cervelle d’agneau en sauce tomate – chtitha mokh

Bonjour tout le monde,

Ce plat traditionnel de cervelle d’agneau à la sauce tomate ou comme on l’appelle chtitha mokh est un plat très populaire pendant la fete de l’Aïd al Adha ou Aïd el kebir.

Et personnellement je n’en mange que quand je pars en Algerie, car je ne trouve jamais de cervelle d’agneau ou de voeu chez mon boucher.

D’ailleurs ces photos de cervelle d’agneau en sauce tomate viennent directement de l’Algérie,  de la cuisine de ma chère maman.

Je lui ai demandé de faire les photos pour que je puisse partager la recette avec eux, et à la prochaine occasion que je parte en Algérie et achète de la cervelle, je vais en refaire d’autres.

Ce plat est très rapide à réaliser, c’est une idée repas gourmand et bien delicieux qui se prépare en un clin d’oeil.

Et si vous aimez la cervelle, je vous conseille cette mini pizza à la cervelle de l’agneau. C’est juste trop bon!

 

 

Tout est bon dans l’agneau:

Chaque fois que je publie ce genre de recettes sur mon blog:

– Chtitha mokh

– dowara ou douara, ou les abats d’agneau ou de boeuf en ragout

– Chtitha bouzellouf, tête de mouton en sauce

– kebda mchermla ou foie d’agneau à la chermoula

Je reçois des commentaires negatives de personnes qui viennent me dire, vous sacrifiez le mouton, c’est sauvage…. et j’en passe.

Tout d’abord, le sacrifice du mouton est une chose religieuse à laquelle nous les musulmans tenons beaucoup, et comme je respecte la religion des autres, ma religion aussi doit être respectée.

La seconde chose, cuisiner les abats n’est pas considérés comme une alimentation bizzare dans la cuisine algérienne, en plus les abats sont très riches nutritivement.

Tout comme les Français disent : « Tout est bon dans le cochon », nous aussi on dit « Tout est bon dans l’agneau et le veau ».

Généralement chez nous, on prépare ce plat uniquement le jour de l’Aïd el kebir, et on a juste une cervelle d’agneau qui est bien petite.

Mais ce jour là, on plein d’autre petits plats qui accompagne cette cervelle, que ce soit avec du khobz dar ou du matlouh, les deux pains traditionnels qui sont toujours présent ce jour là.

On aura à côté:

– Boulfaf -Brochettes de foie à la crépine de mouton, pour ne pas faire kebda mchermla et que les deux plats soient en sauce tomate

– des grillades à base de coeur d’agneau, de rate et de rognons.

– La kemounia, un plat à base des poumons d’agneau, sinon la plus part du temps, on laisse les poumons pour farcir la osbana

 

Quels sont les ingredients de la chtitha mokh?

Je vous passerai juste les ingredients, les quantités vous allez les trouver en détails dans la fiche recette.

– La cervelle, ce plat est parfait avec de la cervelle d’agneau, de veau ou de boeuf, la recette ne va pas changer.

– Tomates fraiches, sinon tomates concassées en boite.

– Concentré de tomate

– Persil, n’omettez pas son ajout, il donne toute la saveur à ce plat.

– L’ail, finement hachée 

– Poivre noir et sel, 

– Huile d’olive extra vierge, Je cuisine beaucoup avec cette huile et elle donne un goût et une saveur unique au plat. À ne pas confondre avec l’huile d’olive du bled qui a une ordeur particulière, elle est bien chere qu’on n’utilise pas dans la cuisine de tous les jours.

Comment préparer la cervelle d’agneau en sauce tomate?

Préparer la cervelle:

– Couvrir la cervelle avec de l’eau bouillante à laquelle on aurait ajouter un peu de sel.

– Laisser quelques minutes, puis égoutter et avec du papier absorbant tapoter pour secher l’eau

Contrairement à la cervelle de mouton où la membrane transparente est facile à retirer, pour la cervelle de veau ou de boeuf, ce bain chaud facilitera de retirer cette membrane délicatement pelée. 

– Retirer les morceaux de sang coagulé ainsi que les grosses veines. Rincez abondamment.

– Couper chaque cervelle de mouton en 4 morceaux, et si c’est une cervelle de veau en 6 morceaux).

Preparation du plat:

– faire revenir un peu l’ail écrasé dans l’huile bien chaude.

– Ajouter les tomates râpées et le concentré de tomate à l’ail avant qu’il ne brûle,

– Assaisonner avec le sel et le poivre noir selon le goût

– laisser bien cuire la sauce tomate jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface.

– Y ajouter la cervelle coupée

– Remuer délicatement à l’aide d’une cuillere en bois et laisser cuire pendant 20 minutes

– Retirer du feu, ajouter le persil haché, couvrir et laisser ce dernier infuser pour parfumer le plat.

Ce plat ce déguste comme un dip ou une trempette avec un bout de pain pour saucer et savourer.

 

 

Mes Voeux pour Aïd el Adha:

Par cette occasion de Aïd el Adha, je m’adresse à tous les musulmans du monde entier, pour leur souhaiter de passer une belle fête, et que le bon dieu accepte notre sacrifice.

Que le bon dieu accepte le pèlerinage des musulmans qui sont à la Mecque.

Que dieu relève cette pandémique qui continue quand même à se propager, protegez vous.

Que chaque malade retrouve sa santé, que chaque absent revient chez lui sain et sauf.

Sahha aïdkoum

 

Deux recettes d’agneau en video:

Je partage avec vous par cette occasion, deux recettes extra rapides:

– la cervelle d’agneau en sauce tomate

– et la terrine de tête d’agneau, si vous n’avez pas envie de faire la chtitha bouzellouf.

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Vous avez essayé une de mes recettes, envoyez moi les photos sur mon email:

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