mtewem sauce blanche

Le Mtewem à la sauce blanche est un délicieux plat facile de la cuisine algérienne.

Un met composé principalement de boulettes de viande hachée, d’ail et de pois chiches, et la sauce blanche est toute douce et aromatisée à l’ail et cumin.

Ce ragoût savoureux est souvent préparé pour les grandes occasions et les repas de fête.

Recette Mtewem algérien en sauce blanche : boulettes à l’ail, pois chiches et amandes

Le mtewem en sauce blanche est un plat profondément ancré dans la cuisine algérienne, généreux, parfumé et réconfortant.

À la table du Ramadan, ce plat traditionnel, trouve naturellement sa place : après une longue journée de jeûne, ses boulettes moelleuses et sa sauce délicatement aillée apportent l’énergie et la chaleur dont on a besoin.

À la maison, faire aimer la viande n’a pas toujours été simple. L’agneau ou le bœuf en morceaux suscitent parfois des hésitations, mais la viande hachée, bien assaisonnée d’ail, de cumin et de poivre, fait toujours l’unanimité.

Les boulettes restent tendres grâce à un mélange travaillé avec soin, et cuisent rapidement dans la sauce, ce qui en fait un excellent choix pour un dîner efficace sans sacrifier le goût.

Son nom vient de “toum”, l’ail en arabe : il est présent à la fois dans la viande et dans la sauce, donnant toute son identité au plat.

Chez moi, on préparait plutôt le mtewem en sauce rouge, influence de l’Est algérien.

Aujourd’hui, la version blanche a conquis mes enfants, et elle revient souvent dans mon menu de la semaine.

Ingrédients pour le mtewem en sauce blanche

• Beaux morceaux de gigot d’agneau : en cubes moyens, pour une viande fondante (optionnel si vous voulez une version plus rapide).
• 500 g de viande hachée : bœuf ou agneau, idéalement pas trop maigre pour des boulettes moelleuses.
• 1 oignon : râpé ou très finement haché, il parfume la sauce et apporte du moelleux aux boulettes.
• 2 gousses d’ail : pilées ou râpées, à répartir entre la sauce et l’assaisonnement de la viande.
• Pois chiches : trempés et précuits (ou en boîte bien rincés) pour une touche nourrissante et traditionnelle.
• Amandes : entières ou mondées, légèrement grillées si vous aimez plus de goût et de croquant.
• Sel : à ajuster en fin de cuisson pour éviter une sauce trop salée.
• Cumin : l’épice signature, pour relever sans masquer le goût de la viande.
• Poivre noir : fraîchement moulu si possible, pour un parfum plus intense.
• 1 œuf : sert de liant pour des boulettes qui se tiennent bien.
• 2 c. à soupe de chapelure : aide à garder des boulettes tendres (ajustez selon la texture).
• 1 c. à soupe de smen : apporte une note authentique et profonde (remplaçable par beurre).
• 2 c. à soupe d’huile végétale : pour faire revenir et donner du corps à la base de la sauce.

Comment préparer le mtewem en sauce blanche (étapes faciles)

• Préparez la base de cuisson : dans une marmite assez large, mettez les morceaux de gigot, l’oignon râpé, le sel et le poivre noir.
• Faites revenir et “suer” la viande : laissez mijoter quelques minutes à feu moyen, en remuant doucement, jusqu’à ce que l’oignon fonde et parfume la marmite.
• Ajoutez le liquide et la garniture : versez de l’eau à hauteur (l’équivalent pour couvrir juste la viande), puis ajoutez les pois chiches et les amandes.
• Couvrez et laissez cuire : baissez le feu et laissez cuire jusqu’à ce que l’agneau soit bien tendre (surveillez et ajoutez un peu d’eau si nécessaire).
• Préparez les boulettes : dans un saladier, mélangez la viande hachée, l’ail râpé, une pincée de sel, poivre, cumin et la chapelure.
• Liez la farce : ajoutez l’œuf et malaxez juste ce qu’il faut pour obtenir une texture homogène (sans trop tasser).
• Formez les boulettes : façonnez des boules moyennes, puis enfoncez une amande au centre de chaque boulette pour décorer.
• Cuisez les boulettes dans la sauce : quand l’agneau est cuit, déposez délicatement les boulettes dans la marmite, sans trop remuer au début pour qu’elles se tiennent.
• Terminez la cuisson : laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les boulettes soient bien prises et que la sauce réduise légèrement (elle doit napper la cuillère).
• Servez : goûtez, ajustez l’assaisonnement, puis servez bien chaud.

Vous pouvez aussi voir la recette du mtewem express.

Secrets pour des boulettes de viande bien tendres

Pour réussir Le plat mtewem, il est essentiel que les boulettes soient tendres et savoureuses. Voici les secrets pour obtenir des boulettes de viande hachée parfaites :

1. Choix de la Viande :
   • Utilisez de la viande d’agneau ou de bœuf hachée avec un bon équilibre de gras. Le gras aide à rendre les boulettes juteuses et tendres.
2. Utilisation de Liants :
   • Ajoutez du pain rassis trempé dans du lait ou de la chapelure humide. Cela apporte de l’humidité et empêche les boulettes de devenir sèches.
   • Utilisez des œufs comme liant pour aider à maintenir la forme des boulettes et ajouter de la richesse.
3. Hydratation et Assaisonnement :
   • Le mtewem se caractérise par une présence prononcée d’ail, alors n’hésitez pas à en utiliser généreusement, ça ajoute de l’humidité dans la préparation.
4. Manipulation Minimale :
   • Mélangez délicatement les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés. Évitez de trop travailler la viande pour ne pas la rendre dense.
5. Repos de la Préparation :
   • Laissez reposer le mélange de viande au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de former les boulettes. Cela permet aux saveurs de se mélanger et au mélange de se raffermir, facilitant ainsi la formation des boulettes.
6. Formation des Boulettes :
   • Humidifiez légèrement vos mains avec de l’eau froide ou de l’huile pour éviter que la viande ne colle et pour former des boulettes de taille uniforme.
7. Cuisson Douce :
   • Faites cuire les boulettes dans la sauce blanche à feu doux. La cuisson lente permet aux boulettes de cuire uniformément et d’absorber les saveurs de la sauce sans se dessécher.
   • Si vous préférez, vous pouvez d’abord les faire dorer légèrement dans un peu d’huile avant de les ajouter à la sauce. Cela ajoute une couche supplémentaire de saveur et aide à bloquer les jus à l’intérieur des boulettes

Astuces anti-ratés pour un mtewem réussi

• Sauce trop liquide : laissez réduire à découvert, feu doux, en remuant légèrement.
• Sauce trop aillée : ajoutez un peu d’eau chaude, puis laissez mijoter 5 à 10 min pour adoucir.
• Boulettes dures : ne tassez pas la farce, et ajoutez 1 c. à soupe d’eau ou de chapelure si besoin.
• Pois chiches fermes : prolongez la cuisson, avec un peu d’eau chaude.

Avec quoi servir le mtewem

• Pains : khobz dar, matlouh ou kesra pour saucer.

• Accompagnements : quartiers de citron, olives, amandes grillées.

• Salades : salade verte, salade tomates-oignons, méchouia.

• Piment à part : harissa ou piment en poudre, selon les goûts.

Conservation, congélation et organisation à l’avance

• Au réfrigérateur : gardez le mtewem 2 à 3 jours dans une boîte hermétique, sauce comprise.
• Réchauffage : faites chauffer à feu doux, en ajoutant un peu d’eau chaude si la sauce a épaissi.
• Congélation : congelez jusqu’à 2 mois, idéalement sans les amandes si vous voulez garder leur croquant.
• À l’avance : préparez les boulettes, filmez et réservez 24 h au frais.

FAQ : questions fréquentes sur le mtewem en sauce blanche

• Peut-on faire ce plat sans agneau ? Oui. Faites une version “boulettes seules” ou comme je l’appelle mtewem express : la sauce prendra plus vite, et le plat sera prêt plus rapidement.
• Quelle viande hachée donne les boulettes les plus savoureuses ? Un mélange bœuf/agneau fonctionne très bien. Si vous utilisez une viande très maigre, la texture peut être moins fondante.
• Je n’ai pas de smen, par quoi le remplacer ? Utilisez du beurre (idéalement clarifié) ou un filet d’huile d’olive douce pour garder un goût rond.
• Comment éviter que les boulettes se cassent dans la marmite ? Formez-les bien régulières, puis déposez-les délicatement. Attendez quelques minutes avant de remuer, le temps qu’elles “prennent”.
• Puis-je ajouter du lait ou de la crème pour une sauce plus blanche ? Ce n’est pas nécessaire : cela change le goût traditionnel. Si vous le faites, ajoutez-en très peu et chauffez doucement pour éviter que ça tranche.
• Comment obtenir un goût plus “fête” sans rendre le plat lourd ? Ajoutez une petite pincée de cannelle ou un soupçon de muscade, et parsemez d’herbes fraîches juste avant de servir.

Des recettes à la viande hachée à essayer

• Bourek à la viande hachée
• gratin de courgettes et viande hachée
• Brochettes de kefta
• Curry de kofta
• Omelette espagnole à la viande hachée

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mtewem algérien en sauce blanche

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5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.9 de 18 avis

• Nom de l’auteur: amour de cuisine
• Temps total: 1 heure 35 minutes
• Portions: 5 parts 1x

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Description

Le Mtewem à la sauce blanche est un délicieux plat facile de la cuisine algérienne.

Un met composé principalement de boulettes de viande hachée, d’ail et de pois chiches, et la sauce blanche est toute douce et aromatisée à l’ail et cumin.

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Ingredients

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• De beaux morceaux de gigot d’agneau.
• 500 g de viandes hachées
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• Pois chiches
• Amandes
• Sel
• cumin
• poivre noir
• 1 œuf
• 2 c. à soupe de chapelure
• 1 c. à soupe de smen
• 2 c. à soupe d’huile végétale

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Instructions

1. Mettre la viande, l’oignon râpé, le sel et le poivre dans une marmite assez large pour qu’on puisse mettre nos boulettes de viande plus tard.
2. laissez mijoter un peu, puis ajoutez de l’eau, les pois chiches et les amandes
3. couvrez et laissez cuire
4. maintenant, préparez la farce de viande, râpez les gousse d’ail ,un peu de sel, poivre, cumin et de chapelure, ramassez la farce avec un œuf.
5. faites des petites boules de viandes moyennes et décorez avec une amande au milieu.
6. Une fois la viande d’agneau est cuite, placez les boules de viande dans la marmite et laissez cuire.
7. laissez la sauce réduire. et voila c’est prêt.

• Temps de préparation: 20 minutes
• Temps de cuisson: 75 minutes

Nutrition

• Portion: 1 part
• Calories: 580 kcal