Soupe de pois chiche au cumin : recette algérienne facile

La soupe de pois chiche est l’un de ces plats simples et réconfortants que l’on aime préparer quand il fait froid. Dans cette version algérienne, les pois chiches mijotent avec une pate à l’ail et cumin, un peu de concentré de tomate et une feuille de laurier pour donner une soupe parfumée, nourrissante et pleine de caractère.

Chez nous, c’est une recette qui revient souvent tant elle plaît à la maison. Elle rappelle les plats populaires dégustés bien chauds, dans les ruelles et petits restos, avec du bon pain pour accompagner la sauce. Selon la quantité d’eau gardée en fin de cuisson, on obtient une soupe de pois chiche plus ou moins épaisse, entre soupe rustique et plat mijoté. C’est justement ce côté simple, généreux et authentique qui fait tout son charme.

Ingrédients pour la soupe de pois chiche

• 500 g de pois chiches trempés la veille : C’est la base de la recette. Le trempage permet d’obtenir des pois chiches bien tendres après cuisson et une soupe plus agréable en bouche.
• 1 cuillère à café de cumin : C’est l’épice signature de cette soupe de pois chiche algérienne. Il apporte tout de suite cette saveur chaude, typique et très reconnaissable.
• 6 gousses d’ail : L’ail donne du relief à la préparation. Écrasé avec le cumin, il forme une dersa très parfumée qui assaisonne toute la soupe.
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate : Il apporte de la couleur, une légère profondeur en goût et aide à donner du corps au bouillon.
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive : Elle sert à faire revenir la dersa et donne aussi beaucoup de saveur au plat, surtout si vous utilisez une huile bien parfumée.
• 1 feuille de laurier : Le laurier parfume discrètement la cuisson et complète très bien le cumin et l’ail.
• Sel : Le sel équilibre l’ensemble et aide à révéler les saveurs des pois chiches et des épices.

Préparation de la soupe de pois chiche

1. Cuire les pois chiches

• Faites tremper les pois chiches la veille.
• Égouttez-les, puis faites-les cuire dans une cocotte-minute avec de l’eau et un peu de sel.
• Quand ils sont bien tendres, réservez-les en gardant une partie de l’eau de cuisson.

2. Préparer la base parfumée

• Écrasez l’ail avec le cumin et une pincée de sel dans un mortier.
• Ajoutez un petit peu d’eau pour assouplir le mélange.
• Cette préparation va donner tout son goût à la soupe.

3. Faire revenir l’assaisonnement

• Chauffez l’huile d’olive avec la feuille de laurier.
• Ajoutez la dersa, puis le concentré de tomate.
• Laissez revenir quelques minutes pour que les saveurs se développent bien.

4. Ajouter les pois chiches

• Versez les pois chiches cuits dans la cocotte.
• Ajoutez progressivement un peu de leur eau de cuisson.
• Mélangez doucement pour bien enrober les pois chiches de sauce.

5. Laisser mijoter

• Faites cuire encore quelques minutes à feu doux.
• Ajustez la quantité de liquide selon la texture souhaitée.
• La soupe doit rester savoureuse, avec une consistance ni trop liquide ni trop épaisse.

6. Servir bien chaud

• Retirez la feuille de laurier avant de servir.
• Servez la soupe bien chaude, avec un peu de pain si vous aimez.
• Vous pouvez ajouter un peu de cumin au moment du service pour renforcer le parfum.

Astuces pour réussir cette soupe de pois chiche

Faites bien tremper les pois chiches

C’est indispensable pour obtenir une cuisson plus régulière et des pois chiches fondants.

Soignez la dersa

Le mélange ail, cumin et sel écrasé au mortier apporte une vraie profondeur de goût. C’est lui qui donne à la soupe son caractère.

Ne mettez pas trop d’eau à la fin

Si vous ajoutez trop de liquide, vous perdrez le côté savoureux et concentré de la recette. Mieux vaut ajuster petit à petit.

Laissez un peu réduire

Quelques minutes de mijotage après l’ajout des pois chiches permettent à la soupe de pois chiche de devenir plus parfumée et plus harmonieuse.

Avec quoi servir cette soupe de pois chiche ?

Cette soupe de pois chiche se déguste très bien avec du matlouh, de la kesra rakhsis ou de la kesra mbessa. Vous pouvez aussi la servir avec un pain maison simple, pour profiter jusqu’à la dernière cuillère de cette sauce parfumée.

Soupe de pois chiche ou ragoût de pois chiche ?

Cette recette se situe un peu entre les deux. Avec un peu plus de jus, on obtient une vraie soupe de pois chiche rustique et réconfortante. En laissant davantage réduire, la texture devient plus épaisse et rappelle davantage un petit ragoût traditionnel.

FAQ sur la soupe de pois chiche

Peut-on préparer cette soupe de pois chiche à l’avance ?

Oui, elle est même très bonne réchauffée. Les saveurs du cumin, de l’ail et du laurier se développent encore mieux après repos.

Peut-on obtenir une soupe plus fluide ?

Oui, il suffit de garder un peu plus d’eau de cuisson au moment d’ajouter les pois chiches à la sauce.

Pourquoi écraser l’ail et le cumin au mortier ?

Cette étape permet d’obtenir une dersa plus parfumée qu’un simple ajout d’ail haché et de cumin en poudre à la fin.

Cette recette est-elle une soupe de pois chiche algérienne ?

Oui, elle reprend l’esprit d’une préparation traditionnelle au cumin, très simple, chaleureuse et profondément ancrée dans la cuisine familiale algérienne.

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Soupe de pois chiche au cumin, recette algérienne

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5 de 3 avis

• Nom de l’auteur: amour de cuisine
• Temps total: 1 heure 15 minutes
• Portions: 4 1x

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Description

Une soupe de pois chiche algérienne simple et réconfortante, parfumée au cumin, à l’ail et au laurier. Une recette facile, économique et savoureuse, parfaite pour un repas chaud accompagné de bon pain.

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Ingrédients

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• 500 g de pois chiches trempés la veille
• 1 c. à café de cumin
• 6 gousses d’ ail
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 3 c. à soupe d’ huile d’olive
• 1 feuille de laurier
• sel (selon le goût)

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Instructions

1. placez les pois chiches dans une cocotte minute avec un peu de sel, et assez d’eau pour bien couvrir les pois chiches, fermez la cocotte et laissez cuire.
2. dans un mortier, écrasez ensemble l’ail, le cumin et le sel, c’est ça la dersa, ajoutez y un peu d’eau
3. faites chauffer un fond d’huile avec la feuille de laurier
4. ajoutez la dersa avec son eau à cette huile et ajoutez le concentré de tomate, laissez bien revenir jusqu’à ce que l’huile remonte en surface, il faut surveiller pour que ça ne brule pas.
5. quand les pois chiche sont bien tendres, ajoutez les a la sauce avec leur eau ( surtout que ça ne soit pas beaucoup d’eau ( pas plus de 750 ml)
6. laissez cuire encore pour que les pois chiches s’imprègnent avec la sauce de dersa.
7. une fois la sauce est à l’onctuosité que vous voulez, retirez du feu. Servir avec une touche de cumin et un filet d’huile d’olive

• Temps de préparation: 30 minutes
• Temps de cuisson: 45 minutes

Nutrition

• Portion: 1 part
• Calories: 340 kcal