Chorba vermicelle : la recette traditionnelle algéroise

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La chorba vermicelle fait partie des soupes incontournables de la cuisine algérienne. Rouge, parfumée et généreuse, elle se prépare avec de la viande, des légumes, des herbes fraîches, des pois chiches et une poignée de vermicelles ajoutée en fin de cuisson. C’est une recette traditionnelle que l’on aime tout particulièrement pendant le Ramadan, mais que l’on apprécie aussi le reste de l’année quand on a envie d’un plat chaud, complet et réconfortant.

Bol de chorba vermicelle algérienne rouge garni de boulettes de viande, servi chaud avec des herbes fraîches, photographié de près avec une cuillère soulevée montrant une boulette et des vermicelles, sur fond de citron et pain traditionnel
chorba vermicelle algérienne rouge

Chez nous, cette chorba annonce tout de suite l’heure du ftour. Son parfum de coriandre, de menthe et de cannelle met en appétit avant même qu’elle n’arrive à table. Servie bien chaude avec un bon pain maison, elle fait partie de ces recettes familiales que l’on refait avec plaisir, aussi bien pendant le Ramadan que lors des journées plus fraîches. C’est une soupe généreuse, simple et profondément ancrée dans les habitudes de cuisine algérienne.

Chorba vermicelle algéroise : qu’a-t-elle de particulier ?

La chorba vermicelle algéroise est une chorba rouge, aussi appelée chorba hamra, préparée avec une base tomate, des légumes fondants, des herbes fraîches et de la viande. Les vermicelles sont ajoutés en fin de cuisson pour garder une texture agréable et une soupe bien liée, sans devenir trop épaisse.

C’est une chorba très appréciée pour sa douceur, son parfum et sa facilité d’adaptation. On peut la préparer avec de l’agneau ou du boeuf, et y ajouter en plus de petites boulettes de viande hachée pour une version encore plus gourmande.

Chorba hamra ou chorba beida : quelle différence ?

La chorba hamra est la version rouge, à base de tomate, la plus proche de la recette que je partage ici. Sa sauce est plus soutenue, plus parfumée et plus relevée.

La chorba beida, elle, est une soupe blanche, plus claire et plus douce en goût. Les deux font partie des grandes soupes traditionnelles algériennes, mais la chorba vermicelle algéroise appartient bien à la famille des chorbas rouges.

Chorba vermicelle rouge au poulet
chorba algéroise

Quels ingrédients pour la chorba vermicelle ?

  • 200 g de viande (agneau ou boeuf coupé en petits morceaux, selon vos préférences)
  • Environ 20 boulettes de viande hachée (facultatif, mais très appréciées par les enfants pour leur tendreté)
  • 1 oignon moyen, finement râpé ou haché
  • 2 tomates fraîches, pelées et mixées pour une base savoureuse
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, pour renforcer la couleur et le goût
  • 1 courgette moyenne, coupée en petits dés
  • 1 pomme de terre moyenne, coupée en petits cubes pour une texture douce
  • 1 carotte moyenne, râpée ou coupée en petits morceaux
  • 1 bouquet de coriandre fraîche, finement ciselée pour parfumer la soupe
  • 2 feuilles de menthe fraîche, pour une touche de fraîcheur subtile
  • 1 branche de céleri (facultatif – à éviter si les enfants n’en sont pas fans)
  • 1 poignée de pois chiches en boîte (égouttés et rincés)
  • 1 poignée de vermicelles fins, ajoutés en fin de cuisson
  • 1 cuillère à soupe de smen (beurre clarifié pour une saveur profonde)
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre
  • Sel, poivre noir et paprika au goût
  • 1 bâtonnet de cannelle, pour une note chaude et épicée typique
Chorba vermicelle algérienne du ramadan chorba algeroise facile, recette traditionnelle de la cuisine algerienne
recette de chorba algéroise

Comment faire la chorba vermicelle algéroise ?

1. Préparer les ingrédients

  • Coupez la viande en petits morceaux. Râpez ou hachez finement l’oignon.
  • Pelez les tomates puis mixez-les. Coupez la courgette, la pomme de terre et la carotte en petits dés ou en petits morceaux.

2. Faire revenir la base

  • Dans une marmite, faites revenir la viande avec l’oignon, la courgette, la pomme de terre et la carotte dans l’huile neutre et le smen.

3. Ajouter les herbes et les tomates

  • Ajoutez la coriandre fraîche hachée, le paprika, les feuilles de menthe, les tomates mixées et le bâtonnet de cannelle.

4. Assaisonner

  • Salez et poivrez selon votre goût, puis mélangez bien.

5. Mouiller et laisser cuire

  • Couvrez d’au moins 1 litre d’eau bouillante, puis laissez cuire doucement jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et que les légumes aient commencé à bien fondre.

6. Ajouter le concentré de tomate

  • Quand la viande est bien cuite, diluez le concentré de tomate dans un peu de sauce, puis ajoutez-le dans la marmite. Cette étape permet de renforcer la couleur et la saveur sans freiner la cuisson de la viande.

7. Ajouter les pois chiches et les boulettes

  • Ajoutez les pois chiches en boîte égouttés et rincés. Si vous préparez aussi des boulettes de viande hachée, ajoutez-les à ce moment-là pour qu’elles cuisent dans la sauce.

8. Ajouter les vermicelles

  • Versez les vermicelles en pluie tout en remuant, puis laissez mijoter quelques minutes seulement, le temps qu’ils cuisent sans trop gonfler.

9. Finir et servir

  • Servez la chorba bien chaude, avec un peu de coriandre fraîche hachée.
  • Vous pouvez aussi ajouter une pincée de menthe séchée au moment du service.

Conseils pour réussir la chorba vermicelle

  • Ajoutez les vermicelles seulement en fin de cuisson pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous.
  • Diluez le concentré de tomate dans un peu de sauce avant de l’ajouter pour mieux l’incorporer.
  • Gardez une cuisson douce pour que la viande reste tendre et que les légumes aient le temps de bien parfumer le bouillon.
  • Si vous aimez une chorba plus légère, réduisez un peu la quantité de vermicelles.

Avec quoi servir la chorba vermicelle ?

Vous pouvez déguster la chorba comme entrée chaude que ce soit durant Ramadan, ou lors d’un festin. Comme cette soupe peut être le plat unique et principale sur votre table, Vous pouvez déguster la chorba avec:

FAQ autour de la chorba vermicelle

Peut-on préparer cette chorba sans boulettes de viande ?

Oui, les boulettes sont facultatives. La recette reste très bonne avec la viande seule.

Quand faut-il ajouter les vermicelles ?

Les vermicelles s’ajoutent à la toute fin, quand la viande et les légumes sont déjà cuits.

Peut-on utiliser uniquement du boeuf ou uniquement de l’agneau ?

Oui, les deux conviennent très bien. Le résultat sera un peu différent en goût, mais toujours délicieux.

Pourquoi ajouter le concentré de tomate vers la fin ?

Cela permet de bien renforcer la couleur et le goût de la sauce, sans ralentir la cuisson de la viande.

D’autres recettes de chorba à découvrir

  1. chorba frik algérienne
  2. chorba aux langues d’oiseaux
  3. chorba beida
  4. chorba au poulet et vermicelles
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Chorba vermicelle algéroise

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

5 de 49 avis

  • Nom de l’auteur: Amour de Cuisine
  • Temps total: 1 heure 10 minutes
  • Portions: 6 bols 1x
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Description

La chorba vermicelle algéroise est une soupe rouge traditionnelle de la cuisine algérienne, préparée avec de la viande, des légumes, des herbes fraîches, des pois chiches et des vermicelles fins. Une recette familiale, parfumée et réconfortante, idéale pour le Ramadan.

Ingrédients

Scale
  • 200 gr viande
  • 20 boulettes de viande hachée (facultatif, mais mes enfants préfèrent la viande hachée)
  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • 1 c. a soupe de concentre de tomate
  • 1 courgette moyenne
  • 1 pomme de terre moyenne
  • 1 carrote moyenne
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 feuille de menthe
  • 1 branche de celeri (je n’en ai pas mis, mes enfants n’aiment pas)
  • 1 poignée de Pois chiche en boite.
  • 1 poignée de vermicelle
  • 1 c. à soupe de smen
  • 1 c à soupe d’huile
  • sel (poivre noir, paprika)
  • 1 Bâtonnet cannelle

Instructions

  1. dans une marmite, faites revenir la viande coupées en petits morceaux, avec l’oignon râpé, la courgette, la pomme de terre et la carotte coupées en dés dans l’huile et le smen.
  2. Ajoutez la coriandre fraîche hachée ( laissez un peu pour la présentation) et le paprika
  3. ajoutez la menthe et la tomate passée au blinder ainsi que le petit batonnet de cannelle.
  4. assaisonnez avec le sel et le poivre noir.
  5. Couvrez d’eau ( au moins 1 litre d’eau bouillante) et laissez cuire.
  6. Quand la viande est bien cuite, diluez le concentré de tomate dans un peu de la sauce, et ajoutez le à la sauce.
  7. ajoutez les boulettes de viande hachée et les pois chiches, laissez cuire la viande hachée
  8. introduisez maintenant la vermicelle en pluie et laissez mijoter quelques minutes puis retirez la marmite du feu.
  9. présentez au goût avec un peu de coriandre hachée, et de menthe séchée en poudre.
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 50 minutes

Nutrition

  • Portion: 1 part
  • Calories: 340 kcal

 

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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

111 commentaires

  1. Bonjour,
    Jusqu’à aujourd’hui, j’ai essayé deux recettes de chorba de votre blog, la chorba vermicelle et la chroma frik.
    Je ne jure que par ça, et je me vente chaque fois que j’invite mes amies algériennes qui trouvent que je fais les recette à la perfection.
    Merci pour vos explications très claires et importante pour les personnes qui découvrent ces recettes.
    Bisous

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  10. Article touchant! un petit hommage à nos chères mamans (aie qu’est ce que nous leur faisions subir lol) à nous de satisfaire les caprices de nos enfants.
    Ta chorba donne envie.

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  17. Non Algéroise n’est jamais avec le frik, d’ailleurs il y a des annees de cela impossible de trouver le frik sur la région d’Alger. et comme dit Amel, sur Alger on met la vermicelle ou langues d’oiseaux ( je n’avais pas ce dernier) le frik est une spécialité de l’Est Algérien. Maintenant si on kabylie on fait la même recette donc c’est super. et la chorba avec Frik de laquelle tu parles c’est la chorba constantinoise sans ail, avec l’ail ca devient le jari frik de Setif, Batna khenchla et d’autres régions de l’Est.

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  19. Elle a l’air divine, je n’ai qu’une envie, plonger ma cuillère dedans et me régaler ! Merci d’avoir partagé la recette de ta maman, ce sont souvent les meilleures !!!

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  26. Et bien chère madame Fadila Had la vrie chorba algeroise c sa on l apple mekatfa on la fait avec les légumes coupe on petite dit .c etait la chorba préféré de mon pere ellah yrahmo qui était un pure algeroin.merci

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  31. Cette recette me tente beaucoup! J’avoue que je n’ai encore jamais osé mettre de la menthe dans mes chorbas, mais là, j’ai vraiment envie d’essayer. Je mets de côté cette recette pour le jour où j’aurai des boulettes de la viande hachée au frigo!!! Merciiiiiiii

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  35. Je confirme que c’est bienla chorba algeroise ,pour l’anecdote j’ai vécu la même histoire avec ma maman الله يرحمهاet sa chorba et maintenant j’en raffole , et oui on change soulef.

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    1. Non ma chère, je ne me prépare pas pour ramadan, mais j’ai fait la recette pour participer a un défi sur mon groupe facebook, et c’était l’ocasion de partager la recette.

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  42. Quelle vraie merveille que ta chorba ! J’aurais bien aimé que telle tradition soit aussi inscrite dans ma famille , mais je suis originaire du nord de la France et c’était surtout pot au feu , petite, je ne l’aimais pas du tout , maintenant j’en raffole , nos goûts évoluent avec l’âge

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  64. wallah ya lebnat ghir les soupes tawe3na top du top, chaque fois j’en fais a mes enfants une differente et ils aiment beaucoup, mon epoux aime que la chorba frik, hihihihih faut pas bouger avec lui

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