Frita algérienne : recette facile pied‑noir

La frita algérienne, spécialité d’Oran, est un plat mijoté pied noir à base de poivrons, tomates et oignons.

Riche en goût et en soleil, elle incarne la simplicité de la cuisine méditerranéenne.

Idéale en été, en entrée chaude pendant le Ramadan ou pour un dîner léger.

Recette simple et savoureuse de la frita algérienne

Bonjjour tout le monde,

Aujourd’hui je vous partage une recette que j’adore : la frita algérienne, un plat généreux à base de poivrons et tomates, mijoté doucement jusqu’à obtenir une texture fondante et parfumée.

Chez moi, on aime y glisser quelques gousses d’ail entières, même si la version classique n’en contient pas.

Ça apporte une touche discrète mais irrésistible… libre à vous de l’ajouter ou non !

C’est une recette que j’avais imprimée il y a des années, à l’époque où je notais tout dans mon cahier de cuisine.

Je la sers avec un bon pain matlouh ou un pain maison sans pétrissage. Un vrai régal, simple et authentique.

Ingrédients pour une frita algérienne savoureuse

Pour préparer une frita réussie, privilégiez des ingrédients simples, bien choisis, et de saison. Voici ce qu’il vous faut :

– Poivrons rouges (2 à 3 selon la taille) : Traditionnellement, on utilise des poivrons ronds rouges. En Algérie, le poivron long de type “corne de bœuf” est particulièrement apprécié pour son goût prononcé. Vous pouvez les griller au feu, retirer la peau, puis les conserver dans de l’huile pour un goût plus intense.

Astuce gain de temps : les poivrons grillés en pot (poivrons confits en jarre) sont une bonne alternative si vous êtes pressé(e).

– Tomates bien mûres (4 pièces) : Choisissez des tomates fraîches, juteuses et gorgées de soleil. Elles apportent la base de la sauce et équilibrent la douceur des poivrons.

– Huile d’olive extra vierge (environ 3 c. à soupe) : Une huile d’olive de qualité sublimera les légumes. Vous pouvez aussi utiliser une huile végétale plus neutre si vous préférez.

– Ail (2 gousses, facultatif) : Bien que l’ail ne soit pas toujours présent dans la version classique, il apporte un petit plus en goût. À ajouter selon votre préférence.

– Sel et poivre du moulin : Assaisonnez en fin de cuisson pour ajuster à votre goût.

Étapes simples pour réussir la frita algérienne

Suivez ces étapes pour préparer une frita maison fondante et pleine de goût :

1. Griller les poivrons : Faites-les griller sur feu vif ou sous le grill du four. Surveillez bien : la peau doit noircir, mais sans brûler la chair.
2. Attendrir pour peler facilement : Dès qu’ils sont bien grillés, placez les poivrons dans un sachet plastique (ou un saladier couvert) pendant 15 minutes. La vapeur va décoller la peau.
3. Préparer les tomates : Émondez les tomates (plongez-les dans l’eau bouillante quelques secondes), puis pelez-les, retirez les graines et coupez-les en quartiers.
4. Éplucher l’ail : Prenez deux gousses d’ail, coupez-les en deux dans la longueur. Pas besoin de les hacher : on veut juste parfumer l’huile.
5. Nettoyer les poivrons : Retirez la peau noire, les pépins, puis coupez les poivrons en larges lanières.
6. Faire revenir l’ail : Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans une marmite à fond épais. Ajoutez l’ail et laissez-le juste blondir pour libérer ses arômes.
7. Ajouter tomates et poivrons : Incorporez les tomates, puis les poivrons. Salez, poivrez, ajoutez encore un peu d’huile et mélangez bien.
8. Mijoter doucement : Laissez cuire à découvert, à feu moyen-doux. Remuez de temps en temps jusqu’à évaporation complète de l’eau. La frita est prête quand l’huile remonte à la surface.
9. Servir : Laissez tiédir. Servez avec du pain maison, comme un bon matlouh ou un khobz dar. C’est un régal !

Astuces et pièges à éviter pour une frita réussie

Même si la frita paraît simple à préparer, quelques détails peuvent vraiment faire la différence. Voici ce qu’il faut savoir :

– Surveillez la cuisson des poivrons : Le secret d’une frita savoureuse, c’est un bon équilibre entre goût fumé et douceur. Ne laissez pas les poivrons brûler complètement : une peau noire facilite l’épluchage, mais trop de parties brûlées donneront de l’amertume. Retournez-les régulièrement pendant la cuisson.

– Égouttez bien les légumes : Une fois les poivrons nettoyés, pensez à les poser quelques minutes sur un torchon propre pour absorber l’excès d’eau. Idem pour les tomates : évitez qu’elles rendent trop de jus à la cuisson. Cela vous garantit une frita fondante mais bien concentrée, pas noyée dans le liquide.

– L’ail : avec ou sans ? La recette originale ne contient pas d’ail, mais si vous aimez son parfum, vous pouvez ajouter 1 ou 2 gousses entières, juste fendues, en début de cuisson. Elles parfumeront subtilement l’huile sans dominer le plat.

– Variante végétarienne ou plus relevée : La frita est naturellement végétarienne, mais pour lui donner un petit twist :

• Ajoutez du piment doux ou du paprika fumé pour une version légèrement épicée.
• Incorporez quelques olives noires en fin de cuisson pour un accent méditerranéen.
• Pour une version plus nourrissante, on peut casser un œuf par-dessus en fin de cuisson et couvrir quelques minutes jusqu’à cuisson du blanc.

Comment déguster la frita algérienne ?

La frita se savoure idéalement avec du bon pain pour en profiter jusqu’à la dernière goutte.

En été, elle fait un repas léger parfait, et pendant le Ramadan, elle accompagne souvent une chorba bien chaude.

Chez moi, le pain matlouh est le classique incontournable pour saucer, mais par forte chaleur, je préfère un khobz dar sans pétrissage, plus rapide et pratique à enfourner.

Et si vous avez la chance d’avoir un bon boulanger près de chez vous, une vraie baguette croustillante est aussi un délice avec la frita…

Comment accompagner une frita ou pepirade ?

On peut déguster la frita juste avec un pain et ça va être un repas facile et rapide d’été, sinon on le présente en entrée ou pour accompagner :

• Des frites.
• Des grillades, brochettes en barbecue ou rôti au four.
• Une purée de pomme de terre, ou pommes de terre en robe des champs.
• Avec des œufs durs, ou oeuf en cocotte.