pizza au thon et champignons sur la pierre

Pizza au thon et champignons maison

Qu’est-ce qu’elle est bonne, cette pizza au thon et champignons ! Pendant les vacances, les enfants demandent et redemandent de la pizza pour le déjeuner.

Franchement, cela ne me gêne pas : avec ma pâte magique, ma pâte à pizza maison moelleuse ou ma pâte à pizza italienne, je sais que je ne risque pas de rater ma pizza, même avec mon four qui n’en fait parfois qu’à sa tête.

Cette recette associe une pâte épaisse et bien aérée à une garniture généreuse de sauce tomate maison, thon, champignons, olives noires et mozzarella. Mon conseil le plus important est de bien égoutter le thon et de faire revenir les champignons avant de garnir la pâte : la pizza reste ainsi moelleuse sans devenir humide au centre.

Ingrédients de la pizza au thon et aux champignons

Pour la pâte et la garniture

• Pâte à pizza, divisée en 4 boulettes : utilisez une pâte bien levée et souple. Chaque boulette permet de façonner une pizza d’environ 25 à 28 cm. Vous pouvez choisir une pâte épaisse ou l’étaler plus finement selon vos préférences.
• Sauce tomate : elle doit être refroidie et suffisamment réduite. Une sauce trop liquide détremperait la pâte pendant la cuisson.
• 1 boîte de thon : égouttez-la soigneusement, puis émiettez le thon sans le réduire complètement en miettes. Le thon en boîte au naturel donne un résultat plus léger ; celui à l’huile apporte une saveur plus prononcée, mais doit être encore mieux égoutté.
• Champignons : coupez-les en lamelles régulières. Les champignons de Paris conviennent parfaitement, frais ou en conserve, à condition de retirer le maximum d’eau.
• Olives noires dénoyautées : elles renforcent la saveur méditerranéenne de la garniture. Coupez-les en rondelles ou laissez-les entières.
• Mozzarella : choisissez de préférence une mozzarella spéciale cuisson ou bien égouttée. Une mozzarella très humide risque de libérer de l’eau sur la pizza.

Pour la sauce tomate maison

• 4 à 5 tomates fraîches, ou 2 boîtes de tomates coupées : en été, les tomates mûres donnent une sauce plus douce. Hors saison, les tomates en boîte sont souvent plus savoureuses et régulières.
• 2 gousses d’ail : hachez-les ou écrasez-les pour parfumer uniformément la sauce.
• Basilic séché : il résiste bien à la cuisson et parfume la sauce. Vous pourrez ajouter du basilic frais après cuisson si vous en avez.
• Sel, poivre noir et thym : assaisonnez modérément, car le thon et les olives apportent déjà du sel.
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive : elles adoucissent l’acidité des tomates et donnent une sauce plus ronde en bouche.

Comment faire une pizza au thon et champignons ?

1. Préparer la pâte

• Préparez la pâte à pizza le jour même ou la veille. Une fermentation lente au réfrigérateur donne généralement une pâte plus parfumée et plus facile à digérer.
• Divisez-la en 4 boulettes et laissez-les revenir à température ambiante avant le façonnage si elles ont été conservées au frais.

2. Faire réduire la sauce tomate

• Placez les tomates, l’ail, le basilic, le thym, le sel, le poivre et l’huile d’olive dans une casserole.
• Laissez mijoter jusqu’à obtenir une sauce épaisse qui ne libère plus beaucoup d’eau.
• Laissez-la complètement refroidir avant de l’étaler sur la pâte. Une sauce chaude pourrait ramollir la pâte avant son passage au four.

3. Préparer le thon et les champignons

• Égouttez soigneusement le thon et émiettez-le grossièrement.
• Coupez les champignons en lamelles.
• Faites-les revenir quelques minutes dans une poêle chaude, sans les entasser, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau. Laissez-les tiédir avant de les mettre sur la pizza.

4. Préchauffer le four et la pierre à pizza

• Placez la pierre à pizza dans la partie basse du four avant de commencer le préchauffage.
• Préchauffez le four à sa température maximale. Mon four monte jusqu’à 275 °C et possède une fonction « pizza crust », qui associe la chaleur statique par le bas à la chaleur tournante.
• Laissez la pierre chauffer suffisamment longtemps : une pierre à peine tiède ne pourra pas saisir correctement le dessous de la pâte.

5. Façonner et garnir la pizza

• Étalez chaque boulette en un cercle d’environ 25 à 28 cm.
• Appuyez du centre vers l’extérieur avec les doigts afin de pousser l’air vers le bord. Évitez d’écraser la bordure si vous voulez obtenir une croûte gonflée.
• Badigeonnez légèrement la pâte et les bords avec de l’huile d’olive.
• Étalez une fine couche de sauce tomate refroidie, sans surcharger le centre.
• Répartissez les champignons précuits, le thon égoutté, les olives noires et la mozzarella.

6. Cuire la pizza

• Faites glisser la pizza directement sur la pierre bien chaude.
• Laissez cuire environ 5 à 8 minutes à 275 °C, jusqu’à ce que les bords soient gonflés, le dessous doré et la mozzarella fondue.
• Le temps exact dépend de la puissance du four, de l’épaisseur de la pâte et de la quantité de garniture.
• Servez immédiatement, lorsque la pâte est encore croustillante à l’extérieur et moelleuse à cœur.

Ma pizza pan épaisse et bien aérée

Chez nous, on aime ce que l’on appelle une pan pizza : une pizza à pâte assez épaisse, bien gonflée et très aérée à l’intérieur. Il m’arrive même de dire à ma famille : « Ce n’est plus une pizza, c’est une focaccia ou un matlouh ! »

La première fois que nous sommes allés chez Pizza Hut, mon fils et mon mari étaient ravis de me montrer dans le menu qu’il existait justement une « pan pizza » ressemblant beaucoup à celle que je prépare. Lorsque l’on commande une pizza, on peut d’ailleurs souvent choisir entre une thin crust, à pâte fine, et une thick crust, à pâte épaisse.

À la maison, la préparation de la pizza est aussi un moment de plaisir. Chacun choisit sa garniture : sans fromage pour l’un, sans olives pour l’autre ou avec très peu de sauce tomate maison. Enfin, c’est surtout maman qui finit par préparer plusieurs pizzas différentes !

Quant à moi, lorsque je mange une pizza, j’oublie les régimes et je mets tout ce que j’aime dessus. Cette fois-ci, j’ai choisi du thon, des champignons, des olives noires, de la mozzarella et du basilic séché : une pizza au thon et aux champignons généreuse, fondante et particulièrement savoureuse.

Faut-il cuire les champignons avant de les mettre sur une pizza ?

Oui, je conseille de faire revenir les champignons avant de garnir la pizza. Ils contiennent beaucoup d’eau et peuvent détremper la pâte s’ils cuisent directement sous le fromage. Faites-les sauter dans une poêle bien chaude jusqu’à évaporation de leur eau, sans prolonger la cuisson au point de les dessécher.

Avec des champignons en conserve, égouttez-les, pressez-les délicatement entre plusieurs feuilles de papier absorbant, puis passez-les rapidement à la poêle. Cette précaution est particulièrement utile avec une pâte épaisse et une cuisson courte sur pierre.

Comment éviter une pizza au thon trop humide ?

• Faites bien réduire la sauce : elle doit napper la cuillère et non couler comme un coulis.
• Égouttez le thon : pressez-le légèrement dans une passoire avant de l’émietter.
• Précuisez les champignons : leur eau doit s’évaporer dans la poêle et non sur la pâte.
• Égouttez la mozzarella : coupez-la à l’avance et déposez-la sur du papier absorbant si elle est conservée dans du petit-lait.
• Ne surchargez pas la pizza : une couche fine et régulière cuit mieux qu’une accumulation de sauce et de fromage au centre.
• Utilisez une surface très chaude : la pierre ou la plaque préchauffée saisit immédiatement le dessous de la pâte.

Cuisson sans pierre à pizza

Vous pouvez réussir cette pizza dans un four classique. Placez une plaque de cuisson épaisse retournée dans la partie basse du four, puis préchauffez-la en même temps que le four. Déposez la pizza sur du papier cuisson et faites-la glisser sur la plaque brûlante.

Si vous utilisez un plateau froid, placez-le dans le bas du four pour favoriser la cuisson du dessous. À une température inférieure à 275 °C, la pizza demandera généralement quelques minutes supplémentaires. Surveillez surtout la coloration de la croûte et vérifiez que le dessous est bien cuit avant de la retirer.

Pizza thon champignons à la crème fraîche

Pour préparer une pizza au thon, champignons et crème fraîche sans sauce tomate, remplacez simplement la sauce tomate par une couche très fine de crème fraîche épaisse. Assaisonnez-la avec du poivre et un peu de thym, mais ajoutez très peu de sel.

Choisissez impérativement une crème épaisse : une crème liquide humidifierait trop la pâte. Cette variante est plus douce et plus crémeuse, tandis que la version à la tomate est plus fraîche et plus parfumée. Dans les deux cas, conservez le même ordre de garniture : base, champignons précuits, thon égoutté, olives et mozzarella.

Préparer cette pizza à l’avance

• La pâte : préparez-la la veille et conservez les boulettes couvertes au réfrigérateur.
• La sauce : elle peut être cuite 2 à 3 jours à l’avance et conservée au frais dans un récipient fermé.
• Les champignons : faites-les revenir la veille, laissez-les refroidir et placez-les au réfrigérateur.
• La pizza garnie : évitez de la laisser attendre longtemps avant la cuisson, car la sauce finirait par pénétrer dans la pâte.

Conservation et réchauffage

Conservez les parts restantes jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour retrouver une pâte agréable, réchauffez-les quelques minutes dans une poêle couverte à feu doux, au four ou dans un air fryer. Le micro-ondes réchauffe rapidement la garniture, mais rend la croûte plus molle.

Vous pouvez également congeler la pizza déjà cuite et refroidie, de préférence en parts séparées. Réchauffez-la directement au four sans décongélation préalable.

Questions fréquentes sur la pizza au thon

Quand faut-il mettre le thon sur la pizza ?

Le thon égoutté se dépose sur la sauce juste avant la cuisson. Il n’a pas besoin d’être cuit à l’avance, puisqu’il est déjà cuit dans sa boîte. Évitez cependant de le placer uniquement sur le dessus : il pourrait se dessécher dans la chaleur du four.

Quel fromage se marie avec une pizza au thon ?

La mozzarella est idéale pour son fondant et son goût doux. Vous pouvez remplacer une petite partie de la mozzarella par de l’emmental, du gruyère ou du parmesan, sans multiplier les fromages afin de ne pas masquer la saveur du thon.

Comment obtenir une pâte épaisse mais bien cuite ?

Ne mettez pas trop de garniture, utilisez une sauce réduite et faites cuire la pizza dans le bas d’un four très chaud. La chaleur doit atteindre rapidement le dessous de la pâte avant que la garniture ne libère de l’humidité.

Peut-on utiliser du thon frais ?

Oui, mais il faut le saisir rapidement et le garder légèrement sous-cuit avant de l’ajouter. Pour cette recette familiale, le thon en boîte reste toutefois plus pratique et apporte une texture régulière.

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 by Soulef