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mouloukhiya, ou mloukhia au boeuf

mloukhia
mloukhia

mouloukhiya, ou mloukhia au boeuf

Bonjour tout le monde,

Mouloukhiya, Mloukhiya, mloukhia est un plat traditionnel de la cuisine du maghreb ou plus précisément d’Afrique du Nord.

Très connu aussi au Moyen-Orient, mais cuisiner autrement avec des feuilles de corete fraîches, au lieu de celles séchées et reduites en poudre dans la cuisine maghrébine.

aujourd’hui, je partage avec vous la recette de la mloukhia au boeuf comme on la prépare dans la cuisine tunisienne et algerienne.

Si vous êtes des habitués et des lecteurs de mon blog, vous aurez surement eu la chance de lire ici et là dans mes vieux articles des passages sur les recettes que j’aime le plus, et la mloukhia, mloukhiya ou mouloukhia figure toujours au top de ma liste de repas à faire quand ma petite famille a autre chose à manger.

Malheureusement je suis la seule qui aime ce plat chez moi.

Ce delicieux plat de mloukhiya a beaucoup bercé mon enfance.

Je me souviens qu’au début quand notre voisine la « bonoise » à l’époque passait une assiette de mouloukhia à ma mère, elle était la seule à le manger.

Ma mère connaissait bien le plat et le mangeait souvent car elle avait une vieille voisine tunisienne qui partageait aussi cette recette avec ma grand mère…

En fait ce que je veux vous dire sur le plat de mouloukhia, est que ce n’est pas un plat qu’on va préparer sans connaissance, et le présenter à sa famille pour leur dire:

«  vous devez finir votre assiette!!! » Non ça ne marche pas comme ça avec la Mouloukhia.

C’est un plat capricieux et un plat de connaisseurs, on ne mange pas la mloukhia pour la première fois et dire: waw quel délice!

C’est un plat qu’on apprend à goûter tout d’abord, ensuite on commence à juger, puis à vouloir goûter encore une fois, pour savoir ce qu’on n’a pas détecté la première fois, à se demander pour quoi les gens aiment tant ce plat?

Et ensuite, une bouchée devient deux, puis avec le temps trois, et après 5 ou 6 bouchées, et enfin on en devient accro…

Oui c’est la loi de la mouloukhia, ce plat sait se mettre en valeur, hihihi.

Ça a prit à mon père plus de 10 ans pour commencer à demander à ma mère de lui faire la mouloukhia pour midi.

 

mloukhia
mloukhia tunisienne

C’est un plat qu’il vaut mieux manger à midi que pour le soir, car il n’est pas facile à digérer.

Le plat de la mloukhya est une recette très simple à préparer.

Le seul inconvénient de ce plat est qu’il nécessite un minimum de 4 heures de cuisson dans une cocotte minute. Et presque 7 heures dans une marmite en terre ou en fente.

Alors si vous voulez déguster ce plat à midi, mieux vaut commencer à cuisiner à 8h du matin au plus tard.

Je me souviens que ma mère préférait commencer la cuisson de ce plat le soir pour le déjeuner du lendemain.

Oui les amies, les gens qui connaissent cette recette, connaissent ces heures à surveiller sa marmite, à faire les allées retours pour ne pas que la mousse déborde, ou alors pour ne pas que sa colle au fond de  la marmite.

Mais c’est quoi la Mloukhiya ?

Mloukhiya provient des feuilles de la plante de corete potagère ou jute rouge.

En Tunisie, ces feuilles sont séchées puis broyées très finement. La poudre est stockée dans des bocaux et utilisée lors de la cuisson de Molokhia.

Cette plante potagère est très riche nutritivement, elle contient des fibres, du potassium, du fer, du calcium, du magnésium, du phosphore et du sélénium, ainsi que de la vitamine A, E, K, C, de la vitamine B6 et de la niacine.

la poudre de mloukhia

 

Quelle viande pour la mloukhia?

Ce plat est tellement bon, et on peut mettre n’importe quelle viande dedans, car cette cuisson lente et à feu doux, donne une viande tellement fondante!

On utilise généralement de l’agneau ou du bœuf. Certaines personnes utilisent du lapin et d’autres utilisent même du poulpe ou la pense de boeuf ou d’agneau.

Personnellement, je préfère le bœuf, mais l’agneau lui donne une saveur forte particulière en plus c’est une viande grasse et la mloukhiya aime le gras dans sa cuisson.

Mais quelque soit la viande utilisée dans la preparation de ce plat traditionnelle de la cuisine tunisienne et algerienne, il n’y a pas plus délicieux qu’une mouloukhia bien chaude avec une viande très fondante, accompagnée d’un matlouh bien spongieux.

 

matlou3
Matlou3 sur tajine Electrique en pierre

Une petite remarque:

La mouloukhia de l’Est algérien et la mloukhia tunisienne, ne ressemble en aucun point à la mouloukhia égyptienne, j’ai eu la chance de goûter cette recette égyptienne qui en fait se prépare avec des feuilles de corete fraiches, et qui demande moins de temps de cuisson, et j’ai eu la chance de faire déguster notre plat de mouloukhia à mes amies égyptiennes et soudanaises qui étaient très séduites par notre version, et qui trouvent que le goût de notre mouloukhia est bien différent de la leur.

D’ailleurs vous pouvez voir une façon de la préparation de la mouloukhia egyptienne: riz a la corete, c’est cette même sauce qu’ils obtiennent et qu’ils dégustent avec du reghif égyptien ou pain pita.

mloukhia

Quels sont les ingrédients de la mouloukhiya, ou mloukhia au boeuf?

Les quantités en détails et la recette sont plus bas dans la fiche recette.

Une fiche que vous pouvez imprimer

 

  • Poudre de mouloukhia (Corete), il faut savoir choisir une poudre bien fine et bien tamisée.
  • huile végétale, une chose est sûre il en faut une bonne quantité, personnellement je prépare le plat parfois avec de l’huile d’olive extra vierge et le resultat.
  • eau
  • Viande,  dans cette recette j’ai mis de la viande de bœuf, mais vous pouvez mettre de l’agneau, du lapin, du pigeon, du poulpe….
  • graines de coriandre en poudre et carvi, quand je pars en Tunisie, j’achète toujours un melange d’épices le Tabel, qui contient ces ingredients et un peu d’ail en poudre, une très bonne épice.
  • ail écrasées, ce plat aime beaucoup l’ail, lors de la cuisson et à la fin de la cuisson, ou l’en ajoute de l’ail écrasé sauté legerement dans un peu d’huile.
  • oignon, je préfère l’oignon jaune dans cette recette, mais vous pouvez mettre de l’oignon rouge.
  • tomate fraiche et concentré de tomate.
  • feuilles de laurier
  • le sel faites attention, malgré les 3 litres d’eau la sauce va être vers la fin totalement réduite, et risque d’etre trop salée
  • harissa, pour les fans du piquant, mais elle est facultative.

 

ingredients de la mloukhia

Comment preparer la mloukhia au boeuf?

– Dans une marmite haute à fond épais, faites revenir l’oignon haché, l’ail ecrasé et la viande dans un peu d’huile, ajoutez les epices et le sel, et laissez mijoter.

– Ajoutez les deux tomates ( fraiche et en conserve), et les feuilles de laurier

– Dans un petit bol, melangez la corete en poudre avec les 200 ml d’huile, jusqu’a avoir une pate bien homogene.

– Versez ce mélange, sur la viande, et laissez un petit peu mijoter, remuez avec une spatule en bois pour que ça ne colle pas au fond.

– couvrir le tout avec de l’eau bien bouillante et laissez cuire Car ma cocote n’est pas trop haute, je mets au début 2 litre d’eau bien chaude, et a la reduction d’eau, j’ajoute l’autre litre d’eau.

– Laissez une cuillère en bois dans la marmite pour que la mousse ne déborde pas.

– Baissez le feu, la mouloukhia cuit sur feu doux, pendant 4 à 6 heures

– Laissez la sauce réduire a découvert, jusqu’à ce que l’huile commence a apparaitre a la surface, c’est le secret de la reussite de la mouloukhiya, sinon vous devez ajouter encore de l’eau bouillante.

– Si vous voulez savoir si votre plat est pret, saucez avec un bout de pain, si il est juste mouilli, donc c’est pas cuit encore.
La mlloukhiya ne se mange pas a la cuillere, il faut saucer avec de bons morceaux de pain bien croustillant, ou avec du bon matlou3. 

Mouloukhiya ou mloukhiya au boeuf

mloukhia

mouloukhiya, ou mloukhia au boeuf

Amour de Cuisine
5 from 14 votes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 6 h
Temps total 6 h 30 min
Portions 4 a 5

Ingrédients
  

  • 5 c a soupe de poudre de mouloukhia Corete
  • 200 ml d'huile de table pas moins
  • 3 l d'eau
  • 500 g de viande bœuf
  • 1 c à s bombée de graines de coriandre moulue
  • 1 c a café de carvi
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • 1 oignon haché
  • 1 to mate pelée
  • 1/2 c a soupe de tomate en conserve
  • 2 feuilles de laurier
  • 1/2 c a café de sel faites attention, malgré les 3 litres d'eau la sauce va être vers la fin totalement reduite, et risque d'etre trop salée
  • 1 c à café de harissa facultatif pour les fans du piquant surtout

pour lafinalisation:

    Instructions
     

    • dans une marmite haute a fond epaix, faites revenir l'oignon haché, l'ail ecrasé et la viande dans un peu d'huile, ajoutez les epices et le sel, et laissez mijoter.
    • ajoutez les deux tomates ( fraiche et en conserve), et les feuilles de laurier
    • Dans un petit bol, melangez la corete en poudre avec les 200 ml d'huile, jusqu'a avoir une pate bien homogene.
    • versez ce mélange, sur la viande, et laissez un petit peu mijoter, remuez avec une spatule en bois pour que ça ne colle pas au fond.
    • couvrir le tout avec de l'eau bien bouillante et laissez cuire
      Car ma cocote n'est pas trop haute, je mets au début 2 litre d'eau bien chaude, et a la reduction d'eau, j'ajoute l'autre litre d'eau.
    • Laissez une cuillère en bois dans la marmite pour que la mousse ne déborde pas.
    • baissez le feu, la mouloukhia cuit sur feu doux, pendant 4 a 6 heures
    • laissez la sauce réduire a découvert, jusqu;a ce que l'huile commence a apparaitre a la surface, c'est le secret de la reussite de la mouloukhiya, sinon vous devez ajouter encore de l'eau bouillante.
    • Si vous voulez savoir si votre plat est pret, saucez avec un bout de pain, si il est juste mouilli, donc c'est pas cuit encore.
    • La mlloukhiya ne se mange pas a la cuillere, il faut saucer avec de bons morceaux de pain bien croustillant, ou avec du bon matlou3.

    Video

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    Mouloukhiya ou mloukhiya au boeuf Mouloukhiya ou mloukhiya au boeuf

     

     

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    131 commentaires

    1. 5 stars
      Oh secours je crois que j’ai raté mloukhia ! Elle est super liquide est ce que tu sais comment je peux la rattraper ou c’est fichu ? Merci super recette

    2. 5 stars
      bonjour,
      la mloukhiya ne fais pas grossi****, effectivement il faut beaucoup d’huile mais l’huile son rôle est de filtrer et ainsi éviter qu’elle sois amer.
      Dans ta vidéo on voit a la fin qu’il reste de l’huile apparent cela veut que la mloukhiya est cuite et surtout enlever cette huile excédente****.mloukhiya aux tripes pour les connaisseurs (un vrai bonois).

    3. 5 stars
      très bonne recette

    4. 5 stars
      Ce plat c’est tout ma vie. Mes grands-parents paternels Silicien ayant vécus de très longues années en Tunisie (jusqu’en 1958) le connaissaient ainsi que mon père pieds-noirs né en Tunisie et y ayant vécu 6 ans (De 1952 à 1958). Ma grand-mère le faisait assez souvent et je me régalais à chaque fois. Parfois elle y mettait en plus du bœuf, des merguez. Je n’ai plus le plaisir d’en manger mais tu me fais envie d’essayer de faire cette recette qui ne plaira qu’à moi. Pas grave, je me congèlerai des portions pour me faire plaisir de temps en temps.

      • Coucou,
        moi je fais exactement la même chose, je mets dans des boites au congélateur , et chaque fois que j’ai la petite envie, je ne me retiens pas, c’est gourmand.

    5. 5 stars
      Coucou soulef ,j’ai beaucoup entendu parler de ce plat mais je connais pas du tout ,nous la mlokhiya c’est un légume qu’on cuisine en tagine .Ton plat donne bien envie et il doit être plein de nutriments. Bisous

    6. السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
      J’entends souvent parler de ce plat mais nain’jamais eu l’occasion de le déguster. Mais une recette de toi est l’assurance d’un succès en cuisine alors je prend bonne note.

    7. 5 stars
      Barak’Allah wfik tes recettes sont magnifiques et délicieuses ! Un régal pour nos papilles

    8. Salam ma chere,
      mon tajine pour kesra et matlou3 je l’ai acheté en algérie, oui il est magnifique… sa cuisson juste top, tu as vu le rekhssis que j’ai fait dessus.

      • 5 stars
        As salamu 3aleykum
        Jaime beaucoup ton site Allahi berk.que de belles recettes .
        Jai acheté ce tajine mais quand je lutilise sur ce coté elle reste coléé lotre non mais je trouve que ca a un gout. Pourrais tu faire un article sur comment lutiliser??

        Barak Allahu fiki

    9. 5 stars
      MashAllah Soulef jadore ce plat mais malheureusement ou je vis je narriv a trouver nulle par la ou je vis en angleterre, jai regarde sur le net mais rien …..si tu as un site web pour en commander en ligne dis le moi….
      choukrane

      • 5 stars
        Votre commentaire est en attente de modération.

        MashAllah Soulef jadore ce plat mais malheureusement ou je vis je narriv a trouver nulle par la mlokhia en poudre ou je vis en angleterre, jai regarde sur le net mais rien …..si tu as un site web pour en commander en ligne dis le moi….
        choukrane

        • Salam ma chere, tout comme toi je ne trouve pas la mouloukhia en poudre, une fois, je l’ai trouvé en feuille seches, je l’ai acheter pour la reduire en poudre et l’essayer, et apres, j’ai donné a ma mere, d’ailleurs je vais lui demander si elle a essayé de la reduire en poudre ou non.

      • Bonjour
        Je l.ai commandé sur Amazone
        Bonne journée

    10. Bonjour à toutes les gourmandes qui aiment ce plat. J’ai trouvé sur internet le moyen d’acheter dans toute l’Europe de la corete moulue: la tunisienne.fr
      Bonne nouvelle non? Peut-t-on préparer ce plat dans une mijoteuse ? Ce serait plus simple…
      Merci pour toutes ces bonnes recettes, j’adore la cuisine d’Afrique du Nord et du moyen-orient.

    11. 5 stars
      salam ma belle j’ai une petite question ton tajine violet ou tu cuit ton pains je pourrais savoir ou ta la acheté j’ai cherché partout sur internet et il et introuvable. j’ai vu se model sur samira tv un chaine de cuissine arabe et il ma fait de l’oeil bisous

    12. Bonjoir Soulef,
      Tu as magnifiquement bien décris ce plat et je me retrouve parfaitement dans la description que tu en fais. Je raffole de ce plat par contre nous on met pas d’oignon ni de tomate
      Avec un bon pain maison c’est le top. Je la prépare généralement le dimanche( pas tout les dimanches heinn ! Lol et pour l’Aïd )
      Gros bisous ma chère

    13. Je SS de tebessa c la même recette mais avec l’huile d’olive c encore meilleur et plus bon. C succulent j ai toujours mange une assiette et demi. Merci soulef

    14. j’adore ce plat malgré que je ne suis pas d’origine de l’est

    15. Saho jghabli sakhaftini hram alik

    16. Moiiiii ! 🙂 J’aime beaucoup ta recette Soulef. On peut aussi accompagner ce plat avec du riz ! Bonne journée et à bientôt !

    17. merci pour cette découverte ! je ne connaissais pas du tout ! bises

    18. 5 stars
      ya azizti elmloukhia taiba wa bnina allah i fakrek bil hana wa tib

      • Allah yesselmak ma chère, ce plat est une drogue pour moi, 2 ans que je ne l’ai manger, mais la je vais me régaler que j’ai une petite réserve de mloukhia en poudre.

    19. 5 stars
      Une découverte pour moi, c’est un plat que je ne connaissais pas 🙂 merci pour le partage ! bisous et bonne soirée

    20. j’arrive je prend le train tout de suite

    21. j’arrive je prend le train tout de suite

    22. ne me dit pas que c’est la mouloukheia hmmmmmmmmmmmmmm

    23. Salam soulef. Ta recette me tente, elle m’a l’air tres bonne. Tu utilise de la mouloukhia en poudre, moi j’ai des feuilles sechees. Je peux faire la meme recette avec les feuilles ? Merci

    24. Bsahtek madame ca a l air tres bon

    25. je me rappelle pas du nom de ce plat mais je crois que c’est une preparation à base de boeuf ou de mouton avec de la farine d’epinard et ensuite on sauce avec du pain ?? !!!

    26. Mloukhiyaaaaaaaaaaaaa aaaaaaaaaaaaaaaa hram 3liiiikkkk

    27. j’aurais voulu moi aussi tremper, juste une seule fois, une belle bouchée de paix fait maison ( avec sésame et anis ) dans cette bonne sauce bien safranée; ça semble être du veau

    28. J aimerais bien mais avant c quoi ce plat?

    29. اللهم اجعلها نعمة دائمة يا رب

    30. waw habaltini mmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

    31. H’rammmm aalik j’ai l’eau à la bouche

    32. Soulef, ça donne vraiment envie . Ya3tik essa7a.

    33. Ya3tik saha ya lfahla sakhaftina m3ak mmmmmmmmmm

    34. mouloukhiya emmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

    35. J’aimerais bien dégusté cette mouloukhiya mais je ne sais pas où en peux trouver

    36. tchahiteha 7ram 3lik rani bel jouf wmana3rafch ndireha

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