Frita algérienne : recette facile pied‑noir

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La frita algérienne, spécialité d’Oran, est un plat mijoté pied noir à base de poivrons, tomates et oignons.

Riche en goût et en soleil, elle incarne la simplicité de la cuisine méditerranéenne.

Idéale en été, en entrée chaude pendant le Ramadan ou pour un dîner léger.

Plat de frita algérienne aux poivrons rouges et tomates dans une poêle noire, garni de basilic frais, accompagné de pain maison brioché aux graines de nigelle
recette de la frita algerienne facile

Recette simple et savoureuse de la frita algérienne

Bonjjour tout le monde,

Aujourd’hui je vous partage une recette que j’adore : la frita algérienne, un plat généreux à base de poivrons et tomates, mijoté doucement jusqu’à obtenir une texture fondante et parfumée.

Chez moi, on aime y glisser quelques gousses d’ail entières, même si la version classique n’en contient pas.

Ça apporte une touche discrète mais irrésistible… libre à vous de l’ajouter ou non !

C’est une recette que j’avais imprimée il y a des années, à l’époque où je notais tout dans mon cahier de cuisine.

Je la sers avec un bon pain matlouh ou un pain maison sans pétrissage. Un vrai régal, simple et authentique.

Pain matlouh algérien moelleux coupé en parts, empilé sur un torchon, avec une mie aérée et une croûte dorée
Matlouh, cuisine algerienne

Ingrédients pour une frita algérienne savoureuse

Pour préparer une frita réussie, privilégiez des ingrédients simples, bien choisis, et de saison. Voici ce qu’il vous faut :

– Poivrons rouges (2 à 3 selon la taille) : Traditionnellement, on utilise des poivrons ronds rouges. En Algérie, le poivron long de type “corne de bœuf” est particulièrement apprécié pour son goût prononcé. Vous pouvez les griller au feu, retirer la peau, puis les conserver dans de l’huile pour un goût plus intense.

Astuce gain de temps : les poivrons grillés en pot (poivrons confits en jarre) sont une bonne alternative si vous êtes pressé(e).

– Tomates bien mûres (4 pièces) : Choisissez des tomates fraîches, juteuses et gorgées de soleil. Elles apportent la base de la sauce et équilibrent la douceur des poivrons.

– Huile d’olive extra vierge (environ 3 c. à soupe) : Une huile d’olive de qualité sublimera les légumes. Vous pouvez aussi utiliser une huile végétale plus neutre si vous préférez.

– Ail (2 gousses, facultatif) : Bien que l’ail ne soit pas toujours présent dans la version classique, il apporte un petit plus en goût. À ajouter selon votre préférence.

– Sel et poivre du moulin : Assaisonnez en fin de cuisson pour ajuster à votre goût.

Poivrons rouges grillés et pelés servis sur une assiette blanche décorée, prêts à être utilisés pour une recette comme la frita ou le hmiss
poivrons rouges grillés

Étapes simples pour réussir la frita algérienne

Suivez ces étapes pour préparer une frita maison fondante et pleine de goût :

  1. Griller les poivrons : Faites-les griller sur feu vif ou sous le grill du four. Surveillez bien : la peau doit noircir, mais sans brûler la chair.
  2. Attendrir pour peler facilement : Dès qu’ils sont bien grillés, placez les poivrons dans un sachet plastique (ou un saladier couvert) pendant 15 minutes. La vapeur va décoller la peau.
  3. Préparer les tomates : Émondez les tomates (plongez-les dans l’eau bouillante quelques secondes), puis pelez-les, retirez les graines et coupez-les en quartiers.
  4. Éplucher l’ail : Prenez deux gousses d’ail, coupez-les en deux dans la longueur. Pas besoin de les hacher : on veut juste parfumer l’huile.
  5. Nettoyer les poivrons : Retirez la peau noire, les pépins, puis coupez les poivrons en larges lanières.
  6. Faire revenir l’ail : Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans une marmite à fond épais. Ajoutez l’ail et laissez-le juste blondir pour libérer ses arômes.
  7. Ajouter tomates et poivrons : Incorporez les tomates, puis les poivrons. Salez, poivrez, ajoutez encore un peu d’huile et mélangez bien.
  8. Mijoter doucement : Laissez cuire à découvert, à feu moyen-doux. Remuez de temps en temps jusqu’à évaporation complète de l’eau. La frita est prête quand l’huile remonte à la surface.
  9. Servir : Laissez tiédir. Servez avec du pain maison, comme un bon matlouh ou un khobz dar. C’est un régal !
Frita algérienne maison servie dans une poêle noire, garnie de feuilles de basilic et accompagnée de pain traditionnel, plat à base de poivrons, tomates et ail
frita, ou mets de poivrons grillés sautés dans l’huile.

Astuces et pièges à éviter pour une frita réussie

Même si la frita paraît simple à préparer, quelques détails peuvent vraiment faire la différence. Voici ce qu’il faut savoir :

– Surveillez la cuisson des poivrons : Le secret d’une frita savoureuse, c’est un bon équilibre entre goût fumé et douceur. Ne laissez pas les poivrons brûler complètement : une peau noire facilite l’épluchage, mais trop de parties brûlées donneront de l’amertume. Retournez-les régulièrement pendant la cuisson.

– Égouttez bien les légumes : Une fois les poivrons nettoyés, pensez à les poser quelques minutes sur un torchon propre pour absorber l’excès d’eau. Idem pour les tomates : évitez qu’elles rendent trop de jus à la cuisson. Cela vous garantit une frita fondante mais bien concentrée, pas noyée dans le liquide.

– L’ail : avec ou sans ? La recette originale ne contient pas d’ail, mais si vous aimez son parfum, vous pouvez ajouter 1 ou 2 gousses entières, juste fendues, en début de cuisson. Elles parfumeront subtilement l’huile sans dominer le plat.

– Variante végétarienne ou plus relevée : La frita est naturellement végétarienne, mais pour lui donner un petit twist :

  • Ajoutez du piment doux ou du paprika fumé pour une version légèrement épicée.
  • Incorporez quelques olives noires en fin de cuisson pour un accent méditerranéen.
  • Pour une version plus nourrissante, on peut casser un œuf par-dessus en fin de cuisson et couvrir quelques minutes jusqu’à cuisson du blanc.
la frita algerienne facile
frita algerienne

Comment déguster la frita algérienne ?

La frita se savoure idéalement avec du bon pain pour en profiter jusqu’à la dernière goutte.

En été, elle fait un repas léger parfait, et pendant le Ramadan, elle accompagne souvent une chorba bien chaude.

Chez moi, le pain matlouh est le classique incontournable pour saucer, mais par forte chaleur, je préfère un khobz dar sans pétrissage, plus rapide et pratique à enfourner.

Et si vous avez la chance d’avoir un bon boulanger près de chez vous, une vraie baguette croustillante est aussi un délice avec la frita…

recette de pain baguette 1
recette de pain baguette

Comment accompagner une frita ou pepirade ?

On peut déguster la frita juste avec un pain et ça va être un repas facile et rapide d’été, sinon on le présente en entrée ou pour accompagner :

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la frita algerienne facile

Frita algerienne

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.9 de 44 avis

  • Nom de l’auteur: amour de cuisine
  • Temps total: 50 minutes
  • Portions: 4
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Description

La Frita algérienne est un plat traditionnel algérien apprécié pour ses saveurs riches et authentiques.

Composée principalement de poivrons, de tomates, d'oignons, cette recette mijotée capture l'essence même de la cuisine méditerranéenne.

Ingredients

  • 2 à 3 poivrons rouges (selon leurs tailles)
  • 4 tomates (fraîches)
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • sel
  • poivre

Instructions

  1. grillez les poivrons , et surtout surveillez pour ne pas trop les bruler
  2. placez-les ensuite dans un sachet en plastique pendant 15 min, pour les piler facilement.
  3. Pelez et épépinez les tomates, et coupez les en quartiers.
  4. Epluchez l’ail et coupez-le en deux en longueur.
  5. Nettoyez maintenant les poivrons, enlevez tout la peau noire, et enlevez les pépins
  6. Coupez les poivrons en larges bandes.
  7. Chauffez 2 c a soupe d’huile dans une marmite a fond epais.
  8. Mettez l’ail à revenir juste pour avoir sa bonne odeur, puis ajoutez les tomates et les poivrons.
  9. Salez, poivrez et ajoutez le reste d’huile et remuez un peu.
  10. Laissez mijoter à découvert, tout en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’eau disparaisse completement, et vous voyez de l’huile en surface.
  11. Laissez refroidir et servez avec une bon pain fait maison
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 30 minutes
  • Catégorie: Accompagnement, entree
  • Cuisine: cuisine algérienne, cuisine facile

Nutrition

  • Calories: 250

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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

45 commentaires

  4. bonjour a tous. Mon mari est d’ Alger et la frita on adore ça. J’en prépare que je mets en
    conserve pour l’hiver.
    Merci pour toutes ces recettes

    Répondre

  8. JE M4INSCRIT EN FAUX; La Frita n’est pas un plat Algérien, mais Espagnol ! Son nom l’indique d’ailleurs (Frita=Frite)
    Pieds-Noir Oranais, j’atteste que ma mère,née à Almeria tenait cette recette de sa mère, etc.. Que ce plat se pratiquait dans toutes les familles Oranaises, au même titre que le gaspacho ou la paella, notamment à l’occasion des picnics de pâques qui se terminaient par une dégustation de Mona (brioche de chez nous).
    J’ai d’ailleurs dégusté une fameuse frita dans un village d’Almeria « los Albaricoques » qui était le restaurant attitré des protagonistes des 3westerns Spaghettis » (Clint Eastwood, Sergio Leone,…)

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      1. exact Norbert la recette de ma mère avec du poulet aussi ,samedi 14 j ai 30 personnes à la maison de mon association et je vais leur connaitre la frita bien de chez nous ,amitiés à vous tous jean claude prieto de Mostaganem

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    2. Origine de Valencia par mes ancêtres maternels, née à Oran, la frita a toujours fait partie de nos tables qui n ont rien d’algériennes.
      Servie avec de l’agneau ou escargots qui ont mijotés dans la préparation.
      Quant à la Mona, j’en ai fait indigestion petite et je ne peux plus avaler ! la recette est perdue chez moi.

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      1. الفريتا تشبه شيئا ما التكتوكة عندنا بدون البصل مكوناتها فقط الطماطم والفلفل والتوم والقليل من القزبرة

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  15. Bonsoir, je vais essayer votre recette à propos de la frita et je vous donnerais mon avis, mais, merci d’avance pour cette recette mis à disposition des internautes désireux cuisiner cette recette.

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  16. La frita est un plat qui mijote très , très longtemps il faut que la sauce tomate clapote et nous prévient quelle est cuite. De plus on ne grille pas les poivrons pour la Frita on les coupe en petits morceaux et cuits à l’huile à part. Avec les poivrons grillés çà s’appelle la « Salade Juive » ( à Oran c’était comme çà) et alors on la mange froide avec beaucoup d’ail.
    C’est une recette Espagnole qui est devenue Algérienne avec les Pieds-Noirs d’Oran et nous restons heureux de partager toujours notre cuisine avec les Algériens.

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      1. Ah je sais ce que tu sens, c’est très dur de trouver qu’on ne peut aller là où on a grandi, toutes ma compassion .

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