kebda mchermla ou foie d’agneau à la chermoula

kebda mchermla

Bonjour tout le monde

Je n’aime le foie de mouton que dans cette recette de kebda mchermla, ou foie d’agneau à la chermoula ou sinon en brochettes qu’on appelle boulfaf. Car le foie d’agneau trop cuit va devenir très sec et amère, mais dans le plat de la kebda mchermla, ou encore dans les brochette de boulfaf, le foie reste extra fondant.

Ce plat de la cuisine algérienne est un plat super facile à réaliser et bien sûr comme chaque recette de la cuisine algérienne il y a une version spécifique pour chaque famille, car comme on le sait la cuisine algérienne est une cuisine familiale. Par exemple rien que dans ce plat, il y a des famille qui mettent du cumin dedans, d’autres qui mettent le carvi, d’autres qui mettent de l’oignon et d’autre qui mettent le mélange persil et coriandre.

Là je partage avec vous la recette de ma mère qui a grandi dans l’algérois. Ma grand mère de Constantine préparait ce délicieux plat avec le cumin, j’avoue que j’aime les deux versions, mais je trouve que le carvi donne un côté sucré au plat qui lui donne une autre dimension et c’est un côté gourmand que j’aime beaucoup.

N’oubliez pas, il ne faut pas trop cuire le foie, même dans cette recette pour qu’il reste bien fondant, si vous cuisez plus longtemps le foie va trop cuire et séchée. et même si la sauce est bien bonne, le plat ne va pas être aussi savoureux.

Vous pouvez voir encore plus de recettes à l’agneau comme: tete d’agneau au four,  loubia bel ker3ine, cassoulet d’haricots blanc au pied d’agneau, ou osbana , de la douara ( bakbouka), chtitha bouzellouf.. et encore d’autre recette a base d’agneau pour Aid el Adha

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kebda mchermla, ou foie d'agneau à la chermoula

Type de plat entree, plat, plat algerien

Cuisine cuisine algérienne

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Temps total 40 minutes

Portions 4

Auteur Amour de Cuisine

Ingrédients

• 300 g de foie d'agneau.
• 3 gousses d' ail
• quelques brin de coriandre.
• sel poivre noir, carvi en poudre et paprika doux
• 3 c. à soupe d' huile d'olive
• 2 c. à café de tomates fraiches en purée
• 1 c. a café de tomate en purée
• 1 c. à café harissa
• 1 et demi c. à soupe de vinaigre

Instructions

• nettoyez le foie d'agneau sous une eau abondante et coupez-le en dès moyens.
• Dans une poêle à fond épais, placez l'huile et laissez bien chauffé avant d'ajouter les morceaux de foie.
• faites sauter le foie de tout les cotés pour avoir une belle couleur dorée, sans trop le cuire.
• retirez le foie de la poêle sans l'huile de la cuisson.
• dans le mortier, placez les gousses d'ail, le sel, le poivre noir, le carvi et le paprika doux.
• écrasez bien le tout, et placez la dersa ou chermoula obtenue dans l'huile de cuisson du foie, ajoutez par dessus un peu d'eau, pour que l'ail ne brûle pas.
• ajoutez ensuite le concentré de tomate et la harissa,
• faites revenir un peu puis introduisez la tomate fraîche en purée
• laissez cuire jusqu'à apparition d'un peu d'huile à la surface puis remettre le foie dans la sauce.
• ajoutez par dessus un peu de coriandre fraîche, et le vinaigre.
• couvrez et laissez cuire 15 minutes, puis retirez du feu.
• décorez le plat avec de la coriandre fraîche avant de passer à la dégustation.

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