Chorba sans viande : recette économique et végétarienne

La chorba sans viande est une soupe simple, parfumée et réconfortante, préparée avec des légumes, des pois chiches, du concentré de tomate et du frik.

C’est une recette économique que l’on aime faire quand on veut un repas chaud, savoureux et accessible, sans utiliser de viande.

Facile à préparer, elle reste généreuse en goût et très agréable à servir pendant le Ramadan comme le reste de l’année.

Pour 6 portions. Cette chorba végétarienne se prépare avec de l’eau, sans bouillon de viande. Prévoyez environ 45 à 60 minutes avec des pois chiches déjà cuits, selon la finesse du frik et la cuisson des légumes.

Quels ingrédients pour la chorba sans viande ?

• 1 gros oignon : râpé, il se fond dans la base aromatique de la soupe.
• 2 tomates fraîches : choisissez-les bien mûres et râpez leur chair pour éviter les morceaux de peau dans le bouillon.
• 1/4 de botte de coriandre fraîche : hachez-la finement et réservez-en une petite partie pour servir.
• 1 poignée de pois chiches : mesurez cette quantité avant trempage si vous utilisez des pois chiches secs et prévoyez leur cuisson à l’avance.
• 1 c. à café de coriandre en poudre, ou cosbor : les graines moulues apportent un parfum différent et complémentaire de celui de la coriandre fraîche.
• 1 c. à café de paprika doux : il colore la soupe sans la rendre piquante.
• 1 à 2 c. à soupe de concentré de tomate : utilisez plutôt 2 cuillères si les tomates fraîches manquent de goût.
• 1 branche de céleri : rincez-la et coupez-la en tronçons ; elle s’ajoute dès la préparation de la base aromatique.
• 1 carotte : coupée en gros morceaux, elle sera facile à retirer pour la réduire en purée.
• 1 courgette : elle apporte du liant au bouillon une fois mixée avec la carotte.
• 1 piment, facultatif : gardez-le entier pour mieux contrôler le piquant et pouvoir le retirer.
• 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge : elle permet de faire revenir les aromates et le concentré de tomate.
• 80 g de frik : ce blé vert concassé donne sa texture à la chorba ; sa finesse influence le temps de cuisson.
• 1 c. à café de sel : ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson.
• 1/2 c. à café de poivre noir : il relève la base sans masquer le parfum des herbes.

Eau de cuisson : prévoyez presque 1,5 litre d’eau bouillante, puis un peu d’eau chaude supplémentaire pour ajuster la consistance. Le citron au service reste facultatif.

Pois chiches secs ou cuits : une précision importante

Le trempage ne remplace pas la cuisson. Faites tremper les pois chiches secs la veille dans une grande quantité d’eau. Égouttez-les, rincez-les et cuisez-les séparément dans de l’eau fraîche jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Prévoyez au moins 45 à 60 minutes, parfois davantage selon les pois chiches. Cette préparation évite de prolonger inutilement la cuisson des légumes dans la soupe.

Pour gagner du temps, utilisez des pois chiches déjà cuits, maison ou en conserve rincée et égouttée. La poignée de pois chiches secs augmente de volume à la cuisson : une poignée de pois chiches cuits n’est donc pas une équivalence exacte.

Comment préparer la chorba sans viande ?

1. Préparer les légumes et le frik

• Râpez l’oignon et les tomates. Hachez la coriandre, coupez le céleri en tronçons, puis la carotte et la courgette en gros morceaux.
• Triez le frik si nécessaire, rincez-le rapidement dans une passoire fine et égouttez-le.
• Préparez les pois chiches cuits avant de commencer.

2. Faire revenir la base aromatique

• Chauffez l’huile d’olive dans une marmite à fond épais.
• Faites revenir l’oignon à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il s’assouplisse, puis ajoutez les tomates râpées, le céleri et la plus grande partie de la coriandre fraîche.
• Laissez cuire quelques minutes en remuant : la tomate doit perdre une partie de son eau, sans que l’oignon brunisse.

3. Ajouter les épices et le concentré de tomate

• Incorporez la coriandre en poudre, le paprika, le concentré de tomate, le sel et le poivre.
• Mélangez une à deux minutes à feu doux pour répartir les parfums. Si la base accroche, ajoutez un petit fond d’eau ; les épices ne doivent pas brûler.

4. Cuire les légumes dans le bouillon

• Ajoutez la carotte, la courgette et presque 1,5 litre d’eau bouillante. Glissez le piment entier dans la marmite si vous l’utilisez.
• Portez à frémissement, puis laissez cuire à feu doux, partiellement couvert, environ 20 à 30 minutes : les légumes doivent s’écraser facilement à la fourchette.
• Ajoutez les pois chiches déjà cuits pendant les dernières minutes de cette étape.

5. Lier le bouillon avec les légumes

• Prélevez uniquement la carotte et la courgette.
• Mixez-les avec une petite louche de bouillon, ou écrasez-les finement, puis remettez cette purée dans la marmite.
• Laissez les pois chiches entiers pour conserver leurs morceaux dans la soupe.

6. Ajouter le frik et terminer la cuisson

• Versez le frik rincé en remuant et laissez frémir.
• Vérifiez sa cuisson après 10 minutes et poursuivez si nécessaire : les grains doivent être tendres, sans cœur dur.
• Un frik plus grossier peut demander nettement plus de temps ; consultez aussi les indications du paquet.
• Remuez régulièrement jusqu’au fond de la marmite et ajoutez de l’eau bouillante par petites quantités si la soupe épaissit trop.
• Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et retirez le piment.
• Servez chaud avec la coriandre réservée et, selon votre goût, un filet de jus de citron.

Astuces pour une chorba économique bien parfumée

Dans cette recette, je réduis la carotte et la courgette en purée avant d’ajouter le frik. Cette étape donne du corps à la chorba sans crème ni farine, tout en conservant les pois chiches entiers. Pour garder une texture de soupe, surveillez ensuite l’absorption du bouillon par le blé.

• Un bouillon peu parfumé : laissez réduire la base tomate-oignon avant d’ajouter l’eau. Verser tout le liquide trop tôt dilue les saveurs.
• Une soupe trop épaisse : ajoutez de l’eau chaude, une petite louche à la fois, puis goûtez avant de saler de nouveau. Le frik continue à absorber du liquide au repos.
• Une soupe trop liquide : vérifiez que le frik est cuit, puis laissez réduire quelques minutes à découvert. Évitez d’ajouter du frik cru au dernier moment, car il faudrait prolonger sa cuisson.
• Des grains qui collent au fond : baissez le feu après l’ajout du frik et remuez régulièrement jusqu’au fond de la marmite.
• Pour économiser du temps : cuisez une plus grande quantité de pois chiches et congelez le surplus en petites portions pour vos prochaines soupes.

Peut-on remplacer le frik ?

Oui, mais le goût et la texture changeront. Choisissez un seul remplacement pour cette chorba algérienne sans viande et adaptez la cuisson à l’ingrédient utilisé.

• Chorba aux vermicelles sans viande : gardez la même base de légumes et ajoutez les vermicelles en fin de cuisson, selon le temps indiqué sur le paquet. Commencez par une petite quantité : ils gonflent rapidement dans le bouillon.
• Chorba aux langues d’oiseau sans viande : ces petites pâtes, aussi appelées orzo, peuvent remplacer le frik. Ajoutez-les après avoir mixé les légumes et cuisez-les selon les indications du paquet, en remuant régulièrement.
• Avec du boulgour : sa texture peut se rapprocher de celle du frik, mais son parfum est différent. Sa granulométrie détermine aussi le temps de cuisson.

Pour garder une chorba végétarienne : l’eau suffit ici. Un bouillon de légumes peut être utilisé en variante, en réduisant le sel et en vérifiant sa composition. Un cube au poulet ou à la viande ne convient pas à cette version végétarienne.

Avec quoi servir cette chorba sans viande ?

Accompagnez-la de matlouh, le pain algérien à la poêle, de khobz dar ou d’un pain maison. Des quartiers de citron permettent à chacun d’ajuster l’acidité dans son bol.

Pendant le Ramadan, elle accompagne aussi des bricks. Choisissez une garniture aux légumes ou au fromage si vous souhaitez garder un repas sans viande.

Conservation et réchauffage de la chorba

• Au réfrigérateur : répartissez la soupe dans de petits contenants pour la refroidir rapidement et placez-la au frais dans les deux heures suivant la cuisson. Consommez-la dans les 48 heures.
• Au congélateur : congelez les portions que vous ne mangerez pas dans ce délai. Laissez un peu d’espace dans les contenants et notez la date. Pour préserver la qualité, privilégiez une consommation sous 2 à 3 mois.
• Pour réchauffer : ajoutez un peu d’eau, mélangez et chauffez jusqu’à ce que la soupe soit bien chaude à cœur. Réchauffez seulement la portion nécessaire, une seule fois.

Pour préparer la soupe à l’avance : gardez la base de légumes et de pois chiches sans frik, puis ajoutez le blé lors de la cuisson finale. Cela permet de mieux maîtriser la consistance au moment de servir.

FAQ autour de la chorba sans viande

Cette chorba est-elle végétarienne et végétalienne ?

Oui, la recette de base contient uniquement des ingrédients végétaux et de l’eau. Elle convient aux deux, à condition de conserver cette composition et de choisir des accompagnements adaptés.

Le frik contient-il du gluten ?

Oui, le frik est du blé. Le boulgour et les pâtes de blé en contiennent également. Pour une adaptation sans gluten, utilisez une céréale ou des petites pâtes certifiées sans gluten et adaptez leur cuisson ; le résultat sera différent de cette chorba au frik.

Peut-on laisser les légumes en morceaux ?

Oui. Coupez la carotte et la courgette en petits dés réguliers dès le départ et ne les mixez pas. Le bouillon sera moins lié que dans ma version.

Pourquoi la chorba épaissit-elle le lendemain ?

Le frik continue à absorber le bouillon au repos. Ajoutez un peu d’eau lors du réchauffage, puis vérifiez le sel et le poivre.

Est-ce une chorba tunisienne sans viande ?

Je présente ici ma version algérienne au frik, à la coriandre et aux légumes. Il existe aussi des chorbas tunisiennes sans viande, avec des assaisonnements et des céréales variables selon les familles. Ces soupes ne sont pas toutes identiques.

D’autres recettes de chorba à découvrir

Pour varier les soupes, voici d’autres recettes du blog, dont plusieurs contiennent de la viande :

• Chorba frik algérienne : la version traditionnelle au blé vert concassé.
• Chorba aux vermicelles algéroise : pour les amateurs de petites pâtes.
• Chorba beida : une soupe blanche pour changer de la base tomate.
• Chorba au poulet et aux vermicelles : une variante avec du poulet.
• Chorba frik au Thermomix : la méthode dédiée au robot.

by Soulef