Chorba sans viande : recette économique et végétarienne

La chorba sans viande est une soupe simple, parfumée et réconfortante, préparée avec des légumes, des pois chiches, du concentré de tomate et du frik. C’est une recette économique que l’on aime faire quand on veut un repas chaud, savoureux et accessible, sans utiliser de viande. Facile à préparer, elle reste généreuse en goût et très agréable à servir pendant le Ramadan comme le reste de l’année.

Cette soupe algérienne fait partie de ces recettes du quotidien que l’on prépare avec peu d’ingrédients, mais qui restent toujours pleines de saveur. Le frik lui donne une texture typique, les pois chiches la rendent plus nourrissante, et les légumes apportent une belle base au bouillon. C’est une recette pratique, familiale et économique, parfaite quand on veut cuisiner simplement sans perdre le côté réconfortant d’une bonne chorba.

Pourquoi cette chorba sans viande reste si savoureuse ?

La force de cette chorba sans viande vient surtout de sa base aromatique. L’oignon, la tomate, la coriandre, le céleri, les pois chiches et les épices construisent un bouillon riche en goût, tandis que le frik apporte la texture et le caractère typique de la soupe.

C’est aussi une recette très intéressante quand on veut préparer une chorba économique sans renoncer au plaisir d’une vraie soupe algérienne. Les légumes donnent du corps à la sauce, les pois chiches la rendent plus complète, et le frik lui apporte cette touche traditionnelle qui change tout.

Quels ingrédients pour la chorba sans viande ?

• 1 gros oignon : il forme la base aromatique de la soupe et donne de la profondeur au bouillon dès le début de la cuisson.
• 2 tomates fraîches : elles apportent de la fraîcheur, de l’acidité et participent à la belle couleur rouge de la chorba.
• 1/4 de botte de coriandre fraîche : elle parfume la soupe et donne ce goût typique que l’on retrouve dans beaucoup de chorbas.
• 1 poignée de pois chiches : ils rendent la soupe plus nourrissante et apportent une texture fondante.
• 1 c. à café de graines de coriandre en poudre (cosbor) : elle renforce le parfum de la coriandre fraîche avec une note plus chaude et plus profonde.
• 1 c. à café de paprika doux : il donne une jolie couleur et une saveur douce, sans dominer les autres ingrédients.
• 1 à 2 c. à soupe de concentré de tomate : la quantité peut varier selon la qualité des tomates fraîches. Il intensifie la couleur et le goût de la sauce.
• 1 branche de céleri : elle apporte une note végétale très agréable et renforce le caractère de cette soupe.
• 1 carotte : elle donne un peu de douceur au bouillon et aide à lui apporter du corps.
• 1 courgette : elle fond à la cuisson et contribue à la texture veloutée de la chorba.
• 1 piment (facultatif) : il permet de relever légèrement la soupe selon les goûts.
• 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge : elle sert à faire revenir la base et apporte de la rondeur à l’ensemble.
• 80 g de frik : c’est l’ingrédient central de la recette. Il donne à la chorba sa texture et son identité.
• 1 c. à café de sel : il assaisonne la soupe et équilibre les saveurs.
• 1/2 c. à café de poivre noir : il relève la chorba sans masquer le goût du frik ni celui des légumes.

Comment préparer la chorba sans viande ?

1. Préparer la base

• Râpez l’oignon et les tomates, puis hachez finement la coriandre fraîche.

2. Faire revenir les premiers ingrédients

• Dans une marmite, idéalement en terre si vous aimez ce type de cuisson, faites chauffer l’huile d’olive.
• Ajoutez l’oignon et la tomate râpés, puis laissez revenir doucement jusqu’à ce que l’oignon devienne bien translucide.
• Ajoutez ensuite la coriandre fraîche et la branche de céleri, puis faites revenir encore quelques minutes.

3. Ajouter les épices

• Ajoutez la coriandre en poudre, le paprika, le concentré de tomate, puis assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre noir.
• Mélangez bien et laissez revenir encore un peu. Si nécessaire, ajoutez un petit fond d’eau pour éviter que la base n’attache.

4. Ajouter les légumes et les pois chiches

• Quand l’huile commence à remonter légèrement à la surface, ajoutez la courgette et la carotte coupées en gros morceaux, ainsi que les pois chiches trempés la veille.
• Couvrez avec presque 1 litre et demi d’eau bouillante. Si vous utilisez le piment, ajoutez-le aussi à ce moment-là.

5. Laisser cuire

• Laissez cuire entre 20 et 30 minutes, ou jusqu’à ce que les pois chiches soient bien tendres et que les légumes aient eu le temps de s’attendrir.

6. Mixer une partie des légumes

• Retirez les morceaux de courgette et de carotte, réduisez-les en purée, puis remettez cette purée dans la sauce. Cette étape donne à la chorba une texture plus onctueuse sans ajouter d’autre ingrédient.

7. Ajouter le frik

• Versez le frik lavé dans la marmite et poursuivez la cuisson environ 10 minutes, ou un peu plus selon la qualité du frik.
• Ajoutez un peu d’eau bouillante si la chorba réduit trop pendant cette dernière cuisson.

8. Servir

• Servez la chorba bien chaude, avec un peu de coriandre fraîche et un filet de jus de citron si vous aimez.

Astuces pour une chorba économique bien parfumée

Pour une chorba sans viande réussie, le plus important est de bien faire revenir la base tomate, oignon, coriandre et céleri avant d’ajouter l’eau. C’est ce qui donne toute sa profondeur au bouillon.

Vous pouvez aussi ajuster la texture selon vos goûts : un peu plus d’eau pour une soupe plus légère, ou une cuisson un peu plus longue du frik pour une chorba plus liée. Si vos tomates sont peu goûteuses, gardez plutôt 2 cuillères à soupe de concentré de tomate.

Peut-on remplacer le frik ?

Oui. Si vous n’avez pas de frik, vous pouvez remplacer par de la vermicelle. Le résultat sera différent en texture, mais restera très agréable et toujours dans l’esprit d’une chorba simple et économique.

FAQ autour de la chorba sans viande

Cette chorba est-elle vraiment économique ?

Oui, parce qu’elle repose sur des ingrédients simples : légumes, pois chiches, huile d’olive, concentré de tomate et frik. C’est justement ce qui fait son intérêt au quotidien.

Peut-on préparer cette chorba sans piment ?

Oui, le piment est facultatif. Vous pouvez l’omettre sans problème.

Peut-on utiliser des vermicelles à la place du frik ?

Oui. La chorba sera un peu différente, mais elle restera savoureuse.

Pourquoi mixer la carotte et la courgette ?

Cela permet d’épaissir naturellement la soupe et de lui donner une texture plus veloutée, tout en restant dans une recette simple et économique.

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