Salade mechouia : Hmiss

La salade mechouia, ou hmiss, est une salade de poivrons grillés et de tomates, parfumée à l’ail et à l’huile d’olive.

C’est une entrée maghrébine simple, fondante et légèrement fumée, parfaite avec du pain maison ou des grillades.

Cette salade revient souvent sur notre table, dès que les poivrons sont bien charnus et les tomates parfumées.

Dans la région où j’ai grandi, elle est connue sous le nom de hmiss, mais elle est aussi connue sous le nom de slata mechouia ou salade méchouia.

Ce que j’aime dans cette recette, c’est ce goût de légumes grillés, cette texture fondante et ce filet d’huile d’olive qui relève tout simplement l’assiette.

Selon les familles, on peut la servir plus ou moins relevée, avec des piments, des œufs durs, du thon ou des olives.

Les ingrédients de la salade méchouia

• 1 kg de poivrons corne de bœuf : ils sont charnus, doux et faciles à griller. Leur chair devient fondante après cuisson.
• 2 piments, facultatif : ils apportent une touche relevée. Vous pouvez les retirer pour une version plus douce.
• 700 g de tomates mûres : elles donnent du jus, de la douceur et une texture fondante à la salade.
• Sel, selon votre goût : ajoutez-le progressivement pour bien équilibrer les saveurs.
• 1 gousse d’ail : elle parfume la tomate et relève les poivrons grillés.
• Huile d’olive, selon votre goût : elle apporte du goût, de la brillance et lie tous les légumes.

Comment faire la salade méchouia ou hmiss ?

Griller les poivrons et les piments

• Lavez les poivrons et les piments.
• Piquez-les avec une fourchette pour éviter qu’ils n’éclatent pendant la cuisson.
• Faites-les griller sur la flamme, au barbecue, sous le gril du four ou même dans l’air fryer.
• Tournez-les régulièrement jusqu’à ce que la peau soit bien marquée, presque noire par endroits.
• Les poivrons doivent devenir tendres, avec une chair bien souple.

Faire suer les poivrons grillés

• Placez les poivrons encore chauds dans un sachet alimentaire ou une boîte hermétique.
• Fermez et laissez reposer quelques minutes.
• La vapeur va décoller la peau et rendre l’épluchage plus facile.
• Cette étape permet aussi de garder une chair tendre et juteuse.

Éplucher et couper les poivrons

• Retirez la peau grillée des poivrons et des piments.
• Enlevez les graines si vous voulez une salade plus douce.
• Coupez les poivrons en petits morceaux.
• Vous pouvez aussi les écraser grossièrement à la fourchette pour une texture plus traditionnelle.

Préparer les tomates à l’ail

• Lavez les tomates et coupez-les en petits dés.
• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle.
• Ajoutez la gousse d’ail écrasée ou râpée.
• Faites revenir quelques secondes, sans laisser brûler l’ail.
• Ajoutez les tomates et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes.

Mélanger la salade méchouia

• Ajoutez les poivrons grillés dans la poêle avec les tomates.
• Mélangez doucement pour bien enrober les légumes.
• Salez selon votre goût.
• Laissez mijoter quelques minutes pour concentrer les saveurs.
• Terminez avec un filet d’huile d’olive avant de servir.

Astuces pour réussir la salade méchouia

• Piquez les poivrons avant cuisson : cela évite qu’ils éclatent sous l’effet de la chaleur.
• Laissez-les suer après cuisson : la peau se retire beaucoup plus facilement.
• Ne rincez pas les poivrons grillés sous l’eau : cela enlève une partie du goût fumé.
• Utilisez des tomates bien mûres : elles donnent une sauce plus douce et plus savoureuse.
• Dosez les piments selon votre goût : la salade peut être douce ou bien relevée.
• Ajoutez l’huile d’olive à la fin : elle garde mieux son parfum et donne une belle brillance.

Avec quoi servir la salade méchouia ?

La salade méchouia se sert en entrée, en accompagnement ou dans une assiette de mezze.

Elle est délicieuse avec :

• du pain maison,
• du matlouh,
• des galettes,
• des grillades,
• du poisson,
• des oeufs durs,
• du thon,
• des olives,
• une chorba ou une soupe légère.

Vous pouvez la servir froide, tiède ou à température ambiante. Elle est encore meilleure après un petit temps de repos, quand les saveurs des poivrons grillés, de la tomate, de l’ail et de l’huile d’olive se mélangent bien.

Peut-on préparer les poivrons grillés à l’avance ?

Oui, vous pouvez griller les poivrons à l’avance, les éplucher, les égoutter puis les garder au réfrigérateur.

Vous pouvez aussi les congeler en petites portions. C’est pratique pour préparer rapidement un hmiss ou une slata mechouia sans refaire toute l’étape de grillade.

Questions fréquentes sur la salade méchouia

Quelle est la différence entre salade méchouia et hmiss ?

La salade méchouia est souvent associée à la cuisine tunisienne, tandis que le hmiss est très connu en Algérie. Les deux recettes reposent sur la même base : des poivrons grillés, des tomates, de l’ail, du sel et de l’huile d’olive.

Peut-on faire la salade méchouia sans piment ?

Oui, les piments sont facultatifs. Pour une version douce, utilisez uniquement des poivrons corne de bœuf ou des poivrons doux.

Peut-on griller les poivrons au four ?

Oui, vous pouvez les griller sous le gril du four. Retournez-les plusieurs fois jusqu’à ce que la peau noircisse et que la chair devienne tendre.

Faut-il mixer la salade méchouia ?

Non, il vaut mieux la couper finement ou l’écraser grossièrement. Si vous la mixez trop, elle risque de devenir liquide et de perdre sa texture.

D’autres recettes à servir avec la salade méchouia

Si vous aimez la salade méchouia, les poivrons grillés et les entrées maghrébines à partager avec du pain maison, voici quelques recettes qui restent dans le même esprit.

• Salade de poivrons grillés au four, une version simple et parfumée aux poivrons, ail et huile d’olive.
• Hmiss en 3 couches, une autre façon de préparer les poivrons et les piments avec une sauce tomate.
• Chakchouka algérienne aux oeufs, un plat maghrébin aux tomates, poivrons et œufs.
• Frita algérienne, une recette fondante aux poivrons, tomates et oignons.
• Zaalouk d’aubergines, une salade cuite marocaine à servir avec du pain.
• Baba ganoush, une entrée crémeuse aux aubergines grillées, parfaite en mezze. 

by Soulef