garantita karantika قرنطيطة

Garantita ou Karantika : Découvrez la Délicieuse Spécialité Culinaires Algérienne

La garantita, également connue sous le nom de karantika, est une spécialité culinaire emblématique de l’Algérie.

Ce plat savoureux, apprécié pour sa simplicité et ses saveurs uniques.

Il se déguste généralement chaud, souvent accompagné de harissa et de pain.

Que vous soyez un passionné de cuisine méditerranéenne ou à la recherche de nouvelles expériences gastronomiques, la garantita est un incontournable à découvrir.

garantita, karatika ou karen en sandwich dans du pain baguette avec harissa
Recette de la garantita

Recette traditionnelle de la garantita, karantika قرنطيطة

Bonjour tout le monde,

On va voir aujourd’hui, la recette traditionnelle algerienne de la garantita authentique qui saura ravir vos papilles et celles de vos convives.

Sa texture moelleuse et onctueuse, semblable à un flan, offre un contraste irrésistible avec sa croûte dorée croustillante.

La farine de pois chiches, ingrédient principal dans cette recette, confère à la garantita une saveur légère de noisette, rehaussée par des épices comme le cumin et le sel.

Le plat est un croisement entre un flan et une tarte salée crémeuse, et est fait avec de la farine de pois chiche épicée au cumin, de l’huile, de l’eau et des oeufs.

Connue dans le centre algérien sous le nom de garantita, قرنطيطة, et sous le nom de karantika ou karan dans l’Ouest algérien.

La recette de cette garantita me vient de ma tante Djamila. Elle l’a réussi à merveille, et quand elle la prépare, c’est la grande fête à la maison.

Il vous faut bien sur un bon morceau de pain baguette, quelques cuillères de harissa, si vous êtes un fan, et voila un repas extra gourmand.

Karantika algerienne à la sortie du four
garantita, flan salée de la cuisine algerienne

Qu’est ce qu’il faut pour la recette de la karantika?

Les quantités des ingredients sont en détails en bas dans la fiche recette.

  • La farine de pois chiche, vous pouvez acheter ça deja prêt ou le faire maison. Passez les pois chiche au moulin à café, chaque fois tamisez, et repassez les gros morceaux au moulin jusqu’à avoir une farine bien fine.
  • Lait facultatif, vous pouvez remplacé par l’eau, mais je trouve que ça donne un bon goût et plus de crémeux.
  • De l’eau.
  • Oeufs, je conseille toujours d’utiliser des oeufs à température ambiante, car ça va s’incorporer plus rapidement au mélange.
  • Huile vegetale.
  • Sel, selon le goût.
  • Cumin, je me suis laissée aller dans la quantité du cumin car, à la maison ils aiment, en plus c’est ce qui va donner toute la saveur à la karantika.
  • Poivre noir.
sandwich karantika
Sandwich garantita ou karantika

Comment preparer la recette de la garantita?

Les quantités en détails et la recette sont plus bas dans la fiche recette.

Une fiche que vous pouvez imprimer

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  1. Fouetter les œufs avec le lait (ou un verre d’eau), le sel, le cumin, le poivre noir et l’huile jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  2. Verser doucement le mélange sur la farine de pois chiche et bien dissoudre les grumeaux.
  3. Ajouter l’eau par petites quantités pour éviter les grumeaux.
  4. Le mélange doit être très liquide. Huiler le moule et y verser le mélange.
  5. La taille du moule dépend de votre préférence : garantita haute ou fine.
  6. Préchauffer le four à 180°C.
  7. Cuire pendant 1h à 1h15, selon le four.
  8. À la sortie du four, vous devriez obtenir deux couches : un flan moelleux en bas et une crème onctueuse sur le dessus.

C’est la parfaite texture de la karantika ou du karan.

Garantita, recette algérienne
Garantita, recette algérienne

Astuces pour réussir la garantita ?

Lors de la préparation:

  • Mélange homogène : Assurez-vous de fouetter vigoureusement les œufs avec les autres ingrédients jusqu’à obtenir une texture homogène et sans grumeaux. Cela garantira une texture lisse et onctueuse à la garantita.
  • Éviter les grumeaux : Versez le mélange d’œufs sur la farine de pois chiche petit à petit, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Vous pouvez également utiliser un fouet ou un mixeur plongeant pour faciliter la dissolution.
  • La bonne consistance : La quantité d’eau peut varier selon le type de farine de pois chiche utilisée. Ajoutez l’eau par petites quantités jusqu’à obtenir une pâte fluide, mais pas trop liquide. La pâte doit couler facilement du moule.
  • Ça ne doit pas coller : huilez généreusement le moule pour empêcher la garantita de s’accrocher et faciliter le démoulage.
garantita, karantika ou karan
garantita, karantika ou karan

Cuisson:

  • Four bien chaud : Assurez-vous que le four est bien préchauffé à la température indiquée dans la recette avant d’enfourner la garantita. Cela permettra une cuisson uniforme et optimale.
  • Temps de cuisson : Le temps de cuisson peut varier en fonction de l’épaisseur de la garantita et de la puissance du four. Surveillez la cuisson et adaptez le temps si nécessaire. La garantita est prête lorsque la surface est dorée et qu’un cure-dent inséré au centre ressort propre.
  • Deux couches distinctes : Pour obtenir les deux couches caractéristiques de la garantita (un flan moelleux en bas et une crème onctueuse sur le dessus), il est important de ne pas trop remuer la pâte après l’avoir versée dans le moule. Laissez la pâte reposer quelques minutes avant de l’enfourner.
garantita karantika قرنطيطة, sandwich karatika avec harissa
Garantita en sandwich avec harissa

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Des recettes aux pois chiche à essayer

Vous aimez les pois chiches? pourquoi ne pas realiser ces recettes:

garantita

garantita – karantika قرنطيطة

amour de cuisine
La garantita, également connue sous le nom de karantika, est une spécialité culinaire emblématique de l'Algérie.
Ce plat savoureux, apprécié pour sa simplicité et ses saveurs uniques.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes
Type de plat Accompagnement, sandwich
Cuisine cuisine algérienne, cuisine facile
Portions 16
Calories 320 kcal

Ingrédients
  

pour un moule en pyrex de 22 cm sur 33cm

  • 2 verre de farine de pois chiche 220ml
  • 1 verre de lait facultatif, vous pouvez remplacé par l’eau
  • 3 et 1/2 verres d'eau
  • 2 oeufs
  • 1/4 verres d'huile
  • 1 et 1/2 c. à café de sel ou selon le goût
  • 1 c. à café de cumin je me suis laissée aller dans la quantité du cumin car a la maison ils aiment
  • poivre noir

Instructions
 

  • Fouetter les œufs avec le lait (ou un verre d’eau), le sel, le cumin, le poivre noir et l’huile jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Verser doucement le mélange sur la farine de pois chiche et bien dissoudre les grumeaux.
  • Ajouter l’eau par petites quantités pour éviter les grumeaux. Le mélange doit être très liquide.
  • Huiler le moule et y verser le mélange.
  • La taille du moule dépend de votre préférence : garantita haute ou fine.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Cuire pendant 1h à 1h15, selon le four.
  • À la sortie du four, vous devriez obtenir deux couches : un flan moelleux en bas et une crème onctueuse sur le dessus.

Video

Nutrition

Portion: 100grCalories: 320kcal
flan salé, recette pois chiche
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83 commentaires

  1. La vraie karantika oranaise ne contient que de la farine de pois chiches, de l’eau, de l’huile (d’olive possible et très bon) et du sel. Le cumin se met après la sortie du four ou dans l’assiette.
    La texture est uniforme (et pas « 2 couches ») si on la fait comme il faut et qu’on chauffe le plat 1 mn au four avant d’y verser la pâte.
    Mais bon… les recettes changent et évoluent, seulement il faudrait changer le nom

    A part ça merci pour vos autres recettes

  2. Bravo . je conseille cette recette .cest la meilleur je les réalisé a plusieurs reprise toujours tres satisfaite . apres tant de recette raté !!! Djazaki lah khir

  3. Je suis de Mostaganem et karentika y est très connue.
    Voici une autre version de recette si vous voulez essayer, elle est facile à retenir.
    – 9 mesures d eau
    – 3 mesures de farine de pois chiche moulus
    – é oeufs
    – sel
    – cumin
    Tout mélanger sauf le cumin et fouettez durant 3 – 4 minutes, laissez reposez une demi heure puis fouettez encore une fois puis versez dans un moule graissé et enfourner dans un four à 220 degré préalablement chauffé,
    une fois sortie du four saupoudrez de cumin généreusement;
    Et voilà

  4. Coucou, Parmi les dizaines de recettes qu’il y a sur le net j’ai opté pour la tienne car depuis le gateau magique réussi je te fais confiance … alors ma garantita est dans le four…je suis impatiente de voir le résultat.
    Chez nous on l’appelle « gratin de pois chiche » mais la dénomination « tarte » est aussi pas mal 🙂
    Merci de nous faire partager tes délices et tes découvertes

  5. Merci Soulef pour cette simple et délicieuse recette de garantita qui m’a rappelé son odeureur. je vais l’essayer et l’intégrer au rituel culinaire.
    En passant, bravo pour ton site. tu as fais du bon travail.

  6. 5 stars
    Grace a votre recette j’ai enfin réussi ce plat que j’adore ! Ça me rappelle toute mon enfance 🙂 c’est le goût authentique de la karantica.
    J’ai hâté de la faire goûter a ma mère.

    Merci pour le partage de vos recettes
    Keltoum

  7. Bonjour,
    Bravo pour votre site et ses recettes fabuleuses.
    Je suis « pied-noir » d’Oran et cette galette, je l’ai mangée pendant toute ma jeunesse jusqu’à ce que je quitte mon pays. Je continue a la faire moi-même puisque ici en France, il n’y a pas le marchand ambulant qui crie à tue-tête « CALENTICA ». Et oui, CALENTICA, c’est le nom qu’on lui donnait et qui veut dire en espagnol « toute chaude »

    1. bonjour,
      merci pour ton mot, on garde tous de bon souvenir du bled…. et merci pour l’info, et si tu as d’autres recettes si je peux nommer « nostalgique », ca va etre un plaisir de les partager, bonne journee

      1. Assalem alleyki okhty jcomprends pas, j’ai suivi la recette a la lettre, la karantika était très sèche presque dure vraiment pas moelleuse est ce je four ? Jsuis ka seule a l’avoir ratée jvois 🙁

        1. Bonjour ma chere, tu as acheter ou ta farine de pois chiche, des fois c’est la qualité de la farine, quand tu as ajouteé les ingredients liquides, elle etait comment?

  8. 3 stars
    j’ai déjà préparer la garantita a mes enfants ils adorent, ma recette ressemble a la tienne je te félicite pour cette réussite

  9. 5 stars
    salam alaikum

    C est un de mes plats favoris. Malheureusement il y a que de la farine de prois chiche déjà dorée vers chez moi. J ai essayé de la faire mais le gout est amère. J’attends que la famille m’en envoi et je la fait incha Allah. Par contre le four je le fait chauffer à 240 ° seulement le bas et vers la fin je fait dorer le dessus.

  10. bravo pour cette recette populaire , grâce à vous j’ai enfin réussi à faire la garentita authentique comme au bled ,fondante et gratinée à souhait. Merci beaucoup

  11. as salam alaycoum wa ramatoullahi wa barakatouh,

    je tenais a dire que cette recette est vraiment tres bonne on l’a trouve un peu partout dans les marcher ambulant en algerie dans des sandwich avec la harissa..

    moi j’y rajoute la touche waharanaise, des morceaux de vache qui rit et de la viande hachees un delices garantie..boussa

  12. merci pour la recette ça à l’air trés délicieux;sincerement moi je la prépare sans rajouter du lait mais je vais l’essayer en ajoutant du lait ça doit étre trés bon.merçi

    1. 5 stars
      Bravo . je conseille cette recette .cest la meilleur je les réalisé a plusieurs reprise toujours tres satisfaite . apres tant de recette raté !!! Djazaki lah khir

  13. j’ai envie de planger ma cuillère de dans, j’ai ‘eau à la bouche,
    j’aime beucoup, mais je souffre aprés , tu vois!!!!! alors mon marie, me l’interdis, yahlef fiya
    et maintenat dans les gargouteier , ils la sert avec du thon , frite
    yaatik el saha
    bisous