Mloukhia au boeuf ou mouloukhia

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Mloukhia au boeuf : Un plat tunisien/algérien savoureux et réconfortant

La mloukhia, également appelée mouloukhia, est un plat traditionnel tunisien/algérien à base de feuilles de corète séchées et broyées en poudre.

Son goût unique et sa texture onctueuse en font un plat très apprécié, particulièrement pendant les mois d’hiver.

La mloukhia ou mouloukhia au boeuf est la plus appréciée, mais elle peut également être réalisée avec du poulet ou de l’agneau. 

Mloukhia au bœuf servie dans un plat en terre cuite, sauce sombre et brillante avec l’huile en surface, morceaux de viande fondants et piment rouge, sur une table rustique avec pain en arrière-plan
mloukhia, mouloukhia

Mloukhia au boeuf, mouloukhiya facile

La mouloukhiya (mloukhia/mloukhiya) est un plat traditionnel d’Afrique du Nord.

Au Maghreb, on la prépare avec des feuilles de corète séchées puis réduites en poudre, alors qu’au Moyen-Orient elle se cuisine plutôt avec des feuilles fraîches.

Ici, je vous partage la mloukhia au bœuf comme on la fait en Tunisie et en Algérie.

C’est un plat au goût particulier : on l’apprécie souvent avec le temps, et il vaut mieux le servir à midi, car il peut être lourd à digérer.

La recette est simple, mais demande de la patience : comptez au moins 4 heures en cocotte-minute et près de 7 heures en marmite.

Pour la manger à midi, commencez tôt (vers 8 h du matin), ou lancez la cuisson la veille.

Pendant la cuisson, il faut surveiller pour éviter que la mousse ne déborde et que la sauce n’accroche au fond.

Mloukhia, melouria au bœuf servie dans une marmite en terre cuite posée sur un set en jute, sauce sombre avec l’huile en surface, morceaux de viande et piment rouge, accompagnée de pain maison dans un panier à l’arrière-plan
mloukhia tunisienne

Ingrédients de la mloukhia au bœuf (mouloukhiya)

  • Poudre de mouloukhia (corète) : 5 c. à soupe (≈ 1 verre de 200 ml), choisissez-la bien fine et tamisée pour une sauce plus lisse, sans grains.
  • Huile végétale : 200 ml, il en faut une bonne quantité pour la texture et le goût ; vous pouvez aussi utiliser de l’huile d’olive extra vierge.
  • Eau : 3 litres, base de cuisson longue ; elle va réduire fortement en fin de cuisson.
  • Viande de bœuf : 500 g, donne du corps au plat ; possible de remplacer par agneau, lapin, pigeon, poulpe selon vos habitudes.
  • Coriandre moulue : 1 c. à soupe bombée, épice principale, apporte la signature aromatique.
  • Carvi : 1 c. à café, complète la coriandre ; en option, utilisez du Tabel (mélange tunisien) qui contient coriandre + carvi + parfois ail en poudre.
  • Ail : 4 gousses (écrasées), la mloukhia “aime” l’ail ; il parfume pendant la cuisson et renforce le goût.
  • Oignon : 1 (haché), l’oignon jaune est idéal, mais l’oignon rouge fonctionne aussi.
  • Tomate fraîche : 1 (pelée), apporte une légère acidité et équilibre l’huile.
  • Concentré de tomate : 1/2 c. à soupe, renforce la couleur et la profondeur aromatique.
  • Feuilles de laurier : 2, parfum discret, très utile sur cuisson longue.
  • Sel : 1/2 c. à café, dosez prudemment, car la sauce réduit et peut vite devenir trop salée.
  • Harissa : 1 c. à café (facultatif), uniquement si vous aimez le piquant.

Pour la finalisation

  • Ail : 1 gousse, ajout final pour un goût plus marqué.
  • Huile : 1 c. à soupe, à chauffer légèrement avec l’ail pour parfumer avant d’ajouter au plat.
Plateau d’ingrédients pour mloukhia : morceau de bœuf cru avec piments rouges, deux tomates, bol d’oignon haché et gousses d’ail avec feuille de laurier, bouteille d’huile, pot de tomate, pot de mouloukhia en poudre, et moulins à sel et poivre.

Mais c’est quoi la Mloukhia ?

Mloukhia provient des feuilles de la plante de corete potagère ou jute rouge.

Ces feuilles sont séchées puis broyées très finement. La poudre est stockée dans des bocaux et utilisée lors de la cuisson de Molokhia.

Cette plante potagère est très riche nutritivement, elle contient des fibres, du potassium, du fer, du calcium, du magnésium, du phosphore et du sélénium, ainsi que de la vitamine A, E, K, C, de la vitamine B6 et de la niacine.

Bol contenant de la poudre de mouloukhia (corète séchée et finement moulue), de couleur vert olive, prête à être mélangée avec l’huile pour la préparation du plat.
la poudre de mloukhia, corete

Quelle viande pour la mloukhia?

Bonne nouvelle : presque toutes les viandes fonctionnent : la mloukhia mijote longtemps à feu doux, ce qui rend la viande très fondante, même avec des morceaux un peu fermes au départ.

  1. Les choix les plus courants :
    • Bœuf : goût équilibré, texture fondante après cuisson, option “valeur sûre”.
    • Agneau : plus parfumé, avec une saveur plus marquée ; sa matière grasse apporte du caractère, et la mloukhia apprécie une cuisson un peu “grasse” pour gagner en richesse.
  2. Autres options traditionnelles ou appréciées :
    • Lapin : plus léger, mais devient très tendre avec la cuisson longue.
    • Tripes (panse de bœuf ou d’agneau) : pour les amateurs, texture et goût typés, très bon en cuisson lente.
    • Poulpe : surprenant mais excellent, car il devient tendre avec une cuisson maîtrisée.

Mon conseil de service : quelle que soit la viande choisie, le meilleur moment, c’est quand la mloukhia est bien chaude, avec une viande qui se défait à la fourchette, et un matlouh bien spongieux pour saucer.

matlou3
Matlou3 sur tajine Electrique en pierre

Instructions : préparer la mloukhia au bœuf (pas à pas)

  • Faire revenir la base : dans une marmite haute à fond épais, faites chauffer un filet d’huile, puis ajoutez l’oignon haché, l’ail écrasé et la viande. Faites revenir quelques minutes sans trop dorer, juste pour bien parfumer.
  • Assaisonner : ajoutez coriandre, carvi (ou tabel) et le sel (léger au début, car la sauce réduit). Mélangez et laissez mijoter 2–3 minutes.
  • Ajouter la tomate + laurier : incorporez la tomate fraîche pelée, le concentré / tomate en conserve, puis les feuilles de laurier. Mélangez pour bien enrober la viande.
  • Préparer la pâte de mouloukhia : dans un bol, mélangez la poudre de corète avec les 200 ml d’huile jusqu’à obtenir une pâte bien homogène, sans grumeaux.
  • Incorporer la mouloukhia : versez cette pâte dans la marmite sur la viande. Laissez mijoter quelques minutes en remuant avec une spatule/cuillère en bois pour éviter que ça n’accroche au fond.
  • Mouiller avec de l’eau bouillante : couvrez avec de l’eau bien bouillante.
    • Si votre cocotte/marmite n’est pas très haute : commencez par 2 litres, puis ajoutez le 3ᵉ litre plus tard, au fur et à mesure de la réduction.
  • Éviter le débordement : posez une cuillère en bois en travers de la marmite (astuce anti-mousse) et surveillez surtout au début.
  • Cuisson lente : baissez le feu au minimum. La mloukhia doit cuire à feu très doux pendant 4 à 6 heures (plus si besoin), avec un mélange régulier, surtout au fond.
  • Laisser réduire jusqu’au bon repère : laissez la sauce réduire à découvert progressivement. Le plat est sur la bonne voie quand l’huile commence à remonter en surface (repère clé).
    • Si la sauce réduit trop vite avant ce stade : ajoutez un peu d’eau bouillante et poursuivez la cuisson.
  • Tester la cuisson : saucez un morceau de pain.
    • Si le pain est seulement “mouillé” : la sauce n’est pas assez cuite.
    • Si la sauce accroche bien au pain et paraît plus dense et nappante : c’est prêt.
  • Servir : la mloukhia ne se mange pas à la cuillère. Servez-la bien chaude, à saucer avec du pain (idéalement un matlouh bien spongieux).
Bol de mloukhia au bœuf : sauce sombre et onctueuse avec l’huile en surface, morceaux de viande fondants et piments rouges, servi sur un set en jute, avec du pain et un plat en céramique en arrière-plan.

Temps de cuisson réaliste et organisation (veille / matin / midi)

  • Cuisson douce indispensable : comptez 4 à 6 h à feu très doux (parfois plus), jusqu’à ce que l’huile remonte en surface.
  • Pour un déjeuner (midi) : démarrez vers 8 h au plus tard, surtout en marmite.
  • Option “veille” : lancez la cuisson le soir, laissez mijoter longtemps, puis terminez/réchauffez doucement le lendemain.
  • Astuce pratique : préparez la pâte de mouloukhia (poudre + huile) à l’avance pour gagner du temps.

Astuces anti-ratés : éviter que ça colle, gérer l’eau, réussir la texture

  • Marmite à fond épais + feu très doux : c’est la meilleure protection contre le plat qui accroche.
  • Remuez régulièrement, surtout au fond (cuillère/spatule en bois), dès l’ajout de la pâte de mouloukhia.
  • Eau toujours bouillante : si vous devez en rajouter, versez uniquement de l’eau chaude pour ne pas casser la cuisson.
  • Ajoutez l’eau en 2 fois si la marmite est basse : 2 L au départ, puis le reste à la réduction.
  • Bonne texture = réduction : laissez cuire et réduire jusqu’à voir l’huile remonter en surface. Si la sauce réduit mais l’huile n’est pas remonter en surface, en ajoute encore de l’eau bouillante.
  • Trop épais : ajoutez un peu d’eau bouillante. Trop liquide : poursuivez la cuisson à découvert.

Ajuster l’assaisonnement sans finir trop salé

  • Salez très léger au départ : la sauce réduit beaucoup.
  • Ajustez en fin de cuisson, quand la texture est presque prête.
  • Si c’est trop salé : ajoutez un peu d’eau bouillante et laissez réduire de nouveau.
  • Évitez les bouillons cubes.
Mouloukhiya ou mloukhiya au boeuf : Assiette de mloukhia au bœuf servie dans un plat décoré, sauce sombre et brillante avec morceaux de viande fondants, présentée à côté d’un tajine coloré et de triangles de pain maison dans un panier.

Conservation, congélation, réchauffage

  • Au réfrigérateur : la mloukhia se conserve trés bien au refrigerateur quand elle est bien cuite, jusqu’à 1 semaine dans un récipient hermétique.
  • Congélation : possible sans problème, de préférence en portions, jusqu’à 2 mois.
  • Décongélation : laissez décongeler au réfrigérateur.
  • Réchauffage : à feu doux, en remuant régulièrement, avec un peu d’eau bouillante si la sauce a trop épaissi.
  • Astuce goût : la mloukhia est souvent encore meilleure le lendemain.

Une petite remarque

la mouloukhia de l’Est algérien et la mloukhia tunisienne ne ressemblent pas du tout à la mouloukhia égyptienne. J’ai eu la chance de goûter la version égyptienne, qui se prépare avec des feuilles de corète fraîches, demande moins de temps de cuisson et donne une sauce au goût différent.

De mon côté, j’ai aussi fait goûter notre mloukhia à des amies égyptiennes et soudanaises : elles ont été très séduites par notre version, justement parce qu’elle a une saveur bien distincte de la leur.

Si vous souhaitez voir une méthode proche de la préparation égyptienne, j’en parle aussi à travers le riz à la corète : c’est cette même sauce qu’ils obtiennent, puis qu’ils dégustent avec du reghif égyptien ou du pain pita.

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mloukhia

Recette mloukhia, mouloukhia au boeuf

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.8 de 49 avis

  • Nom de l’auteur: Amour de Cuisine
  • Temps total: 6 heures 30 minutes
  • Portions: 5 parts 1x
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Description

La mloukhia au bœuf est un plat tunisien à la poudre de corète, mijoté longuement jusqu’à devenir sombre et velouté. Cette version explique les ingrédients, les repères de texture, la cuisson sans stress et les accompagnements pour un repas familial.

Ingrédients

Scale
  • 5 c. à soupe poudre de mouloukhia ( 1 verre de 200 ml)
  • 200 ml d’huile de végétale
  • 3 l d’eau
  • 500 g de viande bœuf
  • 1 c. à soupe bombée de graines de coriandre moulue
  • 1 c. à café de carvi
  • 4 gousses d’ail (écrasées)
  • 1 oignon (haché)
  • 1 tomate (pelée)
  • 1/2 c. à soupe de tomate en conserve
  • 2 feuilles de laurier
  • 1/2 c. à café de sel (faites attention, malgré les 3 litres d’eau la sauce va être vers la fin totalement reduite, et risque d’etre trop salée)
  • 1 c. à café de harissa (facultatif pour les fans du piquant surtout)

pour la finalisation:

  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe d’huile

Instructions

  1. Dans une marmite haute à fond épais, faites revenir l’oignon haché, l’ail écrasé et la viande dans un peu d’huile. Ajoutez les épices et le sel, puis laissez mijoter quelques minutes.
  2. Ajoutez les deux tomates (fraîche et en conserve) ainsi que les feuilles de laurier.
  3. Dans un petit bol, mélangez la poudre de corète avec 200 ml d’huile jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
  4. Versez ce mélange sur la viande, laissez mijoter un peu et remuez avec une spatule en bois pour éviter que ça n’accroche au fond.
  5. Couvrez le tout avec de l’eau bien bouillante et laissez cuire.
  6. Si votre cocotte n’est pas très haute, versez 2 litres d’eau au début, puis ajoutez le 3ᵉ litre au fur et à mesure de la réduction.
  7. Laissez une cuillère en bois dans la marmite pour éviter que la mousse ne déborde.
  8. Baissez le feu : la mouloukhia cuit à feu doux pendant 4 à 6 heures.
  9. Laissez la sauce réduire à découvert jusqu’à ce que l’huile commence à apparaître en surface : c’est le repère de réussite. Si besoin, ajoutez encore un peu d’eau bouillante.
  10. Pour vérifier la cuisson, saucez avec un morceau de pain : si le pain est seulement mouillé, la sauce n’est pas encore prête.
  11. La mloukhia ne se mange pas à la cuillère : vous la dégustez en la sauçant avec du pain croustillant ou un bon matlouh.
  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Temps de cuisson: 6 heures
  • Catégorie: plat complet
  • Cuisine: cuisine algerienne, cuisine tunisienne

Nutrition

  • Portion: 1 part
  • Calories: 430 kcal
Mouloukhiya ou mloukhiya au boeuf
Mouloukhiya ou mloukhiya au boeuf

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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

154 commentaires

  2. Bonsoir,
    Ma mloukhiya est trop liquide… après 5h de cuisson! Peut on rattraper ça et l’épaissir un peu ??
    J’ai vraiment envie de réussir !
    Merciii

    Répondre

  3. Bonsoir, ma mloukhiya est trop liquide après 5h de cuisson…. Qu’est ce que je peux faire pour qu’elle épaississe un peu svp ?
    J’ai tellement envie de réussir !

    Répondre

  4. bonsoir! j’ai fait cette recette hier soir pour manger ce soir et je valide! Ce plat est une tuerie! Une surprise des plus agréables ! J’étais un peu inquiète parce qu’on m’avait prévenue que c’était pas forcément facile d’en apprécier les saveurs la première fois mais curieuse comme je suis il fallait que j’essaie. Et j’ai bien fait! Mon mari a adoré aussi et c’est tant mieux parce que je compte en refaire de temps en temps 😊

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      1. Merci pour ce partage de recette et pour la découverte, j’en ai une marmite qui mijote en ce moment même pour manger demain, je vais m’occuper du pain pour l’accompagnement. 1000 mercis 🙏❤️🤲

        Répondre

  5. Merci milles fois pour toutes ces explications super précises quant à l’origine et les variations du plats ou aux savoir que vous possédez merci à vous encore une fois. auriez vous un resaux social,?

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  6. As salam aleykoum wa RahmatouLlah
    Jazaak Allahu khayran
    Excellente recette
    Je l’ai faite plusieurs fois wal Hamdou liLlah
    Et je suis en train de la faire à l’instant ☺️

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  7. Bonjour,

    Pourquoi votre mélange de mouloukhia et d’huile passe de liquide à épais après la coupure de la vidéo ? Avez vous rajouté de la poudre ? Ou est ce que ça épaissit en absorbant l’huile ?

    Merci pour la recette

    Répondre

    1. Bonjour,
      Je ne sais pas où il y a ce changement ?
      Et non impossible d’ajouter la poudre de mouloukhiya après cuisson, au contraire une petite quantité est bien suffisante, et il faut ajouter l’eau bouillante non stop lors de la cuisson, pour s’assurer que la mouloukhiya est bien cuite sinon, elle va être trop amère et poudreuse en bouche.
      Quand c’est trop chaud c’est un peu liquide, mais après c’est onctueux.

      Répondre

      1. Bonjour,

        Je parle du changement à 4 minute 40 dans la vidéo. la pâte paraît plus épaisse que 5 secondes avant. Je me demandais donc si vous aviez rajouté un peu de poudre dans l’huile

        Répondre

        1. Ah, tu parles avant la cuisson, j’ai cru après la cuisson.
          Non, en fait la première photo y avait encore des grumeaux de la poudre, puis quand tout les grumeaux ont disparu, on a cette consistance. J’ai donné les mesures : 5 cuillères à soupe bombées pour 1 verre d’huile.

          Répondre

          1. Je viens de refaire la recette et en effet la quantité est bien un verre d’huile, j’ai obtenu la même consistance que vous. Attention à la conversion quand même, 1 verre d’huile correspondait à 100ml et non 200

    1. Bonjour,
      La mloukhia ou corete en français est la plante, c’est des feuilles et ça se vend en poudre très fine pour préparer le plat.
      En egypte, cette même plante se vend fraiche, des fois même congelée. Mais la mloukhiya egyptienne est totalement differente de la mloukhia tunisienne.

      Répondre

  9. Bonjour, je vais faire votre recette
    Je souhaiterai juste savoir si la quantité d’eau n’est pas de trop ? De peur de la rendre trop liquide ,je souhaiterai savoir si je peux rajouter de l’eau après 2h de cuisson?
    esque je dois la couvrir pendant la cuisson où esque je dois la laisser découverte pendant tout le long de la cuisson ?Je vais faire la recette X2 .
    Merci pour votre aide

    Répondre

    1. Bonjour
      Ma mere, quand elle preparait la mloukhiya, car sa marmite etait un peu petite, elle ajoutait l’eau chaude chaque fois que ça reduisait, et que la mloukhiya n’etait pas encore cuite.
      L’eau ne va jamais etre de trop, il faut juste touiller pour que ça ne colle pas et aussi. Il faut etre sur que la mloukhiya commence a rejeter l’huile de cuisson pour dire qu’elle est prete.
      Couvrir partiellement et non entier sinon ça mousse trop et ça peut deborder.

      Répondre

  10. Oh secours je crois que j’ai raté mloukhia ! Elle est super liquide est ce que tu sais comment je peux la rattraper ou c’est fichu ? Merci super recette

    Répondre

  11. bonjour,
    la mloukhiya ne fais pas grossi****, effectivement il faut beaucoup d’huile mais l’huile son rôle est de filtrer et ainsi éviter qu’elle sois amer.
    Dans ta vidéo on voit a la fin qu’il reste de l’huile apparent cela veut que la mloukhiya est cuite et surtout enlever cette huile excédente****.mloukhiya aux tripes pour les connaisseurs (un vrai bonois).

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  13. Ce plat c’est tout ma vie. Mes grands-parents paternels Silicien ayant vécus de très longues années en Tunisie (jusqu’en 1958) le connaissaient ainsi que mon père pieds-noirs né en Tunisie et y ayant vécu 6 ans (De 1952 à 1958). Ma grand-mère le faisait assez souvent et je me régalais à chaque fois. Parfois elle y mettait en plus du bœuf, des merguez. Je n’ai plus le plaisir d’en manger mais tu me fais envie d’essayer de faire cette recette qui ne plaira qu’à moi. Pas grave, je me congèlerai des portions pour me faire plaisir de temps en temps.

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    1. Coucou,
      moi je fais exactement la même chose, je mets dans des boites au congélateur , et chaque fois que j’ai la petite envie, je ne me retiens pas, c’est gourmand.

      Répondre

  14. Coucou soulef ,j’ai beaucoup entendu parler de ce plat mais je connais pas du tout ,nous la mlokhiya c’est un légume qu’on cuisine en tagine .Ton plat donne bien envie et il doit être plein de nutriments. Bisous

    Répondre

  15. السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
    J’entends souvent parler de ce plat mais nain’jamais eu l’occasion de le déguster. Mais une recette de toi est l’assurance d’un succès en cuisine alors je prend bonne note.

    Répondre

      1. Surement qu’elle n’a pas bien cuit, il faut ajouter l’eau chaque fois que ça diminue, et tu sauras que la mloukhiya est bien cuite lorsqu’elle relache de l’huile à la surface. sinon c’est encore pas cuit.

        Répondre

  17. Salam ma chere,
    mon tajine pour kesra et matlou3 je l’ai acheté en algérie, oui il est magnifique… sa cuisson juste top, tu as vu le rekhssis que j’ai fait dessus.

    Répondre

    1. As salamu 3aleykum
      Jaime beaucoup ton site Allahi berk.que de belles recettes .
      Jai acheté ce tajine mais quand je lutilise sur ce coté elle reste coléé lotre non mais je trouve que ca a un gout. Pourrais tu faire un article sur comment lutiliser??

      Barak Allahu fiki

      Répondre

  18. MashAllah Soulef jadore ce plat mais malheureusement ou je vis je narriv a trouver nulle par la ou je vis en angleterre, jai regarde sur le net mais rien …..si tu as un site web pour en commander en ligne dis le moi….
    choukrane

    Répondre

    1. Votre commentaire est en attente de modération.

      MashAllah Soulef jadore ce plat mais malheureusement ou je vis je narriv a trouver nulle par la mlokhia en poudre ou je vis en angleterre, jai regarde sur le net mais rien …..si tu as un site web pour en commander en ligne dis le moi….
      choukrane

      Répondre

      1. Salam ma chere, tout comme toi je ne trouve pas la mouloukhia en poudre, une fois, je l’ai trouvé en feuille seches, je l’ai acheter pour la reduire en poudre et l’essayer, et apres, j’ai donné a ma mere, d’ailleurs je vais lui demander si elle a essayé de la reduire en poudre ou non.

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  19. Bonjour à toutes les gourmandes qui aiment ce plat. J’ai trouvé sur internet le moyen d’acheter dans toute l’Europe de la corete moulue: la tunisienne.fr
    Bonne nouvelle non? Peut-t-on préparer ce plat dans une mijoteuse ? Ce serait plus simple…
    Merci pour toutes ces bonnes recettes, j’adore la cuisine d’Afrique du Nord et du moyen-orient.

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  20. salam ma belle j’ai une petite question ton tajine violet ou tu cuit ton pains je pourrais savoir ou ta la acheté j’ai cherché partout sur internet et il et introuvable. j’ai vu se model sur samira tv un chaine de cuissine arabe et il ma fait de l’oeil bisous

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  21. Bonjoir Soulef,
    Tu as magnifiquement bien décris ce plat et je me retrouve parfaitement dans la description que tu en fais. Je raffole de ce plat par contre nous on met pas d’oignon ni de tomate
    Avec un bon pain maison c’est le top. Je la prépare généralement le dimanche( pas tout les dimanches heinn ! Lol et pour l’Aïd )
    Gros bisous ma chère

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  25. Je SS de tebessa c la même recette mais avec l’huile d’olive c encore meilleur et plus bon. C succulent j ai toujours mange une assiette et demi. Merci soulef

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    1. Allah yesselmak ma chère, ce plat est une drogue pour moi, 2 ans que je ne l’ai manger, mais la je vais me régaler que j’ai une petite réserve de mloukhia en poudre.

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    1. Salam ma chere,
      Wallah tout comme toi j’ai acheté un sachet de feuilles sechées pour les utiliser quand ma mere m’a envoyé celui en poudre. je crois que doit marcher a condition de la rendre bien fine et de la tamiser

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        1. bonjour,
          merci ma belle. jamais fait el mouloukhia avec les feuilles mais surement un jour, merci pour ton commentaire ma cherie

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