recette harira marocaine du Ramadan

recette harira marocaine

Bonjour tout le monde,

la Harira ou la soupe marocaine à l’agneau et aux légumineuses regorge de richesse nutritive.

Cette soupe qui contient des legumineuses comme les pois chiches, les lentilles et de légumes sains, parfumés aux saveurs exotiques du Maroc trouvera bien sa place sur votre table du Ramadan, ou un repas du soir réchauffant en hiver.

La première fois que j’ai réalisé cette recette harira marocaine fût lors d’un défi entre youtubeuse, je vous en dirai plus, un peu plus bas.

J’ai beaucoup aimé cette soupe marocaine harira, qui est bien différente de la harira aux legumes  de ma mère.

Ma mère mets beaucoup de légumes dans la hrira qu’elle mixera après , du coup c’est une harira sans liant, une harira sans levain car avec tout ces légumes bien riche la harira est vraiment onctueuse.

Par contre pour la harira marocaine que je vais partager aujourd’hui avec vous, on va préparer un liant très simple et qui va donner beaucoup d’onctuosité à cette soupe, et casser un peu le goût acidulé des tomates.

Harira marocaine en video

On a beaucoup aimé cette soupe traditionnelle marocaine  qui me vient du blog de Bouchra, fleur d’oranger.

J’ai réalisé cette recette en vidéo pour les gourmands qui aiment voir les recettes que de lire les instructions!

Cette harira traditionnelle s’accompagne bien d’un bon pain arabe, d’un matlouh au four, ou de pain de semoule extra moelleux.

Je dois vous avouer un truc tout de même, j’étais un peu perplexe quand à la quantité de tomates utilisée dans la recette, car j’avais peur d’avoir une harira un peu acidulé.

Forte heureusement, la recette fut une belle réussite, car l’ajout de la vermicelle, et du liant à base de farine, supprimera toute l’acidité.

Le résultat:  une soupe alléchante!

Pour mon mari évidemment, c’est chorba frik et y a pas deux mots à dire!

Mais moi et les enfants ont vari chaque jour surtout durant Ramadan les soupes qu’on déguste, c’est toujours plus nutritif et plus gourmand que de manger toujours la même chose, hihihi!

J’ai accompagné cette harira avec des bricks au thon que j’ai réalisé avec des feuilles de brick maison, c’était un régale.

Mais vous pouvez toujours accompagner votre soupe marocaine avec du khobz dar, kesra rakhsis, ou pain sans petrissage.

Vous pouvez tout aussi bien le déguster avec du pain baguette, ou pain cocotte!

Comment preparer la harira du Ramadan?

– Dans une cocotte, mettre l’huile d’olive, l’oignon, la viande, le persil avec le céleri.

– Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon devient bien translucide, et la viande commence à rejeter son eau.

– Ajoutez un peu d’eau, les epices et le sel, et laissez revenir encore un peu.

– Ajouter les lentilles, les pois chiches secs trempés la veille dans de l’eau

Si vous utilisez les pois chiches en boîte, elles sont précuites, il faudra donc les mettre en fin de cuisson.

– Ajouter la tomate coupée en morceaux (sans la peau), le concentré de tomate, le beurre.

– Mouiller le tous avec une bonne quantité d’eau (2 litres), couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les pois chiches deviennent tendres ( si vous avez utilisé des pois chiche trompés) ou que la viande devient bien tendre et cuite.

Préparation du liant :

– Diluer la farine dans de l’eau afin d’avoir une préparation liquide sans les grumeaux ( passer cette préparation dans un chinois s’il le faut ).

– Une fois les pois chiches et les lentilles sont cuits, laisser la cocotte sur le feu et ajouter la vermicelle, ajouter éventuellement les pois chiches en boîte, laisser cuire la vermicelle quelques minutes.

– Ajouter le liant (préparation à base de farine) peu à peu en continuer à remuer pour éviter que la farine ne colle au fond.

Il faudra ajouter le liant par étape jusqu’à avoir une soupe velouté (plus vous en ajouter plus la harira devient épaisse).

– Laisser cuire encore 2 à 3 minutes sur feu moyen en remuant toujours.

En fin de cuisson, ajouter la coriandre fraîche ciselée. 

recette harira marocaine

amour de cuisine

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Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 45 min

Temps total 1 h 5 min

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 150 g de viande de votre choix coupée en petits cubes
• 1 oignon émincé
• 1 petit bouquet de persil ciselé
• 1 bouquet de coriandre fraîche émincée
• 100 g de pois chiches en boite sans la peau.
• 1/2 c.à café de curcuma
• 1/2 c.à café de gingembre
• 1/2 c. à café de poivre
• 2 c. à café de sel
• 450 g de tomate concassées en boite
• 1 c.à soupe de concentré de tomate
• Quelques branches de céleri émincées sans les feuilles
• 50 g de lentilles
• 1 à 2 c. à soupe d' huile d'olive
• 1/2 c.à café de beurre rance smen
• 2 litres d'eau
• 1 poignée de vermicelle

pour le liant:

• 25 g farine
• un peu d'eau

Instructions

 

• Dans une cocotte, mettre l'huile d'olive, l'oignon, la viande, le persil avec le céleri.
• faites revenir jusqu'a ce que l'oignon devient bien translucide, et la viande commence a rejeter son eau.
• Ajoutez un peu d'eau, les epices et le sel, et laissez revenir encore un peu.
• Ajouter les lentilles, les pois chiches secs trempés la veille dans de l'eau ( si vous utilisez les pois chiches en boîte, elles sont précuites, il faudra donc les mettre en fin de cuisson), la tomate coupés en morceaux (sans la peau), le concentré de tomate, le beurre.
• Mouiller le tous avec une bonne quantité d'eau (2 litres), couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les pois chiches deviennent tendres ( si vous avez utilisé des pois chiche trompés) ou que la viande devient bien tendre et cuite.

Préparation du liant :

• Diluer la farine dans de l'eau afin d'avoir une préparation liquide sans les grumeaux ( passer cette préparation dans un chinois s'il le faut ).
• Une fois les pois chiches et les lentilles sont cuits, laisser la cocotte sur le feu et ajouter la vermicelle, ajouter éventuellement les pois chiches en boîte, laisser cuire la vermicelle quelques minutes.
• Ajouter le liant (préparation à base de farine) peu à peu en continuer à remuer pour éviter que la farine ne colle au fond. Il faudra ajouter le liant par étape jusqu'à avoir une soupe velouté (plus vous en ajouter plus la harira devient épaisse).
• Laisser cuire encore 2 à 3 minutes sur feu moyen en remuant toujours.
• En fin de cuisson, ajouter la coriandre fraîche ciselée.

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