chorba algérienne aux langues d’oiseaux

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Une chorba parfaite ! Chaudron sur le feu, parfum de tomate, menthe et cannelle : cette chorba algérienne aux langues d’oiseaux tient au corps sans être lourde.

Agneau tendre, pois chiches et pâtes donnent une soupe complète, parfaite pour l’iftar comme pour un dîner.

Bol de chorba algérienne rouge aux langues d’oiseaux, avec morceaux d’agneau et coriandre fraîche, servi sur une table avec du pain.
Chorba

Chorba algérienne aux langues d’oiseaux : recette traditionnelle, parfumée et nourrissante

Qui dit Ramadan, dit chorba. Après une longue journée de jeûne, rien n’apaise autant qu’un bol fumant, parfumé et réconfortant.

À la maison, mon mari ne jure que par la chorba frik, reine incontestée de sa table tout au long du mois.

Moi, j’aime varier les plaisirs. Parmi toutes les soupes que je prépare, sans oublier les veloutés de légumes que je sirote avec bonheur,  cette chorba algérienne aux langues d’oiseaux occupe une place particulière.

Appelée aussi lsen el asfour, ou encore lsan et-tir, elle se distingue par son équilibre délicat entre tomate, sel et épices.

Ce juste dosage fait toute la différence : les petites pâtes, proches de l’orzo ou du tlitli, gonflent doucement et absorbent les saveurs sans alourdir la soupe.

Même à base de pâtes, elle reste légère et s’accompagne merveilleusement d’un matlouh, d’un khobz dar au four ou d’une baguette croustillante.

Ajoutez quelques bricks dorées ou des samoussas bien chauds, et votre table de Ramadan devient un vrai moment de partage chaleureux.

Bol de chorba algérienne aux langues d’oiseaux, avec morceaux d’agneau et coriandre, photographié de près, avec pain et cuillère en arrière-plan.
recette chorba

Ingrédients pour une chorba algérienne aux langues d’oiseaux

  • 200 g de viande d’agneau : donne une base riche et savoureuse (choisissez des morceaux à mijoter pour une chair tendre).
  • Quelques boulettes de viande hachée (facultatif) : ajout gourmand, parfait pour rendre la soupe plus “repas complet” (à ajouter en fin de cuisson pour qu’elles restent moelleuses).
  • 1 tomate fraîche : apporte la fraîcheur et l’équilibre acide (plus elle est mûre, plus le goût sera doux).
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate : renforce la couleur et la profondeur (faites-le revenir légèrement pour enlever l’acidité).
  • 1 oignon : base aromatique essentielle, il donne du fondant et du goût dès le départ.
  • Sel + poivre noir + paprika : assaisonnement principal (ajustez surtout le sel en fin de cuisson).
  • 1/4 c. à café de cannelle : touche chaude et subtile, typique des chorbas (dose légère pour ne pas dominer).
  • 1 c. à café de menthe séchée : parfum signature, à ajouter plutôt vers la fin pour garder l’arôme.
  • 1 bouquet de coriandre : fraîcheur et parfum (tiges et feuilles peuvent être utilisées).
  • 1 branche de céleri : apporte du caractère et un goût “bouillon maison” (à hacher finement).
  • 1 poignée de pois chiches (en boîte) : apporte de la texture et de la satiété (rincés et égouttés pour un goût plus net).
  • 1 verre de 100 ml de langues d’oiseaux : épaissit la chorba et la rend réconfortante (surveillez, car ça gonfle vite).
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge : pour faire revenir et arrondir les saveurs.
  • 1 c. à soupe de smen : donne le parfum traditionnel et une note beurrée (optionnel, mais très typé).
Cuillère plongeant dans un bol de chorba algérienne aux langues d’oiseaux, avec pois chiches, morceaux d’agneau et coriandre, servie avec du pain en arrière-plan.

Instructions pas à pas pour une chorba facile (langues d’oiseaux)

  • Faire revenir la base
    • Mettez la viande d’agneau en cubes dans une marmite avec l’huile d’olive et le smen.
    • Faites revenir 2 à 3 minutes (min [minutes]) à feu moyen, juste pour enrober et commencer à parfumer.
  • Ajouter les aromatiques
    • Ajoutez l’oignon haché, la coriandre ciselée et la branche de céleri (finement émincée).
    • Laissez revenir en remuant jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que la viande rende son eau.
  • Assaisonner et construire le goût
    • Ajoutez sel, poivre noir, paprika, puis la tomate (conserve si vous l’utilisez) et/ou la tomate fraîche hachée.
    • Ajoutez la menthe séchée et la cannelle.
    • Laissez revenir 2 à 4 min (minutes) pour “cuire” la tomate et concentrer les saveurs.
  • Mijoter
    • Versez de l’eau chaude (presque 2 L (litres)), mélangez, puis couvrez.
    • Laissez mijoter à feu doux jusqu’à obtenir une viande bien tendre (environ 35 à 50 min (minutes) selon le morceau).
  • Cuire les langues d’oiseaux et les pois chiches
    • Ajoutez le verre de langues d’oiseaux (100 ml [millilitres]) et les pois chiches.
    • Mélangez tout de suite, puis laissez cuire en remuant régulièrement pour éviter que les pâtes collent au fond.
  • Finition et service
    • Goûtez et ajustez le sel si besoin.
    • Servez bien chaud avec un peu de coriandre fraîche hachée sur le dessus.

chorba lsan et-tir en video

Astuces anti-ratés pour une chorba réussie

  • Chorba trop épaisse : ajoutez un peu d’eau chaude, mélangez, puis laissez frémir 2-3 min (minutes).
  • Pâtes qui collent : gardez un feu doux, remuez souvent, surtout juste après l’ajout des langues d’oiseaux.
  • Tomate trop acide : ajoutez une petite pincée de sucre, ou faites “cuire” le concentré 1-2 min (minutes) au début pour l’adoucir.
  • Viande pas tendre : prolongez le mijotage avant d’ajouter les pâtes, sinon elles surcuiront.

Variantes gourmandes et pratiques

  • Version boulettes (facultatif) : formez de petites boulettes, puis ajoutez-les quand la viande est tendre, 10–12 min (minutes) avant la fin, pour qu’elles cuisent sans se dessécher.
  • Version poulet : remplacez l’agneau par des morceaux de poulet. La cuisson est plus rapide : ajoutez les langues d’oiseaux plus tôt, dès que le poulet est cuit.
  • Version plus légère : utilisez uniquement l’huile d’olive et réduisez le smen (ou supprimez-le) pour une chorba plus douce.

Conservation, congélation et organisation à l’avance

  • Au frigo : gardez la chorba 2-3 jour(s) (durée) dans une boîte hermétique. Si vous la préparez la veille, cuisez les langues d’oiseaux à part : elles gonflent et épaississent vite.
  • Au congélateur : congelez plutôt la base sans pâtes, jusqu’à 2 mois (durée). Pour servir, réchauffez la soupe puis ajoutez les langues d’oiseaux au dernier moment.

FAQ : vos questions sur la chorba aux langues d’oiseaux

  • Peut-on remplacer les langues d’oiseaux par du vermicelle ou du riz ? Oui. Le vermicelle cuit plus vite, et le riz donne une texture plus “soupe-repas”. Ajustez la quantité selon l’épaisseur souhaitée.
  • Comment garder une chorba “soupy” le lendemain ? Séparez le bouillon et les pâtes, ou réservez une partie du bouillon à ajouter au réchauffage.
  • Peut-on utiliser des pois chiches secs ? Oui. Faites-les tremper une nuit, puis cuisez-les à part jusqu’à tendreté avant de les incorporer.
  • Peut-on faire une version sans viande ? Oui. Renforcez le goût avec plus d’herbes, un peu plus de tomate et une base oignon-céleri bien revenue.
  • Comment donner plus de parfum sans piquer (piment) ? Ajoutez un peu plus de menthe séchée, de coriandre, ou une pincée de cannelle (cuillère à café) très légère.
  • Quelle différence avec chorba frik / jari ? La chorba frik/jari utilise du blé concassé (frik [blé vert concassé]) ou une base céréalière différente, tandis qu’ici ce sont des petites pâtes qui apportent la texture.

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Chorba lsen el asfour (langue d’oiseau) : soupe algérienne réconfortante pour Ramadan

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

5 de 11 avis

  • Nom de l’auteur: Amour de Cuisine
  • Temps total: 1 heure 5 minutes
  • Portions: 6 parts 1x
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Description

Cette chorba algérienne aux langues d’oiseaux au parfum délicat d’épices, bouillon rougeoyant et petites pâtes fondantes, apporte chaleur et réconfort après le jeûne. Entre viande tendre et pois chiches, elle compose un repas simple, généreux et profondément familial.

Ingrédients

Scale
  • 200 g viande d’agneau
  • quelques boulettes de viande hachée (facultatif)
  • 1 tomate (fraîche)
  • 1 c. a soupe de concentré de tomate
  • 1 oignon
  • sel, poivre noir et paprika
  • 1/4 c. à café de cannelle
  • 1 c. à café de menthe séché
  • 1 bouquet coriandre
  • 1 branche céleri
  • 1 poignée de pois chiche (j’utilise les pois chiche en boite)
  • 1 verre de 100 ml de langues d’oiseaux
  • 1 c. à soupe d’ huile d’olive extra vierge
  • 1 c. à soupe de smen

Instructions

  1. Placez la viande coupée en cubes dans une marmite avec l’huile et le smen.
  2. Ajoutez l’oignon haché, la coriandre ciselée et la branche de céleri.
  3. Laissez revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que la viande rende son eau.
  4. Ajoutez le paprika, le sel, le poivre noir et la tomate en conserve.
  5. Ajoutez la tomate hachée, la menthe et la cannelle, puis laissez revenir quelques minutes (min [minutes]).
  6. Ajoutez l’eau (presque 2 L (litres)), couvrez la marmite et laissez cuire jusqu’à obtenir une viande bien tendre.
  7. Ajoutez ensuite le verre de langues d’oiseaux et les pois chiches.
  8. Surveillez en remuant de temps en temps pour que les pâtes ne collent pas au fond.
  9. Servez avec un peu de coriandre hachée.
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 50 minutes

Nutrition

  • Portion: 1 part
  • Calories: 380 kcal

 

 

 

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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

59 commentaires

  5. coucou merci pour toutes tes belles recettes moi aussi j’aime beaucoup les soupes et veloutés! et cette soupe fait partie de mes préférées. je fais différemment la fin de la recette en fait je sors la viande en fin de cuisson et je mixe avant de rajouter encore un peu d’eau et quand ça bout j’y mets les pâtes et pois chiches. as tu déjà essayé? Bonne continuation et encore merci

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    1. ah donc tu réduits en velouté, je faisais ça avec une recette de chorba, mais à essayer cette méthode, merci surtout pour ceux qui n’aiment trop les légumes.

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  9. tous les parfums de mon enfance algéroise , la meme que ma mère . Un délice de saveurs et d’odeurs .
    J’allais en piquer chez mes amis quand j’étais enfant’ , les jours de ramadan .
    J’ai des langues d’oiseau dans mes provision achetées depuis longtemps .mais Ma grand mere avait la patience de faire la Pâte et de la rouler par petit brins pour en faire des langues d’oiseaux . Au départ je les ai faites ainsi et en ensuite je suis devenue paresseuse les trouvant ttes faites.
    Mais quel plaisir .
    Colette

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    1. La cuisine tunisienne j’aime follement que je vais a Tunis je ne mange que dans les petits restaurants du quartier pour déguster la vraie cuisine, le piquant, les parfums du tabel, hum…. bisous.

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  11. Salam alaykoum Soulef. J’ai essayé cette recette hier et la chorba était délicieuse (j’ai seulement ajouté un peu d’eau). Je trouve ton blog chaleureux et généreux de délicieurses recettes machaAllah. Bonne continuation!

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    1. Salut ma belle,
      Oui les pates absorbent bien l’eau donc vaut mieux ajouter, mais quand c’est bien assaisonné c’est toujours bon.

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    1. Bonjour tu pourais éviter la viande, mais à mon avis c’est important dans ce plat, car y a pas d’autres ingrédients avec les langues d’oiseaux.

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  13. Je suis ce blog et j’ai bcp de respect et d’admiration pour sa créatrice. La petite erreur a été signalée dans le simple but de la corriger, je n’ai attaqué personne et je fais moi même, comme tout le monde, des erreurs. Je suis ceci dit soulagée de savoir que vous comprenniez. Saha ftourkoum

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  15. Nass Ilia maintenant je vous comprends mieux, vous parliez de l’erreur sur longues journées de carême, et on pensait que vous parliez de langues d’oiseaux… fallait juste bien expliqué ce n’est que maintenant que j’ai compris et corrigé

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  25. Selam alaycoum oukhti ramadan moubarek tes recettes sont géniales ce site me fais faire des bonne recettes je te remercie qu’ALLAH te récompense

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  27. Oh ! Soulef , tjrs de  » bonnes piqures de rappel  » avec ta chorba algérienne aux langues d’oiseaux ! j’ai tout sauf le  » smen  » car n’ai jamais pensé à en mettre ds la Chorba ; de tte façon demain matin je devais passer chez notre boucher hallal , car suis en espagne en ce moment ! comme je ne l’ai jamais faite avec du « smen  » le gout doit étre différend tt comme le couscous que je ne sais plus manger sans , mais le prend en petite quantité et là plus rien : bon « ftour  » amitiés : marie et merci pour ttes ces merveilles dont tu as le droit d’étre fière et permettent à mon mari handicapé par un a.v.c. de se nourrir un peu car là il mange un peu plus car plus de gout !ton bol est magnifique et tu as le droit d’étre fière de toi.

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    1. Avec grand plaisir, tes commentaires me donne toujours une grande joie à lire, bon rétablissement à ton époux et que dieu te préserve.

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