Garantita : karantika algérienne

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La garantita, aussi appelée karantika selon les régions, est un flan salé algérien à la farine de pois chiche, doré au four et servi bien chaud avec du cumin, du pain et de la harissa.

Cette recette familiale donne une texture fondante, légèrement crémeuse, parfaite en sandwich ou en plat simple avec une salade.

Sandwich de garantita algérienne servi dans une baguette croustillante, garni de salade verte et de flan de pois chiche, accompagné de harissa.
Recette de la garantita

Cette recette de garantita me vient de ma tante Djamila, qui la réussit toujours à merveille.

À la maison, quand elle en prépare, c’est souvent un petit moment de fête autour d’un plat simple, économique et généreux.

J’aime cette version car elle garde l’esprit de la cuisine algérienne familiale : peu d’ingrédients, beaucoup de goût, et une recette qui rassemble.

On l’appelle garantita dans le centre algérien, karantika ou karan dans l’Ouest, et parfois kalentika ou calentica.

Recette de karantika : garantita en vidéo

Avant de passer aux ingrédients, je vous laisse regarder la recette de garantita en vidéo. Vous verrez surtout la texture de la pâte avant cuisson, qui doit rester bien liquide, puis le résultat après passage au four : une karantika dorée en surface, fondante à l’intérieur et bien parfumée au cumin.

Cette vidéo vous aidera aussi à mieux comprendre la cuisson, car la garantita doit être bien prise sans devenir sèche. C’est une recette familiale algérienne très simple, mais la texture finale dépend beaucoup du bon équilibre entre la farine de pois chiche, l’eau, les œufs et le temps de cuisson.

Ingrédients de la garantita karantika

Pour un moule en pyrex de 22 cm x 33 cm :

  • 2 verres de farine de pois chiche, verre de 220 ml : c’est la base de la garantita. Elle apporte cette saveur douce, légèrement noisettée, et donne la texture de flan salé.
  • 1 verre de lait, facultatif : vous pouvez le remplacer par de l’eau. Le lait apporte une texture plus douce et plus crémeuse.
  • 3 et 1/2 verres d’eau : la pâte doit être bien liquide, c’est normal. C’est ce qui permet d’obtenir une garantita fondante après cuisson.
  • 2 œufs : ils donnent de la tenue à cette version familiale. Il existe aussi des versions plus simples sans œufs.
  • 1/4 de verre d’huile végétale : elle apporte du moelleux et aide la surface à dorer.
  • 1 et 1/2 cuillère à café de sel, ou selon le goût : à ajuster selon votre farine et votre accompagnement.
  • 1 cuillère à café de cumin : c’est l’épice indispensable de la karantika. Vous pouvez aussi en saupoudrer à la sortie du four.
  • Poivre noir, selon le goût : facultatif, mais il relève légèrement la préparation.
Garantita (karantika) algérienne cuite au four dans un plat en verre, avec une surface bien dorée, et un couteau posé dessus.
garantita, flan salée de la cuisine algerienne

Comment faire la garantita au four ?

Préparer le mélange liquide

  • Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le lait.
  • Si vous ne voulez pas utiliser de lait, remplacez-le simplement par un verre d’eau.
  • Ajoutez le sel, le cumin, le poivre noir et l’huile.
  • Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.

Incorporer la farine de pois chiche

  • Versez doucement le mélange liquide sur la farine de pois chiche.
  • Fouettez au fur et à mesure pour éviter les grumeaux.
  • Prenez le temps de bien dissoudre la farine : c’est important pour avoir une texture lisse après cuisson.
  • Vous pouvez utiliser un fouet manuel ou un mixeur plongeant si la farine forme des petits amas.

Ajouter l’eau progressivement

  • Ajoutez les 3 verres et demi d’eau petit à petit.
  • Mélangez bien entre chaque ajout.
  • La pâte obtenue doit être très liquide, presque comme une pâte à crêpes très fluide.
  • Ne cherchez pas à l’épaissir : la garantita prend sa texture au four.

Préparer le moule

  • Huilez généreusement le moule en pyrex.
  • Versez la préparation dans le moule.
  • Choisissez la hauteur selon votre goût : dans un moule large, la garantita sera plus fine ; dans un moule plus petit, elle sera plus épaisse et plus fondante.

Cuire la garantita

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Enfournez la garantita pour 1 heure à 1 heure 15 minutes, selon votre four.
  • La surface doit être dorée et légèrement gratinée.
  • À la sortie du four, vous devez obtenir une texture de flan moelleux en bas, avec une partie plus crémeuse sur le dessus.

Servir

  • Saupoudrez de cumin dès la sortie du four.
  • Servez chaud ou tiède, avec du pain et de la harissa.
  • Chez nous, la meilleure façon de la manger reste en sandwich, dans un bon morceau de pain baguette maison, avec juste ce qu’il faut de harissa.
Part de garantita (karantika) algérienne sur une assiette blanche, montrant sa texture de flan de pois chiche, avec une surface dorée et une légère touche d’épices.
Garantita, recette algérienne

Conseils pour réussir une garantita fondante et dorée

  • Ne vous inquiétez pas si la pâte est liquide : c’est exactement la texture recherchée avant cuisson. La farine de pois chiche va absorber l’humidité au four.
  • Fouettez bien la préparation : les grumeaux sont le petit piège de cette recette. Si votre farine est un peu épaisse, utilisez un mixeur plongeant.
  • Huilez bien le moule : cela aide la garantita à dorer et évite qu’elle colle au fond.
  • Surveillez la couleur en fin de cuisson : si le dessus colore trop vite, baissez légèrement la température ou couvrez très légèrement.
  • Ajoutez le cumin à la sortie du four : son parfum reste plus présent, surtout si vous aimez ce goût typique de la karantika algérienne.

Karantika ou garantita : quelle différence ?

La recette porte plusieurs noms selon les régions et les familles. Dans le centre algérien, on entend souvent garantita ou garantita algérienne.

Dans l’Ouest, surtout du côté d’Oran, on parle plutôt de karantika, karan, kalentika ou calentica.

Les recettes changent aussi selon les familles. Certaines versions sont très simples, avec farine de pois chiche, eau, huile et sel.

D’autres, comme celle que je partage ici, sont plus familiales et plus crémeuses, avec des œufs et parfois un peu de lait. C’est cette richesse des recettes maison qui fait tout le charme de la cuisine algérienne.

Sandwich baguette garni de garantita (karantika) algérienne, servi avec un mélange de salade verte et une cuillerée de harissa sur un plat blanc.
Sandwich garantita ou karantika

Comment servir la karantika ?

La garantita se mange idéalement chaude, juste après cuisson, quand elle est encore fondante et parfumée.

Vous pouvez la servir :

  • dans un morceau de pain baguette avec de la harissa ;
  • en carrés, pour une entrée chaude simple ;
  • avec une salade verte pour un repas léger ;
  • avec une chorba vermicelle algéroise pendant Ramadan ;
  • avec du matlouh maison si vous aimez les pains algériens traditionnels.

C’est une recette simple, mais elle a ce goût de rue algérienne, de sandwich chaud, de cumin et de souvenirs d’enfance.

Part de garantita (karantika) algérienne dans une assiette, avec un intérieur crémeux au pois chiche et une croûte dorée brillante, légèrement saupoudrée d’épices.
garantita, karantika ou karan

Variantes familiales de la garantita

Version sans lait

Vous pouvez remplacer le verre de lait par un verre d’eau. La garantita sera un peu moins crémeuse, mais elle restera très bonne.

Version sans œufs

Certaines familles préparent la karantika sans œufs, surtout dans les versions plus simples. La texture sera différente, souvent plus uniforme et moins proche du flan, mais c’est aussi une version très appréciée.

Version plus parfumée

Si vous aimez le cumin, vous pouvez en mettre un peu dans la pâte et en ajouter encore à la sortie du four. Chez moi, c’est souvent comme ça qu’on l’aime.

Version sandwich

Pour retrouver l’esprit street food algérienne, servez la garantita dans du pain baguette, avec de la harissa et une pincée de cumin. C’est simple, économique et tellement bon.

Sandwich baguette à la garantita (karantika) algérienne servi dans une assiette avec de la salade, montrant des morceaux de flan de pois chiche et une touche de sauce épicée.
Garantita en sandwich avec harissa

Conservation de la garantita

La garantita est toujours meilleure le jour même, encore chaude ou tiède. C’est là qu’elle garde le mieux son fondant et son parfum.

S’il vous en reste, laissez-la refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve 2 à 3 jours.

Pour la réchauffer, je préfère le four à 160–170°C pendant quelques minutes. Le micro-ondes dépanne, mais il ramollit un peu la surface. La congélation n’est pas idéale, car la texture à base de farine de pois chiche peut devenir granuleuse après décongélation.

Questions fréquentes sur la garantita karantika

Peut-on faire la garantita sans lait ?

Oui, le lait est facultatif. Remplacez-le par la même quantité d’eau. La texture sera un peu moins crémeuse, mais la recette restera très bonne.

Pourquoi ma pâte de karantika est très liquide ?

C’est normal. La pâte de garantita doit être liquide avant cuisson. La farine de pois chiche va absorber l’eau au four et former une texture de flan salé.

Peut-on préparer la karantika sans œufs ?

Oui, il existe des versions sans œufs. Cette recette est ma version familiale avec œufs, mais la karantika peut aussi se préparer plus simplement avec farine de pois chiche, eau, huile et sel.

Faut-il servir la garantita chaude ou froide ?

Elle est meilleure chaude ou tiède. C’est comme ça qu’on retrouve sa texture fondante et son parfum de cumin.

Quelle est la différence entre garantita, karantika et kalentika ?

Ce sont des noms différents pour une même famille de recettes algériennes à base de farine de pois chiche. Le nom change selon les régions : garantita, karantika, karan, calentica ou kalentika.

Avec quoi manger la garantita ?

Le plus classique reste le pain, la harissa et le cumin. Vous pouvez aussi l’accompagner d’une salade verte ou d’une soupe légère pour un repas familial simple.

Recettes similaires aux pois chiches

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garantita

Garantita : karantika algérienne

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.8 de 32 avis

  • Nom de l’auteur: amour de cuisine
  • Temps total: 1 heure 15 minutes
  • Portions: 16 parts 1x
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Description

La garantita, aussi appelée karantika, est un flan salé algérien à la farine de pois chiche, fondant, doré au four et parfumé au cumin. Une recette familiale simple, économique et généreuse, parfaite chaude en sandwich avec du pain et de la harissa.

Ingrédients

Scale

pour un moule en pyrex de 22 cm sur 33cm

  • 2 verre de farine de pois chiche (220ml )
  • 1 verre de lait (facultatif, vous pouvez remplacé par l’eau)
  • 3 et 1/2 verres d’eau
  • 2 oeufs
  • 1/4 verres d’huile
  • 1 et 1/2 c. à café de sel (ou selon le goût)
  • 1 c. à café de cumin (je me suis laissée aller dans la quantité du cumin car a la maison ils aiment)
  • poivre noir

Instructions

  1. Fouettez les œufs avec le lait, ou avec un verre d’eau si vous préférez une version sans lait.

  2. Ajoutez le sel, le cumin, le poivre noir et l’huile, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

  3. Versez ce mélange progressivement sur la farine de pois chiche, en fouettant bien pour éviter les grumeaux.

  4. Ajoutez les 3 verres et demi d’eau petit à petit, tout en mélangeant. La pâte doit rester très liquide, c’est normal.

  5. Huilez généreusement un moule en pyrex de 22 cm x 33 cm.

  6. Versez la préparation dans le moule.

  7. Préchauffez le four à 180°C.

  8. Enfournez pour 1 heure à 1 heure 15 minutes, selon votre four et l’épaisseur de la garantita.

  9. La garantita est prête quand la surface est bien dorée et que la texture est prise, avec un flan moelleux en dessous et une couche plus crémeuse sur le dessus.

  10. Servez chaud ou tiède, avec du cumin, du pain et de la harissa.

  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 1 heure

Nutrition

  • Portion: 1 part
  • Calories: 320 kcal

by Soulef

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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

99 commentaires

  5. Chapeau bas madame Soulef , immense merci pour cette recette simple économique délicieuse nutritive facile et d’une classe digne des plus grands. Merci de cette authenticité précieuse et rare. Un coup de Maître!

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  9. pas d’œufs ni de poivre noir dans la karantika, l’oeuf la gèle et le poivre change complètement son goût. toutefois, merci pour l’effort

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  10. La vraie karantika oranaise ne contient que de la farine de pois chiches, de l’eau, de l’huile (d’olive possible et très bon) et du sel. Le cumin se met après la sortie du four ou dans l’assiette.
    La texture est uniforme (et pas « 2 couches ») si on la fait comme il faut et qu’on chauffe le plat 1 mn au four avant d’y verser la pâte.
    Mais bon… les recettes changent et évoluent, seulement il faudrait changer le nom

    A part ça merci pour vos autres recettes

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  11. Bonjour. Une recette qui semble gourmande. Je préfèrerais avoir la quantité d’eau et de lait en millillitre. Est-ce possible ? J’adore vos recettes ! J’ai trouvé votre site en surfant sur le net, et j’en suis ravie. Un bonjour de Toulon. Cordialement. Marie

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  18. Bravo . je conseille cette recette .cest la meilleur je les réalisé a plusieurs reprise toujours tres satisfaite . apres tant de recette raté !!! Djazaki lah khir

    Répondre

  21. Je suis de Mostaganem et karentika y est très connue.
    Voici une autre version de recette si vous voulez essayer, elle est facile à retenir.
    – 9 mesures d eau
    – 3 mesures de farine de pois chiche moulus
    – é oeufs
    – sel
    – cumin
    Tout mélanger sauf le cumin et fouettez durant 3 – 4 minutes, laissez reposez une demi heure puis fouettez encore une fois puis versez dans un moule graissé et enfourner dans un four à 220 degré préalablement chauffé,
    une fois sortie du four saupoudrez de cumin généreusement;
    Et voilà

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  23. Coucou, Parmi les dizaines de recettes qu’il y a sur le net j’ai opté pour la tienne car depuis le gateau magique réussi je te fais confiance … alors ma garantita est dans le four…je suis impatiente de voir le résultat.
    Chez nous on l’appelle « gratin de pois chiche » mais la dénomination « tarte » est aussi pas mal 🙂
    Merci de nous faire partager tes délices et tes découvertes

    Répondre

  25. Merci Soulef pour cette simple et délicieuse recette de garantita qui m’a rappelé son odeureur. je vais l’essayer et l’intégrer au rituel culinaire.
    En passant, bravo pour ton site. tu as fais du bon travail.

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  37. Grace a votre recette j’ai enfin réussi ce plat que j’adore ! Ça me rappelle toute mon enfance 🙂 c’est le goût authentique de la karantica.
    J’ai hâté de la faire goûter a ma mère.

    Merci pour le partage de vos recettes
    Keltoum

    Répondre

  38. Bonjour,
    Bravo pour votre site et ses recettes fabuleuses.
    Je suis « pied-noir » d’Oran et cette galette, je l’ai mangée pendant toute ma jeunesse jusqu’à ce que je quitte mon pays. Je continue a la faire moi-même puisque ici en France, il n’y a pas le marchand ambulant qui crie à tue-tête « CALENTICA ». Et oui, CALENTICA, c’est le nom qu’on lui donnait et qui veut dire en espagnol « toute chaude »

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    1. bonjour,
      merci pour ton mot, on garde tous de bon souvenir du bled…. et merci pour l’info, et si tu as d’autres recettes si je peux nommer « nostalgique », ca va etre un plaisir de les partager, bonne journee

      Répondre

      1. Assalem alleyki okhty jcomprends pas, j’ai suivi la recette a la lettre, la karantika était très sèche presque dure vraiment pas moelleuse est ce je four ? Jsuis ka seule a l’avoir ratée jvois 🙁

        Répondre

        1. Bonjour ma chere, tu as acheter ou ta farine de pois chiche, des fois c’est la qualité de la farine, quand tu as ajouteé les ingredients liquides, elle etait comment?

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  39. j’ai déjà préparer la garantita a mes enfants ils adorent, ma recette ressemble a la tienne je te félicite pour cette réussite

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  41. salam alaikum

    C est un de mes plats favoris. Malheureusement il y a que de la farine de prois chiche déjà dorée vers chez moi. J ai essayé de la faire mais le gout est amère. J’attends que la famille m’en envoi et je la fait incha Allah. Par contre le four je le fait chauffer à 240 ° seulement le bas et vers la fin je fait dorer le dessus.

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  44. bravo pour cette recette populaire , grâce à vous j’ai enfin réussi à faire la garentita authentique comme au bled ,fondante et gratinée à souhait. Merci beaucoup

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  45. as salam alaycoum wa ramatoullahi wa barakatouh, je tenais a dire que cette recette est vraiment tres bonne on l’a trouve un peu partout dans les marcher ambulant en algerie dans des sandwich avec la harissa.. moi j’y rajoute la touche waharanaise, des morceaux de vache qui rit et de la viande hachees un delices garantie..boussa

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  53. merci pour la recette ça à l’air trés délicieux;sincerement moi je la prépare sans rajouter du lait mais je vais l’essayer en ajoutant du lait ça doit étre trés bon.merçi

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    1. Bravo . je conseille cette recette .cest la meilleur je les réalisé a plusieurs reprise toujours tres satisfaite . apres tant de recette raté !!! Djazaki lah khir

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  59. j’ai envie de planger ma cuillère de dans, j’ai ‘eau à la bouche, j’aime beucoup, mais je souffre aprés , tu vois!!!!! alors mon marie, me l’interdis, yahlef fiya et maintenat dans les gargouteier , ils la sert avec du thon , frite yaatik el saha bisous

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