gratin de fenouil: tajine el besbes au four
Ce gratin de fenouil est un plat simple et savoureux, qui sublime la saveur anisée du fenouil.
Inspirée des tajines marocains et tunisiens, la recette consiste à cuire les fenouils jusqu’à tendreté, puis à les gratiner au four dans une sauce crémeuse aux œufs, pour un résultat fondant et parfumé.
Gratin de Fenouil (Tajine el Besbes) : Recette Facile et Savoureuse au Four
Bonjour tout le monde,
Aujourd’hui, je vous propose ce délicieux gratin de fenouil, une manière simple et gourmande de préparer un tajine Besbes, avant de le gratiner au four dans une sauce crémeuse et savoureuse.
Le résultat est un plat riche en saveurs, parfumé et fondant, parfait à déguster avec un bon pain maison encore chaud.
C’est la pleine saison des beaux fenouils, même si ici à Bristol, il est parfois difficile d’en trouver de bonne qualité.
À chaque fois que je me rends à Londres, j’en profite pour en ramener et préparer quelques-unes de mes recettes préférées à base de fenouil.
Après ce gratin, ma recette favorite reste cette délicieuse salade de fenouil.
Même si j’adore croquer les fenouils frais en salade, ce gratin reste une recette particulièrement chère à mon cœur, car c’était le plat préféré de mon papa.
Je le prépare souvent en sa mémoire, avec beaucoup d’émotion et d’amour.
Pourquoi vous allez aimer ce tajine gratin de fenouil ?
- Saveur unique : Ce gratin marie le goût légèrement anisé du fenouil avec des épices chaudes comme la cannelle, pour une expérience culinaire parfumée et savoureuse.
- Texture fondante : Le fenouil est cuit jusqu’à ce qu’il soit tendre et fondant, créant une texture onctueuse et agréable en bouche.
- Plat complet et sain : Ce gratin est un plat complet et sain, riche en vitamines et en fibres. Vous pouvez garder la richesse de ce plat en éliminant la viande de la recette pour une plat végétarien facile.
Ingrédients pour préparer un gratin de fenouil savoureux
- Cuisses de poulet (ou toute autre partie de votre choix) : pour apporter de la richesse et du moelleux au plat.
- 3 fenouils : choisissez-les bien frais, avec des bulbes fermes et sans tâches, pour un gratin fondant et parfumé.
- 1 oignon : pour ajouter de la douceur et renforcer la saveur de la sauce.
- 1 poignée de pois chiches : précuits ou en boîte, pour plus de texture et un apport en protéines végétales.
- 3 œufs : ils servent à lier la sauce crémeuse qui enrobe le gratin.
- Persil frais : finement ciselé, pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.
- 1/2 verre de lait (ou crème fraîche) : pour une sauce onctueuse ; choisissez selon votre préférence pour plus ou moins de richesse.
- Sel : pour assaisonner à votre goût.
- Poivre noir moulu : pour relever légèrement la sauce.
- Cannelle en poudre : une pincée suffit pour parfumer délicatement, comme dans les tajines traditionnels.
- Huile végétale : pour la cuisson des ingrédients, choisissez une huile neutre ou légèrement fruitée.
- Fromage râpé : à gratiner sur le dessus pour obtenir une belle croûte dorée et savoureuse.
Comment préparer le tajine de fenouil en version gratin ?
- Faire revenir l’oignon râpé dans un peu d’huile, dans une grande marmite. Le laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.
- Ajouter les morceaux de poulet et saupoudrer les épices (sel, poivre noir, cannelle). Faire suer quelques minutes pour bien enrober le poulet des arômes.
- Couvrir d’eau à hauteur du poulet. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre (environ 30 à 40 minutes).
- Préparer les fenouils : Couper les fenouils en quatre, puis les plonger dans de l’eau froide pour éliminer toutes les saletés.
- Assembler le gratin :
– Dans un plat à gratin, disposer les morceaux de fenouil cuits et le poulet égoutté.
– Verser par-dessus la sauce de cuisson restante.
– Ajouter les pois chiches égouttés pour plus de texture. - Couvrir et cuire :
– Recouvrir le plat de papier aluminium.
– Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que les fenouils soient tendres. - Préparer l’appareil à gratin : Dans un bol, battre les œufs avec le lait (ou la crème fraîche), ajouter le persil haché, une pincée de sel, de poivre noir et une pointe de cannelle.
- Finaliser le plat :
– Verser ce mélange sur les fenouils et le poulet.
– Parsemer généreusement de fromage râpé. - Gratiner : Remettre au four sans papier aluminium, laisser gratiner jusqu’à obtenir une belle croûte dorée (environ 10 à 15 minutes).
Variantes gourmandes du gratin de fenouil
Envie de personnaliser votre gratin de fenouil selon vos envies ou le contenu de votre cuisine ? Voici quelques idées faciles et délicieuses :
– Gratin de fenouil avec viande
- Avec du poulet : comme dans la recette de base, pour un plat complet et savoureux.
- Avec de l’agneau : utilisez des morceaux tendres (épaule ou collier) pour une version riche en goût, parfaite pour un plat du dimanche.
- Avec du thon : pour une variante rapide, incorporez du thon en conserve émietté dans le gratin avant de gratiner.
– Version végétarienne
- Sans viande : remplacez simplement le poulet par plus de pois chiches ou quelques pommes de terre coupées en dés.
- Ajout de légumes : variez les saveurs en ajoutant des rondelles de courgette, de carottes ou même des champignons pour un gratin encore plus gourmand.
- Option végétalienne : utilisez une crème végétale (amande, avoine) et un fromage végétal pour gratiner.
– Version express
- Fenouil précuit à la vapeur : pour gagner du temps, faites cuire les fenouils à la vapeur pendant 10 minutes avant de les mettre au four.
- Utilisation de restes : ajoutez des morceaux de poulet rôti ou des légumes cuits déjà disponibles dans votre frigo.
- Sauce rapide : mélangez simplement les œufs avec du lait et du fromage directement, sans cuisson préalable de la sauce.
D’autres recettes aux fenouils
Si comme moi vous aimez les fenouils, voila quelques recettes, profitez en tant que c’est la saison:
- tajine d’olives aux fenouils
- recette soupe veloutée au fenouil
- Eau detox aux pousses de fenouils
- roulades saumon fumé mascarpone et fenouil
Recette gratin de fenouil, tajine el besbes au four
- Temps total: 55 minutes
- Portions: 4 parts 1x
Description
Le gratin de fenouil est un plat simple et délicieux qui met en valeur le goût légèrement anisé du fenouil.
Pour préparer cette recette, je me suis inspirée des tajines marocains et tunisiens.
Car, les fenouils sont cuit jusqu’à ce qu’il soit tendre et fondant comme dans un tajine marocain.
Ensuite le tout est gratiné au four avec une sauce crémeuse aux oeufs à la tunisienne.
Ingredients
- des cuisses de poulet (ou tout autre partie)
- 3 fenouils
- 1 oignon
- 1 poignée de pois chiche
- 3 oeufs
- persil
- 1/2 verre de lait (ou alors crème fraiche)
- Sel
- poivre noir
- cannelle en poudre
- huile
- fromage (râpé)
Instructions
- Dans une marmite, faites revenir l’oignon râpé avec un peu d’huile.
- Laissez bien rissoler jusqu’à ce que ça devient translucide.
- Ajoutez les morceaux de poulet, et les épices, laissez suer encore
- Ajoutez de l’eau pour couvrir le poulet, et laissez cuire jusqu’à ce que ça devient tendre.
- Coupez les fenouils en quatre, et mettez les dans l’eau pour enlever toutes saletés.
- Dans un moule à gratin, placez les morceaux de fenouils, le poulet et couvrez de la sauce, ajoutez les pois chiche.
- Couvrez avec de l’aluminium, et cuisez au four pendant presque 40 minutes à 180 degrés, jusqu’à ce que les fenouils deviennent bien tendres.
- Dans un bol, mélangez les oeufs, le lait, le persil haché, le sel, le poivre noir et la cannelle.
- Versez ce mélange sur les fenouils et le poulet, garnissez avec du fromage râpée, et remettez au four pour gratiner.
- Dégustez bien chaud avec un bon morceau de pain maison.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 40 minutes
- Catégorie: gratin, plat, plat au four
- Cuisine: cuisine facile
Nutrition
- Portion: 1 part
- Calories: 280 kcal
Un gratin façon tajine sympa, à la maison nous aimons beaucoup le fenouil, c’est un légume santé en plus.
Merci ma belle.
un beau gratin ! merci Soulef !
merci ma belle.
il est hyper appétissant ce gratin!
un vrai délice miiammmmm
Complimenti, un piatto unico molto appetitoso!
Bonjour Soulef,
Merci pour la recette, je voulais aussi profiter de mon message afin de te donner ma recette a moi.
donc pareil que toi, sauce blanche (poulet + poids chiche)
les fenouilles on l’ai fait couper en tranches rondes et cuit à la vapeur.
aprs cuisson, on les laisse refoidir, puis on les fait passé dans des oeufs batus, puis dans de la chaplure, et enfin les faire frire.
à la fin on mets ces fenouilles dans un plat allant au four, on rajoute la sauce + le poulet, on soupoudre de fromage rapé, et hop 5 Mn au four.
pour la sauce on a la chois entre les poids chiche ou les olives vertes denoyautées et couoées.
Merci
hummmmmmmmmmmm, super gourmand!
J’adore aussi le fenouil aussi bien en salade que gratin cette version me plait beaucoup
Bonne soirée
bises
bonjour soulef j’ai essayer cette recette hier c’etait tres bon et merci pour le partage.
merci et c’est un plaisir pour moi.
Bonsoir, je suis tentée de faire cette recette demain à midi. Puis je mettre des pois chiche en boite ?
Merci d’avance pour la réponse
Bien sur, moi j’utilise souvent surtout quand c’est de la bonne qualité.
Ca a l’air vraiment délicieux.
Juste une question : à l’étape 3 quelles épices ajoutes-tu au poulet (je ne vois pas dans les ingrédients).
Un grand merci
J’ai parlé de maniere generale, mais je veux dire ici: le sel, le poivre noir et la cannelle
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bonjour Soulef
c’est très bon ce tagine un petit bémol ,pour moi le coté lait caillé ne m’a pas plus merci
c’est bien dommage
https://m.facebook.com/profile.php?id=441402909330217
merci j vé l’essayer
Oh le fenouil ça fait si longtemps et cuisiné ainsi ce doit-être tellement bon
شهية طيبة
mmmmmm
mmmmmm
mmmmmm
Mmmmm jadore l besbas donnez moi svp la re7
Je ne suporte pas lodeur du besbasse c le legume que je boude tjr au marche:)
Mmm sakhaftni fih jamais dartou mais in challah a faire
Je l’ai fait hier, c’est un délice
bessbes itib f la sauce wéla f le four ??
je vais la faire meci
je vais la faire meci
Je l’ai essaye c’est un deliiiice! Merci beaucoup
عايز حقي
ta3aaala
Wallah ya3tik essaha ya Soulef g recement trouve ton blog , tes recettes ifarhou et ce gratin c un vrai delice surtout fi Ramadhan tres Bon et tres leger. Bsahatkoum, Just cook it, it’s YYYYYYYYYAAAAAAAAAAMMMMMMMY !!!
!
salem soulef , humm une découverte pour moi ton délicieux tajine au fenouil !!!
Ça donne faim !!
yatik Saha walah ichahi ton plat et moi qui adore l basbasse a cheter pour les prochaine cours inchallah j’ai a la maison mais ce n’est pas suffisant pour un gratin bisous ma chèrè
je suis sure que ca va vraiment te plaire
Super en plus j’adore ce plat
Super en plus j’adore ce plat
Super en plus j’adore ce plat
Patricia Guenatri, je ne te dia pas qu’est ce que c’est bon.
oui Amel Yakoubi ce plat est un delice
Moi qui aime les sauces blanche je vais me regaler c a l air tre bon merci
Humm une version de tajine alléchante yaatik essaha Soulef:)Bisous
je n ai jamai penser cuire el besbes, bonne idee
oh c’est un delice
et voila un delicieu gratin
Que c’est gourmand! Bien appétissant! J’adore! Bises!
très appétissant ton plat je l’adore, yatikessaha Soulef!! bonne journée
Je ne suis pas fan du fenouil mais ca doit etre bon en gratin
Joli plat! Je ne sais jamais comment cuisiner le fenouil, là ça m’a l’air délicieux ^^
Très alléchant ce gratin !
voilà une recette pleine de saveurs ! pleine de soleil ! merci beaucoup bizzz et bon après-midi
un pur délice ma chère
Bonjour soulef, alors le gratinnnnnnn wach ankoulak ja délicieux, wallah hata mssahna le plateau, sauf que moi je n’avais pas mis ni crème fraiche ni lait juste les oeufs avec le persil et le jus de citron malfouk, wallah a lecher les doigts tellement c’était bon, milles fois merci pour cette recette.Je le conseille a toutes.biz
je suis tres tres heureuse de lire ca ma chere, c’est super, bisous
Très bonne recette, à tester incha’llah
J’en ai l’eau a la bouche ! A essayer ! Bises d’Athenes
c’est très tentant !!!
on aime beaucoup de fenoil à la maison, ton gratin doit être extra bon… miam manue :)))
machaa allah c un plat riche et manifique yatik assaha merci pour la recette
oui ma chere il est trop booooooooooooon
un délice ma chère
Bien appétissant ton tajine! Il me fait bien envie! Il en reste? Bises ma belle!
Macha Allah trop dur de voir ces photos avant l’heure du manger ,vraiment c’est trop bon
C’est un gratin bien savoureux, bisous
hummm, ça a l’air délicieux, bravo et merci d’avoir partager avec nous ce super gratin,bonne soirée..!!
Bonjour soulef, wallah ya3tik essaha, j’ai des fenouils achetés hier et je me demandais bien quoi faire avec comme plat, avec les années j’ai diminué de consommer les fenouils je ne sais pas pourquoI!!!, mais envoyant les photos de ton beau gratin wallah chahitini, donc nchallah pour moi ça sera ce soir le gratin. Biz
salut ma chere, alors il etait comment le gratin?
très bonne recette et légère
oui c’est un delice