bricks à la viande hachée

Ces Bricks à la viande hachée et fromage ont une farce facile à congeler, on peut leurs donner la forme de  triangle ( bricks), ou de cigares ( bourek ou roulés de printemps).

Ils sont Idéales pour le Ramadan, en apéritif ou en entrée, avec une salade, soupe ou sauce au yaourt.

Bricks à la viande hachée et fromage : recette croustillante

Ces bricks à la viande hachée sont de vraies petites merveilles : ultra croustillants à l’extérieur, avec un cœur bien fondant et gourmand.

Je les sors souvent pour un apéro dînatoire, mais ils font aussi un dîner simple quand on a envie de se régaler sans passer des heures en cuisine.

En Algérie, on préfère les boureks, et ils se marient parfaitement avec une bonne chorba.

Pendant le Ramadan, ils ont naturellement leur place sur la table de l’iftar, au même titre que les bricks aux crevettes.

J’aime faire ces briks avec des feuille de brick maison : je la prépare pour adapter la taille selon mes envies.

Petites, elles sont parfaites pour les roulés de printemps “spring rolls”. Plus larges, elles sont parfaites pour un bourek annabi bien généreux.

Pourquoi cette farce à la viande hachée est la meilleure?

1. Farce stable : la viande hachée reste compacte après congélation, sans rendre trop d’eau.
2. Moins de fuites : une farce bien revenue et refroidie tient mieux dans la feuille, donc moins de risques qu’elle s’ouvre.
3. Gain de temps : vous préparez en avance, puis vous cuisez au dernier moment pour garder le croustillant.
4. Friture plus “propre” : moins d’humidité = moins d’éclaboussures.

Quels sont les ingrédients de ces bricks à la viande hachée ?

• 5 feuilles de brick : Idéales pour un résultat bien croustillant.
  • Astuce : si vous utilisez des feuilles du commerce, coupez-les en deux pour éviter des bricks trop grandes et faciliter le pliage.
• 350 g de viande hachée (bœuf) : Une viande plutôt maigre convient très bien : la farce reste plus stable et la friture est plus “propre”.
• 1 oignon haché : Apporte du goût et du fondant à la farce, sans la rendre lourde.
• 1 gousse d’ail : Donne du caractère et relève la viande, surtout avec les épices.
• 1/2 bouquet de persil : L’herbe parfaite avec la viande hachée : elle apporte une touche fraîche et parfumée.
• Coriandre en poudre : Parfume subtilement et ajoute une légère note chaleureuse.
  • Astuce : la toaster 1 à 2 minutes à la poêle réveille ses arômes.
• Sel + poivre noir : La base pour équilibrer la farce et faire ressortir les saveurs.
• Piment fort (facultatif) : Pour une version plus relevée, selon vos goûts.
• 100 ml d’eau : Aide la farce à cuire doucement et à rester moelleuse sans sécher.
• 2 c. à soupe d’huile d’olive (extra vierge) : Pour faire revenir la farce et apporter une note ronde et parfumée.
• 5 triangles de fromage fondant (type Kiri) : Pour un cœur coulant. Conseil congélation : ajoutez-le plutôt au moment du pliage, quand la farce est bien froide.
• Huile pour friture : Indispensable pour une texture bien dorée et ultra croustillante.

Comment préparer ces bricks à la viande hachée, étape par étape

• Faites revenir la base
  • Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive.
  • Ajoutez l’oignon haché et l’ail écrasé.
  • Faites revenir à feu moyen 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide (sans le colorer).
• Cuisez la viande
  • Ajoutez la viande hachée, puis sel + épices.
  • Avec une cuillère en bois, séparez bien la viande pour éviter les gros morceaux.
  • Laissez cuire jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rosée.
• Ajoutez l’eau si besoin
  • Si la viande semble encore ferme ou manque de cuisson, ajoutez un peu d’eau.
  • Laissez mijoter jusqu’à réduction totale : la farce doit être bien sèche, sans jus (c’est le secret pour des bricks qui ne fuient pas).
• Parfumez et laissez refroidir
  • Hors du feu, ajoutez le persil.
  • Mélangez, puis laissez refroidir complètement avant de garnir (farce chaude = feuilles qui ramollissent et se déchirent).
• Préparez les feuilles de brick
  • Coupez chaque feuille en deux pour obtenir des bricks de taille idéale.
  • Gardez les feuilles sous un torchon propre, pour éviter qu’elles ne sèchent.
• Garnissez
  • Sur chaque demi-feuille, déposez 1 cuillère de farce.
  • Placez dessus la moitié d’un triangle de fromage.
• Pliez en triangle
  • Repliez la feuille sur la farce pour former un triangle bien serré.
  • Si besoin, scellez la dernière pointe avec un peu d’eau (ou un mélange eau-farine) pour éviter qu’elle ne s’ouvre.
• Faites frire
  • Chauffez un bain d’huile bien chaud (l’huile doit frémir autour d’un petit morceau de feuille).
  • Faites cuire les bricks sur les deux faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  • Égouttez sur papier absorbant et laissez reposer 1 minute avant de servir, pour garder le croustillant.

Comment farcir et plier les bricks?

Comme ça va être un peu long d’expliquer le pliage des bricks, et comme je n’ai pas eu la chance de prendre les details et etapes de plaige en photo, je partage avec vous un tuto en video:

Options de cuisson : friture, four ou airfryer

• Friture : chauffez un bain d’huile à 170-180°C. Faites dorer 2 à 3 min en retournant à mi-cuisson. Utilisez assez d’huile pour immerger les bricks, puis égouttez sur papier absorbant.
• bricks au four : préchauffez à 200°C. Badigeonnez légèrement d’huile, enfournez 12-15 min, retournez à mi-cuisson pour un doré uniforme.
• bricks au four Airfryer : préchauffez à 190°C. Spray d’huile des deux côtés, cuisson 8-10 min, retournez à mi-cuisson.

Conservation et congélation : farce seule ou bricks montées

• Congeler la farce (recommandé)
  • Laissez-la refroidir totalement, puis mettez-la en boîte ou sachet bien fermé. Vous pouvez partager sur de sachets selon la quantité à vouloir utiliser.
  • Se conserve jusqu’à 2-3 mois. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez rapidement à la poêle si besoin.
• Congeler les bricks montées (possible)
  • Montez-les.
  • Disposez-les à plat, séparées par papier cuisson, puis placez en sachet hermétique (chassez l’air) pour éviter le givre.
• Cuisson depuis surgelé
  • Friture : à feu moyen, ajoutez 1-2 minutes.
  • Four/Airfryer : ajoutez 3-5 minutes et retournez à mi-cuisson.

Erreurs fréquentes et solutions rapides

• Les bricks s’ouvrent : pliez plus serré et scellez la pointe avec un peu d’eau (ou eau + farine).
• Feuilles qui se déchirent : farce trop chaude ou feuilles sèches ; laissez refroidir et couvrez les feuilles d’un torchon.
• Bricks molles : huile pas assez chaude ou surcuisson au four ; visez une cuisson rapide et égouttez bien.
• Trop d’éclaboussures : farce trop humide ; faites réduire totalement l’eau avant montage.

Quelques idées de farces de bricks

J’ai partagé il y a un moment un article pour vous donner des Idées de farces pour bricks et briouetes. Vous pouvez aussi voir cet index de entrées, bricks et boureks pour Ramadan. 

• Bricks de kefta à la marocaine
• Bricks au thon
• brick tunisienne à l’oeuf
• bricks aux légumes aux épices indiennes
• bricks aux crevettes a la bechamel

Avec quoi déguster les bricks?

• Avec une salade fraiche, ou une salade composée
• Une chorba ou une harira
• un chutney
• une Sauce piquante au yaourt
• une Sauce blanche au yaourt