matlouh moelleux pain arabe (pain algérien à la poêle)

matlouh très moelleux pain arabe

Bonjour tout le monde,

Et voila ma recette de matlouh très moelleux un pain arabe léger comme une plume et très aéré, un pain algérien facile.

Une recette de pain algérien de la cuisine algerienne qui a beaucoup bercé mon enfance, et qui fait le bonheur de mes enfants aujourd’hui.

D’une région à une autre, ce pain arabe à la semoule moelleux et fondant en bouche change de nom, mais pas de goût.

Connu sous le nom de kesra khmira, matlou3, kesra matlou3a ou matlouaa, khobz khmir, ou encore khobz tadjine c’est à dire le pain matlouh à la poêle, ou encore khobz 3rab c’est à dire pain arabe.

Pour la cuisson du matlouh on utilise cette poêle speciale qui s’appelle en Algerie le Tadjine,

Pas le tajine dans lequel on cuit des plats, ce tadjine est une poêle en terre cuite bien large avec des dessins qui seront l’empreinte qui va donner le dessin incomparable à ce pain algérien, ou comme on l’appelle tadjine el habba.

 

Sur cette photo, on peut voir le tadjine de matlouh.

Le tadjine traditionnel est celui en argile qui est sur la photo de gauche, c’est le plus utilisé, et c’est un ustensil qui doit être présent dans chaque maison algerienne.

Il  existe sous deux formes:

– Pour la cuisson de  matlou3 et kesra rakhsis, il a des dessin.

– Et il y a un autre qui est lisse qu’on appele tadjine messerah, qu’on utilise pour la cuisson de la kesra mbessa, la galette kabyle farcie a la chakchouka, le baghrir, les bradj et encore d’autres recettes de la cuisine algérienne.

C’est le tadjine le plus utilisé, mais il est bien fragile, et on doit le manipuler avec précaution, surtout quand il est encore tout chaud.

Quand le tadjine est bien, la diffusion de la température est bien uniforme, qu’on va avoir un matlouh de cuisson parfaite, une croûte bien dorée et une mie aussi aérée qu’un nuage.

Avec le temps, le tadjine en fonte est arrivé, et malgré qu’il est bien, qu’il est durable.

Il chauffe très rapidement, donc il faut super bien surveillé la cuisson du matlouh et le feu, à jouer tout le long de la cuisson entre une température haute et basse, pour que le pain cuit uniformément sans brûler et pour avoir des matlou3 bien aérés. C’est la photo du milieu.

Le dernier tadjine sur la photo de droite est le tadjine électrique à matlouh.

Une résistance en bas de forme circulaire couverte d’une pierre qui ressemble beaucoup à la pierre à pizza, mais cette pierre à 2 faces, 1 face lisse, et une face dessinée spéciale pour matlou3 et rakhssis.

Ce tadjine est idéal surtout pour les gens qui n’ont pas le gaz à la maison, comme c’est le cas pour moi.

 

Généralement, on utilise le réchaud trépied à gaz pour la cuisson du matlouh, le tadjine repose super bien dessus, et la flamme s’étale pour chauffer toute la surface du Tadjine.

Attention, maintenant si vous essayez d’utiliser le tadjine en terre cuite sur un feu moyen ou petit de votre gaziniere:

– Déjà c’est très dangereux, car le tadjine est bien plus grand que le feu, et lorsqu’il va chauffer, il peut brûler ce qui est autour.

– La seconde chose, généralement avec un petit feu comme ça, le tadjine ne va pas chauffer uniformément.

le milieu en contact avec le feu sera trop chaud, et les extrémités trop froides car la flamme ne va pas y arriver, et cette différence de température risque de faire éclater le tadjine.

 

Le matlouh un bon pain maison:

le matlouh a toujours été présent sur notre table quand on était jeune, ma mère le préparait au quotidien. Quel souvenir!

À mon retour de l’école, et à chaque passage devant les maisons qui dessinaient le chemin vers chez moi, je sentais l’odeur envahissante qui se dégageait lors de la cuisson de ce délicieux pain maison aéré et bien parfumé.

Certains y ajoutent les grains de nigelle, d’autres les grains d’anis, certaines, quand c’est presque cuit et avant de retirer le pain du tajine, le brosse  d’une légère couche de lait.

Bien sûr comme toute recette traditionnelle spécifique pour chaque famille, la recette de matlouh traditionnelle est différente d’une famille à une autre.

Les ingrédients les plus important qui ne changeront pas dans cette recette facile sont:

– La semoule moyenne,

– La levure boulangère ( fraiche dans le matlou3 traditionnel),

– Le sel et l’eau.

Les différents matlouh

Le matlouh le plus populaire en Algérie est le matlouh à la semoule moyenne.

La semoule de blé jaune donne un résultat magnifique, un matlouh très moelleux, on fait mouiller la semoule moyenne à laquelle on aurait ajouté du sel, avec une eau tiède, puis on introduit la levure boulangère.

On continue à pétrir et ajouter de l’eau jusqu’à avoir une pâte bien molle, bien souple, qu’on laisse doubler de volume, avant de la dégazer et de former les galettes de matlouh.

Des fois c’est difficile de manipuler la galette de matlouh pour la transvaser sur la poêle chaude, après que la pate ait bien doublée de volume.

Avec beaucoup de pratique cette tache devient très facile, mais pour les débutantes, on utilise par fois une planche, comme la planche à pizza pour transvaser la galette pour la cuisson.

Le plus important est que la galette de pâte ne colle pas au torchon sur laquelle elle reposait.

Alors quand on façonne les matlouh, on les dépose sur un torchon propre qui soit de bonne qualité et qui peut absorber un peu l’humidité qui se dégage de la pâte.

On saupoudre généreusement d’un peu de semoule, pour que la galette de matlouh crue n’y colle pas.

Une autre astuce est aussi de déposer les galettes de matlouh après les avoir étaler sur du papier de cuisson, comme ça, transvaser la galette sur la poêle va être un jeu d’enfant.

 

Pour le reste des ingredients du matlouh, tout ce qu’on va ajouter ensuite que ce soit, de l’huile, du beurre , du sucre, des graines de nigelle, de la poudre de lait, c’est une question de choix.

On aussi le matlouh à la farine, c’est une recette de matlouh sans pétrissage.

C’est une recette très facile. Mais pour être franche, côté texture je préfère le matlouh à la semoule moyenne et c’est une question de goût personnel.

 

Il y a le matlouh à la semoule et farine, cette recette aussi est bien simple et facile, et je l’aime beaucoup.

Des fois pour ce matlouh à la semoule et farine j’utilise tant pour tant semoule et farine, des fois plus de farine que de semoule, mais la version que je préfère le plus est celle où je mets plus de semoule que de farine.

On obtient un matlouh très moelleux et bien fondant en bouche.

Si vous redoutez la cuisson du matlouh à la poêle, vous pouvez préparer le matlouh au four.

Le principe est aussi simple, sauf que pour cette fois, la pâte est encore plus molle.

On y ajoute encore plus d’eau, et les galettes sont plus petites pour une cuisson bien rapide au four, pour que le pain reste bien moelleux et qu’il ne dessèche pas lors d’une cuisson prolongée.

 

Une fois que vous avez réussi la cuisson de khobz arabe ou pain arabe vous pouvez comme je l’ai dit plus haut le parfumer selon votre goût.

On y ajoutant des graines ou encore des herbes comme pour ce matloue aux herbes, vous pouvez aussi faire une version de matlouh farci.

Ce matlouh très moelleux, cette recette de pain arabe très delicieux et facile est ideale pour accompagner une chorba ou pour déguster un bon hmiss.

Ce pain matlouh est connu dans la cuisine marocaine sous le nom de batbout.

Vous pouvez preparez la pate de matlouh à la main, au pétrin comme vous pouvez aussi préparer le matlouh au Thermomix, recette bien détaillée dans cette video:

 

 

Bon appétit à vous.

 

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