les courgettes coupées sur 4 et laissez cuire.
• Remettre le couscous dans le haut du couscoussier, après échappement de la vapeur, laisser cuire encore un quart d'heure et retirez. Verser le couscous dans une terrine, s'il est bien tendre et fondant, ajoutez un bon morceau de beurre, et bien mélanger. Si vous pensez que le couscous manque encore de cuisson, vous pouvez encore ajoutez un peu d'eau, laissez bien absorber et cuire encore une fois à la vapeur.
• Ajoutez maintenant à la sauce les pois chiche précuits, si c'est des pois chiches trempés la veille, il faut les ajouter au debut de la cuisson.
• Pour servir, remplissez votre assiette de couscous, la garnir bien avec les légumes et les pois chiches, puis arrosez avec la sauce de cuisson, selon votre goût.
• disposer le poulet au milieu, et servez chaud. Vous pouvez toujours mettre les morceaux de poulet quelques minutes au four, pour donner une belle dorure.

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Bonne Dégustation,

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