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Idées goûter et dessert pour les enfants

chakhchoukha de Biskra ou charchoura Biskria

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chakhchoukha de Biskra ou charchoura Biskria

Bonjour tout le monde,

La chakhchoukha de biskra ou la charchoura biskria est un plat traditionnel algérien, connu sous plusieurs nominations, dépendant de la région, généralement connu sous le nom de chakhchoukha biskria.  À Constantine, on le connait sous le nom de trida du tadjine, car il y a la trida en forme de petits carrés, et à Setif, il est connu sous le nom de Mfermsa, car ça contenait de la pâte d’abricot séchés, Fremasse ( qui a disparut avec le temps du plat, mais on l’appelle toujours la Mfermsa)

 

 

Alors les photos viennent directement de l’Algérie, et c’est ma mère qui a réalisé le plat, et a fait les photos.  C’est un plat qui demande beaucoup de temps à réaliser, car le plus important est de préparer les feuilles de trida, les rogags,  les msemen, ou encore comme on les appelles les crepes fines et c’est pas un travail facile.

Il faut surtout avoir le bon tadjine pour ça, tadjine ici fait référence à une poêle en fente plate sans extrémité pour mettre dessus les feuilles de trida finement étirées, une technique qui n’est pas possible pour tout le monde.

Les feuilles de trida sont exactement comme la pâte à msemen et mhadjeb, en Algérie on utilise la semoule pour faire les msemens, et il faut pétrir la pâte longuement sans la déchirer pour former le plus de gluten possible. on commence ensuite à introduire l’eau tout doucement tout au long de se pétrissage, pour avoir une pâte parfaite, afin de facilement l’étirer très finement sans qu’elle ne se déchire, et surtout pour transférer les feuilles sur la tadjine.

Alors pour avoir une charchoura biskria bien réussie il faut deja commencer par préparer les bonnes feuilles de rogags bien fines cuites parfaitement. Vous pouvez voir plus bas dans la video comment on prépare les rogags.

 

 

La chakhchoukha est aussi fameuse en Algérie que la Chorba, le couscous ou le makrout, alors ne me dites pas que vous êtes algérien, si vous n’avez pas gouter à l’un de ces délices!

 

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chakhchoukha de Biskra ou charchoura Biskria

Type de plat plat algerien
Cuisine cuisine algérienne
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 25 minutes
Portions 4
Auteur amour de cuisine

Ingrédients

pour la pate:

  • 500 g semoule fine de la bonne semoule qui va donner l’elasticite par la suite
  • sel
  • eau selon le besoin
  • l’huile pour travailler façonner les boulettes vers la fin.

pour la sauce:

Instructions

preparer les feuilles de msemen, ou les rogags c’est la meme maniere de preparer les mhadjebs:

  • faites mouiller la semoule et le sel , avec de l'eau, tout doucement jusqu'a ce qu'elle soit maniable,
  • petrissez tres bien sans dechirer la pate , donc on essaye de petrire sans separer un morceau d'un autre pour donnez de l'elasticite a la pate, et on ajoute l'eau en petite quantite, on petrit, et on rajoute l'eau, on petrit, jusqu'a ce que la pate devient tres molle, et quand on l'étire elle ne déchire pas, comme une shewing-gum.
  • laissez reposer.
  • faires des boulettes de la taille d’une mandarine ( plus au moins selon la taille du tadjine ou de la crepiere)
  • faire chauffer la crêpière, ou le tadjine en fente.
  • mettre de l’huile dans un bol, pour vous aidez a etaler les feuilles de rogags
  • huilez le plan de travail, prendre un boule et l’étaler avec la paume de la main, il faut aller du centre vers l’extérieur, plus la feuille de rogag est fine, plus la chakhchoukh sera bonne
  • prendre la pâte étalée délicatement et la disposer sur la crepiere ( c’est l’etape la plus difficile de la cuisson, car les feuille de rogags sont tres delicate, il faut etre professionelle pour ne pas les trouer)
  • travaillez la seconde boule
  • asperger la premiere feuille de rogags qui est sur le tadjine avec de l’huile, et mettre par dessus la seconde feuille, puis les tourner sur le tajine, pour que la seconde feuille cuisse maintenant
  • huilez les feuilles lors de la cuisson est une chose tres importante.
  • etalez une troisieme boule, et la deposer sur les feuilles qui sont entraine de cuire sur le tadjine, et chaque fois, tournez pour que la nouvelle feuille de rogags, soit sur le tajine pour cuire.
  • faites ainsi, avec les autres boules, pour avoir une belle pile de feuille cuite, ou une rechka, rechqa, comme on dit chez nous, de presque 10 feuilles de rogags, pliez les en quatre et mettre de cote.
  • continuez ainsi la cuisson des reste des boules de pate.
  • une fois les feuilles rogags refroidis, les mettre sur papier absorbant pour degagez un peu de leur huile.

preparation de la sauce:

  • dans une marmite, mettre de l'huile, l'oignon et l'ail passés au blinder, le concentré de tomate, les morceaux de viande, le sel et le reste des épices, laisser mijoter un peu, puis ajouter l'eau,
  • si les pois chiches sont bien tendre, les mettre juste a la fin de la cuisson, sinon, il faut les mettre maintenant
  • si vous voulez mettre les legumes, c'est aussi maintenant, comme les courgettes et pomme de terre.
  • laissez bien cuire jusqu’a ce que la viande soit bien tendre.
  • Disposez les feuilles de rogags coupées dans un saladier et arrosez de sauce . decorez avec les pois chiches et la viande. Servir bien chaud.
Vous avez testé cette recette?Mentionnez @amourdecuisine ou tagguez #amourdecuisine!

 

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mfermesa, charchoura biskria, trida

 

cuisine algerienne,viande de mouton, plat, viande,
ramadan, semoule, sauce, cuisine saine

 

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71 commentaires

  1. 5 stars
    Bonjour,

    Fidèle aussi comme beaucoup d’autres de ce site dès que je recherche une recette algérienne (voir de l’est), ma mère faisait de la très bonne chourchoura, je dois depuis des années m’y mettre, je sais que c’est difficile mais tout s’apprend.
    Petite question : peut-on faire cette pâte avec le thermomix? (pour les msemens marocains oui mais il y a en plus un petit peu de levure) et dernière question : peut on faire sur une plque de cuissin induction avec une grande poéle ?
    Merci d’avance.
    Portez vous bien et bon ramadhan

    • Je fais aussi le petrissage au thermomix maintenant que je l’ai, mais sinon pour la cuisson, je ne sais pas, car je n’ai pas essayé.

  2. Ma recette algérienne préférée, celle de ma belle-mère étant (of course 🙂 ) la meilleure. Mais jamais osé la faire ! Je vais peut-être profiter de ce reconfinement pour la tenter ce week-end… Cela dit vous me faites peur en me disant qu’il faut être professionnelle pour l’étape de la cuisson !
    On verra bien 🙂

  3. Bonjour
    Je suis à la recherche d un plat setifien(pas que..😉)
    A base de kesra en minuscules morceaux napés de sauce et viande…
    Un nom et une recette à me donner?

  4. 5 stars
    Recette testée et validée, c’est un délice comme chacune de tes recettes MachaAllah

  5. Salam alaykom jespere que tu va bien oukhty cest pas la premiere fois que je teste tes recettes toujours avec succes Allahumma barek mais ici jaimerai juste une precision concernant les epices.. on met plus de paprika ou de raz el hanout ?
    JazakiLlahu khayran

  6. Salam

    superbe recette ! mon mari l’aime bcp mais malheureusement je ne sais pas la faire , maintenant que j’ai ta recette je vais la tester !! par contre pour la pate je peux la petrir au robot?

  7. Salam aleykoum! Merci pour ta recette, je la fais à mon mari, c’est son plat préféré! Et il en est toujours content!
    Je là fait aujourd’hui pour 8 personnes, combien mettrais tu d’épice?
    Je te remercie pour ta réponse et te souhaite un bon réveillon.

  8. Toute mon enfance ! un plat que j’adorais mais comment le faire ??? Maintenant je vais pouvoir l’essayer, Merci beaucoup.

  9. Quelle tentation ! C’est réussi ,bravo

  10. 5 stars
    cette recette etait le plat prefere de ma grand mere elle disait qu’elle pourait se nourire que de cela

  11. merci ! il y a aussi « trid ou rogag  » qui est presque identique

  12. pour moi c le meilleur plat traditionel

  13. pour la chachoucka biskra (il ne faut pas mettre de légumes)pour 4 personne :1 poulet, 1 kilo ognon sec rappé, 1 cuillère ras hanout, 1 cuillère haar poudre , 4 cuillère a soupe de tomate concentrée +4 belle pomme de terre coupée en dés et 1 verre d’huile et ghresse (datte écrasée )
    c’est pour ca qu’ on l’appelle chack choucka hammda.

  14. 5 stars
    salem je fais souvent la feremsa setifienne, pour la pate je pétri jusqu’à qu’elle soit molle, elle ne me fait pas de troue lorsque je l’étale tout va bien, mais le problème c’est quand je la cuit après la cuisson elle devient dure et cassante , d’où vient se problème est ce parce que je ne met peut être pas l’eau qu’il faut pourtant je la petrie ou matetgate3lich. En espèrant une réponse éclairée de votre part, merci d’avance.

    • peut etre que lors de la cuisson tu mets beaucoup d’huile, bien sur l’eau aussi est a compter, la pate doit etre bien moelleuse, la pate a mefermassa malheureusement, une personne qui s’y connait doit la toucher pour savoir si il y a suffisament d’eau ou non…

  15. salam
    pourrais tu me donner une quantité d’eau? je rate toujours la pâte même celle du msemen!!!!lol!!!!
    merci

    • oh ma chere, je suis vraiment desolee, c’est la seule chose que je ne peux pas te dire exactement, car ca depend de la semoule, pour la quantite d’eau, tu apprends ca avec le temps, tu fais une quantite cette fois, tu vois le resultat est comment, et apres, tu ajoutes ou tu deminues… ca va etres question de consistance de la pate.

  16. Merci aussi pour les recettes la cuisine c est mon faible, et aussi quand je trouve des recettes que je ne connais pas je suis satisfaite d avoir cherchee

    Gros bisous a tous d Une Algerienne qui vous aime

  17. merci infiniment ma douce cherie je vais esseyer avec la farine inchallah ca va aller.tendre nuit sweet lady

  18. et oui ma cherie on le nomme ftir ds ma ville natale .je voulais esseyer ce delice mais j`ai peur car la semoule ici n`est pas caracterisee par l`elasticite.

  19. chez nous ce plat est nome ftir .c un delic est surtt lorsque loumima le prepare

  20. bonjour a la magnifique blogueuse du monde,
    je suis française et mon époux est de biskra, je voulais faire cette recette pour lui faire plaisir, mais je voulais ta recette, car chez les autres blogueuses, je rate tout le temps.
    alors dés que tu as publié, je suis allée la réaliser, certes j’ai galéré avec les feuilles, elles étaient épaisses pas comme les tiennes lol..
    mais quand j’ai mis a mon époux, il a manger a sa faim, et il m’a dit, elle est plus bonne que celles que j’ai toujours manger, je n’ai mis que des pommes de terre par contre.
    et les feuilles quand j’ai couper j’ai triché, j’ai pas mis les morceaux épais, lol
    mon époux est super fier de moi, et moi aussi.
    donc merci beaucoup beaucoup Soulef.

    • eh ben bravo Caty, je te tire chappeau, en Algerie, et pas toutes les femmes peuvent faire ce plat. je te tire chapeau, ya de quoi etre fiere.

       

    • Je te felicite pour ton courage Soulef, car moi j ai apris des mon jeune age a faire les feuilles le couscous, les milles trous ect et je sais que c est pas facile, mais quand on ose on gagne sinon jamais on ne pourra reussir
      tu sais pour ouvrir les feuilles tu dois avoir un plan de travail un peu grand bien sur, utilise l huile pour bien etaler la pate tu vas un peu du centre vers les deux sens droit gauche ensuite vers le haut et le bas tout en formant un cercle bien sur essaye de t entrainer sur une pate, sinon au fur et a mesure que tu feras ce plat tu te perfectionnera surrement et je te souhaite bonne reussite et bisous a tous

      • Bonjour ma chere,
        merci pour ton message, pour les feuilles de trida, je sais faire ca, mais ce que je ne sais pas c’est relever pour mettre dans le tajine, hihihiih, en plus comme tu l’as dit au debut, j’ai pas l’espace pour etaler, c’est un truc qui m’arrete beaucoup…

  21. j’en prendrai bien une portion !

  22. J’adore ce plat.Que dieu te protege ta maman et toutes les mamans du monde.Je m’invite pour devorer ce plat.Bisous

  23. parmis mes plats traditionnels préférés,j’adore la tchakhchoukha
    Merci pour ce joli partage

  24. Un très beau plat bien savoureux !
    Bis

  25. Coucou merci à maman pour cette recette. Biz boubou

  26. chapeau bas pour ta maman allah yahfadha mais sakhfatna bezaf win rayha nelga ana had le plat que j´adore ??????

  27. hummm;je viens de parler de ça sur un autre blog,j’adore j’ai jamais réussi a faire les rogags,ma mére les réussis bien ,je ne suis pas biskria ;mais c’est la voisine de mes parents,en tout cas bravo pour toi,moi je réussi mieux les msemenes …tu devines mes origines????

  28. Oh que ça a l’air délicieux et savoureux! J’arriiiiiive! Tu peux m’en garder une part? Bises ma belle!

  29. mmmmmmmmmmmmmm chahitini ,bsahatkoum
    machaa allah

  30. très appétissant!

  31. superbe plat, un grand merci de nous le faire partager…

    biz
    manue :))

  32. miammm quel beau plat! qui demande beaucoup de préparation ..mais qui à l’air trèèès bon, bisousss

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