pain marocain de semoule

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Le pain marocain de semoule, est un pain maison au Maroc ou comme on l’appelle en Algerie « khobz dar« . Une délicieuse variété de pain traditionnel largement appréciée dans la cuisine marocaine.

Ce pain se distingue par sa texture légère et croustillante à l’extérieur, tandis que l’intérieur est doux et moelleux.

Il est fabriqué à partir de semoule fine de blé dur, d’eau, de sel et de levure, ce qui lui donne une saveur unique.

recette pain de semoule
pain marocain à la semoule

Recette de pain marocain à la semoule

Bonjour tout le monde,

Le pain marocain est une préparation facile et rapide, la pâte à base de semoule est façonnée en petits disques et cuite dans un four en argile traditionnel appelé « ferran » ou sur une plaque chauffante.

Le résultat est un pain délicieusement parfumé qui accompagne parfaitement les tajines comme tajine el kefta, et autres plats marocains. 

Cette recette de pain de semoule, est un pain qui a pleinement fait son succès sur mon groupe de cuisine facebook.

C’est pour cette raison que j’ai repartagé cette recette avec vous.

Ce pain marocain est un super délicieux pain à la semoule, qui malgré contient de la farine et de la semoule, prend le nom de pain de semoule grâce à cette belle couche de semoule croquante qui le couvre.

C’est un pain traditionnel fait maison, très savoureux, malgré les ingrédients tous simples qui le constitue.

Ce pain bien léger est parfait pour accompagner une bonne harira, une gourmande soupe hivernale, ou juste pour saucer.

Mes enfants l’aiment avec une bonne confiture de fraises et du beurre dedans, ou sinon ils le convertissent en un delicieux burger.

pain de semoule
recette pain marocain

Ingrédients et mesures pour un pain marocain réussi

Voici les ingrédients détaillés pour préparer le pain marocain à la semoule, en utilisant un verre de 240 ml comme unité de mesure :

  • 1,5 verre de farine : Privilégiez une farine de blé classique (T55 ou T65) pour une bonne texture et une mie équilibrée.
  • 1,5 verre de semoule fine : Apporte une texture légèrement granuleuse et un goût typique au pain marocain. La semoule fine est idéale pour un pain moelleux.
  • 3 cuillères à soupe de lait en poudre : Ajoute une touche de douceur et améliore la coloration du pain pendant la cuisson.
  • 4 cuillères à soupe d’huile : Utilisez de l’huile d’olive pour un goût authentique ou de l’huile végétale pour une saveur plus neutre.
  • 1 cuillère à café de sel : Rehausse les saveurs et équilibre le goût de la pâte.
  • 1 cuillère à soupe de sucre : Aide à activer la levure et donne une légère note sucrée, favorisant une belle fermentation.
  • 1 cuillère à café de levure chimique : Contribue à alléger la pâte et à améliorer sa texture.
  • 1 cuillère à soupe de levure instantanée boulangère : Essentielle pour la fermentation et le développement d’une mie aérée. Si vous utilisez de la levure fraîche, doublez la quantité.
  • 1,5 verre d’eau (jusqu’à 2 verres, selon l’absorption des produits secs) : Ajoutez progressivement l’eau tiède jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène. L’hydratation peut varier selon la qualité de la farine et de la semoule.
  • Semoule (pour la décoration) : Saupoudrée sur la pâte avant cuisson, elle donne une belle finition rustique et croustillante au pain.
Recette pain marocain
Recette pain marocain

Comment préparer son pain marocain maison ?

Voici les étapes détaillées pour réussir votre pain marocain, avec une version classique et une version adaptée au Thermomix.

Préparation traditionnelle

  1. Mélanger les ingrédients secs
    • Dans un grand saladier, mélangez la farine, la semoule fine, le lait en poudre, la levure chimique, le sel et le sucre.
    • Veillez à ne pas mettre le sel en contact direct avec la levure boulangère pour éviter d’altérer son action.
  2. Incorporer les liquides
    • Ajoutez l’huile et commencez à incorporer l’eau tiède progressivement tout en pétrissant.
    • Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
  3. Pétrissage et repos de la pâte
    • Pétrissez la pâte pendant environ 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique.
    • Couvrez d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  4. Façonnage du pain
    • Dégazez la pâte en appuyant légèrement dessus pour chasser l’air.
    • Divisez-la en deux ou trois boules, selon la taille désirée.
    • Aplatissez chaque boule en un disque d’environ 1 cm d’épaisseur.
  5. Deuxième levée
    • Disposez les disques de pâte sur un torchon fariné ou directement sur une plaque de cuisson.
    • Saupoudrez légèrement de semoule et laissez lever à nouveau pendant 30 à 40 minutes.
  6. Cuisson du pain
    • Faites chauffer une poêle en fonte ou une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
    • Faites cuire chaque disque environ 5 minutes par face, en les retournant régulièrement pour assurer une cuisson homogène.
    • Le pain doit gonfler légèrement et prendre une belle couleur dorée.
Montage photo montrant les étapes de préparation du pain marocain à la semoule : façonnage des boules de pâte, saupoudrage de semoule, incision en croix avant cuisson et pain doré après cuisson
Préparation du pain marocain à la semoule

Préparation du pain marocain au Thermomix

  1. Préparer le levain
    • Dans le bol du Thermomix, ajoutez l’eau tiède (120 ml), la levure boulangère et le sucre.
    • Programmez 2 minutes / 37°C / vitesse 2 pour activer la levure.
  2. Incorporer les ingrédients secs
    • Ajoutez la farine, la semoule, le lait en poudre, la levure chimique et le sel.
  3. Pétrissage de la pâte
    • Programmez 5 minutes / mode pétrin
    • Ajoutez le restant de l’eau (240 ml d’eau) à travers l’orifice, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
    • Ajoutez l’huile et pétrissez encore.
    • Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau en fonction de l’absorption de la farine.
  4. Première levée
    • Transférez la pâte dans un saladier légèrement huilé.
    • Couvrez avec un torchon et laissez lever 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  5. Façonnage et deuxième levée
    • Dégazez la pâte, divisez-la en plusieurs boules et aplatissez-les en disques.
    • Saupoudrez de semoule et laissez lever encore 30 à 40 minutes.
  6. Cuisson
    • Faites chauffer une poêle à feu moyen et cuisez les pains 5 minutes par face, en les retournant régulièrement.
pain maison à la semoule marocain
pain maison à la semoule marocain

Conseils pour une cuisson réussie du pain marocain

  • Préchauffage du four : Assurez-vous que votre four est bien préchauffé à 200-220°C pour une cuisson homogène.
  • Cuisson sur une plaque chaude : Utilisez une plaque de cuisson déjà chaude pour favoriser une bonne levée du pain.
  • Vapeur pour une croûte parfaite : Placez un récipient d’eau chaude dans le four pour obtenir une croûte croustillante.
  • Surveillance de la cuisson : Faites cuire environ 20-25 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien doré. Tapotez le dessous : un son creux indique une cuisson parfaite.
  • Refroidissement : Laissez refroidir sur une grille pour éviter que le fond ne ramollisse.

Accompagnements recommandés pour le pain marocain

Le pain marocain à la semoule se marie parfaitement avec une variété de plats salés et sucrés :

  • Tajines : Parfait pour accompagner un tajine de poulet aux olives, un tajine de bœuf aux pruneaux ou un tajine de légumes.
  • Soupes : Idéal avec une harira marocaine, une chorba algérienne ou une soupe de lentilles.
  • Petits-déjeuners et goûters : Délicieux avec du beurre et miel, de la confiture maison ou du fromage frais.
  • Salades : À déguster avec une salade marocaine de tomates et poivrons grillés (taktouka) ou une zaalouk d’aubergines.
  • Plats en sauce : Accompagne parfaitement un ragoût ou des grillades.

Des recettes de pain maison

Comme on aime beaucoup les pains maison, voila de bien delicieuses préparations :

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pain de semoule

Recette pain de semoule marocain facile

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

4.7 de 22 avis

  • Auteur: Amour de Cuisine
  • Temps total: 1 heure 25 minutes
  • Portions: 6 1x
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Description

Voila comment faire un pain maison, un pain à la semoule de la cuisine marocaine tout moelleux et d’une croûte toute croustillante

Ingredients

Doubler

un verre de 240 ml comme mesure

  • 1,5 verre farine
  • 1,5 verre semoule fine
  • 3 c. à soupe de lait en poudre
  • 4 c. à soupe d’huile
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 1 c. à soupe de levure instantanee boulangère.
  • 1.5 verre d’eau (ou jusqu’à 2 verres, selon l’absorption des produits secs)
  • semoule (pour la decoration.)

Instructions

  1. si vous avez une machine a pain ou un pétrin, juste mélanger tout les ingrédients, et pétrissez, sinon:
  2. Ramassez tout les ingrédients dans une terrine progressivement avec de l’eau, ajoutez en petites quantités.
  3. Pétrissez bien la pate pendant environs 15 minutes.
  4. Laissez reposer jusqu’à ce que la pate double de volume.
  5. Dégazez la et divisez la en boule selon votre choix, j’en ai fait 6 de presque 70 gr chacune.
  6. Roulez les boules dans de la semoule.
  7. Aplatissez chacune à 1.5 cm de hauteur et faites des entailles avec un couteau aiguisé.
  8. Couvrez et laissez lever presque 45 minutes ou selon la chaleur de la pièce.
  9. Faire cuire à 180°C entre 20 et 25 minutes ou jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée.
  • Temps de préparation: 40 minutes
  • Temps de cuisson: 45 minutes
  • Catégorie: boulange, cuisson au four, pain
  • Cuisine: cuisine facile, cuisine marocaine

Nutrition

  • Calories: 200

recette testée et approuvée:

pain de semoule chez Isabelle LgdChez Isabelle Lgd pain de semoule samiachez Samia Z pain semoule nesrinechez Nesserine Sissou
pain de semoule moufidachez Moufida hadid pain de semoule aminachez Amina Dadou pain de semoule de Rawanechez Rawane Abden
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Évaluation de la recette 5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

98 commentaires

  1. Bonjour madame,
    Un grand merci pour cette superbe recette qui est un véritable trésor que vous avez eu la gentillesse nous partager.
    C’est une telle réussite que demain je suis impatient de tester un nouveau trésor : les falafel libanais.
    Bien à vous et encore un immense merci pour le temps que vous accorder à partager vos recettes
    Emmanuel

    Répondre

  13. Très bonne recette pain alvéolé, non compact. Se sera une recette du quotidien merci beaucoup . Explications claires et précises merci

    Répondre

  19. Bonjour, j’adore ce pain, ma mère en a fait une fois au four, moi je n’ai pas de four, je vais le faire dans ma map.

    Pas de lait en poudre, donc je vais remplacer par du lait normal.

    Merci pour la recette 🙂

    Répondre

  20. Bonjour!
    J’ai goûté ce pain traditionnel quelques fois. C’est la dame de la garderie où va mon fils qui le fait. La première fois, je l’ai mangé au complet comme une gloutonne. C’est tellement bon! J’en ai eu un ce matin et c’est avec regret que je me suis arrêté âpres en avoir dévoré la moitié… Pourquoi dois-je partager?
    C’est vrai que ça fait penser au pain pour hamburger, mais c’est 1000 fois meilleur!

    À la prochaine! 😉

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    1. Salut ma belle,
      tu es au Canada, comme par hasard ma meilleure amie tient une crèche, et a fait ce pain juste hier!!! c’est pas elle par hasard?

      Répondre

      1. Bonjour,mon amie c’est vraie j’ai faite goûter tour mes amies et mes clients ton délicieux pain, mais malheureusement Julie n’est pas une cliente a ma garderie.bisous

        Répondre

  26. bonjour
    le pain est très bon mais le gout de la levure chimique est bien présent
    ce qui n’est pas très agréable je pense la levure boulangère est suffisante merci

    Répondre

  29. J’ai une amie marocaine qui me parle souvent de son pain à la semoule, mais j’attends toujours sa recette 🙂 là je l’ai, et je vais la tester ! J’apprécie aussi beaucoup que tes mesures et tes temps de cuisson soient précis, car certaine copines énoncent dans leurs recettes « quand c’est cuit, environ dix minutes, quand ça dore » des trucs de ce genre, et forcément ce n’est pas évident lol ! merci à toi ! belle soirée !

    Répondre

    1. Salut ma chere, oui certes je donne et precise les temps de cuisson, mais aussi il faut faire attention au tupe de four, il ya des fours a une cuisson impécables, et d’autres qui demandent de surveiller ce qu’on cuit, j’espere que le tien soit de bonne qualité.

      Répondre

  33. testé et approuvé! barak’allahou fik, je fais souvent mon pain maison mais celui la il est d’une legerté! est ce du à la levure chimique? mon mari a bcp apprécié, mes enfants aussi. bref on se régale! merci bcp. que dieu te garde ta petite famille weyjazik 3enna koul khir

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      1. Bonjour tres chere soulef jai fait le pain hier soir pour le repas les enfants et mon epoux etait ravis barakallah oufik ma tres chere … Une petite reclamation juste pour dire que les lectrices sont illitres ou quoi ils faut tout leur dire 1 cuillere a cafe c est une cuillere mdrrrr la semoule c est de la semoule pas du couscous … Houlalalala mes soeurs arretter avec vos reponses stupide …

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        1. Salam ma chere,
          Des fois j’en reçois des questions comme pas possible, pourtant j’essaye d’être le plus claire possible, mais bon y a toujours une question a poser… Heureuse que ça vous a plus le pain, vous avez fait des photos?

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  39. Salem je suis une habituer de votre site que j’aime beaucoup. Pour se pain que jai tres envie de faire pouvez me dire si a la place du lait en poudre je peut mettre du lait faute de lait en poudre merci beaucoup.

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  54. bonjour,
    je viens de réaliser cette recette, j’ai fait deux galettes, j’ai pas fait les petites comme toi.
    apparement je dois le refaire pour le diner, il n’en reste rien, le pain est tellement léger.
    merci soulef pour tes idées qui nous aident beaucoup.

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  56. salut soulef,
    j’aime beaucoup ta categorie boulange, que ce soit les pains, que ce soit les brioches, c’est vraiment tres riche, ta categorie est dans mes favoris.

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