chorba beida soupe blanche ( chorba algéroise)

Anglais

La chorba beida, une soupe blanche traditionnelle algérienne, séduit par sa texture onctueuse et ses arômes délicats.

Préparée avec du poulet, du vermicelle et parfumée aux épices douces, elle réchauffe les soirées d’hiver.

Légère et nutritive, cette recette authentique apporte réconfort et plaisir à chaque cuillère, idéale pour un repas convivial et équilibré.

Recette chorba beida soupe blanche aux vermicelles

Bonjour tout le monde, 

Parmi les incontournables du Ramadan, ma soupe préférée reste la chorba beida, une recette algérienne réconfortante, légère et pleine de saveurs.

Facile à préparer, elle s’adapte à toutes les envies : poulet, agneau ou bœuf, à chacun sa version !

Aujourd’hui, je partage ma chorba beida au poulet et boulettes de viande hachée, une alternative douce et parfumée à la traditionnelle chorba frik.

Plus digeste, cette soupe blanche révèle toute son onctuosité grâce à un liant subtil à base de jaune d’œuf et de citron, apportant une légère touche acidulée irrésistible.

Si chez moi, elle divise les avis – mon mari ne jurant que par les soupes à la tomate – mes enfants, eux, l’adorent autant que la soupe au lait.

Et pour une touche d’originalité, j’aime y ajouter une pincée de gingembre, qui sublime ses arômes à merveille.

Dans la cuisine algérienne, la chorba à la vermicelle se décline en deux versions :

• La chorba rouge (chorba hamra), généreuse et enrichie de légumes, idéale pour le Ramadan.
• La chorba blanche (chorba beida), subtilement parfumée à la cannelle, douce et légère en bouche.

Accompagnée d’un bon matlouh moelleux, d’un khobz el koucha doré au four, ou encore de bricks au thon croustillants, cette soupe devient un véritable festin.

Simple, rapide et tellement savoureuse, la chorba beida fait toujours l’unanimité sur ma table. Une cuillère et c’est un voyage au cœur des traditions algériennes ! 

Ingrédients pour une chorba beida réussie

• Poulet (en morceaux) : donne un bouillon savoureux; gardez l’os si possible pour plus de goût.
• 1 poignée de pois chiches (trempés la veille) : texture fondante; rincez bien avant cuisson.
• 1 oignon : base aromatique; haché fin pour qu’il fonde.
• 1 c. à soupe de beurre ou de smen : rondeur et parfum; smen plus corsé.
• 2 c. à soupe de huile : évite que le beurre brûle, cuisson douce.
• 1/4 c. à café de poivre noir + sel : assaisonnement progressif.
• 1 pincée de cannelle (ou un petit bâtonnet) : note chaude, signature.
• 1 verre de vermicelles : ajoute du corps; à mettre en fin.
• 1 jaune d’œuf + 1 jus de citron : liant onctueux, à incorporer hors feu.
• 1 bouquet persil : fraîcheur, à ajouter au dernier moment.
• Boulettes de viande hachée (facultatif) : plus gourmand, ajoutées en cuisson.

Comment préparer la chorba beida aux vermicelles?

Je privilégie généralement la cuisson de la chorba dans une marmite haute en terre cuite, idéale pour une cuisson lente à feu doux, qui préserve toutes les saveurs.

Cependant, possédant une seule marmite de ce type, je préfère ne pas y préparer la chorba beida dedans, afin d’éviter qu’elle n’absorbe les arômes des autres chorbas. À la place, j’utilise l’une de mes marmites du quotidien.

J’apprécie particulièrement de faire revenir l’oignon dans un peu de smen, une senteur emblématique du Ramadan qui parfume toute la maison.

Ce procédé sublime la saveur du plat, surtout lorsqu’on opte pour un smen de qualité. À défaut, un mélange de beurre et d’huile constitue une excellente alternative. 

• Faites chauffer 1 c. à soupe de smen (ou du beurre avec un peu d’huile).
• Ajoutez l’oignon finement râpé et laissez suer à feu doux sans coloration.
• Incorporez les morceaux de poulet bien nettoyés.
• Assaisonnez avec poivre noir, cannelle et sel.
• Faites revenir quelques minutes en mélangeant.
• Versez la quantité d’eau nécessaire (environ 1,5 à 2 litres).
• Dès l’ébullition, ajoutez les pois chiches trempés et, si souhaité, les boulettes de viande hachée.
• Couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres.
• Incorporez le verre de vermicelles dans le bouillon.
• Laissez cuire 5 à 10 minutes, en remuant régulièrement pour éviter qu’ils ne collent.

Préparation du Liant:

• Prélevez une louche de sauce chaude et versez-la dans une assiette creuse.
• Ajoutez 1 jaune d’œuf, le persil ciselé et le jus de citron.
• Mélangez bien pour obtenir une texture homogène.
• Versez le mélange progressivement dans la marmite, en remuant sans arrêt.
• Retirez immédiatement du feu pour éviter que l’œuf ne coagule.

Servez bien chaud, accompagné de pain maison (matlouh ou khobz el koucha) et de bricks croustillants. 

Comment faire la chorba algerienne aux vermicelles au Thermomix ?

1. Couper l’oignon en deux, placer dans le bol du thermomix, mixer 5 sec / vit 5 .
2. Racler les parois et ajouter l’huile, le smen, la viande coupée en morceaux, le bâtonnet de cannelle, le sel et le poivre noir faire revenir 5 min/ 100°C/ vitesse cuillère (mijotage) sens inverse.
3. Ajouter l’eau jusqu’au max du bol et cuire 45 min/ 100°C/ vitesse cuillère (mijotage) sens inverse.
4. prelevez une louche de la sauce, ajoutez y le persil haché, le jaune d’oeuf et un peu de jus de citron.
5. Ajouter la vermicelle, ou cheveux d’ange,  cuire 10 min/ 100°C/ vitesse cuillère (mijotage) sens inverse.
6. Au bout de 8 minutes introduire la sauce prélevée à travers l’orifice, et c’est prêt à la dégustation.
7. Pour les pois chiches, quand je fais la cuisson au Thermomix, je préfère utiliser des pois chiche precuits que j’ajoute vers la fin de la cuisson.

Dépannage : problèmes courants et solutions rapides

• Soupe trop épaisse : ajoutez un peu d’eau chaude ou de bouillon, puis laissez frémir 2–3 min.
• Soupe trop liquide : prolongez la cuisson 5 min à feu doux, ou ajoutez une petite poignée de vermicelles.
• Œuf qui tranche (grumeaux) : retirez du feu, tempérez le jaune avec 2 louches de bouillon chaud, puis reversez en filet en remuant.
• Vermicelles collés : versez-les en pluie, remuez dès l’ajout, et stoppez la cuisson dès qu’ils sont tendres.

Conservation, congélation, réchauffage

• Au réfrigérateur : 2-3 jours dans une boîte hermétique; la soupe épaissit en repos.
• Astuce anti-vermicelles mous : si possible, gardez les vermicelles à part et ajoutez-les au moment de servir.
• Congélation : idéale sans vermicelles et sans liant citron–œuf; congelez le bouillon/poulet jusqu’à 2–3 mois.
• Réchauffage : feu doux, en remuant, avec un peu d’eau si besoin.
• Liaison : refaites le mélange jaune + citron à la fin, hors feu, pour éviter que l’œuf ne tranche.

Avec quoi servir (pains, bricks, salades)

• Pains : matlouh, kesra, khobz maison, ou pain pita pour saucer.
• Bricks/bourek : bourek au fromage, bourek annabi, ou bricks thon-pomme de terre.
• Salades : salade méchouia, carottes à la chermoula, concombre-yaourt, ou salade verte citronnée.

D’autres soupes traditionnelles à essayer

• chorba au thermomix
• chorba algérienne aux langues d’oiseaux
• chorba tunisienne ou chorba à la tchicha
• chorba de crevettes (chorba qamroune)
• Harira marocaine
• Chorba au poulet
• Chorba sans viande, ou chorba hajala