Recette de Bricks de kefta à la marocaine

Bricks de kefta à la marocaine : croustillantes et faciles

Bonjour tout le monde,

Ces bricks de kefta à la marocaine sont un vrai délice, croustillantes à souhait, fondantes à l’intérieur et parfaites sur la table de Iftar ou ftour !

Garnies de viande hachée parfumée à l’ail, au gingembre, ras el hanout et relevée d’un soupçon de harissa, elles font chavirer tous les cœurs à la maison, surtout celui de mon mari !

Servies avec une bonne chorba vermicelle ou harira, c’est l’entrée idéale du Ramadan… ou de n’importe quel repas festif.

Même si je préfère ces bricks avec les feuilles de brick maison, elles sont tout aussi irrésistibles avec des feuilles de brick du commerce.

À l’huile ou au four, elles croustillent et disparaissent en un clin d’œil !

Quels ingrédients de la recette des Bricks de kefta à la marocaine ?

J’ai appelé ces bricks « marocaines » car j’y ai utilisé un ras el hanout maison, ramené du Maroc par un ami de mon mari.

C’est un mélange préparé par sa maman, d’un équilibre parfait, bien différent de celui du commerce souvent dominé par le cumin et la cannelle.

Elle m’a aussi offert une huile d’argan exceptionnelle, la meilleure que j’aie goûtée, et grâce à elle, mon amlou maison n’a jamais été aussi réussi, presque aussi bon que celui que j’avais découvert il y a 10 ans chez une amie marocaine.

Les ingrédients :

• Feuilles de brick (4 à 5) : Fines et croustillantes, elles serviront à envelopper la farce pour un rendu doré et croustillant après cuisson.
• Viande hachée de bœuf (300 g) : Apporte du goût et de la texture à la farce. Peut être remplacée par du poulet ou de l’agneau selon les préférences.
• Oignon haché (1/2) : Ajoute une touche sucrée et parfumée lorsqu’il est revenu à la poêle.
• Gousse d’ail (1, émincée) : Apporte une profondeur aromatique et renforce le goût des épices.
• Huile d’olive extra vierge (2 c. à soupe) : Pour la cuisson de la viande et des épices, ajoutant une saveur méditerranéenne.
• Gingembre frais (1 cm, haché) : Apporte une légère note piquante et une touche de fraîcheur à la préparation.
• Curcuma (1/4 c. à café) : Donne une couleur dorée à la farce et une saveur subtilement terreuse.
• Ras el hanout (1/4 c. à café) : Un mélange d’épices marocaines qui parfume intensément la préparation.
• Cumin (1/8 c. à café) : Apporte une touche chaude et légèrement anisée.
• Poivre noir (1/8 c. à café) : Relève les saveurs avec une pointe de piquant.
• Paprika doux (1/8 c. à café) : Ajoute une couleur rougeâtre et une douceur fumée.
• Harissa (1/2 c. à café) : Pour une légère touche piquante et relevée. Ajustable selon le goût.
• Persil haché (quantité au choix) : Apporte de la fraîcheur et équilibre les épices.
• Sel (selon le goût) : Pour rehausser les saveurs et ajuster l’assaisonnement.
• Œufs (2) : Servent à lier la farce et à apporter du moelleux à la préparation.

Comment préparer les bricks marocaines?

Pour la préparation de ces bricks c’est tout facile, mais avant je vous passe d’autres idées de farces de bricks:

Préparation de la farce :

• Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.​
• Ajoutez l’ail et le gingembre, faites revenir pendant une minute supplémentaire.​
• Incorporez la viande hachée et les épices (curcuma, ras el hanout, cumin, poivre noir, paprika). Assaisonnez avec du sel.
• Faites cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.​
• Ajoutez le persil haché et la harissa, mélangez bien.​
• Battez les œufs et ajoutez-les à la préparation. Remuez jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais encore moelleux.​
• Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.​

Montage et pliage des bricks :

• Coupez les feuilles de brick en deux.​
• Déposez une cuillère à soupe de farce sur chaque moitié de feuille.​
• Pliez la feuille en formant un triangle, en veillant à bien enfermer la farce.​

Cuisson :

• Faites chauffer de l’huile dans une poêle.​
• Faites frire les bricks jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes des deux côtés.​
• Égouttez sur du papier absorbant avant de servir.​

Conseils pour une Recette de bricks Réussie

• Manipulation des feuilles de brick : Les feuilles de brick sont fragiles et se dessèchent rapidement. Pour éviter qu’elles ne deviennent cassantes, couvrez-les d’un linge légèrement humide pendant la préparation.
• Scellement parfait : Pour éviter que la farce ne s’échappe pendant la cuisson, badigeonnez les bords des feuilles avec un mélange de farine et d’eau ou utilisez du jaune d’œuf comme « colle ».
• Cuisson homogène : Faites frire les bricks dans une huile bien chaude pour une texture croustillante et dorée uniforme. Évitez une huile trop froide, qui rendrait la pâte grasse et molle.

Variantes

• Ajout de légumes : Pour une version plus équilibrée et savoureuse, incorporez des petits pois, des carottes râpées ou des épinards à la farce. Cela apportera de la fraîcheur et une texture plus fondante.
• Version au fromage : Ajoutez du fromage râpé (comme du gruyère, du cheddar ou de la feta) pour une touche plus gourmande et fondante.
• Bricks au poisson : Remplacez la viande hachée par du thon émietté ou du saumon cuit, accompagné d’oignons, d’herbes fraîches et d’épices pour une version maritime.
• Bricks végétariennes : Optez pour une farce à base de pommes de terre écrasées, d’épices et de coriandre fraîche pour une alternative sans viande tout aussi savoureuse.

Cuisson des bricks au Four

• Une option plus légère : Si vous souhaitez éviter la friture, optez pour une cuisson au four.
• Technique : Disposez les bricks sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, puis enfournez dans un four préchauffé à 200°C.
• Temps de cuisson : Faites cuire pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu’elles dorent uniformément.

Accompagnement

• Une touche de fraîcheur : Servez vos bricks avec une salade composée à base de laitue, tomates, concombres et olives, assaisonnée d’une vinaigrette citronnée pour équilibrer les saveurs.
• Une sauce relevée : Accompagnez vos bricks d’une sauce piquante (harissa diluée avec un peu d’eau et de jus de citron) ou d’une sauce au yaourt et à l’ail pour adoucir le goût des épices.
• Un thé à la menthe : Pour une expérience marocaine authentique, dégustez vos bricks avec un thé à la menthe sucré, qui viendra adoucir les épices et compléter le repas.

Des recettes de bricks pour une table du Ramadan gourmande

Je vous passe une belle selection de bricks, briouetes, nems et boureks qui vont bien garnir votre buffet et table du Ramadan:

• bricks aux légumes aux épices indiennes
• Bricks au thon
• Bricks au fromage féta et épinards
• brick tunisienne à l’oeuf
• bricks aux crevettes a la bechamel
• bricks aux pommes de terre et thon
• Brick de poulet au curry en cigare