recettes aux pommes, que faire avec des pommes?

Recettes aux pommes, que faire avec des pommes?

Voila un fruit qui n’est jamais absent de ma cuisine, les pommes sont le fruit number one à la maison.

C’est toujours dans la lunch box de mes enfants.

Et on trouvera toujours quelqu’un à croquer dans une pomme à plein dent à la maison.

Comme on dit en Anglais: « One apple a day, keep the doctor away ».

Personnellement les pommes sont un ingrédient qui m’inspire beaucoup dans mes recettes.

Si je ne le mets pas dans un jus ou smoothie, ça va être dans un dessert, ou un gâteau.

Sinon un flan, j’en mets même dans mes plats.

Vous cherchez surtout que faire avec des pommes sans parcourir toute la page ? Voici le chemin le plus rapide :

• Pour une recette très simple : choisissez la compote, les pommes au four ou le crumble.
• Pour des pommes abîmées, fripées ou trop mûres : retirez largement les parties abîmées, puis préparez une compote, une confiture ou un gâteau.
• Pour écouler beaucoup de pommes : privilégiez la compote à congeler, la gelée, la confiture et les pâtes de fruits.
• Pour un dessert à partager : optez pour une tarte, un clafoutis, un cake ou un gâteau moelleux.
• Pour une idée salée : ajoutez une pomme croquante dans une salade ou cuisinez-la dans un tajine sucré-salé.

Mon conseil après avoir cuisiné les pommes dans de nombreuses textures : ne choisissez pas seulement la recette selon le nombre de fruits. Regardez aussi leur état. Une pomme ferme convient aux tartes et aux salades ; une pomme devenue farineuse ou très mûre donnera une excellente compote.

Plus de 50 recettes avec des pommes, faciles et variées

Pour le moment, je croque dans une pomme et je dresse pour vous cet index afin de vous donner quelques idées de recettes aux pommes. Commencez par ces recettes faciles et rapides :

• Pate de fruits aux pommes
• brioche perdue aux pommes au four
• Jus vert au céleri pomme et concombre
• tajine hlou aux pommes sans viande
• Jus de céleri pommes et miel
• compote de pommes facile et rapide

• Galette des rois aux pommes et speculoos
• pommes au four aux noix et raisins secs
• Clafoutis aux pommes facile
• recette de la tarte tatin aux pommes

Les meilleures tartes aux pommes

J’adore les tartes aux pommes : fines, rustiques, crémeuses ou garnies d’un crumble. Pour que les lamelles restent visibles après cuisson, choisissez une pomme assez ferme et légèrement acidulée. Pour une garniture plus fondante, mélangez une variété ferme avec une pomme qui se défait davantage.

tarte aux pommes au beurre	tarte crumble aux pommes
tarte fine aux pommes	tartelettes fines aux pommes
tarte aux pommes crème de marrons	tartelettes aux pommes et turron
tarte aux pommes au mascarpone	grillé aux pommes
tarte crème brûlée aux pommes	tarte aux pommes raffinées
tarte normande aux pommes	tarte flan aux pommes
Apple pie au caramel au beurre salé	tartelettes anglaises aux pommes
tarte friable aux pommes

 

Gâteaux et cakes aux pommes

Les pommes sont aussi parfaites pour garnir les gâteaux et les cakes. Coupées en dés, elles apportent du moelleux ; en lamelles, elles forment une garniture fondante ; râpées, elles se répartissent dans toute la pâte.

D’ailleurs, je vous conseille le cake aux pommes à l’ancienne.

gateau pur beurre aux pommes	gateau renversé aux pommes
gâteau de semoule aux pommes	pain d’épices aux 3 pommes
gateau sablé croustillant aux pommes	moelleux aux pommes
grimolle aux pommes	gateau magique aux pommes
mini pain d’épices aux pommes	génoise mascarpone pommes

Et pourquoi pas un délicieux entremets caramel, pommes et nougatine ?

Desserts aux pommes, compotes et recettes de conservation

Les pommes entrent magnifiquement dans beaucoup de desserts, comme cette pâte de fruits aux pommes. Si vous avez une grosse récolte, commencez par les fruits les plus fragiles et transformez-les en compote, gelée, marmelade ou confiture.

Gelée de pommes	Marmelade de pommes
Confiture de pommes	Compote de pommes
Flan aux pommes	Panna cotta aux pommes
Demi-sphère pommes, ricotta et sablé	Tiramisu aux pommes
Beignets à la compote de pommes	Strudel aux pommes
Crumble aux pommes	Muffins crumble et pommes
Cupcakes aux pommes et mascarpone	Galette de sarrasin aux pommes caramélisées
Gâteau de crêpes à la compote de pommes	Smoothie banane et jus de pommes
Smoothie tarte aux pommes

Recettes salées et sucrées-salées avec des pommes

La pomme apporte du croquant aux salades et équilibre les saveurs plus riches grâce à son acidité. Dans un plat mijoté, elle devient fondante et apporte une douceur naturelle. Voici plusieurs recettes salées ou sucrées-salées :

tajine hlou aux pommes sans viande	Salade de chou rouge aux pommes et tahini
Salade de brocoli cru aux pommes	Salade au céleri, pommes et yaourt de chèvre
chutney de coings et pommes facile	Chutney de figues et pommes

Quelle variété de pomme choisir selon la recette ?

Une bonne recette commence par une pomme adaptée à la texture recherchée. Les variétés disponibles changent selon les pays et les saisons : servez-vous surtout des repères de texture et d’acidité.

Recette	Résultat recherché	Pommes conseillées
Tarte, tarte Tatin	Tranches qui gardent leur forme	Granny Smith, Pink Lady, Braeburn, Gala ferme ou un mélange de pommes fermes et fondantes
Compote, purée	Chair qui fond facilement	Golden mûre, Boskoop, Canada grise, Reine des reinettes
Pommes au four	Fruit tendre qui ne s’effondre pas	Boskoop, Canada, Reinette ou Braeburn
Gâteau, cake, crumble	Morceaux fondants mais perceptibles	Golden, Gala, Pink Lady, Braeburn ou Granny Smith
Salade, jus, smoothie	Fraîcheur, jus et croquant	Pink Lady, Gala, Fuji, Granny Smith

Astuce de cuisinière : dans une tarte ou un crumble, associez deux variétés. Une pomme acidulée donne du relief tandis qu’une pomme plus douce apporte du fondant et limite le besoin d’ajouter beaucoup de sucre.

Que faire avec des pommes abîmées, flétries ou trop mûres ?

Une peau ridée ou un petit choc ne condamne pas une pomme. Épluchez-la si nécessaire, retirez généreusement la partie brunie et cuisinez-la rapidement. En revanche, jetez le fruit s’il présente de la moisissure, une odeur fermentée inhabituelle ou une chair très altérée jusqu’au cœur.

• Pommes légèrement fripées : compote, pommes au four, cake ou crumble.
• Pommes très mûres et farineuses : compote, confiture, marmelade ou pâte de fruits.
• Pommes encore fermes mais marquées : tarte, clafoutis ou dés poêlés.
• Épluchures et trognons sains : utilisez-les pour parfumer une infusion ou préparer une gelée, sans employer les pépins broyés.

Que faire avec beaucoup de pommes du jardin ?

Triez d’abord la récolte sans laver les fruits destinés au stockage. Consommez ou transformez les pommes tombées et marquées en priorité ; gardez seulement les fruits sains, secs et non meurtris pour une conservation plus longue.

1. Dans les prochains jours : tartes, salades, jus, gâteaux et pommes au four.
2. Pour plusieurs semaines : compote ou pommes cuites à congeler en portions.
3. Pour remplir quelques pots : confiture, gelée ou marmelade en suivant une méthode de mise en pots adaptée.
4. Pour un cadeau gourmand : pâte de fruits, chutney ou petits gâteaux aux pommes.

Comment conserver les pommes et les préparations maison ?

La durée de conservation dépend de l’état des fruits et de la recette préparée. Gardez toujours les pommes et les desserts dans de bonnes conditions d’hygiène, et jetez-les au moindre signe de moisissure ou d’odeur inhabituelle.

• Pommes entières : conservez-les dans un endroit frais, sec, aéré et à l’abri de la lumière. Ne les lavez pas avant de les stocker et retirez rapidement tout fruit abîmé.
• Pommes coupées : citronnez légèrement les morceaux, placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et utilisez-les de préférence dans les 24 heures.
• Compote maison : gardez-la 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Vous pouvez aussi la congeler en petites portions pendant environ 3 mois.
• Tartes, cakes et gâteaux simples : conservez-les 2 à 3 jours bien protégés, dans une pièce fraîche ou au réfrigérateur selon leur garniture.
• Desserts avec crème, mascarpone ou chantilly : placez-les obligatoirement au réfrigérateur et dégustez-les de préférence dans les 24 à 48 heures.
• Pommes congelées : épluchez-les si nécessaire, retirez le cœur, coupez-les et congelez-les d’abord à plat. Utilisez-les ensuite dans une préparation cuite.

Questions fréquentes sur les recettes aux pommes

Quelle est la recette la plus rapide avec des pommes ?

Faites revenir des dés de pomme à la poêle avec un peu de beurre et de cannelle pendant quelques minutes. Servez-les avec un yaourt, des crêpes, du pain perdu ou des flocons d’avoine.

Faut-il éplucher les pommes pour les cuisiner ?

Non. Une peau fine peut rester dans un gâteau, une compote rustique ou une pomme au four. Épluchez les fruits si la peau est épaisse, abîmée ou si vous recherchez une texture très lisse.

Comment empêcher les pommes coupées de noircir ?

Mélangez-les aussitôt avec un peu de jus de citron et limitez leur contact avec l’air. Cette précaution est surtout utile pour les salades et les préparations qui attendent avant cuisson.

Peut-on congeler des pommes crues ?

Oui. Pelez-les si vous le souhaitez, retirez le cœur, coupez-les, citronnez-les légèrement et congelez-les d’abord à plat. Elles seront surtout adaptées aux recettes cuites après décongélation.

Quelles saveurs se marient bien avec la pomme ?

La cannelle, la vanille, le caramel, le citron, l’amande, la noisette et les raisins secs fonctionnent très bien en dessert. En salé, essayez le céleri, le chou rouge, le fromage, la volaille ou les épices douces.

Peut-on préparer des recettes aux pommes sans gluten ou sans produits laitiers ?

Oui. La compote et les pommes au four sont naturellement faciles à adapter. Pour les pâtisseries, choisissez une recette conçue avec une farine sans gluten ou remplacez le beurre par une matière grasse adaptée ; évitez les substitutions improvisées dans les recettes où la structure dépend fortement de la farine ou du beurre.

by Soulef