chorba frik la chorba de ramadan ( chorba algérienne)

chorba frik la chorba de ramadan

Bonjour tout le monde,

La chorba frik ou jari frik comme on l’appelle dans l’Est algérien (شربة فريك en arabe), est la recette d’une soupe traditionnelle qui marque bien la table Algérienne surtout au mois sacré de Ramadan.

En Algerie, la chorba frik est aussi servie comme premier plat ou entrée chaude pour les grandes occasions comme les mariages, les baptêmes, les circoncisions, les petites cérémonies ou quand on reçoit des invités. 

Cette soupe au blé vert concassés est bien riche nutritivement, car le frik ou blé vert concassé qui est l’ingrédient principale dans la chorba regorge de nutriments.

On peut préparer la chorba avec:

– de la viande d’agneau,

– la viande de boeuf,

– avec du poulet,

– avec des boulettes de viande hachée.

– comme on peut mettre plusieurs viandes en même temps.

 

Chaque famille sa chorba:

La chorba algérienne est une recette traditionnelle familiale, et je ne parle pas que de chez nous, mais dans toute l’Algérie.

À cause de sa richesse nutritive, la chorba est toujours présente sur la table du ramadan, car elle est considérée comme un plat complet.

Certaines familles et à savoir la région mettent dedans plein de légumes, qu’on fait réduire à la moulinette avant l’ajout du frik pour l’épaissir juste un peu, et surtout pour une soupe bien gourmande.

Chaque famille a sa touche personnelle, chaque famille a ses ingrédients secrets:

– Y’en a qui l’aiment avec des légumes, d’autres sans.

– Y’en a qui aiment mettre le plus d’épices et y en qui se contentent de poivre noir et coriandre en poudre.

– Y en a qui mettent des pois chiche, et d’autres non. 

– Y en a qui mettent de l’ail et d’autres non. L’ail je l’ai découvert dans la chorba setifienne surtout.

 

Mais c’est quoi le frik?

Le frik est une céréale, variété ancienne de blé dur vert. 

 

Selon la légende, elle aurait été découverte fortuitement – comme toute bonne surprise alimentaire qui se respecte – à la suite d’un incendie qui aurait ravagé les champs.

Pour tenter de sauver la production, les paysans avaient dégagé de la grume brûlée la graine encore intacte : le frik venait de naître.

Il s’agit d’une variété de blé dur récolté avant sa maturité – d’où son appellation de « blé vert » – puis légèrement torréfié pour stopper la germination et séché au soleil.

Source: consoglobe

Le frik que j’utilise pour faire ma chorba je l’achète de l’Algérie, du blé vert concassé qu’on ne trouve pas partout.

Même en Algérie le vrai bon frik je l’achète quand je pars à Setif, Constantine ou Skikda, des villes de l’Est algérien réputées par la production du blé.

Je préfère acheter le frik à Constantine. Le frik est concassé finement comme vous le voyez sur la photo.

Et quand vous voulez en acheter, on vous demande toujours, vous voulez le frik tamisé ou non?

Quand le frik est bien concassé, certain le font tamiser pour retirer la farine toute fine. Mais attention, on ne jette pas cette farine.

Quand on vient acheter le frik, on vous pèse avec une quantité de cette farine. vous allez me dire mais pourquoi la retirer du coup?

 

 

Certain aiment le jari frik très léger et liquide, et certain l’aiment bien onctueux. Cette farine qu’on appelle  » Nebgha » نبغة  sera elle, qui va donner l’onctuosité à votre jari ou en autre terme, elle va épaissir la soupe.

À la fin de la cuisson, vous en ajoutez exactement comme on fait avec la maïzena ou la farine pour épaissir une sauce.

C’est pour ça que la nabgha est pesée toute seule, et non mélanger à votre frik pour que vous choisissiez la quantité à mettre dans votre jari.

Je n’achète jamais le frik conditionné industriel, car il est concassé grossièrement, des fois c’est trop gros même.

 

La chorba frik en video:

Les quantités en détails et la recette sont plus bas dans la fiche recette. Une fiche que vous pouvez imprimer

 

Le jari constantinois:

Je prépare la chorba frik presque 1 fois par semaine à la demande de mon mari, qui mange cette même chorba pendant 30 jours durant Ramadan, avec lui aucune autre chorba n’équivaut le jari ou Djari.

Mais attention, le jari frik constantinois est tout de même différent un peu de la chorba frik que je partage avec vous aujourd’hui.

Dans le jari constantinois  جاري بالفريك,  on ne met pas de pois chiches, aïe aïe si mes tentes voient ma recette, lol! 

Mais mon mari qui est de Skikda, a grandi sur une autre recette de djari. Le djari est le nom qu’on donne à la chorba frik dans les régions de l’Est algérien, entre autre: Constantine, Annaba, Souq Ahras et pleins d’autres régions.

Le jari qui veut dire une soupe très légère, ne contient que la viande et le frik après cuisson, même si on prépare le djari exactement de la même manière que je partage avec vous aujourd’hui, sans mettre les pois chiches.

Avant l’ajout du frik, on retire la viande et on fait passer la soupe au chinois, puis tout ce qui reste dans le chinois, on le fait passer à la moulinette.

Puis on remet dans la sauce, on ajoute le frik et la nebgha et on laisse cuire pour avoir cette délicieuse soupe onctueuse et légère en bouche, à siroter avec un bon khobz dar.

 

Cuisson de la chorba frik algerienne:

Traditionnellement, on prépare la chorba algérienne dans une marmite haute en terre cuite (Borma ta3 ettine).

On fait la cuisson sur un feu de charbon (kanoun) ou le gaz, une cuisson à feu doux pour un goût extrême de la chorba.

Chaque fois que je pars en Algérie, j’achète une marmite comme ça, que je laisse spécialement pour la cuisson de la chorba de Ramadan. La cuisson dedans est parfaite, il faut juste touiller à chaque fois, pour que les ingrédients ne collent pas au fond et brûlent.

Quand on prépare la chorba de frik de Ramadan dans cette marmite en terre cuite et surtout si c’est une chorba à la viande d’agneau, l’eau de cuisson va réduire rapidement.

Au besoin d’ajouter de l’eau pour la cuisson uniforme de la soupe et surtout pour une chorba légère à souhait, on ajoute de l’eau bouillante.

Quand la chorba est bien cuite, on retire du feu et on y ajoute de la coriandre fraiche hachée, pour un parfum exquis.

Ma mère parfois frottait un peu de menthe séchée entre ces mains sur la soupe pour saupoudrer avec, c’est vraiment délicieux ce parfum qui s’échappe dès qu’elle retire le couvercle pour nous servir.

 

 

Vous pouvez bien sur faire la cuisson de la chorba dans une marmite profonde à fond épais, ou utilisez la cocotte minute ou le Cookeo, pour une cuisson rapide.

Dans ce cas et surtout pour la cuisson de la chorba dans le cookeo, il faut mettre moins d’eau que ce qu’on mets dans la marmite en terre cuite.

Vous pouvez aussi préparer la chorba au Thermomix, c’est une recette en mesure exacte pour presque 6 personnes.

 

Cette chorba frik facile est très populaire dans l’Est Algérien, car c’est là ou il y a la meilleure récolte de blé.

Maintenant cette chorba est devenue tellement populaire, qu’on la prépare dans tout le territoire algérien, il suffit juste de trouver du bon frik, qu’il faut rincer avant d’utiliser surtout pour retirer la poussière et les saletés lors du séchage de ce dernier.

Pour une cuisson rapide du frik, vous pouvez même le faire tremper dans l’eau quelques minutes avant de l’ajoute dans la marmite.

Les chorba de Ramadan:

Si vous ne trouver pas de frik, vous pouvez préparer d’autres versions de la soupe algérienne:

• chorba algéroise à la vermicelle, Comme vous l’avez compris, dans cette recette on remplace le frik ou le blé vert concassé par de la vermicelle, et ici les légumes sont bien favorisés pour une chorba bien nutritive.
• chorba blanche ( chorba beida), cette chorba est celle que j’aime le plus, une chorba sans concentré de tomate, avec de la vermicelle, et vers la fin on y ajoute un liant à base d’oeuf et une touche de jus de citron pour un goût parfait.
• chorba aux langues d’oiseaux cette chorba est celle que mes enfant aiment le plus, elle est aussi savoureuse que la chorba à la vermicelle, et on peut mettre tous les légumes comme on aime dedans, il suffit de les couper en petits cubes.
• chorba mkatfa, c’est une soupe traditionnelle à base de pate faite maison, une pate sans repos qu’on prépare rapidement, qu’on coupe en lanières ou badelettes bien fines et on plonge dans la sauce rouge bouillante, c’est l’une des mes chorba favorites surtout en hiver.
• Chorba au poulet et viande hachée
• chorba sans viande

Durant Ramadan, on ne prépare pas que de la chorba:

– On prépare aussi La hrira, surtout dans l’Ouest algérien, une autre soupe qui vaut vraiment la peine d’être testée.

– Vous pouvez aussi voir la recette de la chorba tunisienne,

– et la harira ou la chorba marocaine, que personnellement je prépare en alternant avec toutes ces autres chorbas.

 

 

Avec quoi déguster la chorba?

la vraie chorba frik ou la chorba de Ramadan s’accompagne à merveille avec :

– un délicieux matlouh,

– khobz dar,

– kesra rakhsis,

– ou pain sans petrissage.

Vous pouvez tout aussi bien la déguster avec du:

– pain baguette,

– ou pain cocotte,

– ou sinon ces recettes de bricks et sandwichs bien délicieux et faciles.

 

Pour un menu d’iftar du Ramadan:

Vous pouvez consulter ces index que j’ai dressé et qui vont bien vous aider à preparer une table bien garnie pour le ftour:

– plats du ramadan

– bourak et briks pour ramadan

– soupes pour ramadan

– Pains et galettes pour le ramadan

– différentes salades du ramadan

– plein de desserts, jus  et flans pour le ramadan

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