Tajine de courgettes aux oeufs, trebia algérienne facile

Ce tajine de courgettes aux oeufs, appelé aussi trebia ou merbia dans certaines familles algériennes, est un plat mijoté simple, fondant et très savoureux.

Les courgettes cuisent doucement avec la tomate, l’ail, l’oignon et la coriandre, puis les oeufs sont ajoutés en fin de cuisson pour un repas complet.

C’est une recette que je connais depuis l’enfance, surtout en été quand les courgettes sont bien présentes à la maison.

On préparait ce plat avec peu d’ingrédients, mais il avait toujours ce goût généreux des recettes familiales algériennes.

Le nom trebia vient du fait que les courgettes réduisent beaucoup à la cuisson : on commence avec une grande quantité, puis le plat devient tout fondant et concentré en saveurs.

Servez-le avec un bon matlouh ou pain maison pour saucer la petite sauce parfumée.

Pourquoi vous allez aimer cette trebia aux courgettes ?

• Une recette algérienne familiale : simple, généreuse et préparée avec des ingrédients du quotidien.
• Un plat économique : courgettes, oeufs, tomate, oignon et ail suffisent pour faire un vrai repas.
• Une cuisson facile : tout mijote dans la même marmite, sans technique compliquée.
• Une texture fondante : les courgettes deviennent tendres et absorbent bien la sauce.
• Un plat complet sans viande : les oeufs apportent de la gourmandise et rendent la recette plus rassasiante.

Tajine de courgettes aux oeufs en vidéo

Retrouvez en vidéo toutes les étapes pour préparer cette trebia algérienne : la cuisson des courgettes, la réduction de la sauce et l’ajout des oeufs en fin de cuisson.

Ingrédients du tajine de courgettes aux oeufs

• 1 kg de courgettes : choisissez des courgettes fraîches et fermes. Coupées en fines rondelles, elles cuisent plus vite et deviennent bien fondantes.
• 1 tomate fraîche : elle apporte du jus, une légère acidité et aide à former la petite sauce du tajine.
• 1/2 c. à soupe de concentré de tomate : il renforce la couleur et donne plus de goût à la sauce.
• 1 oignon : il apporte une base douce et parfumée au plat. Hachez-le finement pour qu’il fonde dans la cuisson.
• 2 gousses d’ail : indispensables pour parfumer ce tajine algérien simple.
• 2 c. à soupe d’huile : elle permet de faire revenir les légumes et de donner du goût sans alourdir la recette.
• Sel, poivre noir, paprika, épices selon votre goût : salez avec modération, car les courgettes réduisent beaucoup à la cuisson.
• 1/2 botte de coriandre : elle apporte la fraîcheur et le parfum typique de ce plat familial.
• 4 oeufs : ils sont ajoutés en fin de cuisson, directement sur les courgettes mijotées.

Comment préparer le tajine de courgettes aux oeufs ?

Préparer les courgettes

• Lavez bien les courgettes.
• Coupez-les en rondelles fines pour qu’elles cuisent rapidement et deviennent bien tendres.
• Gardez la peau si les courgettes sont fraîches : elle donne de la tenue au plat.

Faire revenir les légumes

• Dans une marmite ou un tajine, versez l’huile.
• Ajoutez les courgettes, la tomate coupée en morceaux, le concentré de tomate, l’oignon haché et l’ail écrasé.
• Mélangez doucement pour bien enrober les légumes.
• Laissez revenir quelques minutes, le temps que les légumes commencent à rendre leur eau.

Laisser mijoter doucement

• Ajoutez le sel, le poivre noir, le paprika et les épices de votre choix.
• Incorporez la coriandre ciselée.
• Laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps.
• Ajoutez seulement un petit fond d’eau si nécessaire : le but n’est pas de couvrir les courgettes, mais juste d’aider la cuisson.
• Continuez la cuisson jusqu’à ce que les courgettes soient très tendres et que la sauce soit réduite.

Ajouter les oeufs

• Quand les courgettes sont bien fondantes, cassez les oeufs directement sur le dessus.
• Couvrez et laissez cuire quelques minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris.
• Gardez le jaune plus ou moins coulant selon votre goût.
• Servez le tajine chaud ou tiède, avec du pain maison ou une bonne galette.

Le petit secret de cette trebia : laisser les courgettes bien réduire

Dans cette recette, il ne faut pas être surprise par la quantité de courgettes au départ. Un kilo de courgettes peut paraître beaucoup, mais à la cuisson elles rendent leur eau et réduisent énormément.

C’est justement ce qui donne tout le charme de cette trebia algérienne : les courgettes deviennent fondantes, presque confites, et absorbent le goût de la tomate, de l’ail, de l’oignon et de la coriandre. Il faut donc laisser le temps au plat de mijoter doucement, sans le noyer dans l’eau.

Comment savoir que le tajine de courgettes est bien cuit ?

Le tajine est prêt quand les courgettes ne sont plus croquantes, mais bien tendres, et que la sauce est réduite. Il doit rester un petit jus parfumé, juste assez pour saucer avec du pain, mais le plat ne doit pas être liquide.

• Les courgettes doivent être fondantes : elles s’écrasent facilement à la fourchette, sans devenir une purée.
• La sauce doit être courte : on doit voir les légumes, pas une grande quantité d’eau au fond de la marmite.
• Les oeufs se mettent à la fin : ils cuisent doucement sur les courgettes chaudes et gardent une belle texture.

Avec quoi servir ce plat algérien aux courgettes ?

À la maison, ce genre de plat se mange simplement avec du pain. C’est même comme ça qu’il est le meilleur : on prend un morceau de pain maison, on ramasse les courgettes fondantes, un peu d’oeuf et cette petite sauce parfumée à la coriandre.

Vous pouvez le servir avec du matlouh, de la kesra rekhssis, ou même une simple baguette.

Pour un repas plus complet, ajoutez une salade fraîche à côté, surtout en été quand les courgettes sont de saison.

Mes notes pour réussir cette recette familiale

• N’ajoutez pas beaucoup d’eau : les courgettes vont déjà rendre leur jus. Ajoutez seulement un petit fond si ça accroche.
• Coupez les courgettes assez finement : elles cuisent mieux et deviennent plus fondantes.
• Gardez la coriandre : elle donne vraiment le goût de ce plat simple. Sans elle, la recette sera plus plate.
• Goûtez avant d’ajouter les oeufs : une fois les oeufs cassés sur le dessus, il devient plus difficile de mélanger et d’ajuster l’assaisonnement.
• Servez aussitôt : ce tajine est meilleur quand les oeufs sont juste cuits et que les courgettes sont encore bien chaudes.

Peut-on préparer la trebia à l’avance ?

Vous pouvez préparer les courgettes mijotées à l’avance, sans ajouter les oeufs. Gardez la base au frais dans une boîte hermétique, puis réchauffez-la doucement au moment du repas.

Quand le plat est bien chaud, cassez les oeufs dessus, couvrez et laissez cuire quelques minutes. De cette façon, les oeufs restent moelleux et le tajine garde une belle texture.

D’autres recettes algériennes simples à essayer

Si vous aimez les plats familiaux algériens, simples et généreux, voici quelques recettes dans le même esprit :

• Chakchouka aux oeufs, un grand classique à base de tomates, poivrons et oeufs.
• Dolma courgettes, une autre belle façon de cuisiner les courgettes dans la cuisine algérienne.
• Kesra algérienne, parfaite pour accompagner ce tajine et saucer le jus.
• Matlouh au four, un pain moelleux idéal avec les plats mijotés.

by Soulef