galette à l’huile ou kesra mbessa

galette à l’huile ou kesra mbessa

Bonjour tout le monde,

Et c’est la galette à l’huile ou kesra mbessa qui a bercé mon enfance, Pour ceux qui ne connaissent pas cette galette de pain maison, c’est la kesra sablée, car elle contient une belle quantité d’huile qui fait que ça fond en bouche tout comme un sablé.

Cette Kesra mbessa est différente de la kesra rakhsis qui est un peu moelleuse, juste un peu plus épaisse mais pas comme le matlouh. À l’époque que ce soit la kesra mbessa ou la kesra rakhsis, elles étaient notre meilleur snack ou goûter. Bien sûr plus économique qu’un gâteau qui contient des oeufs, du beurre et à savoir la liste d’ingrédients qu’on peut avoir.

La kesra contient moins d’ingrédients, très facile à réaliser et à cuire, en plus ça rempli mieux l’estomac qu’un petit biscuit.

Cette galette à l’huile ou kesra mbessa n’est pas que pour le goûter, elle accompagne magnifiquement une chorba, un velouté ou un plat. En tout cas chez moi elle ne manque jamais à la maison. Je fais chaque fois une belle quantité, généralement quand les enfants sont à l’école pour être bien à l’aise, après refroidissement de la kesra, je coupe en quartier, je mets dans des sachet et hop au congélateur.

Quand les enfants ont envie d’un morceau, c’est super rapide, juste un passage au grille pain, et la galette est toute chaude et croustillante comme si je viens tour juste de faire la cuisson.

Pour moi ce pain de la cuisine algérienne, comme la kesra rekhssis, remplace de loin un des plus délicieux gâteaux. C’est trop gourmand.

Pour ma recette aujourd’hui, j’ai utilisé un mélange d’huile de tournesol et d’huile d’olive extra vierge, mais je me rappelle que notre voisine kabyle à l’époque, preparait cette kesra avec de l’huile d’olive bien parfumée qui donnait un résultat extra gourmand. Je me souviens de cette pauvre voisine qui devait faire une grande quantité de galette à l’huile, car tous les enfants du batiment, parmi eux moi bien sûr, on se pointait devant sa porte pour lui demander un peu.

Elle était très généreuse khalti Souad comme on l’appelait et sa thamtount n’zite ou tamtunt n zit était la meilleure, même si la galette de ma mère était trop bonne, mais celle de notre voisine était inoubliable.

J’aurais aimé faire la version de notre voisine, mais moi je n’ai pas l’huile d’olive du bled, qui n’est pas trop filtrée, qui a une couleur entre le vert et le dorée et qui est bien forte en odeur. Qu’est ce que j’aime cette huile dans un hmiss ou juste quelques gouttes sur mon plat de lentilles à l’algerienne.

galette à l'huile ou kesra mbessa

Amour de cuisine

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 30 minutes min

Type de plat boulange, pain

Cuisine cuisine algérienne

Ingrédients

  

• 500 gr de semoule moyenne 500 gr pour 2 galettes moyennes
• 130 ml huile végétale
• 1 c. à café levure boulangère
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de sucre
• eau presque 150 ml

Instructions

 

• sablez bien la semoule et l'huile, ajoutez le sel, incorporez la levure boulangere seche.
• mouillez avec de l'eau, tout en pétrissant, jusqu'à ce que la pate se ramasse bien en une belle boule.
• laissez reposez un peu, formez 2 galettes, piquez à la fourchette.
• Cuire sur un poêle, ou alors comme moi sur une crêpière
• la galette se deguste avec tout, avec un bon plat, avec un bon bol de lait chaud......

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