Couscous algérien à l’agneau et aux légumes

Le couscous à l’agneau et aux légumes est un plat traditionnel emblématique de la cuisine algérienne.

Cette recette familiale avec une viande tendre, des graines de couscous légère et des légumes parfumés, offre un repas complet, équilibré et convivial, idéal pour toutes les occasions.

Couscous à l’agneau et légumes – Recette traditionnelle algérienne

Bonjour tout le monde,

Le couscous à l’agneau et aux légumes reste pour moi plus qu’un simple plat : c’est un héritage de famille, un souvenir d’enfance qui me ramène aux grandes tablées animées des fêtes et aux soirs d’hiver réconfortants.

Dans notre maison, la semoule de couscous roulée à la main gonflait doucement à la vapeur, pendant que l’odeur du ragoût d’agneau, riche en légumes et en épices, embaumait la cuisine.

Chaque cuillerée raconte une histoire : la tendresse d’une mère qui transmet son savoir-faire, la chaleur d’un repas partagé, l’équilibre parfait entre céréales, protéines et légumes.

Le couscous algérien n’est pas seulement un mets, c’est une expérience gourmande, un goût authentique qui traverse le temps et réunit toujours les cœurs.

Pour la soirée du mawlid nabawi charif, j’ai réalisé un couscous algérien à la viande d’agneau et aux légumes, comme on l’aime à la maison et comme je l’ai apprise de ma mère.

Le couscous, une recette familiale

La recette de couscous diffère de famille en famille, chaque famille a sa touche personnelle et ses petits secrets.

J’ai eu la chance de déguster différentes recettes de couscous, et je ne crois pas qu’un jour j’ai détesté une des recettes, c’est toujours trop bon et c’est toujours une bonne découverte.

Car le couscous est toujours réalisé avec amour par chaque maman, épouse ou soeur. On met tout notre amour et notre bonheur entre ces petites graines de semoule roulé.

Ingrédients pour un couscous algérien à l’agneau et aux légumes

• 1 kg de viande d’agneau (collier, épaule ou gigot, découpé en morceaux)
• 500 g de semoule de couscous roulée et cuite à la vapeur, grains légers et aérés
• 1 poignée de pois chiches (trempés la veille pour une cuisson plus rapide et une texture fondante)
• 3 grandes carottes épluchées et coupées en bâtonnets
• 2 courgettes fraîches, coupées en morceaux moyens
• Quelques pommes de terre (facultatif, pour un couscous plus généreux)
• 1 gros oignon finement émincé
• 2 c. à soupe de concentré de tomate pour une sauce riche et colorée
• 1 c. à soupe de smen (ou beurre clarifié) pour parfumer la sauce
• 2 c. à soupe d’huile végétale pour la cuisson
• Épices : paprika, poivre noir et sel selon goût

Comment préparer le plat de couscous à l’agneau ?

Pour cette recette je vous passe la vidéo de la cuisson de la semoule de couscous à la vapeur:

Étapes de cuisson traditionnelle de la semoule de couscous

1. Humidifier la semoule : aspergez les grains de couscous avec un peu d’eau salée, mélangez puis laissez sécher environ 15 minutes.
2. Rouler les grains : enduisez vos mains d’un filet d’huile et roulez délicatement la semoule jusqu’à ce que chaque grain soit bien séparé.
3. Installer le couscoussier : remplissez la partie inférieure d’eau, portez à ébullition et placez la partie supérieure bien scellée afin de retenir toute la vapeur.
4. Première cuisson vapeur : versez la semoule dans le haut du couscoussier et laissez cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que la vapeur traverse bien les grains.
5. Réhumidifier la semoule : transférez les grains dans une bassine, ajoutez un verre d’eau tiède progressivement et mélangez à la main (ou à la cuillère en bois).
6. Deuxième repos : laissez la semoule absorber l’eau pendant 15 minutes.
7. Deuxième cuisson vapeur : replacez la semoule dans le couscoussier et laissez cuire 20 à 25 minutes supplémentaires.
8. Finaliser la semoule : une fois tendre et bien cuite, ajoutez une noisette de beurre ou de smen, mélangez soigneusement et placez dans un grand saladier couvert jusqu’au service.

Comment préparer le ragoût algérien qui accompagne le couscous ?

1. Râper l’oignon : commencez par râper finement le gros oignon pour obtenir une base parfumée et fondante.
2. Faire revenir la viande : placez l’oignon râpé dans le bas du couscoussier, ajoutez l’huile, les morceaux d’agneau et les épices (paprika, poivre noir, sel). Faites revenir quelques minutes jusqu’à ce que la viande soit légèrement dorée.
3. Ajouter les carottes : incorporez les carottes épluchées et coupées selon votre goût, puis laissez mijoter doucement.
4. Couvrir d’eau : ajoutez un peu d’eau chaude, couvrez et laissez la viande s’imprégner des saveurs en rejetant son jus.
5. Incorporer tomate et pois chiches : mélangez le concentré de tomate et les pois chiches trempés la veille, puis recouvrez généreusement d’eau. Laissez mijoter jusqu’à ce que la viande devienne tendre.
6. Cuisson des courgettes : quand la viande est presque cuite, ajoutez les courgettes coupées en morceaux et laissez-les cuire quelques minutes sans les ramollir.
7. Dresser le couscous : dans un grand plat creux, disposez la semoule cuite, puis ajoutez harmonieusement les morceaux de viande, les légumes et les pois chiches. Arrosez de sauce bien chaude avant de servir.

Astuces et variantes pour réussir le couscous algérien

– Cuisson au couscoussier traditionnel : la méthode classique à la vapeur donne une semoule aérée et légère, avec un goût authentique incomparable. C’est un peu plus long, mais c’est la meilleure façon d’obtenir un couscous de fête digne de la tradition.

– Cuisson rapide : pour gagner du temps, vous pouvez utiliser une semoule précuite simplement réhydratée avec de l’eau chaude et un filet d’huile d’olive. Moins authentique mais pratique pour un repas de semaine.

– Épices typiques : paprika, poivre noir, curcuma, ras el hanout ou cannelle selon les régions. Chaque famille ajoute sa touche pour personnaliser la sauce et renforcer les saveurs.

– Version express : si vous manquez de temps, utilisez une cocotte-minute pour la cuisson de la viande et des légumes, puis servez avec une semoule précuite. Vous obtenez un couscous complet en moins d’une heure.

– Cuisson des grains de couscous au micro-ondes

Il est possible de cuire la semoule de couscous au micro-ondes pour gagner du temps, même si le résultat reste différent de la cuisson traditionnelle au couscoussier. Voici la méthode :

• Mettre la semoule dans un saladier adapté au micro-ondes.
• Ajouter de l’eau chaude salée (environ le même volume que la semoule).
• Couvrir avec un film alimentaire, une cloche ou une assiette pour retenir la vapeur.
• Chauffer au micro-ondes pendant 3 minutes à puissance moyenne.
• Sortir et égrainer immédiatement avec une fourchette, en ajoutant un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre.
• Si nécessaire, remettre 1 à 2 minutes pour des grains plus tendres.

Cette technique express est pratique pour les soirs pressés, mais la cuisson vapeur au couscoussier reste la plus authentique et donne une semoule plus légère.

FAQ : Conseils et erreurs courantes sur le couscous algérien

Pourquoi la semoule colle-t-elle parfois ?
La semoule colle généralement quand elle est trop humide ou insuffisamment aérée entre les cuissons à la vapeur. Pour éviter cela, il est important de bien l’égrainer avec les mains ou une fourchette après chaque passage au couscoussier, en ajoutant un filet d’huile ou une noisette de beurre.

Peut-on préparer le couscous la veille ?
Oui, mais il est conseillé de garder la semoule et la sauce séparées. Réchauffez la semoule à la vapeur le jour même pour qu’elle reste légère, et réchauffez le ragoût doucement à feu doux pour préserver les saveurs.

Quelle viande utiliser pour le couscous ?
Traditionnellement, on prépare le couscous avec de l’agneau, mais il existe des variantes avec du poulet, du bœuf ou même du poisson dans certaines régions d’Algérie. Le choix dépend de vos goûts et de la tradition familiale. À voir les liens plus bas.

Peut-on faire un couscous végétarien ?
Absolument ! Il suffit d’omettre la viande et de mettre davantage de légumes variés (navet, potiron, courgette, pois chiches). Les épices donnent toute la richesse gustative, même sans viande. À voir la lien vers la recette plus bas.

Comment réussir une semoule bien légère ?
Le secret est de respecter les étapes de cuisson vapeur au couscoussier, en égrainant soigneusement la semoule après chaque passage. Cela évite les paquets et donne une texture aérienne.

Quels légumes peut-on mettre dans le couscous ?
Les plus courants sont carottes, courgettes, navets, pois chiches et pommes de terre. Selon la saison, on peut aussi ajouter du potiron, des fèves ou des poivrons pour varier les saveurs.

Comment réchauffer le couscous sans qu’il ramollisse ?
L’idéal est d’utiliser la vapeur : replacez la semoule dans le haut du couscoussier quelques minutes pour qu’elle retrouve sa légèreté. Si vous utilisez un micro-ondes, couvrez la semoule avec un linge humide pour éviter le dessèchement, puis égrenez à la fourchette juste avant de servir.

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Recette traditionnelle du couscous algérien à l’agneau et aux légumes

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5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.9 de 24 avis

• Nom de l’auteur: amour de cuisine
• Temps total: 1 heure 25 minutes
• Portions: 6 parts

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Description

Le couscous à l’agneau et aux légumes est un plat traditionnel emblématique de la cuisine algérienne.

Cette recette familiale avec une viande tendre, des graines de couscous légère et des légumes parfumés, offre un repas complet, équilibré et convivial, idéal pour toutes les occasions.

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Ingredients

• 1 kg de viande
• semoule de Couscous cuit à la vapeur
• 1 Poignée de pois chiches (trempés la veille.)
• 3 carottes (grandes)
• quelques pommes de terre (facultatif)
• 2 courgettes
• 1 oignon (gros)
• 2 c. à soupe de concentre de tomate
• 1 c. à soupe de smen (ou de beurre)
• 2 c. à soupe d’huile
• paprika (poivre noir et sel)

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Instructions

1. commencez par râper les oignons,
2. placez les dans le bas du couscoussier, ajoutez les épices, la viande et l’huile,
3. laissez mijoter un peu, ajoutez les carottes épluchées, et coupées selon votre goût,
4. couvrez d’un peu d’eau et laissez cuire un peu, la viande va prendre une couleur, et rejeter son eau.
5. ajoutez la tomate, et les pois chiches et couvrez d’eau.
6. une fois que la viande est presque cuite, ajoutzr les courgettes coupées selon votre gout et laissez cuire.
7. une fois que tout est prêt servir dans un plat creux disposer les légumes, la viande et le pois chiches, arrosez de sauce, et régalez vous

• Temps de préparation: 40 minutes
• Temps de cuisson: 45 minutes
• Catégorie: plat, plat algerien
• Cuisine: cuisine algérienne

Nutrition

• Portion: 1 part
• Calories: 680 kcal

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