Chorba frik : recette traditionnelle de chorba algérienne

Anglais

La chorba frik est l’une des soupes les plus appréciées de la cuisine algérienne, particulièrement dans l’Est du pays pendant le Ramadan. Parfumée à la coriandre, au céleri et à la tomate, elle se prépare avec du blé vert concassé, des pois chiches et de la viande.

Dans cette recette, j’utilise de l’agneau pour donner du goût au bouillon. Vous pouvez aussi choisir du poulet ou du bœuf, en adaptant la cuisson. Chez nous, cette chorba se déguste bien chaude, avec du citron et du pain maison.

Chorba frik algérienne garnie de coriandre, servie avec du citron et du pain maison.
Chorba frik algérienne

Chez nous, la chorba frik évoque tout de suite les grandes tablées, les soirs de jeûne, l’odeur du céleri et de la coriandre qui mijotent doucement, et ce bol fumant servi avec du bon matlouh ou khobz dar.

Selon les régions, on l’appelle aussi jari frik. Certaines versions sont plus fluides, d’autres plus épaisses, mais toutes ont ce goût réconfortant qui fait revenir à la première cuillère. C’est une soupe profondément ancrée dans les habitudes algériennes, surtout à l’Est du pays.

Quels ingrédients pour la chorba frik ?

Pour 4 parts, voici les ingrédients de ma chorba frik à l’agneau. Je garde une base simple : des herbes, du céleri et du concentré de tomate pour parfumer le bouillon, puis du frik pour lui donner sa texture légèrement liée.

  • 400 g de viande d’agneau : coupez-la en petits dés réguliers pour faciliter la cuisson. Vous pouvez la remplacer par la même quantité de poulet ou de bœuf ; les précisions de cuisson figurent après la préparation.
  • 1 oignon : hachez-le finement pour qu’il fonde dans le bouillon.
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge : elles permettent de faire revenir la viande et les aromates.
  • 1,5 c. à soupe de concentré de tomate : il apporte la couleur rouge et renforce la saveur de la soupe.
  • 1 belle poignée de pois chiches secs, à faire tremper la veille : égouttez-les avant de les ajouter. Ils doivent être presque cuits avant l’ajout du frik.
  • 1 bouquet de coriandre fraîche : utilisez-en une partie pour parfumer la cuisson et réservez le reste pour la finition.
  • 1 petite branche de céleri : ajoutez également ses feuilles si elle en possède, pour leur parfum.
  • 80 g de frik : ce blé vert concassé donne son nom et sa texture à la chorba frik. Triez-le si nécessaire, puis rincez-le rapidement dans une passoire fine.
  • 1,7 litre d’eau chaude : prévoyez un peu d’eau supplémentaire pour ajuster la consistance selon l’évaporation et l’absorption du frik.
  • 1 c. à café de sel : rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.
  • 1 c. à café de coriandre en poudre : elle complète le parfum de la coriandre fraîche.
  • 1/2 c. à café de poivre noir : pour relever le bouillon sans masquer les herbes.

Facultatif : un peu de nebgha, la farine de frik, pour ajuster la liaison en fin de cuisson. Prévoyez également des quartiers de citron pour le service.

Bol de chorba frik à la viande, accompagné de citron et de pain.
Une chorba maison au blé vert concassé

Comment faire la chorba frik algérienne ?

La préparation commence par une base de viande et d’aromates que l’on fait revenir avant d’ajouter l’eau. Le frik est incorporé lorsque l’agneau est déjà bien avancé dans sa cuisson et les pois chiches presque tendres.

1. Préparer l’agneau et les aromates

Coupez les 400 g de viande d’agneau en petits dés réguliers. Hachez finement l’oignon et ciselez la coriandre. Réservez environ un tiers de la coriandre pour la finition.

2. Faire revenir la base de la chorba

Dans une marmite, réunissez l’agneau, l’huile d’olive, l’oignon et la coriandre destinée à la cuisson. Ajoutez le céleri, la coriandre en poudre, le sel et le poivre.

Faites revenir à feu doux ou moyen pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement. L’oignon doit devenir translucide sans brûler. Cette étape permet aux aromates de développer leur parfum avant de former le bouillon.

3. Ajouter le concentré de tomate

Délayez le concentré de tomate avec un peu d’eau prélevée sur les 1,7 litre prévus. Versez-le dans la marmite, mélangez et laissez cuire encore 2 à 3 minutes, en surveillant pour que la préparation n’attache pas.

4. Faire mijoter l’agneau et les pois chiches

Versez le reste de l’eau chaude et ajoutez les pois chiches trempés puis égouttés. Portez à frémissement, baissez le feu et couvrez partiellement la marmite.

Laissez mijoter environ 35 à 40 minutes, puis vérifiez la cuisson. L’agneau doit commencer à devenir tendre et les pois chiches doivent être presque cuits avant d’incorporer le frik. Prolongez cette étape si nécessaire : la durée varie selon le morceau d’agneau, la taille des dés et les pois chiches utilisés.

5. Incorporer le frik

Versez les 80 g de frik rincé et égoutté dans le bouillon en remuant. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, puis goûtez les grains. Ils doivent être tendres ; prolongez la cuisson si nécessaire selon leur grosseur.

Remuez régulièrement après cet ajout, car le frik peut accrocher au fond de la marmite. Si la soupe épaissit trop, ajoutez un peu d’eau chaude pour conserver suffisamment de bouillon.

6. Vérifier la cuisson et servir

Vérifiez que l’agneau est tendre et que les pois chiches sont fondants. Rectifiez le sel et la consistance, retirez la branche de céleri si vous l’avez laissée entière, puis ajoutez la coriandre réservée. Servez la chorba bien chaude avec des quartiers de citron.

Avec des pois chiches en boîte : égouttez-les et ajoutez-les pendant les dernières minutes de cuisson, puisqu’ils sont déjà cuits.

Chorba frik algérienne vue du dessus, avec coriandre et citron.
La chorba frik prête à servir

Quel temps de cuisson prévoir avec du poulet ou du bœuf ?

Les durées indiquées ci-dessus correspondent à cette préparation à l’agneau en petits dés. Si vous changez de viande, adaptez surtout le mijotage avant l’ajout du frik.

  • Avec du poulet : vérifiez la cuisson plus tôt, car il cuit généralement plus rapidement que l’agneau. Si les morceaux sont cuits avant que les pois chiches soient presque tendres, retirez-les et remettez-les dans la soupe en fin de préparation pour les réchauffer.
  • Avec du bœuf : le mijotage peut être plus long selon le morceau choisi. Attendez que la viande soit presque tendre avant d’incorporer le frik, pour éviter de prolonger excessivement la cuisson des céréales.

Fiez-vous à la tendreté de la viande et des pois chiches plutôt qu’au seul chronomètre. Après l’ajout du frik, les 15 à 20 minutes restent un repère à ajuster selon la taille des grains.

La préparation en vidéo

Quel frik choisir pour cette chorba ?

Le frik est du blé vert récolté avant maturité, puis travaillé et concassé. Pour cette soupe, choisissez du frik concassé destiné à la chorba : la taille des grains influence le temps de cuisson et la texture du bouillon.

Vous en trouverez notamment dans les épiceries algériennes ou maghrébines. Il ne se confond pas avec le boulgour, qui donne un goût différent. Avant utilisation, retirez les éventuelles impuretés et rincez rapidement le frik dans une passoire fine, sans le laisser tremper.

Dans cette recette, les 80 g de frik pour 1,7 litre d’eau au départ servent de base. Ajustez ensuite le liquide selon l’évaporation et la consistance souhaitée.

Frik, le blé vert concassé utilisé pour préparer la chorba.
Le frik ou blé vert concassé

Mes conseils pour une chorba bien liée

Je préfère garder une chorba encore un peu fluide en fin de cuisson : le frik continue d’absorber le bouillon pendant le repos. La consistance se juge donc aussi au moment de servir.

  • La chorba est trop épaisse : ajoutez de l’eau chaude par petites quantités, mélangez et goûtez pour rectifier l’assaisonnement.
  • Elle est trop liquide : vérifiez d’abord la cuisson du frik. S’il est encore ferme, poursuivez le mijotage. S’il est tendre, laissez réduire un peu à découvert ou ajustez avec de la nebgha.
  • Le frik commence à accrocher : baissez le feu et remuez en passant doucement la cuillère sur le fond de la marmite.

À quoi sert la nebgha du frik ?

La nebgha est la farine fine issue du frik. Elle permet de lier davantage le bouillon, mais son ajout reste facultatif : certains friks suffisent à épaissir la soupe.

Si vous en utilisez, délayez-en une petite quantité dans de l’eau à température ambiante, puis incorporez progressivement ce mélange dans la chorba en remuant. Laissez mijoter quelques minutes avant de décider s’il en faut davantage. Évitez de la verser sèche directement dans le bouillon, au risque de former des grumeaux.

Nebgha, farine fine de frik utilisée pour lier le bouillon.
La nebgha, à ajouter selon la texture souhaitée

Comment conserver et réchauffer la chorba frik ?

Répartissez la chorba dans des récipients peu profonds pour qu’elle refroidisse rapidement, puis placez-la au réfrigérateur dans les deux heures suivant la cuisson. Consommez-la dans les 2 jours ou congelez-la en portions.

Pour la réchauffer, prélevez seulement la quantité nécessaire. Ajoutez un peu d’eau si elle a épaissi, puis chauffez en remuant jusqu’à ce qu’elle soit bien fumante à cœur. Pour une portion congelée, privilégiez une décongélation au réfrigérateur avant réchauffage.

Avec quoi servir la chorba frik ?

À la maison, je l’accompagne volontiers de citron et d’un pain algérien. Pour compléter la table du Ramadan, vous pouvez également proposer quelques boureks.

Questions fréquentes sur la chorba frik

Quelle différence entre chorba et chorba frik ?

La chorba désigne une famille de soupes dont les ingrédients varient selon les régions et les maisons. La chorba frik est la version au blé vert concassé. D’autres chorbas se préparent avec des vermicelles, du riz ou des langues d’oiseaux.

Chorba frik et jari frik, est-ce la même soupe ?

Ces noms désignent des préparations proches au blé vert concassé. Le terme jari est notamment employé dans l’Est algérien. Les recettes varient toutefois d’une famille à l’autre : certaines filtrent le bouillon ou ne mettent pas de pois chiches.

Peut-on remplacer le frik par des vermicelles ?

Oui, mais vous préparerez alors une chorba aux vermicelles, avec un dosage et un temps de cuisson différents. Pour retrouver la saveur et la texture de cette chorba frik, gardez le blé vert concassé.

Pourquoi les pois chiches restent-ils fermes ?

Le trempage ne remplace pas la cuisson : les pois chiches peuvent demander davantage de temps, notamment s’ils sont anciens. Attendez qu’ils soient presque cuits avant d’ajouter le frik. Pour simplifier la préparation, utilisez des pois chiches déjà cuits et incorporez-les en fin de cuisson.

Chorba frik servie sur un plateau avec du pain et une salade.
Une soupe familiale pour le Ramadan et les journées fraîches

D’autres recettes de chorba pour varier les repas

Si vous aimez la chorba, voici d’autres versions du blog pour varier les céréales et les bouillons.

Pour d’autres soupes du Ramadan, retrouvez également ma harira marocaine et ma chorba tunisienne à la tchicha.

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chorba frik

Chorba frik : recette traditionnelle algérienne à l’agneau


5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.8 de 180 avis

  • Nom de l’auteur: amour de cuisine
  • Temps total: 1 heure
  • Portions: 4 parts 1x

Description

Une chorba frik à l’agneau, aux pois chiches et au blé vert concassé, dans un bouillon rouge parfumé à la coriandre et au céleri. Cette soupe algérienne se prépare en laissant d’abord mijoter la viande, puis en ajoutant le frik pour obtenir une texture légèrement liée. À servir avec du citron et du pain maison, pendant le Ramadan ou pour un repas réconfortant.


Ingrédients

Scale
  • 400 g de viande d’agneau, coupée en petits dés réguliers
  • 1 oignon, finement haché
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1,5 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 belle poignée de pois chiches secs, trempés la veille puis égouttés
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 petite branche de céleri, avec ses feuilles si disponibles
  • 80 g de frik, blé vert concassé
  • 1,7 litre d’eau chaude, plus un peu si nécessaire
  • 1 c. à café de sel, à ajuster
  • 1 c. à café de coriandre en poudre
  • 1/2 c. à café de poivre noir

Facultatif :

  • Un peu de nebgha, farine fine de frik, pour épaissir le bouillon
  • Des quartiers de citron pour servir

Instructions

Préparer les ingrédients

  1. La veille, mettez les pois chiches secs à tremper dans un grand volume d’eau. Le lendemain, égouttez-les et rincez-les.
  2. Découpez l’agneau en petits dés de taille proche afin qu’ils cuisent régulièrement. Hachez l’oignon, puis ciselez la coriandre en réservant environ un tiers pour la finition.

Former une base parfumée

  1. Mettez l’agneau dans une marmite avec l’huile d’olive, l’oignon et les deux tiers de la coriandre. Ajoutez le céleri, la coriandre en poudre, le poivre et le sel.
  2. Faites revenir pendant 5 à 7 minutes à feu doux ou moyen. Remuez régulièrement : l’oignon doit s’assouplir et devenir translucide, sans brûler.
  3. Prélevez un peu d’eau sur les 1,7 litre prévus pour délayer le concentré de tomate. Ajoutez ce mélange dans la marmite et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes.

Laisser cuire l’agneau et les pois chiches

  1. Versez le reste de l’eau chaude et incorporez les pois chiches égouttés. Portez à frémissement, puis réduisez le feu et couvrez partiellement.
  2. Laissez mijoter pendant environ 35 à 40 minutes avant de vérifier. Les morceaux d’agneau doivent commencer à être tendres et les pois chiches presque cuits. S’ils sont encore fermes, poursuivez le mijotage avant de passer à l’étape suivante. Ajoutez un peu d’eau chaude si le bouillon a beaucoup réduit.

Ajouter le frik et surveiller la texture

  1. Triez le frik si nécessaire, puis rincez-le rapidement dans une passoire fine et égouttez-le. Versez-le dans le bouillon en remuant pour répartir les grains.
  2. Laissez cuire à petits frémissements pendant environ 15 à 20 minutes. Mélangez régulièrement en passant la cuillère au fond de la marmite pour éviter que le frik n’accroche.
  3. Goûtez quelques grains : ils doivent être tendres. Vérifiez également que l’agneau et les pois chiches sont bien cuits. Prolongez si nécessaire, en maintenant suffisamment de bouillon.

Ajuster et servir

  1. Si la chorba est trop épaisse, ajoutez progressivement de l’eau chaude. Si elle est trop fluide alors que le frik est cuit, laissez réduire quelques minutes à découvert.
  2. Pour une liaison plus marquée, vous pouvez délayer un peu de nebgha dans de l’eau à température ambiante, puis l’incorporer progressivement en remuant. Laissez mijoter quelques minutes avant d’en ajouter davantage.
  3. Rectifiez l’assaisonnement, retirez la branche de céleri si elle est restée entière et ajoutez la coriandre réservée. Gardez une consistance légèrement fluide : le frik continue d’absorber le bouillon au repos.
  4. Servez bien chaud avec les quartiers de citron et du matlouh, du khobz dar ou de la kesra.
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 1 heure 10 min

Nutrition

  • Portion: 1 part
  • Calories: 440 kcal

by Soulef

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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

120 commentaires

  1. merci pour ce partage je fais souvent la chorba et pour avoir le maximum d’arôme qui se dégage,je rajoute à la coriandre de la menthe séchée ! l’odeur est repartie dans toute la maison

  2. Bonjour à tous où peut-on trouver en France du bon frik (blé vert concassé)
    Merci d’avance pour vos réponses ! Bon ramadhan !

  3. Bonjour Soulef, j’ai enfin trouvé du blé vert ! je me suis empressée de faire ta recette !
    Mon mari et moi nous nous sommes régalés, je dois dire que ta chorba est plus appétissante que la mienne !

    Merci Soulef

    1. Merci pour toutes ces recettes qui donnent l’eau à la bouche et que je vais m’empresser de refaire ! Merci aussi pour toutes les explications concernant l’origine et provenance des plats, des ingrédients : c’est très intéressant 🙂

  4. Un vrai bonheur. Plat tellement sain, nutritif, économique et surtout un plat qui fait aimer la vie. Merci de la part d’une setifienne. Merci Soulef de tout votre travail. Bless you.

  5. Cette soupe Algérienne est vraiment délicieuse, j’ai appris à la faire, avec une
    amie Algérienne à Maubeuge, depuis chaque hiver j’ en refais, ma famille en Bretagne, qui ne connaissait pas cette entrée chaude en raffole.

    1. Merci ingrid, oui pour faire cette chorba, on a besoin de frik qui est une cereal pas aussi mature que le boulgour, ce dernier va donner un goût plus fort à la chorba, mais bien sûr que tu peux faire ta recette avec. Ça va être une Shorba au boulgour, genre de shorba turque.

  6. Bonjour Madame Amour de cuisine,
    Je ne rate jamais vos recettes, et cette chorba est la recette qui m’a fait decouvrir votre site, elle est la meilleure, le goût authetique de la chorba de ma grand mère algerienne.
    Je suis heureuse de trouver un blog qui rassemble toutes les cuisines et les partage avec grande passion.
    Merci

      1. Je suis de l est de l Algérie, de Batna exactement j’ai envie de vous dire que les poichiches ne rentrent pas vraiment dans la préparation de notre Chourba frik. Ma femme elle est de souk ahras , et elle a des cousins et dès proche à Taref et à annaba j’ai remarquer que les poichiches ne sont pas utilisés pour l frik , la différence c est que des fois en mis la menthe verte et dans d autres familles c est frotter la menthe séchée dans la borma merci à vous

        1. Bonjour,
          Oui je sais que les pois chiche ne rentrent pas automatiquement dans la recette de la chorba, mais il faut dire que les traditions different d’une famille à une autre. Mon mari et mes enfants aiment beaucoup les pois chiche dans la chorba et c’est pour ça que j’en mets.

  7. Bonjour Madame,
    C’est la chorba authentique comme la prépare ma mère. Je l’ai réalisé hier et on s’est régalé entre amis.
    Merci du partage de la vraie cuisine algerienne, une chorba algerienne authentique

      1. Baraka Allah fiki ukhti
        Peux tu me conseillé une marque de frik a acheter en france,jai testé la marque jaria mais trop fine.
        Puis la marque frikck de setif marque felicio
        C’est un peu mieux mais pas encore ca.
        Je suis comme toi mon frick c’est hanna qui le prépare du jardin jusqu’à le moudre dans le moulin a pierre

  8. Bonsoir, que de souvenirs reviennent avec cette chorba. Mon papa en faisait et je ne supportais pas du tout, ma mère me forçait enfin au début pensant que je faisais la comédie, (bon c’est vrai j’étais difficile). Ils n’ont plus insistés car je vomissais!!!! Même rien que de la sentir. Jusqu’au jour chez une nièce à mon papa nous découvrions ce qui me rendait malade. Et bien tout simplement allergique à la coriandre et c’est toujours d’actualité. Mon papa adorait je le revois se régaler avec sa soupe.

  9. Bonjour! Tout d’abord merci pour ces délicieuses recettes. Je cherche la recette du pain farci qui accompagne votre soupe sur la photo (farci apparemment au fromage et à la viande en forme de huit) mais ne la trouve pas. Pourriez-vous me donner le lien svp? J’ai vraiment envie de les tester ! Merci d’avance.

  10. As selem a3leyki ! Je tente la chorba frik pour la première fois ce soir merci bcp pour la vidéo qui est d’une grande aide ! J’espère qu’elle sera réussi ! Merci à toi, ramadan Moubarak 🙂

  11. salam ma belle je vais essayer la recette mais je voudrai avoir plus de detail au niveau de la cuisson combien il faux laiser dans les differente etape bizou

    1. la cuisson est a vue d’oeil, je ne peux pas te dire le temps de cuisson, a toi de voir si ta viande est cuite, si ton frik est cuit, si tes pois chiches sont cuits, voila

  12. Chorba frik avec un bon matlouh et frites hummmm c’est d’ailleurs le repas de ce soir

    Bon ramadan à tous 🙂
    Et bisous de Nice

      1. salau allikoum soulef.Ton blog est génial et tes recettes sont délicieuses et JUSTE.Car nombreuses sont les fausses recettes sur les sites malheureusement…Enfin,je tenai à te féliciter,mashallah,continue c’est super.Je suis ravie de visiter ton site;merci encore,à bientot,je t »embrasse…

        1. Salam alaykoum ma chere,
          je suis bien heureuse de lire ton message, tu es bien gentille, hamdoullah, je ne publie jamais une recette que je rate, et ca m’arrive beaucoup surtout si je fais des recettes de certains site.
          en tout cas, je suis bien heureuse de ton temoignage.

      2. Bonsoir j’aurais aimé savoir quels sont ces petits pains qui accompagne la photo de la chorba. Bon ramadan a vous, ainsi qu’à tout les musulmans et musulmanes.

  13. Un grand merci pour la recette et surtout pour la video!
    Grâce à votre vidéo j’ai pu faire pour la 1ere fois une chorba pour mon mari algérien, et je l’ai réussie malgré que je ne sache pas du toouuuut cuisiner(je suis une française et je suis jeune=ne sait pas cuisiner).

    1. Eh ben, je suis super fiere de toi, comme on dit, qui ne tente rien n’a rien, bravo a toi, la cuisine c’est essentiellement tenter, puis reussir.
      bravo encore.

  14. Bonjour ma chere, le frik differt d’une region a une autre, y a du frik qui a un peu de farine, donc ca donne de la consistance a la soupe, mais y a qui n’en n’a pas, du coup, il faut agmenter la quantité, donc il faut voir la qualité de son frik, comme, la farine ou la semoule, on peut jamais donner la mesure exacte de l’eau…

  15. bonsoir.pouvez-vous me dire la quantitèe exacte d’eau svp car moi elle est toujours trop épaisse ,je suis fan de votre site .Merci

    1. Salam A3leykoum ma soeur.
      J’ai essayé la recette de la chorba frik et reussi du premier coup. J’ai mélangé un peu de maceureuse de boeuf et de poitrine d’agneau pour le bouillon. Miam miam
      Tout le monde en a repris.

      Bon ramadan a vous.

  16. Je souhaiterais savoir quel est le pain qui est a côté du bol de chorba, il a l’air délicieux tout comme la chorba !

    merci !

  17. Bonjour soulef,justement j’allais faire ma chorba et j’ai vu que je n’ai plu de tomate fraiche et je tombe sur la tienne avec seulement du consentré,merci ma chérie tu m’as facilité la tache hihihi
    bissous et saha ftourkoum

  18. bonjour Soulef , ya3tik essaha pour ttes ces bonnes réalisations , je voudrais juste faire un petit commentaires , c’est que ici , à Biskra , on fait la chorba frik avec d’autres épices , avec du « rass elhanout » , du paprika , mais pas de poivre noir , ça donne une chorba très délicieuse ; je suis sure que la tienne l’est aussi. salam.

  19. bonjour soulef;

    comme par hasard aujourd’hui j’ai préparé chorba frik c un plat que mon marie aime et mon fils de 23mois l’adore….

    moi je l’ai préparé avec du pain farcis au poulet super bon aussi:0)

    b’ssahtekom et merci pour tes bonnes recettes :0)

  20. Un vrai délice ! J ai remplacer par des tomate fraîche mixées, et j ai ajouter du piment rouge … Très très bon j ai mis cette recette en favoris et compte la refaire en ce mois de ramadan … Merci beaucoup ! Bisous

  21. As salamu3alaykoum wa rahmatoullah elle est treeeeeees belle votre soupe mâcha Allah. Je vais la tester incha Allah pour le premier jour de ramadan.
    Barakallahoufiki oukhti pour la recette