Chorba ramadan algéroise à la vermicelle (algérienne)

Chorba ramadan algéroise à la vermicelle

Bonjour tout le monde,

Une table de Ramadan sans Chorba surtout sur dans la cuisine algérienne est une chose injustifiable. La chorba est la première chose qui ouvre le bal des bons plats, salades et entrées. On commence d’abord par siroter cette chorba, que ça soit la chorba rouge ( chorba hamra), chorba frik ou chorba beida avec un bon matlouh, avant de passer à autre chose.

Avant de vous passer la recette de la chorba algéroise, ou la chorba du Ramadan à la vermicelle, connue aussi sous le nom de chorba hamra telle que je l’ai apprise de ma mère, je vous raconte la petite histoire, ou mon histoire avec cette chorba à la vermicelle riche en légumes, super savoureuse et magnifiquement parfumée. Une chorba du Ramadan qui fait sa place sur ma table de ftour au moins 1 fois par semaine.

Quand j’étais petite je ne mangeai pas cette soupe à la vermicelle, je ne tolérai même pas son odeur. Je me souviens quand je rentrais de l’école, en m’approchant de la porte je sentais son odeur, et je me disais: mince ma mère a fait la chorba vermicelle!!! Déjà devant la porte je commençais à imaginer toutes les scènes possibles ou tout ce que je pouvais raconter à ma mère pour ne pas manger cette soupe.

Avec ma mère, la règle de la maison, je ne cuisine pas pour chacun son plat, on n’est pas dans un restaurant, je ne fais pas le menu!!! hihihih, elle avait bien raison sur ça, elle n’allait pas suivre les caprices de chacun de nous 6, pas facile une famille nombreuse, à ce rythme elle resterait toute la journée en cuisine pour nous satisfaire.

Vous pouvez voir la version de la chorba aux boulettes de viande hachée :

Maintenant, la recette de chorba algéroise à la vermicelle est l’une de mes soupes favorites surtout durant Ramadan, quand est ce que j’ai eu ce déclic et depuis quand j’aime cette Chorba? Allez savoir!!! Malheureusement pas pour mon mari qui lui préfère la chorba frik, donc ce que je fais quand j’ai envie de manger cette chorba, je prépare pour mon mari une quantité pour deux jours, et je me fais ma soupe à moi ou sinon une harira. En tout cas, cette chorba n’est pas qu’une recette du Ramadan, elle est bien réchauffante et nutritive en hiver.

Pour la petite différence, la chorba frik est à base de blé vert concassé, à ne pas comparer avec du boulgour, cette chorba est très populaire dans l’Est algérien, comparée à la chorba algéroise, ce fait avec de la vermicelle ou aux pâtes langues d’oiseaux.

Comment préparer la chorba algérienne?

J’aime beaucoup faire la cuisson de la chorba algerienne dans une marmite haute en terre cuite que j’ai acheté en Algérie, je sens que cette marmite donne un goût encore plus gourmand que de faire la cuisson dans les marmites en inox et tout ce qui est sur le marché maintenant.

Mais je n’utilise cette marmite en terre cuite que pour la cuisson des chorbas, pour garder que la saveur de ce plat dedans. Pour cette chorba algérienne, vous pouvez la préparer avec du poulet, de la viande d’agneau, de la viande de boeuf, ou encore de la viande hachée. Mes enfants aiment beaucoup cette chorba à la viande hachée, en plus c’est plus facile à manger à la cuillère surtout quand les boulettes de viande hachée sont bien petites et fondantes en bouche.

Quand je prépare la chorba au poulet, à la fin de la cuisson de la chorba, je retire les morceaux de poulet, et je fais émietter, et je remets dans la chorba, comme ça quand on mange, c’est plus agréable d’avoir un petit morceau de poulet dans sa cuillère.

Pour la preparation de la chorba, on fait revenir dans une marmite, la viande coupées en petits cubes, quand il s’agit de la viande d’agneau ou de bœuf, le poulet on laisse de gros morceaux, avec l’oignon râpé, la courgette, la pomme de terre et la carotte coupée en dés dans l’huile et le smen.

On y ajoute la coriandre fraiche hachée, le paprika, la menthe, la tomate fraîche râpée et le petit bâtonnet de cannelle. On assaisonne avec le sel et le poivre noir.
On fait couvrir d’eau ( au moins 1 litre d’eau bouillante) et on laisse cuire. Au besoin, si la sauce manque encore d’eau avant que la viande ne cuise, on y ajoute l’eau bouillante.
Quand la viande est bien cuite, on fait diluer le concentré de tomate dans un peu de la sauce, et on l’introduit au reste des ingrédients. J’ajoute le concentré de tomate vers la fin, car j’avais lu que le concentré de tomate ajouter au début de la cuisson, va retarder la cuisson de la viande surtout celle de l’agneau ou du boeuf.

Si vous avez préparé la chorba au poulet, vous pouvez ajouter des boulettes de viande hachée, une fois la viande de poulet cuite.

Les pois chiches sont très appréciés dans cette chorba, surtout chez moi à la maison. Si les pois chiche sont juste trempés la veille, ajoutez les dans le debut de la cuisson avec la viande. Si vous utilisez des pois chiche precuits, ou en conserve, vous les ajoutez quand la viande est bien cuite.
Quand tous les ingredients et surtout la viande est bien cuite, vous pouvez introduire la vermicelle en pluie, laissez mijoter quelques minutes puis retirez la marmite du feu.
La chorba du Ramadan est présentée dans un bol profond avec un peu de coriandre fraîche hachée, et pour plus de gourmandise, on saupoudre de menthe séchée, c’est le parfum le plus agréable qu’on peut sentir, avant de rompre le jeûne.

chorba algérienne au cookeo:

La même methode citée plus haut pour la prepartion de la chorba on peut la faire dans le cookeo, Il suffit de commencer par faire revenir les ingrédients en mode: dorer

On ajoute tous les ingrédients à part la vermicelle, on couvre d’eau, au moins 1 litre pour que la viande et le reste des ingrédients soient couverts et que l’eau dépasse d’au moins 2 cm.

– Si la chorba est avec du poulet, on ferme le Cookeo et on fait une cuisson sous pression de 20 minutes.

– Si c’est une chorba à la viande d’agneau, on ferme le Cookeo et on fait une cuisson sous pression de 30 à 35 minutes.

– Si c’est une chorba à la viande de boeuf, on ferme le Cookeo et on fait une cuisson sous pressions de 45 minutes.

Quand la viande est bien cuite, on ouvre le Cookeo, on fait mode dorer et on ajoute la vermicelle en pluie, on compte entre 5 et 8 minutes et on etteint le cookeo. Servir immédiatement.

Chorba algerienne au Thermomix:

– Peler tous les légumes et couper en morceaux.

– Couper l’oignon en deux, placer dans le bol du thermomix, mixer 5 sec / vit 5 .

– Racler les parois et ajouter l’huile d’olive et la viande coupée en morceaux, faire revenir 5 min/ 100°C/ vitesse cuillère (mijotage) sens inverse

– Ajouter la courgette, les carottes, le celeri, la coriandre hachée, la tomate râpée, le concentré de tomates et toutes les épices, faites cuite 5 min / 100°C/ vitesse cuillère (mijotage) sens inverse.

– Ajouter l’eau jusqu’au max du bol et cuire 45 min/ 100°C/ vitesse cuillère (mijotage) sens inverse

– Ajouter la vermicelle, ou cheveux d’ange,  cuire 10 min/ 100°C/ vitesse cuillère (mijotage) sens inverse

Si vous ne trouvez pas de la vermicelle ou que vous n’aimez pas, vous pouvez remplacer par les pates risoni ou langues d’oiseaux, pour preparer la chorba langue d’oiseaux.

Cette chorba s’accompagne bien d’un bon matlouh moelleux, un khobz dar fondant, ou une kesra rakhsis.

Pour d’autres recettes de chorba vous pouvez voir:

• la chorba frik
• chorba beida ou chorba blanche
• chorba tunisienne
• la harira ou la chorba marocaine
• chorba sans viande

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Chorba algérienne du ramadan à la vermicelle

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 50 minutes

Temps total 1 heure 10 minutes

Portions 6

Auteur Amour de Cuisine

Ingrédients

• 200 gr viande
• 20 boulettes de viande hachée facultatif, mais mes enfants préfèrent la viande hachée a la viande normale
• 1 oignon
• 2 tomates
• 1 c. a soupe de concentre de tomate
• 1 courgette moyenne
• 1 pomme de terre moyenne
• 1 carrote moyenne
• 1 bouquet de coriandre
• 2 feuille de menthe
• 1 branche de celeri je n'en ai pas mis, mes enfants n'aiment pas
• 1 poignée de Pois chiche en boite.
• 1 poignée de vermicelle
• 1 c. à soupe de smen
• 1 c à soupe d'huile
• sel poivre noir, paprika
• 1 Bâtonnet cannelle

Instructions

• dans une marmite, faites revenir la viande coupées en petits morceaux, avec l'oignon râpé, la courgette, la pomme de terre et la carotte coupées en dés dans l'huile et le smen.
• Ajoutez la coriandre fraîche hachée ( laissez un peu pour la présentation) et le paprika
• ajoutez la menthe et la tomate passée au blinder ainsi que le petit batonnet de cannelle.
• assaisonnez avec le sel et le poivre noir.
• Couvrir d'eau ( au moins 1 litre d'eau bouillante) et laissez cuire.
• Quand la viande est bien cuite, diluez le concentré de tomate dans un peu de la sauce, et ajoutez le à la sauce.
• ajoutez les boulettes de viande hachée et les pois chiches, laissez cuire la viande hachée
• introduisez maintenant la vermicelle en pluie et laissez mijoter quelques minutes puis retirez la marmite du feu.
• présentez au goût avec un peu de coriandre hachée, et de menthe séchée en poudre.

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