petits pains sans pétrissage au yaourt

Ces petits pains sans pétrissage au yaourt sont moelleux, faciles à réussir et parfaits pour le quotidien.

Une recette rapide, idéale pour un petit-déjeuner gourmand, un brunch en famille ou accompagner vos repas maison.

Petits pains moelleux sans pétrissage au yaourt : recette facile

Les petits pains maison ont ce charme irrésistible : à chaque repas, ce sont eux qui disparaissent en premier.

Ces petits pains sans pétrissage au yaourt sont devenus ma recette incontournable.

Dorés à l’extérieur, incroyablement moelleux à l’intérieur, ils se préparent sans effort et s’adaptent à toutes les occasions.

J’aime les servir au Ramadan, quand le temps manque entre la préparation de la chorba, des bricks et d’une citronnade.

La pâte demande si peu d’attention qu’il suffit de mélanger, de laisser lever et de façonner rapidement. Ici, « sans pétrissage » ne signifie donc pas « sans repos » : la levure boulangère a besoin de temps pour faire gonfler la pâte et former une mie légère.

Ingrédients des petits pains au yaourt

• 100 g de yaourt nature : il attendrit la mie et aide les pains à rester moelleux. Un yaourt nature brassé convient parfaitement. Si vous choisissez un yaourt grec, plus épais, la pâte pourra demander un peu plus de liquide.
• 80 ml d’huile neutre : utilisez une huile de tournesol ou de colza. Elle assouplit la mie sans masquer le goût du pain.
• 150 ml d’eau tiède : elle sert à activer la levure. Elle doit être tiède, jamais brûlante.
• 150 ml de lait tiède : il apporte de la douceur et favorise une jolie coloration au four.
• 1 c. à soupe de sucre : cette petite quantité aide au démarrage de la levure et équilibre la saveur, sans rendre les pains réellement sucrés.
• 1 c. à soupe de levure boulangère : il s’agit bien de levure de boulanger, et non de levure chimique. Si votre levure instantanée s’utilise directement, suivez les indications du fabricant.
• 1 c. à café de levure chimique : elle complète la levure boulangère et contribue à la texture légère de cette recette. Les deux levures n’ont pas le même rôle et ne se remplacent pas l’une l’autre.
• Environ 500 g de farine : ajoutez-la progressivement, car son pouvoir d’absorption varie. Une farine blanche de blé convient le mieux pour conserver une mie souple.
• 1 c. à café de sel : il relève le goût. Évitez de le verser directement sur la levure au moment du mélange.

Pour la dorure

• 1 jaune d’œuf mélangé avec un peu de crème fraîche ou de lait : pour une surface brillante et bien dorée.
• Un peu de chapelure : elle forme la finition légèrement croustillante caractéristique de ces petits pains.

Repère utile : avec cette quantité de pâte, comptez environ 12 pains de 80 à 90 g, ou 15 petits pains de 65 à 70 g. Pesez la pâte entière avant de la diviser si vous souhaitez des pains réguliers.

Comment faire des petits pains au yaourt sans pétrissage ?

1. Activez la levure boulangère

Mélangez l’eau tiède, le sucre et la levure boulangère dans un petit bol. Laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu’à l’apparition d’une mousse. Si rien ne se produit, vérifiez la date de la levure avant de poursuivre.

2. Mélangez la pâte à la cuillère

Dans un saladier, fouettez le yaourt avec l’huile. Ajoutez la levure activée puis le lait tiède. Incorporez progressivement la farine mélangée à la levure chimique, puis ajoutez le sel. Mélangez seulement jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche : aucun pétrissage n’est nécessaire.

La pâte obtenue doit être souple, homogène et encore légèrement collante. N’ajoutez pas automatiquement les 500 g de farine : arrêtez-vous dès que cette texture est atteinte. Une pâte ferme et sèche donnera des pains plus compacts.

3. Laissez la pâte doubler de volume

Rassemblez la pâte en boule avec une spatule ou des mains légèrement huilées. Couvrez le saladier et laissez lever à l’abri des courants d’air. Comptez généralement 45 à 90 minutes selon la température de la cuisine, mais fiez-vous surtout au volume : la pâte doit presque doubler.

4. Divisez et façonnez les pains

Dégazez délicatement la pâte, puis divisez-la en portions régulières. Formez des boules sans ajouter beaucoup de farine et laissez-les se détendre 5 minutes. Aplatissez-les ensuite en petites galettes, sans chasser tout l’air.

5. Faites la seconde levée et cuisez au four

Déposez les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les de dorure, ajoutez un peu de chapelure et réalisez quelques entailles peu profondes avec une lame bien aiguisée. Couvrez et laissez gonfler 20 à 30 minutes environ.

Enfournez dans un four traditionnel préchauffé à 180 °C pendant environ 15 à 20 minutes, selon leur taille et votre four. Ils doivent être uniformément dorés. Laissez-les tiédir sur une grille afin d’éviter que le dessous ne devienne humide.

Pourquoi le yaourt rend-il ces pains si moelleux ?

Le yaourt apporte à la fois de l’eau, des matières sèches du lait et une légère acidité. Associé au lait et à l’huile, il donne une mie souple et ralentit son dessèchement. Le résultat est différent d’un pain express préparé uniquement avec de la levure chimique : cette recette utilise aussi de la levure boulangère et deux temps de pousse, ce qui développe davantage la mie et la saveur.

Un yaourt nature classique donne la texture prévue. Avec un yaourt grec, commencez avec la quantité indiquée puis ajustez, si nécessaire, avec 1 à 2 cuillères à soupe de lait ou d’eau. Avec un yaourt végétal nature et non sucré, la recette reste possible, mais l’absorption et la coloration peuvent varier.

Mes conseils pour une mie légère

• Ajoutez la farine progressivement : la pâte doit coller légèrement. Trop de farine est la cause la plus fréquente d’une mie sèche ou dense.
• Observez la pâte plutôt que l’horloge : dans une cuisine fraîche, la première levée sera plus longue. Dans une pièce chaude, elle peut être plus rapide.
• Façonnez avec les mains huilées : cela évite de fariner excessivement le plan de travail et permet de conserver une pâte bien hydratée.
• Ne prolongez pas trop la cuisson : sortez les pains dès qu’ils sont dorés. Les petits formats sèchent plus rapidement qu’un grand pain.
• Adaptez la chaleur tournante : si votre four colore vite, cuisez à 170 °C et commencez à vérifier quelques minutes plus tôt.

Conservation et congélation du pain au yaourt

Laissez les pains refroidir complètement avant de les ranger. Conservez-les 1 à 2 jours dans un sac bien fermé ou une boîte hermétique à température ambiante. Pour leur rendre leur souplesse, réchauffez-les 4 à 5 minutes dans un four à 150 °C.

Ces petits pains supportent très bien la congélation. Placez-les refroidis dans un sac de congélation, entiers ou déjà coupés, et gardez-les jusqu’à 2 mois. Laissez-les décongeler à température ambiante, puis passez-les quelques minutes au four. Évitez de les emballer encore tièdes : la condensation humidifierait la croûte et favoriserait la formation de givre.

Petits pains sans pétrissage en vidéo

Variantes pour servir ces petits pains

• Pour les sandwichs : façonnez des pains de taille identique et aplatissez-les légèrement avant la seconde pousse. Ils seront faciles à garnir une fois coupés.
• Aux graines : remplacez la chapelure par du sésame, du pavot ou un mélange de graines.
• Aux herbes : ajoutez un peu de thym, de persil ou de coriandre finement hachée à la pâte.
• En grande galette : rassemblez la pâte dans un moule ou sur une plaque. La cuisson sera un peu plus longue ; vérifiez que le centre est bien cuit avant de la sortir.

Questions fréquentes sur le pain au yaourt

Ces petits pains sont-ils vraiment sans pétrissage ?

Oui. Il suffit de mélanger la pâte à la cuillère jusqu’à ce qu’elle soit homogène. En revanche, ils ne sont pas sans repos : la levure boulangère exige une première pousse et une courte seconde levée.

Peut-on supprimer la levure chimique ?

La levure boulangère assure l’essentiel de la fermentation, tandis que la levure chimique complète la légèreté recherchée dans cette recette. Pour retrouver le résultat présenté, utilisez les deux comme indiqué.

Pourquoi ma pâte est-elle très collante ?

Une pâte légèrement collante est normale et donne une mie plus tendre. Huilez légèrement vos mains. Si elle reste presque liquide malgré un mélange complet, ajoutez la farine une cuillère à soupe à la fois.

Pourquoi mes pains restent-ils denses ?

La levure peut être inactive, la pâte trop farinée ou la pousse trop courte. Vérifiez que la levure mousse, gardez une pâte souple et attendez qu’elle augmente nettement de volume avant le façonnage.

Peut-on remplacer le yaourt nature ?

Vous pouvez utiliser un yaourt grec en ajustant légèrement le liquide, ou remplacer le yaourt par du fromage frais. Cette dernière option est également utilisée dans mes pains au fromage frais fourrés à la feta.

D’autres recettes de pains maison moelleux

• Pain au lait japonais Hokkaido
• Simit, le pain turc aux graines de sésame
• Cheese naan, le pain indien au fromage
• Yaourt nature fait maison

by Soulef