Madeleines espagnoles au citron

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Ces madeleines espagnoles au citron, appelées magdalenas, sont moelleuses, parfumées et faciles à préparer.

Idéales pour un goûter maison réussi, elles offrent une texture légère et un goût frais qui plaît à tous.

Madeleines espagnoles au citron, appelées magdalenas, avec une croûte dorée et sucrée, servies sur un plateau en verre
Magdalenas, madeleines espagnoles au citron

Magdalenas : des madeleines espagnoles moelleuses et parfumées

Les madeleines espagnoles au citron, ou magdalenas, sont de petits muffins moelleux, joliment bombés, au délicieux parfum d’agrumes.

Originaires d’Espagne, elles se distinguent des madeleines françaises par leur cuisson en caissettes, leur mie plus aérée et leur dessus légèrement craquelé, souvent saupoudré de sucre avant d’aller au four.

C’est ce petit détail qui fait toute la différence : on obtient une croûte dorée et légèrement croustillante, tandis que l’intérieur reste tendre, parfumé et bien moelleux. Une recette simple, mais avec ces petites astuces qui donnent aux magdalenas leur charme si particulier.

Je les ai découvertes grâce à mon amie Lunetoiles, et j’ai tout de suite craqué pour leur nom : Magdalenas de limón.

En partageant la recette, mon mari – à moitié espagnol – s’est aussitôt exclamé : « Tu fais des magdalenas ?! ». Elles lui rappellent ses vacances d’enfance chez ses grands-parents.

Depuis, ces douceurs citronnées sont devenues un rituel à la maison. Pour lui faire plaisir, je prépare au moins 1 recette espagnole chaque semaine entre paella, churros, montecaos… et bien sûr, ces madeleines au goût de nostalgie.

Madeleine espagnole au citron bien dorée et craquelée, posée sur un fond en bambou, avec d'autres magdalenas en arrière-plan
Magdalenas de limón

Le secret des magdalenas moelleuses et bien gonflées

La madeleine espagnole, ou magdalena, ressemble à un petit muffin, mais sa texture est plus légère. Elle se prépare dans une caissette, avec une pâte bien fouettée, de l’huile pour garder le moelleux et un peu de sucre sur le dessus pour former cette croûte dorée et craquelée typique.

Dans cette recette, le point le plus important est de bien battre les œufs avec le sucre au départ, puis d’ajouter la farine sans trop mélanger. C’est ce contraste entre une pâte bien aérée et un mélange final délicat qui donne des magdalenas tendres, bombées et parfumées au citron.

Ingrédients pour réussir de parfaites madeleines espagnoles au citron

Voici les ingrédients exacts de la recette, avec le rôle de chacun pour mieux comprendre comment obtenir des magdalenas bien moelleuses.

  • 2 œufs : ils donnent la structure et l’aération de la pâte. Utilisez-les de préférence à température ambiante, surtout si vous les fouettez au batteur électrique.
  • 130 g de sucre : il sucre la pâte, aide à la coloration et participe à la texture moelleuse. Pour une version moins sucrée, on peut descendre à 110 g, mais la croûte sera un peu moins marquée.
  • 120 ml d’huile de tournesol : c’est ce qui garde les madeleines espagnoles tendres plusieurs heures après cuisson. L’huile de tournesol donne un goût neutre, parfait pour laisser le citron dominer.
  • 70 g de crème à 35 % de matière grasse : elle apporte du fondant et une mie plus douce. C’est l’un des petits plus de cette recette. Un yaourt nature peut dépanner, mais la texture sera légèrement différente.
  • 175 g de farine : une farine classique de pâtisserie convient très bien. Il faut l’ajouter sans trop mélanger pour éviter une mie compacte.
  • 1/2 sachet de levure chimique, environ 6 g : elle aide les magdalenas à gonfler. Vérifiez qu’elle n’est pas périmée, car une levure ancienne donne souvent des gâteaux plats.
  • Le zeste d’un citron non traité : c’est lui qui parfume vraiment la pâte. Prélevez seulement la partie jaune du citron, car la partie blanche peut donner de l’amertume.

Pour le dessus : ajoutez un peu de sucre cristallisé sur chaque madeleine avant cuisson. Il ne va pas dans la pâte, mais il donne la petite croûte dorée et craquelée typique des magdalenas.

Ingrédients pour madeleines espagnoles au citron : farine, sucre, œufs, huile, crème, levure chimique et zeste de citron

Comment préparer les madeleines espagnoles au citron ?

  1. Préparez le moule. Placez les caissettes en papier dans un moule à muffins. Les caissettes aident les madeleines espagnoles à garder une jolie forme haute.
  2. Fouettez les œufs et le sucre. Mettez les 2 œufs et les 130 g de sucre dans un saladier. Fouettez au batteur électrique pendant environ 6 minutes, jusqu’à obtenir un mélange pâle, mousseux et plus volumineux.
  3. Ajoutez le zeste de citron. Incorporez le zeste d’un citron et fouettez encore quelques minutes. Cette étape parfume bien la pâte et continue à l’aérer.
  4. Versez l’huile et la crème. Ajoutez les 120 ml d’huile de tournesol et les 70 g de crème. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
  5. Incorporez les poudres. Ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez seulement le temps de ne plus voir de farine. Il ne faut pas trop battre la pâte à ce stade.
  6. Laissez reposer quelques minutes. Laissez la pâte reposer le temps de préchauffer le four. Ce petit repos aide la pâte à se détendre.
  7. Préchauffez le four. Chauffez le four à 180°C.
  8. Remplissez les caissettes. Versez la pâte dans les cavités du moule, jusqu’aux deux tiers environ. Ne remplissez pas jusqu’au bord, car les madeleines vont gonfler.
  9. Ajoutez le sucre sur le dessus. Parsemez chaque madeleine d’un peu de sucre cristallisé pour obtenir une surface dorée et légèrement croustillante.
  10. Faites cuire. Enfournez à 180°C pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les madeleines soient gonflées, dorées et que la pointe d’un couteau ressorte sèche.
  11. Laissez tiédir. Sortez les magdalenas du moule et laissez-les refroidir sur une grille pour éviter que le dessous ne devienne humide.
Madeleine espagnole au citron coupée en deux, révélant une mie moelleuse et légère
Recette des madeleines espagnoles faciles

Mes astuces pour des magdalenas bien gonflées et moelleuses

  • Fouettez assez longtemps : le mélange œufs-sucre doit devenir plus clair et plus mousseux. C’est une étape importante pour obtenir une pâte légère.
  • Ne travaillez pas trop la farine : une fois la farine ajoutée, mélangez juste ce qu’il faut. Trop mélanger développe le gluten et rend les madeleines plus denses.
  • Utilisez des caissettes adaptées : les caissettes hautes donnent une forme plus proche des magdalenas espagnoles. Avec des caissettes basses, elles seront plus larges et moins bombées.
  • Surveillez la cuisson : selon la taille des moules, les madeleines peuvent cuire un peu plus vite. Elles doivent être dorées, mais pas trop foncées pour rester moelleuses.
  • Laissez refroidir sur une grille : c’est important pour garder une belle texture, surtout si vous voulez les conserver jusqu’au lendemain.
Madeleine espagnole au citron bien dorée, au sommet craquelé et saupoudré de sucre
Madeleines espagnoles au citron faciles

Peut-on réduire le sucre dans les madeleines espagnoles ?

Oui, on peut réduire légèrement le sucre, surtout si vous aimez les goûters moins sucrés. La quantité de 130 g donne des magdalenas bien équilibrées, avec une jolie couleur et une surface plus gourmande.

Pour une version moins sucrée, vous pouvez utiliser 110 g de sucre dans la pâte. À 100 g, la recette fonctionne encore, mais les madeleines seront un peu moins dorées et la croûte du dessus sera moins marquée.

Je conseille toutefois de garder le petit voile de sucre cristallisé sur le dessus, même en petite quantité, car c’est lui qui donne cette finition typique des madeleines espagnoles.

Pourquoi mes madeleines espagnoles ne gonflent pas ?

Si les magdalenas restent plates, cela vient souvent d’un mélange pas assez fouetté au départ, d’une levure chimique moins active, ou d’une pâte trop travaillée après l’ajout de la farine.

Le four joue aussi un grand rôle. Il doit être bien préchauffé avant d’enfourner. Si la chaleur est trop douce au départ, les madeleines cuisent sans prendre de volume.

Pourquoi mes madeleines sont sèches ?

Des madeleines espagnoles sèches sont souvent trop cuites. Comme les moules à muffins n’ont pas tous la même taille, il vaut mieux vérifier la cuisson vers 15 ou 16 minutes si vos caissettes sont petites.

Dès que les madeleines sont dorées et qu’un pic ressort sec, sortez-les du four. Elles continueront à se raffermir légèrement en refroidissant.

Comment conserver les madeleines espagnoles ?

Les madeleines espagnoles sont meilleures le jour même, quand le dessus est encore légèrement croustillant. Mais elles restent très bonnes le lendemain si elles sont bien conservées.

  • À température ambiante : gardez-les 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
  • Pour retrouver le moelleux : passez-les quelques secondes au micro-ondes, ou laissez-les simplement revenir à température ambiante.
  • Au congélateur : emballez-les une fois refroidies et congelez-les jusqu’à 2 mois. Laissez-les décongeler à température ambiante avant dégustation.

Avec quoi servir les madeleines espagnoles au citron ?

Ces magdalenas sont parfaites pour le goûter, le petit déjeuner ou une pause café. À la maison, elles disparaissent souvent très vite, surtout quand elles sont encore un peu tièdes.

Vous pouvez les servir avec un café, un chocolat chaud, un verre de lait, un thé à la menthe ou même une citronnade maison si vous aimez les goûters bien frais.

Des desserts à base de citron

Et avant de vous laisser, je vous propose une sélection de desserts au citron faciles à préparer :

Madeleines espagnoles au citron moelleuses et dorées, prêtes pour le goûter
Recette de magdalenas au citron
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Madeleines espagnoles au citron

Madeleines espagnoles au citron — Magdalenas moelleuses

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.9 de 56 avis

  • Nom de l’auteur: amour de cuisine
  • Temps total: 1 heure 5 minutes
  • Portions: 12 pieces 1x
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Description

Des madeleines espagnoles au citron, ou magdalenas, bien moelleuses, légèrement bombées et parfumées aux agrumes. Une recette facile pour le goûter ou le petit déjeuner, avec une mie tendre et une petite croûte sucrée sur le dessus.

Ingrédients

Scale
  • 2 œufs
  • 130 gr sucre
  • 120 ml d’huile de tournesol
  • 70 gr de crème à 35% de matière grasse
  • 175 gr farine
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • Le zeste d’1 citron

Instructions

  1. Mettez d’abord les caissettes dans le moule a muffins.
  2. Mettez les œufs et le sucre dans un saladier et battre au fouet électrique pendant 6 minutes.
  3. Ajoutez le zeste de citron et battre encore 6 minutes.
  4. Ajoutez l’huile et la crème et mélanger pendant 3 minutes.
  5. Ajoutez la farine et la levure.
  6. Mélanger pendant 20 secondes.
  7. Laissez reposer pendant le temps de préchauffer votre four.
  8. Préchauffez le four à 180 ºC .
  9. Versez la pâte dans les cavités du moule à gâteaux, un peu plus de la moitié et parsemez sur chaque un peu de sucre.
  10. Mettre au four à 180 ºC , pendant 20 minutes.
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Repos: 30 min
  • Temps de cuisson: 20 minutes

Nutrition

  • Portion: 1 madeleine
  • Calories: 210 kcal

by Soulef

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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

83 commentaires

  2. j’ai fait vos madeleines espagnol toute ma famille est trouvé qu’elle ressemble vraiment au Madeleine qui mangeait en Espagne je vous remercie pour cette belle recette

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  4. Bonjour Soulef
    Moi aussi recette réussi mais en diminuant la quantité de sucre et d’huile, dans moule demarle (pas besoin de beurrer, ni de caissette papier)
    Belle recette ! Merci

    Répondre

  5. Bonjour Soulef, je viens de les faire et j’en ai gouté une : légère (bien aérée ) et parfumée grâce au zeste de citron ; pour l’info j’ai diminué la quantité de sucre (100 à 110gr car on rajoute pour certains le sucre vanillée et du sucre au dessus; j’ai aussi diminué la quantité d’huile : 105 ml ) et j’ai obtenu un très bon résultat. j’en ai fait 12 car j’ai utilisé le moule demi charlotte de Demarle (ça ne colle pas et pas besoin de caissettes papier)

    Belle continuation et portez vous bien !

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  15. ah ces mises à l’honneur sont vraiment sympa ! elles permettent de voir ou de revoir d’anciennes recettes..
    je me laisserais bien tenter par ces madeleines espagnoles.. je me mets ta recette de côté en tout cas…
    bizzoooo

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  17. Bonjour, recette testée aujourd’hui. J’avais déjà testée des recettes avant mais aucune ne m’avaient convaincue jusqu’à aujourd’hui. Merci pour le partage. J’ai mis 80g de sucre dont 20g de sucre à la vanille.

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  18. Bonjour, dans ,à vidéo vous mettez du yaourt et du sucre vanillé, vous fouettez l’huile en filet,….alors que dans la liste des ingrédients vous notez crème liquide et non yaourt, vous ne mentionnez pas de sucre vanillé et vous versez l’huile et la crème ensemble. Dommage que la recette ne soit pas claire.

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    1. il n’ y a rien de compliqué, la recette écrite je l’ai faite en 2014 et les photos présenter sont avec les ingrédients notés, la recette en vidéo je l’ai faite recement avec les ingrédients sur la video, les résultats sont les meme, yaourt ou crème fraiche, vanille ou non, c’est unbe question de gout. et ce n’est pas la façon d’introduire les ingrédients qui va changer le résultat.

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  20. Assalaamou 3alayki Soulef!
    Je viens de tester ta recette et je suis très contente du résultat. Pour ma part, j’ai suivi ta recette presque à la lettre avec 100g de sucre (J’ai fait cuire les 4 premières madeleines dans un moule en silicone à muffins) ensuite j’ai ajouté du jus de citron à la pâte et je les ai saupoudré de sucre + amandes effilées et le résultat n’en était que meilleur!!! 16 min à 180° pour moi.
    Bonne soirée!

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  21. 😂 Salam alikoum moi malheureusement j’ai raté complètement ma recette sûrement que j’ai pas respecter le temps de mélange dommage elle avait l’air très bonne mais merci beaucoup pour cette recette bises

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  23. Bonjour, je viens de faire ces madeleines au citron. Elles sont très bonnes, très facile à faire. Le sucre sur le dessus est un « petit plus » très intéressant. Je vais essayer avec des zestes d’orange. Merci pour la recette.

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    1. Salam aleycoum je viens de faire ces madeleines est j’ai réussi grâce à ta recette simple et claire. . Je te remercie pour tout ce beau travail

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  26. Salam aleykoum

    Je voudrais savoir si le temps de mélange des ingrédients est obligatoire ? (les 2 x 6 minutes)

    Barak Allah o fik pour vos magnifiques recettes !

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    2. Salam aleycoum je viens de faire les madeleines je suis contente du résultat. ..merci beaucoup pour cette recette très bonne et très facile. …

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    1. Bonjour c’est de la crème liquide… je ne sais pourquoi tu veux la remplacer, mais des fois un yaourt fera l’affaire

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      1. Salamjz voulais savoir au cas ou je trouverais pas de crème liquide 35% en Algérie c est pas évident voilà pour quoi

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        1. salam ma chere, même la creme fraiche normale marche ( des fois c’est des recettes pour des gens qui aiment faire des soit disant régimes, hihihihihi

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  36. Bonjour Soulef,il neige chez nous et quand j ai lu le mot Espagne je n ai pas hésité un moment a préparer ces succulentes madeleines question de ramener un rayon d soleil a la maison, le résultat est tout simplement un délice, merci a toi et a lunetoiles pour le patage.

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      1. sorry,j ai laissé le câble de l’appareil photo a Alger et depuis je n’arrive pas a en trouver un autre,le temps de régler ce petit souci je t enverrai les photos de mes réalisations,bisous

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        1. salut ma chere, je comprends, mais des tu ne peux pas mettre la carte SD directement dans le pc, moi j’ai un endroit special pour ca, sinon il y a les lecteurs de cartes, qui s’integre au pc avec un accees USB.
          bisous

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