Jardinière de légumes algéroise (tbikha) : la recette de printemps

56 Commentaires
Aller à la recette· 4.9 de 20 avis

La jardinière de légumes algéroise, qu’on appelle aussi tbikha, est un plat de printemps simple, parfumé et plein de fraîcheur.

Préparée avec des fèves, des petits pois et des fonds d’artichauts, elle mijote doucement dans une sauce relevée à l’ail, au paprika et au concentré de tomate.

Jardinière de légumes algéroise servie dans un plat en porcelaine, avec artichauts farcis, petits pois, fèves et quartiers de citron.
Jardinière de légumes

Pourquoi vous allez aimer cette jardinière de légumes

  • C’est une recette traditionnelle algérienne pleine de saveurs.
  • Elle met à l’honneur les beaux légumes du printemps.
  • Elle demande peu d’ingrédients et une préparation assez simple.
  • Elle se déguste aussi bien en plat léger qu’en accompagnement.
  • C’est le genre de recette familiale qu’on aime refaire chaque année à la bonne saison.

Tbikha algéroise : qu’est-ce que c’est ?

La tbikha est une jardinière de légumes algéroise préparée avec des légumes de saison mijotés doucement jusqu’à devenir tendres et savoureux.

Dans cette version, j’aime particulièrement l’association des petits pois, des fèves et des artichauts, un trio très printanier qui donne un plat à la fois fondant, parfumé et réconfortant.

C’est une recette simple, sans complication, mais qui a beaucoup de caractère grâce à la dersa d’ail et au concentré de tomate qui parfument délicatement la sauce.

Jardinière de légumes algéroise servie dans un plat en porcelaine, avec artichauts farcis, petits pois, fèves et quartiers de citron.
tbikha algeroise

Ingrédients pour la jardinière de légumes algéroise

  • 500 g de petits pois écossés : ils apportent une douceur naturelle et une jolie texture tendre.
  • 500 g de fonds d’artichauts : ce sont eux qui donnent au plat son côté raffiné et fondant.
  • 500 g de fèves fraîches entières : elles donnent du corps à la recette et un vrai goût de printemps.
  • 2 gousses d’ail : indispensables pour parfumer la sauce dès le départ.
  • 1 piment fort (facultatif) : à ajouter si vous aimez les plats un peu relevés.
  • Sel et poivre noir : pour assaisonner simplement sans masquer le goût des légumes.
  • Paprika : il apporte une note douce, chaude et une belle couleur à la sauce.
  • 1 petite poignée de riz : elle aide à lier légèrement le jus en fin de cuisson.
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge : pour faire mijoter les légumes tout en ajoutant du goût.
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate : elle renforce la couleur et donne plus de profondeur à la sauce.
Jardinière de légumes algéroise présentée dans un plat ovale, avec artichauts, petits pois, fèves, coriandre fraîche et quartiers de citron.
Recette de la jardinière aux légumes

Comment préparer cette jardinière de légumes algéroise : tbikha

  1. Préparez l’assaisonnement : Écrasez l’ail avec le piment fort, le sel et le poivre noir dans un mortier, jusqu’à obtenir une pâte parfumée.
  2. Préparez les légumes : Nettoyez les fèves et coupez-les si besoin, en gardant leur peau.
  3. Rincez les petits pois, puis coupez les fonds d’artichauts en morceaux si nécessaire.
  4. Commencez la cuisson : Dans une marmite à fond épais, déposez les fèves, les petits pois, l’huile d’olive et la préparation à base d’ail.
  5. Laissez revenir quelques minutes pour bien enrober les légumes.
  6. Ajoutez l’eau : Versez juste assez d’eau pour couvrir les légumes, puis laissez mijoter doucement.
  7. Ajoutez les artichauts et la tomate : À mi-cuisson, incorporez les fonds d’artichauts ainsi que le concentré de tomate dilué dans un peu d’eau chaude.
  8. Laissez cuire doucement : Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres, en surveillant régulièrement pour éviter que la sauce ne réduise trop vite.
  9. Terminez avec le riz : Ajoutez la petite poignée de riz en fin de cuisson, puis laissez réduire doucement jusqu’à obtenir une sauce légèrement liée.
  10. Servez bien chaud : La jardinière de légumes doit rester moelleuse, avec une sauce courte mais savoureuse.
artichaut frais
Artichauts frais

Conseils pour réussir cette jardinière de légumes

  • Ne mettez pas trop d’eau dès le départ : il vaut mieux couvrir juste à hauteur pour garder une sauce goûteuse.
  • Ajoutez les artichauts en cours de cuisson pour qu’ils restent fondants sans se défaire.
  • Surveillez la fin de cuisson, surtout après l’ajout du riz, car la sauce réduit plus vite.
  • Si vos légumes sont très frais et tendres, adaptez légèrement le temps de cuisson.

Variantes et remplacements possibles

  • Vous pouvez doser le piment selon vos goûts, ou même le supprimer pour une version plus douce.
  • Si vous aimez les sauces un peu plus soutenues, vous pouvez légèrement augmenter le concentré de tomate.
  • Selon la saison, certaines familles enrichissent la tbikha avec d’autres légumes, mais cette version aux fèves, petits pois et artichauts reste l’une des plus jolies au printemps.

Avec quoi servir cette jardinière de légumes

Cette jardinière de légumes algéroise est délicieuse :

  • avec un bon pain maison,
  • en accompagnement d’une viande grillée,
  • ou simplement seule pour profiter pleinement du goût des légumes.

Comment conserver et réchauffer

  • Au réfrigérateur : conservez-la 2 jours dans une boîte hermétique.
  • Pour la réchauffer : faites-la revenir doucement à feu doux avec un petit filet d’eau si la sauce a trop épaissi.
  • Évitez une cuisson trop forte au réchauffage pour ne pas écraser les légumes.

Foire aux questions

Peut-on préparer cette jardinière de légumes à l’avance ?

Oui, et elle est souvent encore meilleure après quelques heures de repos, car les saveurs ont le temps de se mélanger.

Peut-on utiliser des légumes surgelés ?

Oui, en dépannage, mais le résultat sera plus savoureux avec des légumes frais de printemps.

Le riz est-il obligatoire ?

La petite poignée de riz aide à lier la sauce. Vous pouvez l’omettre, mais la texture finale sera un peu plus légère.

La tbikha est-elle forcément piquante ?

Non, le piment est totalement facultatif.

Des recettes aux artichauts frais à essayer

Imprimer
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Jardinière de légumes algéroise (tbikha)

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.9 de 20 avis

  • Nom de l’auteur: Amour de Cuisine
  • Temps total: 55 minutes
  • Portions: 4 parts 1x
Imprimer la recette

Description

Une délicieuse jardinière de légumes algéroise, aussi appelée tbikha, préparée avec petits pois, fèves et artichauts dans une sauce parfumée à l’ail et à la tomate.

Ingrédients

Scale
  • 500 gr de petits pois écossés
  • 500 gr de fond d’artichauts
  • 500 gr fèves fraiches entières
  • 2 gousses d’ail
  • 1 piment fort (facultatif)
  • sel (poivre noir)
  • paprika
  • 1 poignée de riz (petite)
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 c. à soupe de tomate concentré

Instructions

  1. Dans le mortier, écraser l’ail avec le piment fort, le sel et le poivre noir.
  2. Nettoyer les fèves, découper-les, tout en gardant leur peau.
  3. Rincer les petits pois et découper les artichauts en quatre ( les miens étaient petits, j’ai laissé entiers).
  4. Dans une marmite à fond épais, placer les fèves, les petits pois, l’huile, la dersa ( mélange d’ail écrasé).
  5. Laisser mijoter pendant quelques minutes, puis ajouter l’eau ( juste pour couvrir les légumes).
  6. À mi-cuisson, ajouter les artichauts et le concentré de tomate dilué dans un peu d’eau bouillante.
  7. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à cuisson, tout en surveillant pour que ça ne sèche pas et brule.
  8. Quand le tout est bien cuit, ajouter le riz et la coriandre et laisser réduire à feu doux. La sauce va être partiellement réduite.
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 35 minutes

Nutrition

  • Portion: 1 part
  • Calories: 230 kcal

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

56 commentaires

  15. Je vous ai déjà félicité mais je ne peux m’empêcher de le faire encore une fois.

    Bravo pour la présentation de vos plats ! ! C’est beau et pratique (on peut facilement imprimer les recettes).

    C’est vraiment un des meilleurs sites que j’ai vu en matière cuisine !!

    Répondre

  17. Bonjour,
    Je l’ai préparé hier, car j’avais ma copine végétarienne, et cette recette était vraiment à essayer, ma copine, n’est pas partie avant de prendre le lien de ton blog, et la recette imprimée, même nous, on a oublié les autres plats et on a mangé la jardinière avec juste du pain baguette… Gourmand à souhait.

    Répondre

  19. Je ne connais pas du tout mais tu m’as donné l’envie de découvrir, d’autant plus qu’on apprécie les artichauts et les fèves. ça me semble délicieux et riche en saveurs !
    Bonne journée.

    Répondre

  20. J’avais l’habitude de manger le foul avec le Mesfouf mais je ne l’ai jamais fait sous cette forme car je ne connaissais pas la recette, malgré que mon mari m’en parlait parfois car lui en avait mangé dans son enfance et il aimait beaucoup. Hé bien maintenant grâce à toi je peux également le faire !
    Effectivement c’est succulent !!!

    Répondre