Soupe tunisienne ou chorba à la tchicha

Soupe tunisienne à la tchicha, cette chorba à l’orge concassée donne un bol parfumé, légèrement épicé et réconfortant.

La tomate, le céleri et les herbes apportent du goût, tandis que la tchicha épaissit doucement pour une texture régulière, sans lourdeur.

Chorba tunisienne à la tchicha : soupe à l’orge, parfumée et simple à réussir

Quand nous habitions à Annaba, cette chorba à la tchicha faisait partie de nos habitudes. Notre voisine tunisienne rapportait de son pays presque deux kilos de semoule d’orge maison, préparée par ses grands-parents.

Rien que son parfum changeait tout : une odeur douce, légèrement toastée, qui promettait un bol de chorba généreux et réconfortant.

Petits, nous étions difficiles, surtout pour la viande. Alors ma mère glissait toujours de petites boulettes dans la soupe. Aujourd’hui, je fais exactement pareil avec mes trois enfants… et je comprends enfin sa stratégie !

Je prépare les boulettes de viande hachée en grande quantité et je les congèle. Il suffit de les ajouter encore surgelées dans la sauce les dix dernières minutes : pratique, rapide et infaillible.

Cette chorba est légère, parfumée au tabel et aux herbes, avec une texture veloutée grâce à l’orge concassée.

Elle rappelle un peu la chorba frik, mais reste plus douce et subtile, et c’est la seule chorba que mon mari accepte à la place du jari frik.

Pendant Ramadan, j’alterne entre les deux pour varier les plaisirs. La recette en vidéo vous attend plus bas pour vous guider pas à pas.

Ingrédients pour la chorba à la tchicha

• 300 g de viande d’agneau : en petits morceaux, pour un bouillon riche et parfumé (vous pouvez choisir de l’épaule ou du collier).
• 1 oignon (haché) : base aromatique, il fond à la cuisson et apporte de la douceur.
• 2 gousses d’ail (écrasées) : pour relever le goût, à ajuster si vous le préférez discret.
• 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge : pour faire revenir et fixer les arômes (une huile fruitée donne plus de caractère).
• 1 tomate (réduite en purée ou râpée) : apporte fraîcheur et légère acidité, parfaite pour équilibrer les épices.
• 1/2 botte de coriandre fraîche : hachée, elle parfume la soupe et donne une note très “maghrébine”.
• 1/2 botte de persil frais : pour la fraîcheur et une saveur plus douce que la coriandre.
• 2 branches de céleri (avec les feuilles si possible) : les feuilles donnent beaucoup de goût, ne les retirez pas si elles sont belles.
• 1 c. à soupe de concentré de tomate : renforce la couleur et le goût “tomaté” du bouillon.
• 1 c. à café de sel : à ajuster en fin de cuisson (le bouillon réduit).
• 1 c. à café de tabel : mélange tunisien (tabel) ; à défaut, coriandre en poudre + carvi pour retrouver le même esprit.
• 1/2 c. à café de curcuma : pour la couleur dorée et une note chaude (curcuma).
• 1 c. à café de harissa : pour le piquant et le caractère, à doser selon votre tolérance (harissa).
• 1/4 c. à café de poivre noir : pour relever sans dominer (poivre noir).
• 1/4 c. à café de paprika : apporte une chaleur douce et un goût rond (paprika).
• 1,5 litre d’eau : base du bouillon ; vous pourrez en rajouter si la tchicha épaissit trop.
• 1 verre à thé de semoule d’orge / tchicha : l’orge concassée qui donne la texture ; elle gonfle en cuisant, donc on l’ajoute progressivement (tchicha).
• 1 bol moyen de pois chiches précuites : pratique et rapide ; elles rendent la soupe plus nourrissante (pois chiches).
• 1 piment vert : entier ou fendu, pour parfumer et apporter un piquant léger (piment vert).
• Coriandre fraîche pour garnir : ajoutée au service, elle réveille le bol et donne une finition très fraîche (coriandre).

Préparation pas à pas de la chorba à la tchicha

1. Faites revenir la base aromatique : Dans une cocotte-minute, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et l’ail écrasé. Laissez suer 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement parfumés, sans coloration excessive.
2. Saisissez la viande : Incorporez les morceaux d’agneau et faites-les revenir quelques minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur toutes les faces. Cette étape renforce la profondeur du goût.
3. Ajoutez tomate et herbes : Versez la tomate râpée, la coriandre et le persil finement hachés. Ajoutez le concentré de tomate dilué dans un peu d’eau. Mélangez bien et laissez mijoter 2 à 3 minutes pour développer les arômes.
4. Incorporez épices et céleri : Ajoutez le céleri coupé, le sel, le poivre, le curcuma, le paprika, le tabel et la harissa. Mélangez soigneusement et laissez revenir quelques minutes pour que les épices libèrent leur parfum.
5. Cuisson sous pression : Couvrez d’eau bouillante. Fermez la cocotte et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et fondante.
6. Ajoutez la tchicha et les pois chiches : Rincez la semoule d’orge si nécessaire, puis incorporez-la avec les pois chiches précuites et le piment. Mélangez, refermez et laissez cuire encore 5 minutes sous pression.
7. Finalisez et servez : Retirez du feu, ajustez le sel si besoin. Parsemez de coriandre fraîche hachée juste avant de servir pour une touche vive et parfumée.

Astuces anti-ratés

• Chorba trop épaisse : ajoutez un peu d’eau bouillante, mélangez, puis laissez frémir 2 minutes pour retrouver une texture fluide.
• Chorba trop liquide : laissez cuire 5 à 8 minutes sans couvercle pour réduire, ou ajoutez 1 c. à soupe de tchicha (semoule d’orge) rincée.
• Tchicha qui gonfle trop : diminuez la quantité la prochaine fois, et ajoutez-la en pluie (petit à petit).
• Acidité tomate trop forte : ajoutez une pincée de sucre (sucre) ou un peu plus d’huile (huile) en fin de cuisson.
• Harissa trop piquante : ajoutez un filet de citron (citron) et un peu de bouillon (bouillon), puis rectifiez doucement.

Variantes de la chorba tchicha

• Sans viande : doublez les pois chiches (pois chiches) et ajoutez un peu plus de céleri (céleri) pour un bouillon plus parfumé.
• Poulet : remplacez l’agneau (agneau) par des morceaux de poulet (poulet), cuisson plus rapide.
• Boulettes : ajoutez des boulettes (boulettes) en fin de cuisson pour une texture plus gourmande.
• Épices : ajustez la harissa (harissa) et le paprika (paprika) selon votre tolérance.
• Meal prep : congelez la base sans tchicha (tchicha), ajoutez-la au réchauffage.

Conservation, congélation et organisation à l’avance

• Au réfrigérateur : conservez la chorba 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Elle épaissit naturellement au repos, car l’orge continue d’absorber le bouillon.
• Réchauffage sans “bloc” : faites chauffer à feu doux en remuant régulièrement. Ajoutez un peu d’eau chaude, progressivement, jusqu’à retrouver une texture souple et fluide.
• Congélation : l’idéal est de congeler la base sans la semoule d’orge, puis de l’ajouter fraîche au moment de servir. Si elle est déjà incorporée, prévoyez simplement plus d’eau au réchauffage.

Avec quoi servir la chorba tunisienne ?

• Pains : khobz koucha, pain matlouh, ou baguette croustillante.
• Bricks : brick à l’œuf, au thon, ou au fromage, pour un duo très gourmand.
• Salades : méchouia, salade tunisienne, ou simple concombre-tomate.
• Finition : quartiers de citron et coriandre fraîche hachée au moment de servir.

FAQ : questions fréquentes sur la chorba à la tchicha

1. Par quoi remplacer la tchicha si je n’en trouve pas ? Vous pouvez utiliser du frik, des langues d’oiseau, ou même un peu de vermicelles fins. La texture sera différente, mais la soupe restera savoureuse. Adaptez simplement le temps de cuisson selon la céréale choisie.

2. Combien de temps cuire avec du bœuf dans un faitout ? Sans autocuiseur, comptez 60 à 90 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Coupez-la en petits morceaux pour réduire le temps. Ajoutez la céréale seulement quand la viande est presque fondante.

3. Peut-on utiliser des pois chiches secs ? Oui, mais ils doivent tremper au moins 12 heures, puis précuire séparément avant de les incorporer à la soupe.

4. Comment obtenir une couleur bien rouge ? Choisissez un bon concentré de tomate et laissez-le revenir quelques minutes dans l’huile avant d’ajouter l’eau.

5. Peut-on la préparer la veille pour un repas invité ? Oui, elle gagne même en goût après repos. Ajustez simplement la texture au moment de servir.

6. Est-elle adaptée aux enfants ? Bien sûr, réduisez simplement le piment et servez avec un filet de citron pour adoucir les saveurs.

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Chorba à la tchicha tunisienne : soupe traditionnelle à l’orge et aux pois chiches

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5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

5 de 24 avis

• Temps total: 55 minutes
• Portions: 6 bols 1x

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Description

Soupe tunisienne à la tchicha, cette chorba à l’orge concassée donne un bol parfumé, légèrement épicé et réconfortant. La tomate, le céleri et les herbes apportent du goût, tandis que la tchicha épaissit doucement pour une texture régulière, sans lourdeur.

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Ingredients

Scale 1x2x3x

• 300 gr de viande d’agneau
• 1 oignon (haché)
• 2 gousses d’ ail (Écrasé )
• 3 c. à soupe d’ huile d’olive extra vierge
• 1 tomate (reduite en purée ou râpée)
• 1/2 botte de coriandre fraîche
• 1/2 botte de persil frais
• 2 branches de céleri (avec les feuilles si possible)
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de tabel (ou coriandre en poudre + carvi)
• ½ c. à café de curcuma
• 1 c. à café de harissa
• 1/4 c. à café de poivre noir
• 1/4 c. à café de paprika
• 1.5 litre d’ eau
• 1 verre à thé semoule d’orge ou tchicha
• 1 bol moyen de pois chiche précuites
• 1 piment vert
• coriandre (fraiche pour garnir le plat)

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Instructions

1. Dans la cocotte minute, faire chauffer l’huile, ajoutez l’oignon et l’ail,
2. faire revenir un peu puis ajouter la viande. Laisser saisir quelques minutes.
3. Ajouter la tomate râpée, la coriandre et le persil finement hachés, ainsi que le concentre de tomate dilué dans un peu d’eau.
4. Ajouter, le céleri, le sel, le poivre noir, le curcuma, le paprika, le tabel et la harissa. Mélanger bien le tout, laisser revenir quelques minutes.
5. couvrir avec l’eau bouillante et fermer la cocotte minutes, laisser cuire entre 20 et 25 minute, ou jusqu’à ce que la viande devient bien fondante.
6. Rincer la semoule d’orge si vous ne l’avez pas faites au préalable et l’ajouter dans la sauce.
7. Ajouter les pois chiche précuites, et le piment, mélanger bien et fermer la cocotte encore 5 minutes.
8. retirer du feu, rectifier l’assaisonnement, et garnir avec de la coriandre hachée avant de présenter.

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 35 min

Nutrition

• Portion: 1 bol
• Calories: 380 kcal