ros bratel – feves en sauce

Ros bratel, plat de chakchouka de feves en sauce
Ros bratel, fèves en sauce

ros bratel – feves en sauce

Bonjour tout le monde,

Qui ne connait pas le fameux plat ros bratel ou feves en sauce?

C’est l’un des meilleurs plats de la cuisine de l’Est de l’Algérie Ros bratel, ne me demandez pas ce que ça veut dire, ni pourquoi ce plat fût appelé comme ça, je n’ai jamais posé la question.

Car quand on a se plat devant nous, avec toutes ces bonnes saveurs qui s’y dégagent, on a juste envie de plonger son bout de pain dedans.

Ce plat ou ce ragoût de fèves fraîches vertes en sauce tomate réduite, ou je ne sais pas si on peut l’appeler ragoût car sa sauce est complètement réduite, et ce n’est pas une sauce tomate comme celle qu’on prépare pour les pizza.

Je crois que pour mieux décrire ce plat on va dire que c’est une chakchouka aux fèves vertes fraiches, qu’on doit tout de même cuire dans la cocotte minute pour la cuisson parfaite des fèves.

Ce plat de fèves fraiches coupées finement est préparé avec des tomates fraîches qui vont cuire jusqu’à confire le plat.

On ne met pas trop d’eau dans le plat, mais bien sûr assez pour que les fèves cuisent bien et on laisse cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit bien réduite et que l’huile de cuisson remonte en surface, comme pour une mloukhia.

 

ros bratel – feves en sauce
ros bratel ou feves en sauce

Ros bratel, fèves vertes en sauce ou chakchouka aux fèves

J’ai appris ce plat avec ma grande mère de Constantine ( ma ville natale).

Un délicieux plat de fèves vertes fraîches cuites à sauce réduite, qui s’accompagne à merveille d’une bonne galette Matlouh ou d’un batbout marocain ou alors avec un bon pain baguette bien croustillant.

Une chose a mentionné ce plat de feves en sauce est un plat zéro déchet, car on va utiliser les fèves entières : écosse et graines.

On ne retire que la tête et les filaments sur les côtés, pour que ça ne gêne pas lors de la dégustation.

Bien sûr pour avoir un plat de ros bratel bien savoureux et extra bon, il faut savoir choisir les bonnes fèves fraiches:

– Pas des fèves trop jeunes qui peuvent être un peu amères et bien sûr donner un résultat amère au plat.

– Et pas des fèves qui ont dépassé la bonne maturité, les gousses de fèves seront trop dures et l’écosse aussi, vous pouvez cuire le temps que vous voulez, dans une cocotte minutes ou dans un cookeo vous n’allez jamais avoir le bon résultat, ni des fèves fondantes.

Ros bratel, plat de chakchouka de feves en sauce 1
Ros bratel, plat de chakchouka de feves en sauce

Astuce de cuisson parfaites des fèves fraîches:

Dans ce plat de fèves en sauce ou ros bratel, on cuisine la gousse de fèves en entière, l’ècosse et les fèves.

Il suffit de bien laver le tout sous une eau abondante, et couper des rondelles bien fines.

Ros bratel, plat de chakchouka de feves en sauce

– Utilisez un robot multi-fonction avec la partie disque ( trancheuse) pour allez plus vite, car on doit couper toutes les fèves en petites rondelles, pas en tranche.

– Les fèves fraiches doivent être au bon point de maturité.

Si vous essayez de casser une fève fraiche entière sur deux, elle doit faire ce joli son, et non allez dans tous les sens car elle est trop molle ( feve encore jeune).

Ou encore en la cassant vous avez de très grands filaments sur les côtés  ( feve qui a dépassait la période de maturation) dans les deux cas le plat va être amère.

– Le dosage en tomates est très important.

Si vous avez des tomates bien mûres et juteuses, juste retirer la peau, et les utiliser.

Mais si les tomates sans jaunâtres et acides, retirez les pepins et le jus, sinon ça va donner un plat trop acide.

– La meilleure cuisson du plat sera dans une cocotte minute ou dans le cookeo.

Car dans les deux cas, on va mettre moins d’eau et la cuisson va être rapide, homogène et surtout l’eau va disparaitre rapidement.

– La cuisson dans une marmite est bien, mais il faut surveiller la cuisson, chaque fois il faut touiller pour que les fèves ne collent pas au fond et brûlent.

L’eau va s’évaporer plus rapidement surtout si chaque fois on doit retirer le couvercle pour tourner la sauce, donc on met un peu plus d’eau, mais pas trop.

Si au cours de la cuisson, on sent que le plat manque d’eau, on ajoute un peu d’eau bouillante.

– Ce qui ajoute plus de saveurs dans ce plat, c’est cette petite touche de ma mère avant de le servir, un peu de coriandre fraîche sur le dessus, et un filet d’huile d’olive de la Kabylie.

On avait toujours une réserve de cette huile et la saveur qu’elle peut donner à n’importe quel plat n’est pas à ignorer.

 

cuisine algerienne rouss bratel
Fèves fraiches en sauce

Comment préparer le plat algerien ros bratel?

Les quantités en détails et la recette sont plus bas dans la fiche recette.

Une fiche que vous pouvez imprimer

– Coupez les fèves lavées et étêtées en petits morceaux, (photo plus haut)

– Mettez les fèves dans un fait-tout ou une cocotte minute avec de l’huile,

– Ajoutez l’ail écrasé et l’oignon râpé, la tomate fraîche coupée en dés, la coriandre fraîche hachée, le sel, le poivre et le paprika,

– diluez la tomate en conserve dans un peu d’eau et l’ajoutez et mélange

– Laissez un peu le tout revenir sur feu doux, puis couvrez avec un peu d’eau juste pour couvrir les fèves, ne pas submerger d’eau.

cuisson du plat algerien foul rous bratel, feves vertes en sauce

Si c’est dans la cocotte minute, fermez la et laissez cuire sur feu doux entre 20 et 25 minutes.

Si c’est dans le cookeo, faite une cuisson sous pression pour 20 minutes.

Sachez que dans le cookeo, on met moins d’eau que dans la cocotte minute.

Si vous faites la cuisson dans un fait-tout, ajoutez l’eau pour super bien couvrir les feves, les feves vont flotter, donc ne mettez pas trop d’eau.

Laissez cuire jusqu’à la cuisson des fèves et évaporation totale de toute l’eau. Au besoin ajoutez de l’eau bouillante par demi-verre.

Servez bien chaud et régalez vous d’un goût sublime de fève en sauce incomparable 

J’espère que ce delicieux plat végétarien de la cuisine algérienne va bien vous plaire.

Et même si c’est une recette vegetarienne, les fèves apportent un grand apport nutritif dans ce plat.

Les fèves sont riches en fibres et en vitamines du groupe B et en vitamine C, en potassium, fer et magnésium.

La fève fraîche est gorgée de polyphénols, qui ont un fort pouvoir antioxydant et qui nous protègent contre les radicaux libres.

Donc profitez de cette saison des fèves, et dégustez les qu’elles soient fraiches ou sèches. 

Et si vous êtes intéressée par la préparation des fèves sèches que ce soit en sauce ou en version tapas, je serai heureuse de partager avec vous pleins d’autres recettes de fèves.

ros bratel – feves en sauce 2
recette de fèves en sauce

Recettes aux fèves fraiches et fèves sèches:

Ici en Angleterre et surtout à Bristol où j’habite, je trouve difficilement les fèves fraiches.

Des fois je pars à Londres quand c’est de saison pour en acheter.

Au supermarché, je ne trouve que la fève sans l’ecorce, qui n’est pas l’idéal pour ce plat, car dans le plat de ros bratel c’est l’ecorce qui donne toute la saveur.

Et voila comment cuisinez les fèves vertes ou les fèves sèches:

– Couscous aux fèves et huile d’olive-aghmoudh

– falafels aux pois chiches et fèves (recette facile)

– tajine el foul, tajine aux fèves

– Velouté de fèves

– Berkoukes aux legumes, بركوكس

chorba mkatfa

– tbikha, jardinière de légumes algéroise

ros bratel - feves en sauce

amour de cuisine
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat cuisine algerienne, plat
Portions 4

Ingrédients
  

  • 1 kg de fèves tendres
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • l'huile
  • 1 oignon
  • 3 a 4 gousses d'ail
  • 1 cac de paprika
  • 1 cas de tomate en conserve
  • 1 to mate fraîche
  • sel poivre noir, mon épice coriandre/ail

Instructions
 

  • Coupez les fèves lavées et étêtées en petits morceaux
  • mettez les dans un fait-tout,avec de l'huile, ajoutez l'ail écrasé et l'oignon rapper, la tomate fraîche coupée en dés, la coriandre hachée, le sel, le poivre et le paprika, diluez la tomate en conserve dans un peu d'eau et l'ajoutez et mélange
  • laisser un peu le tout macérée sur feu doux, puis couvrez avec un peu d'eau juste pour couvrir les fèves, ne pas submerger d'eau.
  • laissez cuire sur feu doux jusqu'à la cuisson des fèves et évaporation totale de toute l'eau.
  • servez bien chaud, et régalez vous d'un goût sublime de fève en sauce incomparable

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A propos Amour de cuisine

Soulef, gourmande de la cuisine algérienne et universelle, maman de 3 enfants qui partage les recettes concoctées pour sa petite famille, la cuisine de tous les jours ou des grandes occasions. Suivez mon blog : Amour de cuisine pour des recettes faciles, simples et rapides que vous allez réussir à tous les coups.

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91 commentaires

  1. 5 stars
    Parmi les plats que j’adoree mais je ne trouve pas souvent des petites fèves . Vous avez du vous régaler.

  2. 5 stars
    joli plat bons ingrédients
    une bonne soirée

  3. 5 stars
    hooooooooo un tres bon plat a mon avis , bravoooooooooo

  4. 5 stars
    Miam-miam voilà un bon ragoût
    Bonne journée
    Bisous

  5. 5 stars
    Avec du pain maison, ce bon plat et une véritable thérapie! Et en hiver y a pas mieux. Ce goût unique de fêve et cette sauce onctueuse, concentré de toutes les saveurs est un vrai régal! MachaAllah alik! Merci infiniment pour la recette et belle soirée!

  6. Bonjour et merci pour le partage de vos recettes on se régale à chaque foie.
    Ma question est de savoir combien de temps doit on cuire ce plat à la cocotte minute svp et doit on mettre quand même de l’eau ? Dans ce cas combien d’eau ?
    J’espère que mon commentaire aura une réponse j’ai trouvé des fèves petites à mon magasin bio j’ai sauter dessus ça me rappelle mon enfance
    Merci pour tout.

    • oui, on doit ajouter l’eau au moins un verre ou couvrir les fèves, apres cuisson s’il y a trop d’eau tu laisses reduire sur feu un peu fort.
      Le temps de la cuisson va dépendre de la qualité des fèves, de la qualité de ta cocotte, donc je ne peux pas être tres precises, à toi de goûter pour savoir si les feves sont bien cuites ou non.

  7. 5 stars
    un beau voyage gustatif avec ce plat
    merci Soulef
    bisous

  8. merci pour ce délicieux algérien ! bises

  9. 5 stars
    coucou j’adore les fèves, tes photos me donne envie de tester cette délicieuse recette, bisous

  10. 5 stars
    Une belle recette pour cuisiner les fêves !

  11. Ta recette me plait bien !!
    Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous

  12. ma maman nous préparait ce plat avec des fèves du jardin, c’était trop bon ! bises

  13. Bonjour Soulef,
    Il est superbe ton plat, ça me donne l’eau à la bouche. Avec un matlouh ou une galette de semoule miam 🙂
    J’adore les fèves non écossées avec la peau. C’est l’un de mes légumes préférés.
    Merci et bon weekend!

  14. J’aime beaucoup les fèves, ta recette est très appétissante !

  15. Bravo Soussou pour tes réalisations très présentable

  16. 5 stars
    Salam les fèves c’est pas plutôt des haricot plats ? Par ce que je vous pas de feves quand tu émincé ?!

    • si c’est des fèves, venant de l’algérie, et je peux te faire la une photo, je n’ai pas montré toute la découpe, il y a bien des feves dedans… ici en angleterre, on n’a que les haricots plats que je n’aime pas, c’est pour ça je ne les cuisine pas.

      • Ok je vois c’est celle du mesfouf…introuvable en France 😤 merci de la réponse

        • Ah tu as le même souci que moi, moi heureusement y avait un voisin ici qui rentrer dans l’algérie, et mon père m’a envoyer un kilo avec lui.

          • 5 stars
            Wallah on part en Algérie avec plein de vêtement à donner et on revient avec plein de berkoukes frik rechta qar3a beldiya foul ect… sinon vraiment on te kiff.. koul sba3 basan3a 😙👌

          • hihihihihih, kif kif ma belle, mon père m’a meme envoyer des artichauts violets, tellement ici meme pas je trouve les bons artichauts.

  17. 5 stars
    Salam Soulef ton plat me plonge dans mes souvenirs, ma maman Allah yarhamha le faisait ainsi on l’appelait foul marga c’est très savoureux, le printemps arrive je le ferai certainement 😉 bises.

  18. C’est très bon pendant la saison des fèves… moi, j’ajoute des artichauts et du fenouil, je trouve que ça se marié super bien…

  19. radia oum hadjer

    ya3tik esahha pour cette recette que jaime beaucoup……tu sais quoi moi je l’appelle 3arss braten tellement on connait pas le sens hihihihhihi

    merci pour la recette

    boussa kbira de ma part

  20. 5 stars
    Bonjour Soulef ,

    Recette réussi à 1000% , je l’ai essayé de la faire hier pour la premiere fois .

    Mon mari est constantinois et il me la réclamer depuis un moment .frachement un GRAND merci j’ai eu plein

    d’éloges grace à toi ^^

    Bonne continuation .

  21. Ma chère Sousou, T’es un véritable amour! Tu es si généreuse! Tu fais plaisir à tout le monde, il y en a pour tous les goûts, tous les âges ! Tu nous gâtes vraiment! Que Dieu te garde…

  22. Bonjour, hier j ‘ai cuisiner mes fèves avec cette fois du veau(tendrons) car je suis gourmande et j’aime .. Un pur délice ; :). j’ai visité votre blog et j’adore; encore merci pour ces belles recettes;

  23. 4 stars
    Salam et merci pour le partage. vous les cuisinez exactement de la même façon que chez nous en kabylie , a une différence prés qui, nous n’y ajoutant pas d’épices complémentaires coriandre/ail mais ajoutons plus d’ail frais ; un bon filet d’huile d’olive sur les fèves afin de déguster nos fèves avec une bonne galette ARLHUM 🙂

    • Merci,
      Moi aussi je suis de genre qui aime cuisinee avec des ingrédients naturel, et j’adore l’huile d’olive
      Merci et bonne journée

  24. 5 stars
    Ichahiii ya3tik assaha , merci pour le partage
    Gros bisous

  25. Chez nous on le prepare en sauce blanche (ail, coriondre fraîche ) c plus léger et ma grand mère allah yarhamha , rajoute une poignée de riz c tres très bon elfoul bratel

  26. Chez nous on le prepare en sauce blanche (ail, coriondre fraîche ) c plus léger et ma grand mère allah yarhamha , rajoute une poignée de riz c tres très bon elfoul bratel

  27. 5 stars
    avant de lire j’allais te demander ca veut dire quoi ros bratel hadi bayna ta3 jdoudna 🙂 en tout cas ton assiette est tres appetissante
    grosse bise

  28. salut! est ce qu’il s’agit de fèves fraîches vertes ou sèches ?

  29. Bonsoir j’aime beaucoup ce plat a Alger on l’appelle tbikha c’est trop bon , Bon appétit

  30. 5 stars
    Coucou,
    Je connaissais pas et le plat me donne grave envie ! Yatik essaha
    Bisou

  31. 5 stars
    Voilà une recette qui plaira à mon mari merci! bonne journée

  32. j’aime bcp les fèves en sauce !!j’ajoute à ce plat des morceaux de cœur d’artichaut et des pois fraiches. gros bisou

  33. Hummm un délicieux plat que je vais essayer sans hésitation, merci Soulef. Bonne soirée. Bises.

  34. 5 stars
    Merci pour cette recette bien parfumée, miamm bonne journée manue 🙂

  35. Je ne connaissais pas ce plat alors que moi même je suis de l’est algérien lol. Sur la photo, on dirait que tu as rajouté de l’oignon et du poivron. Est ce que ce plat est uniquement fait de fèves?? merci de ta réponse.

  36. J’aime bcp!!! Merci pour ce délicieux partage. biz

  37. un bon plat, ca doit etre super bon avec les feves mmmm. bonne journee bizzz

  38. salem j’adore ce plat et je le prépare souvent merci pour le partage bisous

  39. miam ça je connait ,tu est constantinoise alors comme maman d`ailleur j ai deja gouter et c`est tres tres bon merci ma cherie qui sait peu etre nos familles se connaissent !!!bisou

  40. coucou, hummm ca m’a l’air bien bon. Bonne soirée biz boubou

  41. très appétissant ma chère bisous

  42. 5 stars
    j’aime beaucoup se plat merci de me faire voyager en algerie.

  43. 5 stars
    une savoureuse recette humm… bonne semaine bisous

  44. Je n’ai jamais goûté aux fêves mais ça me tenterais bien 😉 Bisous

  45. je suis sûre de l’avoir gôuté un jour et j’adore ! biz biz

  46. 5 stars
    Merci pour cette recette qui a l’air délicieuse !