chorba frik la chorba de ramadan ( chorba algérienne)

La chorba frik est la chorba algérienne la plus populaire durant Ramadan, surtout dans la région de l’Est.

Cette soupe facile au blé vert concassé est très délicieuse et réconfortante.

Chorba du Ramadan
la chorba

chorba frik, la chorba de ramadan

Bonjour tout le monde,

La chorba frik ou jari frik (شربة فريك en arabe), est une soupe traditionnelle algérienne.

Elle est servie en entrée chaude surtout au Ramadan, ou lors des grandes occasions, mariages, baptêmes ou quand on reçoit des invités. 

Cette soupe au blé vert concassés (frik) est riche, car ce blé regorge de nutriments.

On peut préparer la chorba avec :

  • De la viande d’agneau.
  • La viande de boeuf.
  • avec du poulet.
  • avec des boulettes de viande hachée.
  • Mettre plusieurs viandes en même temps.
  • Ou la préparer sans viande

 

jari bel frik soupe traditionnelle algérienne constantinoise avec khobz dar
Chorba pour ramadan

La chorba, une recette pour chaque famille

La chorba algérienne est une recette traditionnelle familiale. Chaque famille a sa propre recette et ces propres secrets.

La chorba est toujours présente sur la table du ramadan. Elle est considérée comme un plat complet.

À savoir la région, on peut mettre quelques légumes, qu’on fait réduire à la moulinette avant l’ajout du frik.

Ces légumes aident à épaissir un peu la soupe et y ajouter de la richesse.

Chaque famille a sa touche personnelle et ses ingrédients secrets :

  • Certains ajoutent des légumes, d’autres non.
  • Certains mettent beaucoup d’épices, d’autres se contentent de poivre noir et coriandre en poudre.
  • Certains mettent des pois chiche, et d’autres non. 
  • Certains mettent de l’ail et d’autres non. L’ail je l’ai découvert dans la chorba sétifienne.
frik ou blé vert concassé
frik ou blé vert concassé

C’est quoi le frik ?

Le frik est une céréale, une variété ancienne de blé dur vert

Selon la légende, elle aurait été découverte par hasard, à la suite d’un incendie, qui aurait ravagé les champs.

Pour tenter de sauver la production, les paysans avaient dégagé de la grume brûlée, la graine encore intacte : le frik venait de naître.

Il s’agit d’une variété de blé dur récolté avant sa maturité – d’où son appellation de « blé vert ». Il est légèrement torréfié pour stopper la germination et séché au soleil.

Source: consoglobe

J’achète toujours le frik, pour ma chorba en Algérie. Et le frik n’a aucun rapport avec le boulgour.

Pour une bonne qualité de frik, je l’achète à Setif, Constantine ou Skikda, des villes de l’Est algérien réputées par la production du blé.

Chez les bons marchands, on trouve du frik fin tamisé. 

Cette farine retirée du frik, connue sous le nom Nebgha, est vendue avec chaque achat. 

nebgha ou farine de ble vert concasse
nebgha ou farine de blé vert concassé

Pourquoi et comment utiliser la nebgha du Frik ?

L’onctuosité du jari frik change d’une recette à une autre.

Si on aime une soupe liquide, on met juste un peu de la farine  » Nebgha » نبغة .

Mais, si on veut une chorba frik onctueuse, on ajoute un peu plus de cette farine. Elle joue le role de la maïzena pour épaissir certaines sauces.

C’est pour ça, que la nabgha est pesée toute seule, et non mélangée au frik.

Le jari constantinois :

Je prépare la chorba frik presque 1 fois par semaine. Durant Ramadan c’est chaque jour une chorba.

Plus bas vous allez trouver différentes recettes de chorba.

Le jari frik constantinois est un peu différent de la chorba frik que je partage avec vous aujourd’hui.

Dans le jari constantinois  جاري بالفريك, qui veut dire une soupe très légère, ne contient que la viande et le frik. On ne met pas les pois chiches.

Le djari ou Jari est le nom qu’on donne à la chorba frik dans les régions de l’Est algérien, entre autre : Constantine, Annaba, Souq Ahras et pleins d’autres régions.

Avant l’ajout du frik, on retire la viande et on fait passer la soupe au chinois. Tout ce qui reste dans le chinois, on le fait passer à la moulinette.

Puis, on remet la viande à la sauce, on ajoute le frik et la nebgha et on laisse cuire.

On obtient une délicieuse soupe onctueuse et légère, à siroter avec un bon khobz dar.

chorba frik
La chorba

Comment faire la chorba frik algerienne ?

Les quantités en détails et la recette sont plus bas dans la fiche recette.

Une fiche que vous pouvez imprimer

Dans la recette traditionnelle, on prépare la chorba algérienne dans une marmite haute, en terre cuite (Borma ta3 ettine).

On fait la cuisson sur un feu de charbon (kanoun) ou de gaz. Une cuisson à feu doux pour un goût extrême de la chorba.

Il faut touiller à chaque fois, pour que les ingrédients ne collent pas au fond de la marmite et brûlent.

Quand on prépare la chorba frik à l’agneau, dans cette marmite en terre cuite, l’eau de cuisson va réduire rapidement.

Il faut prévoir d’ajouter de l’eau bouillante à chaque fois, pour une bonne cuisson.

À la fin de la cuisson de la chorba, on retire du feu et on y ajoute de la coriandre fraiche hachée, pour un parfum exquis.

Parfois, on ajoute de la menthe séchée frottée entre les mains pour plus de saveurs.

On peut préparer la chorba dans une marmite profonde, une cocotte minute ou dans le Cookeo.

Pour la cuisson dans la cocote minute ou le Cookeo, on met moins d’eau dans la soupe.

On peut préparer la chorba au Thermomix.

chorba frik au thermomix
chorba frik au thermomix

Quelles sont les differentes types de chorba de Ramadan:

Si vous ne trouver pas de frik, vous pouvez préparer d’autres versions ou types de la soupe algérienne, chorba :

  • chorba algéroise à la vermicelle, on remplace le frik par de la vermicelle. Dans cette recette, il est important d’ajouter les légumes, pour une chorba bien nutritive.
  • chorba blanche (chorba beida), une chorba sans concentré de tomate, avec de la vermicelle. Vers la fin on y ajoute un liant à base d’oeuf et un filet de jus de citron pour un goût parfait.
  • chorba aux langues d’oiseaux, on peut mettre tous les légumes qu’on aime dedans. Il suffit de les couper en petits cubes.
  • chorba mkatfa, c’est une soupe traditionnelle à base de pate faite maison, une pate sans repos qu’on prépare rapidement, qu’on coupe en lanières ou bandelettes bien fines et on plonge dans la sauce rouge bouillante.
  • Chorba au poulet et viande hachée.
  • chorba sans viande.

Durant Ramadan, on ne prépare pas que de la chorba :

  • On prépare La hrira, surtout dans l’Ouest algérien.
  • On prépare aussi la chorba tunisienne.
  • et la harira ou la chorba marocaine, que personnellement je prépare en alternant avec toutes ces autres chorbas.

Avec quoi déguster la chorba?

la vraie chorba frik ou la chorba de Ramadan s’accompagne à merveille avec :

Vous pouvez tout aussi bien la déguster avec du:

soupe de blé vert concassés à la viande d'agneau
chorba frik du ramadan

Pour un menu d’iftar du Ramadan :

Vous pouvez consulter ces index, pour vous aider à preparer une table bien garnie pour le ftour :

chorba frik

chorba frik la chorba de ramadan (soupe algérienne)

amour de cuisine
La chorba frik ou jari frik, est une recette d'une soupe traditionnelle qui marque bien la table Algérienne surtout au mois sacré de Ramadan et les grandes fêtes et cérémonies.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat ramadan, Soupe
Cuisine cuisine algérienne, cuisine facile
Portions 4 parts
Calories 220 kcal

Equipment

  • hachoir électrique
  • couteau aiguisé
  • Marmite à fond epais ou
  • cocotte minute
  • Cuillère en bois

Ingrédients
  

  • du poulet ou alors de la viande
  • 1 oignon
  • de l'huile
  • 1,5 c. à soupe de tomate conserve
  • 1 belle poignée de pois chiches trempes la veille
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 petite branche de céleri
  • 1 verre de blé vert concasse frik
  • du sel
  • graines de coriandre en poudre
  • poivre noir

Instructions
 

  • coupez la viande en dés ou alors le poulet en morceaux,
  • placez la viande dans une marmite, ajoutez l'huile et l'oignon haché, la coriandre haché,
  • ajoutez la branche de céleri, le sel, le poivre noir, et la coriandre en poudre,
  • laissez mijoter un peu sur feu doux, la viande ca rejeter de son eau, et l'oignon va devenir bien translucide
  • ajoutez la tomate conserve diluée dans l'eau, laisser revenir encore quelques minutes, et ajouter l'eau, jusqu'a bie couvrir la viande
  • à mi-cuisson de la viande verser le blé vert concasser dans le bouillon,
  • laisser cuire et vers la fin, ajoutez aussi le pois chiche en boite,
  • laissez mijoter le tout quelques minutes, et retirez la marmite du feu
  • en fin de cuisson, saupoudrer de coriande hachee, et servez bien chaud.

Video

Nutrition

Portion: 1partCalories: 220kcal
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109 commentaires

  1. 4 stars
    Bonjour à tous où peut-on trouver en France du bon frik (blé vert concassé)
    Merci d’avance pour vos réponses ! Bon ramadhan !

    1. 4 stars
      Merci pour toutes ces recettes qui donnent l’eau à la bouche et que je vais m’empresser de refaire ! Merci aussi pour toutes les explications concernant l’origine et provenance des plats, des ingrédients : c’est très intéressant 🙂

  2. Un vrai bonheur. Plat tellement sain, nutritif, économique et surtout un plat qui fait aimer la vie. Merci de la part d’une setifienne. Merci Soulef de tout votre travail. Bless you.

  3. 5 stars
    Cette soupe Algérienne est vraiment délicieuse, j’ai appris à la faire, avec une
    amie Algérienne à Maubeuge, depuis chaque hiver j’ en refais, ma famille en Bretagne, qui ne connaissait pas cette entrée chaude en raffole.

    1. Merci ingrid, oui pour faire cette chorba, on a besoin de frik qui est une cereal pas aussi mature que le boulgour, ce dernier va donner un goût plus fort à la chorba, mais bien sûr que tu peux faire ta recette avec. Ça va être une Shorba au boulgour, genre de shorba turque.

  4. 4 stars
    Bonjour Madame Amour de cuisine,
    Je ne rate jamais vos recettes, et cette chorba est la recette qui m’a fait decouvrir votre site, elle est la meilleure, le goût authetique de la chorba de ma grand mère algerienne.
    Je suis heureuse de trouver un blog qui rassemble toutes les cuisines et les partage avec grande passion.
    Merci

      1. Je suis de l est de l Algérie, de Batna exactement j’ai envie de vous dire que les poichiches ne rentrent pas vraiment dans la préparation de notre Chourba frik. Ma femme elle est de souk ahras , et elle a des cousins et dès proche à Taref et à annaba j’ai remarquer que les poichiches ne sont pas utilisés pour l frik , la différence c est que des fois en mis la menthe verte et dans d autres familles c est frotter la menthe séchée dans la borma merci à vous

        1. Bonjour,
          Oui je sais que les pois chiche ne rentrent pas automatiquement dans la recette de la chorba, mais il faut dire que les traditions different d’une famille à une autre. Mon mari et mes enfants aiment beaucoup les pois chiche dans la chorba et c’est pour ça que j’en mets.

  5. 5 stars
    Bonjour Madame,
    C’est la chorba authentique comme la prépare ma mère. Je l’ai réalisé hier et on s’est régalé entre amis.
    Merci du partage de la vraie cuisine algerienne, une chorba algerienne authentique

      1. Baraka Allah fiki ukhti
        Peux tu me conseillé une marque de frik a acheter en france,jai testé la marque jaria mais trop fine.
        Puis la marque frikck de setif marque felicio
        C’est un peu mieux mais pas encore ca.
        Je suis comme toi mon frick c’est hanna qui le prépare du jardin jusqu’à le moudre dans le moulin a pierre

  6. Bonsoir, que de souvenirs reviennent avec cette chorba. Mon papa en faisait et je ne supportais pas du tout, ma mère me forçait enfin au début pensant que je faisais la comédie, (bon c’est vrai j’étais difficile). Ils n’ont plus insistés car je vomissais!!!! Même rien que de la sentir. Jusqu’au jour chez une nièce à mon papa nous découvrions ce qui me rendait malade. Et bien tout simplement allergique à la coriandre et c’est toujours d’actualité. Mon papa adorait je le revois se régaler avec sa soupe.

  7. 3 stars
    Bonjour! Tout d’abord merci pour ces délicieuses recettes. Je cherche la recette du pain farci qui accompagne votre soupe sur la photo (farci apparemment au fromage et à la viande en forme de huit) mais ne la trouve pas. Pourriez-vous me donner le lien svp? J’ai vraiment envie de les tester ! Merci d’avance.

  8. 5 stars
    As selem a3leyki ! Je tente la chorba frik pour la première fois ce soir merci bcp pour la vidéo qui est d’une grande aide ! J’espère qu’elle sera réussi ! Merci à toi, ramadan Moubarak 🙂

  9. 5 stars
    salam ma belle je vais essayer la recette mais je voudrai avoir plus de detail au niveau de la cuisson combien il faux laiser dans les differente etape bizou

    1. la cuisson est a vue d’oeil, je ne peux pas te dire le temps de cuisson, a toi de voir si ta viande est cuite, si ton frik est cuit, si tes pois chiches sont cuits, voila

  10. 5 stars
    Chorba frik avec un bon matlouh et frites hummmm c’est d’ailleurs le repas de ce soir

    Bon ramadan à tous 🙂
    Et bisous de Nice

      1. salau allikoum soulef.Ton blog est génial et tes recettes sont délicieuses et JUSTE.Car nombreuses sont les fausses recettes sur les sites malheureusement…Enfin,je tenai à te féliciter,mashallah,continue c’est super.Je suis ravie de visiter ton site;merci encore,à bientot,je t »embrasse…

        1. Salam alaykoum ma chere,
          je suis bien heureuse de lire ton message, tu es bien gentille, hamdoullah, je ne publie jamais une recette que je rate, et ca m’arrive beaucoup surtout si je fais des recettes de certains site.
          en tout cas, je suis bien heureuse de ton temoignage.

      2. 5 stars
        Bonsoir j’aurais aimé savoir quels sont ces petits pains qui accompagne la photo de la chorba. Bon ramadan a vous, ainsi qu’à tout les musulmans et musulmanes.

  11. 5 stars
    Un grand merci pour la recette et surtout pour la video!
    Grâce à votre vidéo j’ai pu faire pour la 1ere fois une chorba pour mon mari algérien, et je l’ai réussie malgré que je ne sache pas du toouuuut cuisiner(je suis une française et je suis jeune=ne sait pas cuisiner).

    1. Eh ben, je suis super fiere de toi, comme on dit, qui ne tente rien n’a rien, bravo a toi, la cuisine c’est essentiellement tenter, puis reussir.
      bravo encore.

  12. Bonjour ma chere, le frik differt d’une region a une autre, y a du frik qui a un peu de farine, donc ca donne de la consistance a la soupe, mais y a qui n’en n’a pas, du coup, il faut agmenter la quantité, donc il faut voir la qualité de son frik, comme, la farine ou la semoule, on peut jamais donner la mesure exacte de l’eau…

  13. 3 stars
    bonsoir.pouvez-vous me dire la quantitèe exacte d’eau svp car moi elle est toujours trop épaisse ,je suis fan de votre site .Merci

    1. 5 stars
      Salam A3leykoum ma soeur.
      J’ai essayé la recette de la chorba frik et reussi du premier coup. J’ai mélangé un peu de maceureuse de boeuf et de poitrine d’agneau pour le bouillon. Miam miam
      Tout le monde en a repris.

      Bon ramadan a vous.

  14. 5 stars
    Je souhaiterais savoir quel est le pain qui est a côté du bol de chorba, il a l’air délicieux tout comme la chorba !

    merci !

  15. 5 stars
    Bonjour soulef,justement j’allais faire ma chorba et j’ai vu que je n’ai plu de tomate fraiche et je tombe sur la tienne avec seulement du consentré,merci ma chérie tu m’as facilité la tache hihihi
    bissous et saha ftourkoum

  16. 5 stars
    bonjour Soulef , ya3tik essaha pour ttes ces bonnes réalisations , je voudrais juste faire un petit commentaires , c’est que ici , à Biskra , on fait la chorba frik avec d’autres épices , avec du « rass elhanout » , du paprika , mais pas de poivre noir , ça donne une chorba très délicieuse ; je suis sure que la tienne l’est aussi. salam.

  17. 5 stars

    bonjour soulef;

    comme par hasard aujourd’hui j’ai préparé chorba frik c un plat que mon marie aime et mon fils de 23mois l’adore….

    moi je l’ai préparé avec du pain farcis au poulet super bon aussi:0)

    b’ssahtekom et merci pour tes bonnes recettes :0)

  18. Un vrai délice ! J ai remplacer par des tomate fraîche mixées, et j ai ajouter du piment rouge … Très très bon j ai mis cette recette en favoris et compte la refaire en ce mois de ramadan … Merci beaucoup ! Bisous

  19. As salamu3alaykoum wa rahmatoullah elle est treeeeeees belle votre soupe mâcha Allah. Je vais la tester incha Allah pour le premier jour de ramadan.
    Barakallahoufiki oukhti pour la recette