Doubara de Biskra aux pois chiches : recette algérienne piquante

La doubara de Biskra est un plat algérien réconfortant, relevé et très parfumé, que l’on aime déguster bien chaud quand il fait froid. Préparée ici avec des pois chiches, une sauce tomate épicée, de l’ail, de la coriandre et de la harissa, c’est une recette simple, généreuse et pleine de caractère.

Chez nous, cette doubara se prépare un peu différemment de certaines versions plus classiques. Ma mère commence par cuire les pois chiches, puis elle prépare à part la sauce piquante de la doubara. Au moment de servir, chacun ajoute la quantité de sauce qu’il préfère dans son assiette. C’est cette façon de faire qui donne à la recette son côté familial et très convivial.

C’est quoi la doubara de Biskra ?

La doubara de Biskra est une spécialité algérienne connue pour son caractère relevé et réconfortant. Selon les familles et les régions, elle peut être préparée avec des pois chiches seuls ou avec d’autres variantes, parfois plus bouillonnées, parfois plus épicées, parfois servies avec la sauce directement mélangée, parfois à part. Ce qui revient presque toujours, c’est l’idée d’un plat chaud, parfumé, populaire et très apprécié en saison fraîche.

Ingrédients pour la doubara de Biskra

• Un bol de pois chiches trempés la veille : C’est la base de la recette. Le trempage permet une cuisson plus régulière et des pois chiches bien tendres.
• 1/4 d’oignon : Il apporte une petite profondeur de goût à la sauce. Même en petite quantité, il aide à construire la base aromatique.
• 2 gousses d’ail : L’ail est essentiel dans la doubara. Il donne du caractère et relève très bien la sauce épicée.
• 1 tomate : Elle apporte de la fraîcheur et un peu de texture. Elle équilibre bien la force de la harissa.
• 1 botte moyenne de coriandre : La coriandre apporte une note fraîche et parfumée. Elle est très importante dans le goût final de la recette.
• 1 cuillère à soupe de harissa : C’est elle qui donne le côté piquant de la doubara. Vous pouvez ajuster légèrement selon votre tolérance au piment.
• 1 cuillère à café bombée de tomate en conserve : Elle renforce la couleur et la profondeur de la sauce. Elle permet aussi d’obtenir un goût plus concentré.
• Sel, poivre noir, coriandre en poudre et un peu de cumin : Cet ensemble d’épices structure le goût. Le cumin, même en petite quantité, rappelle immédiatement le profil typique de la doubara.
• Un peu d’huile de table : Elle sert à faire revenir la base parfumée. Elle aide aussi à bien lier la sauce.
• 2 cuillères à soupe d’eau : Elles servent à détendre la tomate en conserve. Cela aide à mieux répartir la sauce.

Préparation de la doubara de Biskra

1. Égoutter les pois chiches

• Après le trempage, égouttez bien les pois chiches.
• Réservez-les pour la cuisson.

2. Préparer la base parfumée

• Écrasez l’ail avec un peu de sel et une pincée de cumin.
• Vous obtenez une petite dersa simple mais très parfumée.

3. Faire revenir les aromates

• Faites revenir ce mélange dans un peu d’huile.
• Cette étape permet de développer le goût avant d’ajouter les pois chiches.

4. Cuire les pois chiches

• Couvrez d’eau.
• Ajoutez les pois chiches et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

5. Préparer la sauce de doubara

• Dans un saladier, mélangez la tomate en conserve, la harissa, un peu d’huile, le sel et le poivre.
• Ajoutez ensuite l’oignon haché, la coriandre ciselée et les épices.

6. Ajouter la tomate fraîche

• Coupez la tomate en petits morceaux.
• Incorporez-la à la sauce pour apporter fraîcheur et relief.

7. Servir selon votre goût

• Servez les pois chiches bien chauds.
• Présentez la sauce à part, pour que chacun dose le piquant comme il aime.

Pourquoi vous allez aimer cette doubara

• Elle est simple à préparer avec peu d’ingrédients.
• Elle a beaucoup de goût sans être compliquée.
• Elle permet à chacun d’ajuster le niveau de sauce et de piquant.
• Elle s’inscrit dans la tradition des recettes algériennes chaleureuses et conviviales.

Conseils pour réussir la doubara de Biskra

Faites bien tremper les pois chiches

• C’est indispensable pour une cuisson plus facile.
• La texture sera meilleure dans l’assiette.

Ne surchargez pas la sauce

• L’intérêt de cette recette est son goût net et épicé.
• Il vaut mieux garder une sauce simple mais bien assaisonnée.

Dosez la harissa progressivement

• La doubara est censée être relevée.
• Mais mieux vaut ajuster selon vos habitudes, surtout si vous la servez à des enfants ou à des personnes peu habituées au piquant.

Ajoutez la sauce au dernier moment

• C’est ce qui permet de garder l’esprit de votre version familiale.
• Chacun peut ainsi personnaliser son assiette.

Comment servir la doubara de Biskra

La doubara se sert très chaude, seule ou avec du bon pain. Elle convient très bien pour un repas simple, un dîner d’hiver ou une table de ramadan. Vous pouvez la proposer avec la sauce à part, comme chez vous, pour respecter cette manière de faire à la fois pratique et conviviale.

FAQ autour de la doubara de Biskra

La doubara est-elle toujours très piquante ?

Non, mais elle est généralement relevée. Vous pouvez adapter la quantité de harissa selon votre goût.

Peut-on faire une doubara avec autre chose que des pois chiches ?

Oui, certaines versions visibles utilisent aussi des fèves, ou un mélange fèves et pois chiches.

La sauce doit-elle être mélangée dès la cuisson ?

Pas obligatoirement. Votre version familiale, avec la sauce servie à part, reste parfaitement cohérente avec l’esprit du plat.

Peut-on préparer la doubara à l’avance ?

Oui, vous pouvez cuire les pois chiches en avance et préparer la sauce au moment du service, ou réchauffer l’ensemble doucement.

D’autres soupes et recettes algériennes réconfortantes à essayer

Si vous aimez la doubara de Biskra, vous pouvez aussi tester ces autres recettes du blog dans le même esprit :

• Soupe de pois chiche
• Chorba sans viande
• Harira oranaise
• Chorba frik algérienne
• Harira marocaine
• Cherchem

Imprimer

Doubara de Biskra aux pois chiches

---

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.4 de 10 avis

• Nom de l’auteur: amour de cuisine
• Temps total: 1 heure 20 minutes
• Portions: 4 portions 1x

Imprimer la recette

Description

La doubara de Biskra est une recette algérienne de pois chiches servie avec une sauce tomate piquante à la harissa, à l’ail et à la coriandre. Un plat simple, parfumé et réconfortant, parfait pour les journées fraîches.

---

Ingrédients

Scale 1x2x3x

• un bol de pois chiche trempées la veille.
• 1/4 d’oignon
• 2 gousse d’ail
• une tomate
• une botte moyenne de coriandre
• 1 c a soupe de hrissa
• 1 c a café bombé de tomate en conserve
• sel (poivre noir, coriandre en poudre, un peu de cumin)
• 1 peu d’huile de table
• 2 c a soupe d’eau pour dissoudre la tomate
• l’hrissa

Cook Mode Empêchez votre écran de devenir noir

---

Instructions

1. Égouttez les pois chiches après le trempage.
2. Écrasez l’ail avec un peu de sel et de cumin dans un mortier.
3. Faites revenir cette dersa dans un peu d’huile.
4. Ajoutez de l’eau et les pois chiches, puis laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
5. Préparez la sauce en mélangeant le concentré de tomate, la harissa, un peu d’huile, le sel et le poivre.
6. Ajoutez l’oignon haché, la coriandre ciselée, les épices et la tomate fraîche coupée en morceaux.
7. Servez les pois chiches bien chauds avec la sauce de doubara à part, pour que chacun dose selon son goût.

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 1 heure

Nutrition

• Portion: 1 part
• Calories: 278 Kcal