chakhchoukha de Biskra ou charchoura Biskria

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Dégustez la chakhchoukha de Biskra, qu’on appelle aussi charchoura biskria, un plat traditionnel algérien aux saveurs intenses et épicées.

Originaire de la ville de Biskra, aux portes du désert, cette spécialité culinaire est un véritable voyage gustatif.

La charchoura Biskria se compose de fines crêpes de semoule, préparées comme le msemen, accompagnées d’une sauce rouge piquante et parfumée, garnie de viande et de légumes.

Plat traditionnel algérien de chakhchoukha de Biskra (ou charchoura) servi dans une assiette colorée, garni de morceaux de viande, légumes (carottes, courgettes, pommes de terre), pois chiches, sauce rouge et œufs durs coupés en deux
Chakhchoukha de Biskra, charchoura biskria

Chakhchoukha de Biskra ou Charchoura Biskria

Bonjour tout le monde,

La chakhchoukha de biskra ou la charchoura biskria est un plat traditionnel de la cuisine algérienne.

Elle est préparée à base de feuilles de crêpes fines, de feuilles de msemens coupées en morceaux et présentées avec une sauce onctueuse piquante à la viande ou au poulet.

La charchoura est un plat de fêtes et de grandes occasions, qu’on prépare que ce soit pour le repas de Mawlid nabawi, ou comme plat moharrem.

La chakhchoukha est connue sous plusieurs nominations en Algérie et cela dépend de la région de la préparation du plat, généralement connu sous le nom de chakhchoukha biskria.

La chakhchoukha biskria est riche en légumes et d’une sauce bien relevée.

À Constantine, on connait ce plat sous le nom de trida du tadjine ou trida echouate, car les feuilles de rougag sont cuites dans le tadjine traditionnel algérien (la poêle en fente).

Ma grand mère ne mettait pas beaucoup de légumes dans sa trida, à part des pois chiches.

On l’appelle trida tajine car il y a aussi la trida en forme de petits carrés. Mais pour cette dernière, la pâte est préparée finement, puis coupée en carrés et séchée à l’air libre, donc sans cuisson sur le tajine.

À Setif, le plat de chakhchoukha est connu sous le nom de Mfermsa, car ça contenait de la pâte d’abricot séché, Fermasse (qui a disparu avec le temps du plat, mais on l’appelle toujours la Mfermsa).

Assiette de chakhchoukha de Biskra, un plat traditionnel algérien composé de morceaux de galette ou crêpes fines émiettées, de pois chiches et d’un gros morceau de viande en sauce rouge
Chakhchoukha biskria ou chrachoura de biskra

Charchoura, chakhchoukha biskria ou mfermsa : quelles différences ?

Selon les régions d’Algérie, ce plat peut porter plusieurs noms : charchoura, chakhchoukha biskria, chakhchoukha de Biskra, trida du tadjine ou encore mfermsa. La base reste proche : des feuilles fines de pâte à base de semoule, coupées ou émiettées, puis arrosées d’une sauce rouge parfumée, souvent préparée avec de la viande, des pois chiches et parfois des légumes.

La version de Biskra se distingue surtout par sa sauce généreuse, relevée et bien parfumée, ainsi que par les feuilles très fines de rougag ou de msemen. C’est ce qui donne au plat sa texture unique : les morceaux de pâte absorbent la sauce sans devenir pâteux, à condition de bien doser l’arrosage au moment du service.

recette de chakhchoukha de biskra, charchoura
chakhchouka biskria

Recette à base de feuilles de rougag ou feuilles de trida

La chakhchoukha est aussi célèbre en Algérie que la recette de chorba, le couscous ou le makrout.

Cette charchoura biskria est préparée comme je l’ai apprise de ma mère, avec les gestes traditionnels transmis pour réussir ce plat généreux et familial.

C’est une recette qui demande du temps, car le plus important reste la préparation des feuilles de trida, appelées aussi rougag, rogag, msemen ou crêpes fines. C’est cette base qui donne toute sa texture à la chakhchoukha de Biskra.

Pour les réussir, il faut surtout avoir le bon tajine. Ici, le tajine désigne une poêle en fonte plate, sans bords, sur laquelle on dépose les feuilles très finement étirées. C’est une technique délicate, qui n’est pas toujours facile à maîtriser.

Les feuilles de trida se préparent avec une pâte proche de celle du msemen et des mhajeb. En Algérie, on utilise surtout de la semoule, qu’il faut pétrir longuement sans déchirer la pâte, afin de développer son élasticité.

L’eau s’ajoute progressivement pendant le pétrissage, jusqu’à obtenir une pâte souple et facile à étirer. Elle doit devenir assez élastique pour former des feuilles très fines, sans se déchirer au moment de les transférer sur le tajine.

Pour réussir une vraie charchoura biskria, il faut donc commencer par cette étape essentielle : des rogags bien étirés, bien cuits et prêts à absorber la sauce rouge parfumée.

Vous pouvez voir plus bas dans la vidéo comment préparer les rogags.

Ce qui fait la réussite d’une vraie chakhchoukha de Biskra

  • Des rougags bien étirés : ils doivent être fins et souples pour absorber la sauce sans devenir lourds.
  • Une pâte bien pétrie : le long pétrissage donne l’élasticité nécessaire pour étaler les feuilles sans les déchirer.
  • Une sauce rouge équilibrée : elle doit être parfumée, relevée juste ce qu’il faut, et assez généreuse pour enrober les morceaux de pâte.
  • Un arrosage progressif : ajoutez la sauce petit à petit pour garder une texture moelleuse, mais pas détrempée.
  • Un service bien chaud : la charchoura est meilleure quand la sauce vient juste d’être versée sur les feuilles.

Quels ingrédients pour préparer la charchoura biskria ?

La charchoura biskria se prépare en deux grandes parties : les feuilles de rougag, puis la sauce rouge à la viande. Les feuilles demandent plus de technique et de patience, tandis que la sauce doit mijoter pour devenir parfumée et onctueuse.

Pour les feuilles de rougag ou msemen

  • Semoule fine : elle donne la texture traditionnelle des feuilles.
  • Sel : il relève légèrement la pâte.
  • Eau : elle s’ajoute progressivement pendant le pétrissage.
  • Huile : elle aide à étaler les feuilles très finement et évite qu’elles collent.

Pour la sauce rouge

  • Viande ou poulet : selon la version familiale et les préférences.
  • Oignon et ail : ils forment la base aromatique de la sauce.
  • Concentré de tomate : il donne la couleur rouge et une sauce plus riche.
  • Épices : elles apportent le parfum typique de la chakhchoukha biskria.
  • Pois chiches : ils sont très utilisés dans les plats traditionnels algériens en sauce.
  • Légumes : ils restent facultatifs selon les familles, mais apportent plus de générosité au plat.
les feuilles de rgag, rougag feuilles à chakhchoukha
feuilles de rogag, trida

Préparer les feuilles de rougag : l’étape la plus importante

La partie la plus technique de la chakhchoukha reste le travail des rougag. Après le pétrissage et le repos, la pâte doit s’étirer facilement pour former des feuilles régulières, prêtes à être cuites sur le tajine ou la crêpière.

Pétrir la pâte longuement

Mouillez la semoule et le sel avec de l’eau, petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte maniable. Pétrissez longuement sans déchirer la pâte. L’objectif est d’obtenir une pâte souple, élastique et capable de s’étirer très finement.

Laisser reposer la pâte

Le repos est important, car il permet à la pâte de se détendre. Elle devient plus facile à travailler et s’étire mieux au moment de former les feuilles.

Former et huiler les boulettes

Formez des boulettes de pâte de la taille d’une mandarine. Huilez légèrement le plan de travail et les mains pour faciliter l’étalage.

les feuilles de rougag, pour preparer la chakhchoukha biskria
les feuilles de rougag

Étaler les feuilles très finement

Étalez chaque boulette avec la paume de la main, du centre vers l’extérieur. La feuille doit devenir très fine, presque transparente par endroits, sans se déchirer.

Cuire les feuilles sur le tajine ou la crêpière

Déposez délicatement la feuille sur le tajine chaud ou la crêpière. Ajoutez ensuite une autre feuille par-dessus, retournez, huilez légèrement, puis continuez ainsi pour former une pile de feuilles cuites.

feuilles de rougag ou feuilles de trida
feuilles de rougag ou feuilles de trida

Préparer la sauce rouge de la chakhchoukha biskria

La sauce rouge apporte le goût et le moelleux à la chakhchoukha biskria. Elle doit rester assez fluide pour enrober les morceaux de rougag, tout en gardant du corps grâce à la tomate, aux épices et à la cuisson de la viande.

Faire revenir la base de la sauce

Dans une marmite, mettez l’huile, l’oignon, l’ail, le concentré de tomate, la viande, le sel et les épices. Laissez revenir quelques minutes pour bien développer les parfums.

Ajouter l’eau et laisser mijoter

Ajoutez l’eau, puis laissez cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce soit bien parfumée.

Ajouter les pois chiches et les légumes

Si les pois chiches sont déjà cuits, ajoutez-les vers la fin. S’ils sont encore fermes, ajoutez-les plus tôt. Les légumes restent facultatifs, mais ils rendent le plat plus généreux.

Charchoura de biskra, plat de crêpes fines en sauce rouge, viande et légumes
Charchoura de biskra, plat de crêpes fines en sauce rouge

Comment servir la charchoura de Biskra ?

Coupez ou émiettez les feuilles de rougag dans un grand plat. Arrosez progressivement avec la sauce chaude, en mélangeant délicatement pour que les morceaux absorbent la sauce sans devenir trop mous.

  • Pour une texture plus légère : ajoutez la sauce petit à petit.
  • Pour une version plus généreuse : ajoutez plus de légumes et de pois chiches.
  • Pour une présentation de fête : disposez la viande au centre et décorez avec les pois chiches, les légumes et des œufs durs.

Peut-on préparer la chakhchoukha à l’avance ?

Oui, mais il vaut mieux garder les feuilles et la sauce séparées jusqu’au moment du service. Les feuilles peuvent être préparées à l’avance, puis conservées bien emballées. La sauce peut aussi être préparée la veille : elle sera même plus parfumée le lendemain.

Conservation des feuilles

Gardez les feuilles refroidies dans un sac alimentaire ou une boîte hermétique. Elles doivent rester souples et ne pas sécher.

Conservation de la sauce

La sauce se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-la doucement avant d’arroser les feuilles.

Congélation

Vous pouvez congeler les feuilles seules, bien emballées. La sauce peut aussi être congelée séparément. Évitez de congeler la chakhchoukha déjà mélangée avec la sauce, car les feuilles risquent de devenir trop molles.

Conseils pour réussir la charchoura biskria

  • Ajoutez l’eau progressivement : une pâte trop mouillée devient difficile à étirer.
  • Ne bâclez pas le pétrissage : c’est ce qui donne l’élasticité nécessaire aux feuilles.
  • Travaillez avec assez d’huile : elle facilite l’étalage et évite que la pâte colle.
  • Ne surchargez pas les feuilles de sauce : ajoutez-la en plusieurs fois pour contrôler la texture.
  • Servez aussitôt : c’est quand la sauce est chaude que le plat est le meilleur.
Chakhchoukha biskria (de Biskra)
Chakhchoukha biskria (de Biskra)

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J’espère que vous allez réussir cette recette de Chakhchoukha biskria ou charchoura de Biskra, laissez-moi vos avis !

Et n’oubliez pas de garder la recette dans vos favoris ou sur Pinterest.

Questions fréquentes sur la chakhchoukha de Biskra

Quelle est la différence entre charchoura et chakhchoukha ?

Les deux noms sont souvent utilisés pour parler du même plat ou de versions très proches. Charchoura est un nom très recherché et utilisé par beaucoup de familles, tandis que chakhchoukha biskria désigne plus précisément la version de Biskra.

Quelle pâte utiliser pour la chakhchoukha biskria ?

On utilise des feuilles fines de rougag, préparées avec une pâte proche du msemen. Elles sont étirées très finement puis cuites sur un tajine ou une crêpière.

Peut-on faire la chakhchoukha avec des feuilles prêtes à l’emploi ?

Oui, c’est possible si vous trouvez des feuilles de rougag ou de msemen déjà préparées. Le résultat sera plus rapide, mais les feuilles maison donnent une texture et un goût plus authentiques.

La chakhchoukha de Biskra est-elle piquante ?

Elle est généralement bien relevée, mais vous pouvez adapter le piquant selon votre goût. La sauce doit être parfumée avant tout, pas forcément trop forte.

Quels légumes mettre dans la charchoura ?

Selon les familles, on peut ajouter des carottes, des courgettes, des pommes de terre ou garder une version plus simple avec seulement la viande et les pois chiches.

Peut-on préparer la chakhchoukha au poulet ?

Oui, la chakhchoukha peut se préparer avec du poulet. La sauce sera plus légère, mais toujours très parfumée.

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chakhchoukha biskria

Charchoura biskria, chakhchoukha de Biskra

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.9 de 27 avis

  • Nom de l’auteur: amour de cuisine
  • Temps total: 3 heures
  • Portions: 4 personnes 1x
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Description

La charchoura biskria, ou chakhchoukha de Biskra, est un plat traditionnel algérien préparé avec des feuilles de rougag fines, une sauce rouge parfumée, de la viande, des pois chiches et parfois des légumes. Une recette généreuse, familiale et parfaite pour les grandes occasions.

Ingrédients

Scale

Pour les feuilles de rougag :

  • 500 g de semoule fine
  • 1 cuillère à café de sel
  • 300 à 350 ml d’eau, selon l’absorption de la semoule
  • Huile, pour étaler et cuire les feuilles

Pour la sauce rouge :

  • 500 à 600 g de viande d’agneau, de bœuf ou de poulet
  • 1 gros oignon
  • 2 à 3 gousses d’ail
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de ras el hanout
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • Piment fort, selon le goût
  • Sel
  • 200 g de pois chiches cuits, ou trempés la veille
  • 1 à 2 carottes, facultatif
  • 1 à 2 courgettes, facultatif
  • 1 à 2 pommes de terre, facultatif
  • 1 à 1,2 litre d’eau environ
  • Œufs durs, pour décorer, facultatif

Instructions

preparer les feuilles de msemen, ou les rogags c’est la meme maniere de preparer les mhadjebs:

  1. Faites mouiller la semoule et le sel , avec de l’eau, tout doucement jusqu’a ce qu’elle soit maniable,
  2. Pétrissez tres bien sans déchirer la pate , donc on essaye de pétrir sans séparer un morceau d’un autre pour donnez de l’élasticité a la pate, et on ajoute l’eau en petite quantité, on pétrit, et on rajoute l’eau, on pétrit, jusqu’a ce que la pate devient tres molle, et quand on l’étire elle ne déchire pas, comme une shewing-gum.
  3. Laissez reposer.
  4. Faites des boulettes de la taille d’une mandarine ( plus au moins selon la taille du tadjine ou de la crepiere)
  5. Faites chauffer la crêpière, ou le tadjine en fente.
  6. Mettez de l’huile dans un bol, pour vous aidez à étaler les feuilles de rogags
  7. Huilez le plan de travail, prendre un boule et l’étaler avec la paume de la main, il faut aller du centre vers l’extérieur, plus la feuille de rogag est fine, plus la chakhchoukha sera bonne
  8. Prenez la pâte étalée délicatement et la disposer sur la crepiere ( c’est l’etape la plus difficile de la cuisson, car les feuille de rogags sont tres delicate, il faut etre professionelle pour ne pas les trouer)
  9. Travaillez la seconde boule
  10. Aspergez la premiere feuille de rogags qui est sur le tadjine avec de l’huile, et mettez par dessus la seconde feuille, puis les tournez sur le tajine, pour que la seconde feuille cuisse maintenant
  11. Huilez les feuilles lors de la cuisson est une chose très importante.
  12. Étalez une troisième boule, et la déposez sur les feuilles qui cuisent sur le tadjine, et chaque fois, tournez pour que la nouvelle feuille de rogags, soit sur le tajine pour cuire.
  13. Faites ainsi, avec les autres boules, pour avoir une belle pile de feuille cuite, ou une rechka, rechqa, comme on dit chez nous, de presque 10 feuilles de rogags, pliez les en quatre et mettre de cote.
  14. Continuez ainsi la cuisson des reste des boules de pate.
  15. Une fois les feuilles rogags refroidis, mettez sur papier absorbant pour dégagez un peu de leur huile.

Préparation de la sauce:

  1. Dans une marmite, mettre de l’huile, l’oignon et l’ail passés au blinder, le concentré de tomate, les morceaux de viande, le sel et le reste des épices, laisser mijoter un peu, puis ajouter l’eau,
  2. Si les pois chiches sont bien tendre, les mettre juste a la fin de la cuisson, sinon, il faut les mettre maintenant
  3. Si vous voulez mettre les legumes, c’est aussi maintenant, comme les courgettes et pomme de terre.
  4. Laissez bien cuire jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

Servez la charchoura :

  1. Placez les morceaux de rougag dans un grand plat.

  2. Arrosez progressivement avec la sauce chaude.

  3. Mélangez délicatement pour que les feuilles absorbent la sauce sans devenir trop molles.

  4. Disposez la viande, les pois chiches et les légumes par-dessus.

  5. Décorez avec des œufs durs si vous aimez.

  6. Servez bien chaud.

Notes

Ajoutez l’eau progressivement dans la pâte, car la quantité exacte dépend de la qualité de la semoule.

Plus les feuilles de rougag sont fines, plus la chakhchoukha sera légère et agréable à manger.

Gardez les feuilles et la sauce séparées si vous préparez la recette à l’avance.

Pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser des feuilles de rougag ou de msemen déjà préparées.

Ajustez le piment selon votre goût : la sauce doit être parfumée et relevée, sans forcément être très piquante.

  • Temps de préparation: 1 heure 30 min
  • temos de repos: 30 min
  • Temps de cuisson: 1 heure

Nutrition

  • Portion: 1 part
  • Calories: 950 kcal

by Soulef

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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

87 commentaires

  1. Bonjour,
    Peut on préparer la pâte la veille au soir puis étaler et faire cuire le lendemain ? Merci d’avance pour votre réponse. Sabrina.

    Répondre

  4. coucou Soulef, merci pour ce délicieux plat traditionnel, dans la région d’où sont natifs mes parents (tlemcen) on appelle aussi ce plat trida , belle soirée

    Répondre

  6. Bonjour,

    Fidèle aussi comme beaucoup d’autres de ce site dès que je recherche une recette algérienne (voir de l’est), ma mère faisait de la très bonne chourchoura, je dois depuis des années m’y mettre, je sais que c’est difficile mais tout s’apprend.
    Petite question : peut-on faire cette pâte avec le thermomix? (pour les msemens marocains oui mais il y a en plus un petit peu de levure) et dernière question : peut on faire sur une plque de cuissin induction avec une grande poéle ?
    Merci d’avance.
    Portez vous bien et bon ramadhan

    Répondre

    1. Je fais aussi le petrissage au thermomix maintenant que je l’ai, mais sinon pour la cuisson, je ne sais pas, car je n’ai pas essayé.

      Répondre

        1. Personnellement, quand je pétris ma pate dedans, je la retire alors qu’elle est un peu molle mais bien douce, et je continue à la main, ça va etre à peine 5 minutes à la main, juste pour être sûr d’avoir la bonne texture.

          Répondre

  7. Ma recette algérienne préférée, celle de ma belle-mère étant (of course 🙂 ) la meilleure. Mais jamais osé la faire ! Je vais peut-être profiter de ce reconfinement pour la tenter ce week-end… Cela dit vous me faites peur en me disant qu’il faut être professionnelle pour l’étape de la cuisson !
    On verra bien 🙂

    Répondre

      1. Bonsoir Madame,

        Ce fut un délice votre recette et ce n’est pas si difficile à faire,
        Merci pour votre partage.
        Passez une excellente soirée ou journée.
        Bien à vous.
        F.F

        Répondre

  8. Bonjour
    Je suis à la recherche d un plat setifien(pas que..😉)
    A base de kesra en minuscules morceaux napés de sauce et viande…
    Un nom et une recette à me donner?

    Répondre

      1. Délicieuse recette, j’en mangerai tous les week ends.
        Actuellement je recherche une recette de biskra appelé Marougui, c’est un plat avec une sauce rouge, bcp oignon et servi avec une pate en petit carré comme de la kesra. Il n’y a ni viande ni légumes avec. Connaissez vous cette recette? Et si oui comlent la realiser, Je ne trouve pas sur internet

        Répondre

  10. Salam alaykom jespere que tu va bien oukhty cest pas la premiere fois que je teste tes recettes toujours avec succes Allahumma barek mais ici jaimerai juste une precision concernant les epices.. on met plus de paprika ou de raz el hanout ?
    JazakiLlahu khayran

    Répondre

      1. Salam alaykom
        je viens de la realiser tout simplement superbe ! JazakiLlahu khayran Meme mon mari qui est difficile a aimé !
        Jai fait des petits roggags pour etre sure de les reussir lol
        Al HamduliLleh ce soir je me suis regalee

        Boussa salam alaykom

        Répondre

  11. Salam

    superbe recette ! mon mari l’aime bcp mais malheureusement je ne sais pas la faire , maintenant que j’ai ta recette je vais la tester !! par contre pour la pate je peux la petrir au robot?

    Répondre

  12. Salam aleykoum! Merci pour ta recette, je la fais à mon mari, c’est son plat préféré! Et il en est toujours content!
    Je là fait aujourd’hui pour 8 personnes, combien mettrais tu d’épice?
    Je te remercie pour ta réponse et te souhaite un bon réveillon.

    Répondre

    1. Bonjour. Desolee si je n’ai repondu à temps. Avec les enfants à la maison, ces vacances impossible d’avoir du temps pour le Blog.

      Répondre

    2. Merci pour cette délicieuse recette je les essayer sa fait un an et je les même adopter yatike el ssaha ma belle bravo

      Répondre

    3. Bjr
      Les pois chiches doivent ils être mis juste trempés (une nuit dans l’eau) ou déjà cuits avec la viande et la tomates ?
      Merci pour votre aide et votre aide
      Cassandre

      Répondre

      1. coucou, tu peux mettre des pois chiche trempées la vieille, mais la, il faut les ajouter au debut de la cuisson du plat. S’ils sont deja precuits, tu ajoutes vers la fin de la cuisson du plat.

        Répondre

  23. pour la chachoucka biskra (il ne faut pas mettre de légumes)pour 4 personne :1 poulet, 1 kilo ognon sec rappé, 1 cuillère ras hanout, 1 cuillère haar poudre , 4 cuillère a soupe de tomate concentrée +4 belle pomme de terre coupée en dés et 1 verre d’huile et ghresse (datte écrasée )
    c’est pour ca qu’ on l’appelle chack choucka hammda.

    Répondre

  24. salem je fais souvent la feremsa setifienne, pour la pate je pétri jusqu’à qu’elle soit molle, elle ne me fait pas de troue lorsque je l’étale tout va bien, mais le problème c’est quand je la cuit après la cuisson elle devient dure et cassante , d’où vient se problème est ce parce que je ne met peut être pas l’eau qu’il faut pourtant je la petrie ou matetgate3lich. En espèrant une réponse éclairée de votre part, merci d’avance.

    Répondre

    1. peut etre que lors de la cuisson tu mets beaucoup d’huile, bien sur l’eau aussi est a compter, la pate doit etre bien moelleuse, la pate a mefermassa malheureusement, une personne qui s’y connait doit la toucher pour savoir si il y a suffisament d’eau ou non…

      Répondre

    1. oh ma chere, je suis vraiment desolee, c’est la seule chose que je ne peux pas te dire exactement, car ca depend de la semoule, pour la quantite d’eau, tu apprends ca avec le temps, tu fais une quantite cette fois, tu vois le resultat est comment, et apres, tu ajoutes ou tu deminues… ca va etres question de consistance de la pate.

      Répondre

  26. Merci aussi pour les recettes la cuisine c est mon faible, et aussi quand je trouve des recettes que je ne connais pas je suis satisfaite d avoir cherchee

    Gros bisous a tous d Une Algerienne qui vous aime

    Répondre

  28. et oui ma cherie on le nomme ftir ds ma ville natale .je voulais esseyer ce delice mais j`ai peur car la semoule ici n`est pas caracterisee par l`elasticite.

    Répondre

  32. hummm;je viens de parler de ça sur un autre blog,j’adore j’ai jamais réussi a faire les rogags,ma mére les réussis bien ,je ne suis pas biskria ;mais c’est la voisine de mes parents,en tout cas bravo pour toi,moi je réussi mieux les msemenes …tu devines mes origines????

    Répondre

    1. Bonjour, Merci pour cette belle recette. À la différence de ma recette, pour la préparation de la sauce je mets de la coriandre moulu en epice avec sel biensur. Puis le reste pareil, concentré de tomate, une pointe d’harissa, huile d’olive et 4 oignons hachés, poids chiche biensûr mais sans ail. J’ai peur que l’ail soit trop fort et qu’on sente que ça. La Fremsa (feuille) je l’achette à une dame car je la rate tout le temps. Ravis de voir une recette différente, je testerais quelques changements la prochaine fois pour voir ce que ça donne.

      Répondre

  42. bonjour a la magnifique blogueuse du monde,
    je suis française et mon époux est de biskra, je voulais faire cette recette pour lui faire plaisir, mais je voulais ta recette, car chez les autres blogueuses, je rate tout le temps.
    alors dés que tu as publié, je suis allée la réaliser, certes j’ai galéré avec les feuilles, elles étaient épaisses pas comme les tiennes lol..
    mais quand j’ai mis a mon époux, il a manger a sa faim, et il m’a dit, elle est plus bonne que celles que j’ai toujours manger, je n’ai mis que des pommes de terre par contre.
    et les feuilles quand j’ai couper j’ai triché, j’ai pas mis les morceaux épais, lol
    mon époux est super fier de moi, et moi aussi.
    donc merci beaucoup beaucoup Soulef.

    Répondre

    2. Je te felicite pour ton courage Soulef, car moi j ai apris des mon jeune age a faire les feuilles le couscous, les milles trous ect et je sais que c est pas facile, mais quand on ose on gagne sinon jamais on ne pourra reussir
      tu sais pour ouvrir les feuilles tu dois avoir un plan de travail un peu grand bien sur, utilise l huile pour bien etaler la pate tu vas un peu du centre vers les deux sens droit gauche ensuite vers le haut et le bas tout en formant un cercle bien sur essaye de t entrainer sur une pate, sinon au fur et a mesure que tu feras ce plat tu te perfectionnera surrement et je te souhaite bonne reussite et bisous a tous

      Répondre

      1. Bonjour ma chere,
        merci pour ton message, pour les feuilles de trida, je sais faire ca, mais ce que je ne sais pas c’est relever pour mettre dans le tajine, hihihiih, en plus comme tu l’as dit au debut, j’ai pas l’espace pour etaler, c’est un truc qui m’arrete beaucoup…

        Répondre