Recette du Matlouh : Pain Arabe Algérien Moelleux à la Poêle

Matlouh algérien, pain maison moelleux à la poêle

Le Matlouh est un pain traditionnel algérien à base de semoule, parfois on y ajoute un peu de farine.

Ce pain arabe est cuit à la poêle, une poele en terre spéciale avec des dessins pour donner la finition traditionnelle à ce pain maison, d’où son autre nom : khobz tajine.

Sa texture moelleuse et aérée comme une éponge, et son goût savoureux en font un accompagnement idéal pour de nombreux plats, surtout une chorba de Ramadan.

Matlouh Ultra Moelleux : Le Pain Arabe qui Séduit les Papilles

Bonjour tout le monde

Laissez-moi vous présenter ma recette irrésistible de matlouh, ce pain arabe traditionnel, léger comme un souffle et incroyablement aérien.

Un trésor de la cuisine algérienne, facile à préparer et réalisé avec des ingrédients simples. Le matlouh est bien plus qu’un pain : c’est une invitation au voyage, une tradition qui réchauffe le cœur et parfume les foyers.

Recette traditionnelle de pain cuisiné au quotidien

Dans ma maison d’enfance, le matlouh, aussi connu sous le nom : kesra khmira ( à Constantine), kesra matlou3 ( à Setif), était un rituel presque quotidien. Ma mère, comme beaucoup de femmes de notre quartier, le préparait avec amour.

À chaque retour de l’école, l’odeur envoûtante qui s’échappait des cuisines longeant mon chemin m’enveloppait dans un cocon de douceur.

Chaque famille a sa propre version de ce pain matlouh emblématique, une touche personnelle qui le rend unique.

Certains ajoutent des graines de nigelle pour une note subtilement épicée, d’autres préfèrent les grains d’anis. Chez nous, une fine couche de lait venait parfois glacer le pain encore chaud sur le tajine, lui offrant une brillance et une douceur incomparables.

Les Secrets d’un Matlouh Parfait

Ce qui ne change jamais dans cette recette intemporelle, ce sont ses ingrédients essentiels :

• La semoule moyenne, l’âme de ce pain.
• La levure boulangère, traditionnellement fraîche.
• Le sel et l’eau, simplement.

Cuit à la poêle avec une maîtrise qui se transmet de génération en génération, ce pain moelleux a bercé mon enfance et aujourd’hui, il enchante mes propres enfants.

Une recette de matlouh qui traverse les frontières

D’une région à l’autre, le matlouh change de nom, mais jamais de saveur. Qu’on l’appelle kesra khmira, matlou3, kesra matlou3a, khobz khmir, ou encore khobz tajine, il demeure un incontournable de nos tables.

Préparez ce pain qui allie simplicité et authenticité, et laissez-le raconter son histoire à chaque bouchée.

Quel ingrédient pour la recette du matlouh ?

– 450 g de semoule (mélange entre fine et moyenne)

• La semoule constitue la base de ce pain. Le mélange de semoule fine et moyenne apporte une texture idéale, à la fois moelleuse et légèrement croustillante à l’extérieur.
• Si vous préférez un pain encore plus aérien, augmentez légèrement la proportion de semoule fine.

– 2 cuillères à café de levure boulangère

• Utilisez de la levure boulangère sèche ou fraîche selon ce que vous avez sous la main.
• La levure est l’ingrédient clé pour obtenir un pain bien levé et moelleux. Assurez-vous qu’elle soit bien activée (avec un peu d’eau tiède et une pincée de sucre si nécessaire).

– 1 cuillère à café de sel

• Le sel équilibre les saveurs et rehausse le goût naturel du pain.
• Mélangez-le bien avec la semoule avant d’ajouter les liquides pour éviter de nuire à l’action de la levure.

– 1 cuillère à soupe de sucre

• Le sucre aide la levure à activer rapidement et ajoute une légère touche sucrée qui harmonise les saveurs du pain.
• Si vous aimez un goût plus neutre, vous pouvez réduire la quantité de sucre.

– 1 cuillère à soupe de lait en poudre (facultatif)

• Le lait en poudre enrichit la pâte, donnant un pain plus tendre et légèrement crémeux.
• Vous pouvez le remplacer par un peu de lait liquide dans la quantité d’eau utilisée si vous souhaitez une alternative.

– 1 cuillère à café de levure chimique (facultatif)

• Cet ingrédient booste la levée et garantit une mie encore plus aérée.
• Il est particulièrement utile si vous êtes pressé et souhaitez un pain qui lève rapidement.

– Beurre

• Une noisette de beurre (ajoutée en fin de cuisson ou pour badigeonner le pain chaud) ajoute un arôme gourmand et une texture fondante.
• Optionnel mais recommandé pour une finition savoureuse.

– 250 à 300 ml d’eau (selon l’absorption de la semoule)

• L’eau est essentielle pour hydrater la pâte. La quantité exacte dépend de la qualité et du type de semoule utilisée.
• Utilisez de l’eau tiède pour aider la levure à s’activer efficacement. Ajoutez-la progressivement pour obtenir une pâte souple et non collante.

Étapes pour Réaliser un Matlouh Moelleux et Facile

1. Préparation des Ingrédients

• Dans le bol du pétrin, placez la semoule.
• Ajoutez ensuite :
  • Le sel, en le répartissant pour qu’il ne touche pas directement la levure.
  • Le sucre, pour activer la levure et adoucir le pain.
  • Les deux types de levure (boulangère et chimique si utilisée).
• Mélangez rapidement les ingrédients secs pour bien les incorporer.

2. Incorporation de l’Eau

• Versez l’eau tiède progressivement dans le bol du pétrin.
• Pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte homogène. Elle doit former une boule souple, légèrement collante mais non liquide.
• Astuce : Si la pâte semble trop sèche, ajoutez un peu d’eau. Si elle est trop collante, saupoudrez légèrement de semoule fine.

3. Pétrissage Manuel

• Retirez la pâte du pétrin et transférez-la sur un plan de travail légèrement beurré (cela évite qu’elle colle sans ajouter de farine).
• Pétrissez à la main pendant 2 à 3 minutes pour lisser la pâte et développer son élasticité.

4. Première Levée

• Replacez la pâte dans le bol du pétrin. Couvrez avec un linge propre ou un film alimentaire.
• Laissez lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1 à 1h30, selon la température ambiante).

5. Division de la Pâte

• Une fois levée, transférez la pâte sur un plan de travail légèrement saupoudré de semoule.
• Divisez la pâte en deux parts égales (ou plus, selon la taille souhaitée des galettes).
• Formez des boules bien lisses en repliant la pâte sur elle-même et en la pinçant en dessous pour sceller.

6. Repos des Boules

• Placez les boules sur un linge propre légèrement saupoudré de semoule pour éviter qu’elles collent.
• Couvrez-les avec un autre linge propre et laissez-les reposer 15 à 20 minutes. Cela permet à la pâte de se détendre avant de l’étaler.

7. Façonnage des Galettes

• À l’aide de la paume de vos mains, aplatissez délicatement chaque boule en un disque de taille régulière (environ 1 cm d’épaisseur).
• Astuce : Si vous préférez des galettes plus fines, étalez légèrement plus, mais veillez à ne pas trop écraser les bulles d’air.

8. Deuxième Repos : Laissez les disques reposer à nouveau pendant 30 minutes, toujours couverts d’un linge propre. Cela garantit une texture moelleuse et une levée uniforme.

9. Cuisson Traditionnelle

• Faites chauffer un tajine en argile, une crêpière ou un tajine électrique en pierre à feu moyen. Assurez-vous que la surface est bien chaude avant de commencer la cuisson.
• Déposez une galette sur le tajine et laissez cuire le premier côté jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré (3 à 4 minutes). Retournez et faites cuire l’autre côté.
• Astuce : Inclinez légèrement la galette sur les bords pour cuire tout le pourtour. Une cuisson uniforme garantit une belle texture moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.
• Retirez la galette lorsqu’elle est bien dorée et cuite à cœur.
• Répétez avec les autres boules de pâte.

Remarque :

Le matlouh d’aujourd’hui, est cuit sur le tajine électrique avec la pierre, ce qui donne une couleur plus foncée au pain.

Les differentes variétés de matlouh

À part la semoule, le sel, la levure boulanger et l’eau, on peut ajouter : de l’huile, du beurre, du sucre, des graines de nigelle, de la poudre de lait… c’est une question de choix.

On n’a pas qu’une seule recette de matlouh, On a:

1- le matlouh à la farine, c’est une recette de matlouh sans pétrissage. Une recette très facile. Côté texture, je préfère le matlou à la semoule moyenne.

2- Le matlouh à la semoule et farine, une recette facile et délicieuse. Pour ce matlouh à la semoule et farine, j’utilise tant pour tant semoule et farine, des fois plus de farine que de semoule.

La version que je préfère le plus est celle où je mets plus de semoule que de farine. On obtient un matlouh très moelleux et bien fondant en bouche.

3- le matlouh au four : Si vous redoutez la cuisson du matlouh à la poêle, vous pouvez préparer le matlouh au four.

Le principe est aussi simple, sauf que pour cette fois, la pâte est encore plus molle.

On y ajoute encore plus d’eau, et les galettes sont plus petites pour une cuisson bien rapide et courte au four, à fin que le pain reste bien moelleux et qu’il ne dessèche pas lors d’une cuisson prolongée.

 

Une fois que vous avez réussi la cuisson de khobz arabe ou pain arabe, vous pouvez comme je l’ai dit plus haut le parfumer selon votre goût.

• On y ajoutant des graines ou encore des herbes comme pour ce matloue aux herbes.
• On peut preparer une version de matlouh farci.

Quel tajine est parfait pour votre matlouh ?

Pour la cuisson du matlouh, on utilise cette poêle speciale qui s’appelle en Algerie le Tadjine ou tajine. (photo plus bas)

Pas le tajine dans lequel on cuit des plats, ce tadjine est une poêle en terre cuite bien large, avec des dessins qui seront l’empreinte qui, va donner le dessin incomparable à ce pain algérien, ou comme on l’appelle tajine (tadjine) el habba.

1- Tajine en argile :

Le tadjine traditionnel est celui en argile qui est sur la photo de gauche. C’est le plus utilisé, et c’est un ustensil qui doit être présent dans chaque maison algerienne.

Il  existe sous deux formes:

• tajine el hebba, qui a ces dessins ou empreinte, pour la cuisson de  matlou3 et kesra rakhsis.
• tadjine messerah, un tajine lisse sans dessin, pour la cuisson de la kesra mbessa, la galette kabyle farcie a la chakchouka, le baghrir, les bradj..

Ce tajine doit être impérativement utilisé sur un trépied à gaz. Il est bien fragile, et on doit le manipuler avec précaution, surtout quand il est encore tout chaud.

Quand le tadjine est de bonne qualité , la diffusion de la température est bien uniforme, qu’on va avoir une cuisson parfaite du matlouh, une croûte bien dorée et une mie aussi aérée qu’un nuage.

2- Tadjine en fonte :

Avec le temps, le tadjine en fonte est arrivé, et malgré qu’il est bien, qu’il est durable, il chauffe très rapidement.

Donc, il faut super bien surveillé la cuisson du matlouh et le réglage du feu ou tout autre apport de chaleur, gaz ou électricité. C’est la photo du milieu.

3- Tadjine électrique avec la pierre à pizza :

Le dernier tadjine sur la photo de droite est le tadjine électrique à matlouh.

Une résistance en bas de forme circulaire couverte d’une pierre qui ressemble beaucoup à la pierre à pizza.

Cette pierre a 2 faces, 1 face lisse, et une face dessinée spéciale pour matlou3 et rakhssis.

Ce tadjine est idéal surtout pour les gens qui n’ont pas le gaz à la maison, comme c’est le cas pour moi.

– Conseils d’utilisation du tajine à matlouh

On utilise le réchaud trépied à gaz pour la cuisson du matlouh, le tajine repose super bien dessus, et la flamme s’étale pour chauffer toute la surface du Tadjine.

Attention, si vous essayez d’utiliser le tajine en terre cuite sur un feu moyen ou petit de votre gaziniere normale:

• C’est très dangereux ! Car le tajine est bien plus grand que le feu, et lorsqu’il va chauffer, il peut brûler ce qui est autour.
• Avec un petit feu comme ça, le tajine ne va pas chauffer uniformément : le milieu en contact avec le feu sera trop chaud, et les extrémités trop froides car la flamme ne va pas y arriver, et cette différence de température risque de faire éclater le tajine.

Des recettes de pains maison à essayer

• khobz dar constantinois
• Kesra algerienne mbessa galette à l’huile
• Pain pita à la poele
• pain simit, pain turc aux sésame

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Bon appétit à vous.