chorba frik la chorba de ramadan ( chorba algérienne)

chorba frik la chorba de ramadan

Bonjour tout le monde,

La chorba frik ou jari frik comme on l’appelle dans l’Est algérien (شربة فريك en arabe), est une recette d’une soupe traditionnelle qui marque bien la table Algérienne surtout au mois sacré de Ramadan et les grandes fêtes et cérémonies.

Cette soupe au blé vert concassés est bien riche nutritivement, on peut la préparer avec de la viande d’agneau, avec la viande de boeuf, avec du poulet, avec des boulettes de viande hachée. C’est pour ça que cette soupe est toujours présente sur la table du ramadan, car elle est considérer comme plat complet, surtout que certaines familles mettent dedans plein de légumes réduits en purée pour l’épaissir juste un peu, et surtout pour une soupe bien gourmande.

La chorba algérienne est une recette traditionnelle familiale, et je ne parle pas que de chez nous, mais dans toute l’Algérie, chaque famille a sa touche personnelle,  chaque famille a ses ingrédients secrets, y’en a qui l’aime avec des légumes, d’autres sans.

la vraie chorba frik, s’accompagne à merveille avec un délicieux matlouh, khobz dar, kesra rakhsis, ou pain sans petrissage. Mais vous pouvez tout aussi bien la déguster avec du pain baguette, ou pain cocotte, ou sinon ces recettes de bricks et sandwichs bien délicieux et faciles.

Mais c’est quoi le frik

Le frik est une céréale, variété ancienne de blé dur vert. Selon la légende, elle aurait été découverte fortuitement – comme toute bonne surprise alimentaire qui se respecte – à la suite d’un incendie qui aurait ravagé les champs. Pour tenter de sauver la production, les paysans avaient dégagé de la grume brûlée la graine encore intacte : le frik venait de naître.

Il s’agit d’une variété de blé dur récolté avant sa maturité – d’où son appellation de « blé vert » – puis légèrement torréfié pour stopper la germination et séché au soleil.

Source: consoglobe

Le frik que j’utilise pour faire ma chorba je l’achète de l’Algérie, du blè vert concassé qu’on ne trouve pas partout. Même en Algérie le vrai bon frik je l’achète quand je pars à Setif, Constantine ou Skikda, des villes de l’Est algérien réputées par la production du blé.

Je prépare la chorba frik presque 1 fois par semaine à la demande de mon mari, qui mange cette même chorba pendant 30 jours durant Ramadan, avec lui aucune autre chorba n’équivaut le Djari.

Traditionnellement, on prépare la chorba algérienne dans une marmite haute en terre cuite (Borma ta3 ettine), on fait la cuisson sur un feu de charbon (kanoun) ou le gaz, une cuisson à feu doux pour un goût extrême de la chorba. Chaque fois que je pars en Algérie, j’achète une marmite comme ça, que je laisse spécialement pour la cuisson de la chorba du Ramadan. La cuisson dedans est parfaite, il faut juste touiller à chaque fois, pour que les ingrédients ne collent pas au fond et brûlent.

Quand on prépare la chorba dans cette marmite en terre cuite et surtout si c’est une chorba à la viande d’agneau, l’eau de cuisson va réduire rapidement. Au besoin d’ajouter de l’eau pour la cuisson uniforme de la soupe et surtout pour une chorba légère à souhait, on ajoute de l’eau bouillante.

Quand la chorba est bien cuite, on retire du feu et on y ajoute de la coriandre fraiche hachée, pour un parfum exquis. Ma mère parfois frotte un peu de menthe séchée entre ces mains sur la soupe pour saupoudrer avec, c’est vraiment délicieux ce parfum qui s’échappe dès qu’elle retire le couvercle pour nous servir.

Vous pouvez bien sur faire la cuisson de la chorba dans une marmite profonde à fond épais, ou utilisez la cocotte minute ou le Cookeo, pour une cuisson rapide. Dans ce cas et surtout pour la cuisson de la chorba dans le cookeo, il faut mettre moins d’eau que ce qu’on mets dans la marmite en terre cuite. Vous pouvez aussi préparer la chorba au Thermomix, c’est une recette en mesure exacte pour presque 6 personnes.

Cette chorba frik facile est très populaire dans l’Est Algérien, car c’est là ou il y a la meilleure récolte de blé. Maintenant cette chorba est devenue tellement populaire, qu’on la prépare dans tout le territoire algérien, il suffit juste de trouver du bon frik, qu’il faut rincer avant d’utiliser surtout pour retirer la poussière et les saletés lors du séchage de ce dernier.

Pour une cuisson rapide du frik, vous pouvez même le faire tremper dans l’eau quelques minutes avant de l’ajoute dans la marmite.

Si vous ne trouver pas de frik, vous pouvez préparer d’autres versions de la soupe algérienne:

• chorba algéroise à la vermicelle, Comme vous l’avez compris, dans cette recette on remplace le frik ou le blé vert concassé par de la vermicelle, et ici les légumes sont bien favorisés pour une chorba bien nutritive.
• chorba blanche ( chorba beida), cette chorba est celle que j’aime le plus, une chorba sans concentré de tomate, avec de la vermicelle, et vers la fin on y ajoute un liant à base d’oeuf et une touche de jus de citron pour un goût parfait.
• chorba aux langues d’oiseaux cette chorba est celle que mes enfant aiment le plus, elle est aussi savoureuse que la chorba à la vermicelle, et on peut mettre tous les légumes comme on aime dedans, il suffit de les couper en petits cubes.
• chorba mkatfa, c’est une soupe traditionnelle à base de pate faite maison, une pate sans repos qu’on prépare rapidement, qu’on coupe en lanières ou badelettes bien fines et on plonge dans la sauce rouge bouillante, c’est l’une des mes chorba favorites surtout en hiver.
• Chorba au poulet et viande hachée

Durant Ramadan, on ne prépare pas que de la chorba, On prépare aussi La hrira, surtout dans l’Oest algérien, Une autre soupe qui vaut vraiment la peine d’être testée.

Vous pouvez aussi voir la recette de la chorba tunisienne, et la harira ou la chorba marocaine, que personnellement je prépare en alternant avec toutes ces autres chorbas.

vous pouvez voir ici: plats du ramadan

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chorba frik la chorba de ramadan (soupe algérienne)

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 40 minutes

Temps total 1 heure

Portions 4

Auteur amour de cuisine

Ingrédients

• du poulet ou alors de la viande
• 1 oignon
• de l'huile
• 1 et 1/2 cas de tomate conserve
• 1 belle poignée de pois chiches trempes la veille
• 1 bouquet de coriandre
• 1 petite branche de céleri
• 1 verre a eau de blé vert concasse frik
• du sel de la coriandre en poudre, du poivre noir

Instructions

• coupez la viande en dés ou alors le poulet en morceaux,
• placez la viande dans une marmite, ajoutez l'huile et l'oignon haché, la coriandre haché,
• ajoutez la branche de céleri, le sel, le poivre noir, et la coriandre en poudre,
• laissez mijoter un peu sur feu doux, la viande ca rejeter de son eau, et l'oignon va devenir bien translucide
• ajoutez la tomate conserve diluée dans l'eau, laisser revenir encore quelques minutes, et ajouter l'eau, jusqu'a bie couvrir la viande
• a mi-cuisson de la viande verser le blé vert concasser dans le bouillon,
  
  
• laisser cuire et vers la fin, ajoutez aussi le pois chiche en boite,
• laissez mijoter le tout quelques minutes, et retirez la marmite du feu
• en fin de cuisson, saupoudrer de coriande hachee, et servez bien chaud.

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