hmiss ou salade de poivrons grillés
hmiss ou salade de poivrons grillés
Bonjour tout le monde,
Le Hmiss ou la salade de poivrons grillés à la tomate est un plat rois qu’on peut trouver au quotidien sur la table de repas d’été et sur la table de Iftar du Ramadan.
Comme c’est la saison des poivrons et tomates, ces derniers ne manquent jamais dans une maison, et c’est plus facile de préparer cette salade de poivrons grillés que de réfléchir à un plat aux poivrons.
On l’appelle hmiss, slita, slata mchwiya ou mechouia, ifelfel s’zith, felfela et on le prépare de plusieurs façons. Cette recette facile et rapide est une bonne idée de diner rapide à déguster juste avec un bout de pain ou matlouh, ou en accompagnement avec grillades et roti.
- On peut griller les poivrons ( ou piments si vous tolérez les plats relevés), les nettoyer et retirer la peau noire, écraser en petits morceaux, ajouter de la tomate fraiches aussi coupées en petits cubes et assaisonner d’une petite vinaigrette: vinaigre + huile ( généralement huile d’olive) + sel et ail écrasé.
- On peut griller les poivrons, les tomates et l’ail ( toujours dans sa peau), retirer la peau noir, écraser grossièrement le tout ensemble que ce soit à la fourchette ou hachoir, puis assaisonner avec un peu de sel et huile d’olive.
- On peut griller les poivrons et les nettoyer, faire revenir un peu la tomate râpée et l’ail écrasé dans un peu d’huile, ajouter les poivrons grillés coupés en petits cubes, assaisonner avec un peu de sel, faire mijoter quelques minutes, et présenter avec un filet d’huile d’olive.
- Il y a une version de ce hmiss mais sans tomate, avec des poivrons grillés de l’ail et une vinaigrette, on peut décorer avec du persil, pour plus de goût.
Astuce pour une bonne salade aux poivrons grillés?
– Le plus important est de laver bien sur les poivrons avant de les griller.
– Avec mon expérience, le hmiss ou la slita ou encore cette salade de poivrons grillés et mille fois plus bonne avec les poivrons corne de boeuf, que je ne trouve pas ici en Angleterre.
Il n’y a que les poivrons ronds, et je vous avoue que le goût est complètement different.
Les poivrons longs sont bien plus délicieux et ceci est une question de goût.
– Avant de griller les poivrons il faut les piquer!
Les poivrons contiennent beaucoup d’eau, et quand on fait griller ou même passer en friture, cette eau va s’évaporer et faire une grande pression à l’intérieur du poivron, qui va exploser et c’est vraiment dangereux, surtout quand ça éclate dans l’huile de friture.
– On peut griller les poivrons au four, ou sur une gazinière.
pour ma part c’est plus délicieux quand c’est grillé sur un feu de flamme, que ce soit, sur une gazinière ou au barbecue, la saveur est meilleure et aussi c’est la méthode traditionnelle qui a bercé notre enfance.
– Quand on fait griller les poivrons, on les place directement dans une boite hermétique ou dans un sachet pour suer un peu, ainsi retirer la peau noire va être super facile.
– Ne lavez jamais les poivrons grillés et nettoyés de leurs peaux dans l’eau, vous allez laisser toute cette bonne saveur dans cette eau de lavage.
Certes ce n’est pas facile des fois de retirer cette peau, rincer vos mains pour continuer de nettoyer, et même s’il reste un peu de cette peau dans les poivrons, ne vous en faites pas, ça va donner un goût superbe à la salade de poivrons.
– Vous pouvez congeler les poivrons grillés une fois nettoyer, mais je vous conseille de bien les nettoyer, et d’emballer chaque poivron individuellement si c’est possible.
Si vous laissez beaucoup de peau grillée sur les poivrons ça va donner beaucoup d’amertume après décongélation.
Et on plaçant les poivrons individuellement, ça va vous permettre de retirer et décongeler juste la quantité de poivrons grillés dont vous avez besoin.
Comment griller les poivrons au four?
– On va pas cuire les poivrons, mais les griller, donc allumez le grill de votre four, ici je parle bien sur du four electrique.
– Disposez les poivrons entiers sur une plaque allant au four.
– Placez la plaque en haut du four tout prêt du grill.
– Faites griller en surveillant et tournant les poivrons jusqu’à ce que la peau commence à noircir.
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hmiss ou salade de poivrons grillés
Ingredients
- 1 kg de poivrons (corne de boeuf ici)
- 2 piments (facultatif)
- 700 gr de tomates mûres
- Sel (selon votre goût)
- 1 gousse d' ail
- Huile d'olive (selon votre goût)
Instructions
- Lavez et piquez les poivrons et les piments avec un fourchette. Lavez les tomates. Séchez ces légumes avec du papier absorbant.
- faites griller les poivrons et piments sur un barbecue ou au feu d'une gazinière
- placez les poivrons dans un sachet, fermez et laissez suer
- Epluchez et épépinez les poivrons et piments
- dans un peu d'huile, faites revenir légèrement l'ail écrasé ou râpé, ajoutez dessus la tomate coupée en petits dés
- faites revenir un peu et ajoutez les poivrons grillés écrasés ou coupés en petit cubes
- Salez selon votre goût et arrosez avec de l'huile d'olive avant de passer à dégustation
- Catégorie: Accompagnement, entree, Salade
- Cuisine: cuisine algérienne, cuisine marocaine, cuisine tunisienne
Selam Aleykûm,
Il me semble qu’il existe une recette de Salade de poivrons + oignons émincés
Je ne trouve nulle part.
Pourriez-vous m’aider, svp ?
Autre question, svp :
Pour votre recette ici,
C’est mieux de faire sauter les poivrons après les avoir grillés ?
(mieux que les éplucher, émincés puis assaisonner)
Et au four,
Il suffit de les faire griller avec la résistance du dessus
Sans allumer les flammes en bas ?
Merci beaucoup
ps.
Possiblement une recette Algéroise,
mais pas sûr.
Bonjour,
Cette salade de hmiss ou de poivrons aux oignons, je crois avoir deja manger, mais je dois chercher.
Pour le poivron, le griller et retirer la peau donne un gout fumé très délicieux, et si tu veux après faire sauté dans l’huile ça donne une bonne salade. d’ailleurs c’est une des versions favorites chez mon mari.
Maintenant eplucher les poivrons frais, je suis tout a fait contre, la peau est deja très fine,si on epluche qu’est ce qui reste. par contre, frire dans une bain d’huile, puis retirerait la fine couche, ça aussi c’est faisable, mais griller donne un resultat plus sain et plus bon.
Merci pour cette recette !
merci bien
Bonne recette, un peu long à faire (surtout la cuisson et l’épluchage des poivrons). J’ai choisi d’utiliser la salade comme une sauce pour des pâtes orecchiette car je trouve que la salade manque un peu de consistance pour un repas unique
Ah ok, chez nous on mange avec du pain, c’est à dire on utilise le pain comme une cuillère et du coup ça cale bien, hihihi
Une petite amie algérienne, Nadia, nous a fait découvrir cette salade, je suis heureuse de trouver la recette chez toi, avec toutes les bonnes explications , je vais vite la faire , je trouve des poivrons cornus verts mais je trouve qu’ils sont moins charnus que les autres, du coup moins faciles à éplucher !
Coucou les poivrons cornus qu’on a en Algérie sont bien charnus, donc apparement ce n’est pas la même variété.
La salade estivale par excellence. J’adore.
A bientôt
Merci bien ma belle.
Le poivron parfume tellement les plats que ça doit être délicieux, une belle recette à tester, merci !
Merci beaucoup.
j’adore les poivrons !
merci Soulef
bisous et bon lundi
oui et cette salade, un vrai délice.
coucou je ne connaissais pas cette recette, mais si il y a des poivrons, je serai partante pour tester, j’adore les poivrons, bisous
c’est l’une des plus bonnes salades d’été.
Ah je garde, car c’est une belle découverte pour moi.
superbe, tu me diras ton avis
encore une salade toute simple qui me donne l’eau en bouche.
avec plaisir
Oui la salade d’été royale, comme tu as dit, et chaque version est plus bonne que l’autre.
merci
Bonjour,
Une decouverte pour moi, qu’on a trop aimé, merci pour cette gourmande salade
avec plaisir
Ya3tik essaha madame, c’est comme ça qu’on fait ifelfel n’zith chez nous en kabylie.
thanemirt
Bonjour,
Que c’est gourmand, j’aime beaucoup.
Merci
merci bien
Quelle jolie version
merci bien