recette harira marocaine du Ramadan

recette harira marocaine

Bonjour tout le monde,

la Harira ou la soupe marocaine à l’agneau et aux légumineuses regorge de richesse nutritive.

Cette soupe hrira qui contient des légumineuses comme les pois chiches, les lentilles et légumes sains, parfumés aux saveurs exotiques du Maroc trouvera bien sa place sur votre table du Ramadan, ou un repas du soir réchauffant en hiver.

La harira ou hrira marocaine est comme la chorba algérienne, un plat ou une entrée inconditionnelle sur la table du Iftar ou les grandes retrouvailles.

La première fois que j’ai réalisé cette recette harira marocaine fût lors d’un défi entre youtubeuses, je vous en dirai plus, un peu plus bas.

J’ai beaucoup aimé cette soupe marocaine harira, qui est bien différente de la harira aux legumes de ma mère.

Ma mère mets beaucoup de légumes dans la hrira qu’elle mixera après, du coup c’est une harira sans liant, une harira sans levain car avec tous ces légumes bien riches, la harira obtenue est vraiment onctueuse.

Par contre, pour la harira marocaine que je vais partager aujourd’hui avec vous, on va préparer un liant très simple qui va donner beaucoup d’onctuosité à cette soupe, et casser un peu le goût acidulé des tomates.

Harira marocaine en video

On a beaucoup aimé cette soupe traditionnelle marocaine  qui me vient du blog de Bouchra, fleur d’oranger.

J’ai réalisé cette recette en vidéo pour les gourmands qui aiment voir les recettes que de lire les instructions!

Cette harira traditionnelle s’accompagne bien d’un bon pain arabe, d’un matlouh au four, ou de pain de semoule extra moelleux.

Cette soupe est bien riche et nutritive, du coup elle est parfaite sur la table du Ramadan pour nous donner le boost après une longue journée de jeûne.

Personnellement, même si la chorba est la soupe du Ramadan numero 1 à la maison.

La journée où je suis débordée et que je ne peux pas faire un plat d’accompagnement, je coupe court et je prépare une harira, car je sais que juste avec un bon bout de pain, on aurait remboursé tous les nutriments perdus après une longue journée de jeune.

La hrira marocaine, une recette pour chaque region:

Avant de vous donner cette recette de harira marocaine, vous devez savoir que cette soupe particulière est unique pour chaque famille et dans chaque région.

On ne va pas trouver qu’une seule harira marocaine! Chaque region a sa harira, chaque région a ces épices et ces légumineuses.

Plus on va se balader de l’Est vers l’Ouest marocain, on va savourer une harira différente, une harira marquée par les epices et légumes de la région.

Aujourd’hui, on va voir ensemble la harira Fassia (hrira de Fes). 

Je dois vous avouer un truc tout de même, j’étais un peu perplexe quand à la quantité de tomates utilisée dans la recette, car j’avais peur d’avoir une harira un peu acidulé.

Forte heureusement, la recette fut une belle réussite, car l’ajout de la vermicelle et du liant (tadouira) à base de farine, supprimera toute l’acidité.

Le résultat:  une soupe marocaine alléchante!

Pour mon mari évidemment, c’est chorba frik à l’Iftar et y a pas deux mots à dire! Mais il prend un bol de cette harira pour le Sehour.

Mes enfants et moi, forte heureusement, on se régale chaque fois par une soupe différente durant Ramadan, c’est toujours plus nutritif et plus gourmand que de manger toujours la même chose, hihihi!

Comment preparer la harira du Ramadan?

– Dans une cocotte, mettre l’huile d’olive, l’oignon, la viande, le persil avec le céleri.

– Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon devient bien translucide, et la viande commence à rejeter son eau.

– Ajoutez un peu d’eau, les épices et le sel, et laissez revenir encore un peu.

– Ajouter les lentilles, les pois chiches secs trempés la veille dans de l’eau

Si vous utilisez les pois chiches en boîte, elles sont précuites, il faudra donc les mettre en fin de cuisson.

– Ajouter la tomate coupée en morceaux (sans la peau), le concentré de tomate, le beurre.

– Mouiller le tous avec une bonne quantité d’eau (2 litres), couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les pois chiches deviennent tendres ( si vous avez utilisé des pois chiche trompés) ou que la viande devient bien tendre et cuite.

Préparation du liant (tadouira):

– Diluer la farine dans de l’eau afin d’avoir une préparation liquide sans les grumeaux ( passer cette préparation dans un chinois s’il le faut ).

– Une fois les pois chiches et les lentilles sont cuits, laisser la cocotte sur le feu et ajouter la vermicelle, ajouter éventuellement les pois chiches en boîte, laisser cuire la vermicelle quelques minutes.

– Ajouter le liant (préparation à base de farine) peu à peu en continuer à remuer pour éviter que la farine ne colle au fond.

Il faudra ajouter le liant par étape jusqu’à avoir une soupe velouté (plus vous en ajouter plus la harira devient épaisse).

– Laisser cuire encore 2 à 3 minutes sur feu moyen en remuant toujours.

En fin de cuisson, ajouter la coriandre fraîche ciselée. 

Comment accompagner une harira?

Après avoir deguster un tajine d’agneau aux pruneaux, j’ai accompagné cette harira avec des bricks au thon que j’ai réalisé avec des feuilles de brick maison, c’était un régale.

Mais vous pouvez toujours accompagner votre soupe marocaine avec du khobz dar, kesra rakhsis, ou pain sans petrissage.

Vous pouvez tout aussi bien la déguster avec du pain baguette, ou pain cocotte!

N’oubliez pas pour les becs sucrés de mettre sur la table une belle assiette de Sellou, de chebakia ou de cigares aux amandes.

Les plus gourmands aiment à côté de cette harira des msemen et du baghrir…

Des recettes marocaines du Ramadan:

La cuisine marocaine est une cuisine bien parfumée et gourmande, et si vous aimez la harira marocaine, vous allez surement aimer :

– poulet mhamer à la marocaine

– poulet au citron confit (tajine au four)

– pastilla au poisson et fruits de mer

– Zaalouk d’aubergines de la cuisine marocaine

– Seffa sucrée avec du vermicelle ou cheveux d’ange

– Tajine de lotte a la chermoula

recette harira marocaine

amour de cuisine

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Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 45 min

Temps total 1 h 5 min

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 150 g de viande de votre choix coupée en petits cubes
• 1 oignon émincé
• 1 petit bouquet de persil ciselé
• 1 bouquet de coriandre fraîche émincée
• 100 g de pois chiches en boite sans la peau.
• 1/2 c.à café de curcuma
• 1/2 c.à café de gingembre
• 1/2 c. à café de poivre
• 2 c. à café de sel
• 450 g de tomate concassées en boite
• 1 c.à soupe de concentré de tomate
• Quelques branches de céleri émincées sans les feuilles
• 50 g de lentilles
• 1 à 2 c. à soupe d' huile d'olive
• 1/2 c.à café de beurre rance smen
• 2 litres d'eau
• 1 poignée de vermicelle

pour le liant:

• 25 g farine
• un peu d'eau

Instructions

 

• Dans une cocotte, mettre l'huile d'olive, l'oignon, la viande, le persil avec le céleri.
• faites revenir jusqu'a ce que l'oignon devient bien translucide, et la viande commence a rejeter son eau.
• Ajoutez un peu d'eau, les epices et le sel, et laissez revenir encore un peu.
• Ajouter les lentilles, les pois chiches secs trempés la veille dans de l'eau ( si vous utilisez les pois chiches en boîte, elles sont précuites, il faudra donc les mettre en fin de cuisson), la tomate coupés en morceaux (sans la peau), le concentré de tomate, le beurre.
• Mouiller le tous avec une bonne quantité d'eau (2 litres), couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les pois chiches deviennent tendres ( si vous avez utilisé des pois chiche trompés) ou que la viande devient bien tendre et cuite.

Préparation du liant :

• Diluer la farine dans de l'eau afin d'avoir une préparation liquide sans les grumeaux ( passer cette préparation dans un chinois s'il le faut ).
• Une fois les pois chiches et les lentilles sont cuits, laisser la cocotte sur le feu et ajouter la vermicelle, ajouter éventuellement les pois chiches en boîte, laisser cuire la vermicelle quelques minutes.
• Ajouter le liant (préparation à base de farine) peu à peu en continuer à remuer pour éviter que la farine ne colle au fond. Il faudra ajouter le liant par étape jusqu'à avoir une soupe velouté (plus vous en ajouter plus la harira devient épaisse).
• Laisser cuire encore 2 à 3 minutes sur feu moyen en remuant toujours.
• En fin de cuisson, ajouter la coriandre fraîche ciselée.

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