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tarte friable aux pommes et creme d’amandes

tarte friable aux pommes et creme d'amande 1

 

tarte friable aux pommes et creme d’amandes

Bonjour tout le monde,

De retour aux recettes au fruit de toutes les saisons la pomme, ce fruit savoureux, juteux, croquant et surtout très riche en vitamines et minéraux. Sur mon blog, vous trouverez pleins de recettes a base de pomme: tarte aux pommes au beurre, tarte fine aux pommes, tarte creme brulee aux pommes, gateau moelleux aux pommes, tarte flan aux pommes, et encore plein de recettes aux pommes

On revient a la recette d’aujourd’hui, cette tarte friable aux pommes et crème d’amandes, une réalisation de Lunetoiles, qui me fait personnellement de l’oeil, j’ai vraiment envie d’y plonger ma fourchette, hum

tarte friable aux pommes et creme d'amande 2

5.0 from 11 reviews
tarte friable aux pommes et creme d'amandes
Préparé par:
portions: 16
Prep time: 
cuisson: 
total: 
Ingredients
pour la pâte brisée:
  • 150 g de farine
  • 50 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 grosse pincée de cannelle en option (si vous le souhaitez)
  • 100 g de beurre coupé en dés
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à café de crème épaisse
Pâte d'amande :
  • 175 g d'amande en poudre sans la peau
  • 175 g de sucre glace
  • Le jus d'un demi citron
  • 1 blanc d'oeuf
la crème à la pâte d'amande:
  • 625 ml de lait
  • 2 cuillères à soupe de sucre avec de la vraie vanille (sucre vanillé)
  • 40 g de maïzena
  • 175 g de pâte d'amande
le crumble:
  • 80 g de farine
  • 60 g de beurre en dés
  • 2 cuillère à soupe de sucre roux
  • grosse pincée de cannelle en option (si vous le souhaitez)
  • 50 g de pâte d'amande râpé, râpé sur une râpe à grandes mailles
garniture:
  • 400 g de pommes - poids après épluchage et la cavité retiré
  • jus d'un demi citron
  • 75 g de pâte d'amande râpé, râpé sur une râpe à grandes mailles
Etapes de réalisation
Préparer le gâteau :
  1. tapissez un moule de 24x24cm à pâtisserie de papier sulfurisé.
  2. Dans un robot muni de la feuille (batteur K), mélangez farine, le sucre, la cannelle.
  3. Ajoutez le beurre coupés en morceaux. Battre rapidement a vitesse moyenne, jusqu'à ce que le mélange est en très fin.
  4. Ajoutez le jaune d'œuf et la crème, mélangez pendant un moment, jusqu'à obtention de la pâte.
  5. Ensuite, farinez la pâte et étalez la entre deux morceaux de papier sulfurisé et placez la dans le moule à fond (elle doit épouser parfaitement la taille du moule).
  6. Refroidir la pâte 1 heure au réfrigérateur.
  7. Piquez la pâte avec une fourchette et cuire au four pendant environ 20 minutes à 175°C elle doit prendre une couleur brun doré. Laisser refroidir.
Préparez la pâte d'amande :
  1. Dans un grand bol, mélangez la poudre d'amande avec le sucre glace.
  2. Faites un puits au centre et versez-y le jus de citron et un peu de blanc d'oeuf.
  3. Travaillez le mélange à la main jusqu'à ce qu'il ce détache des parois des parois du bol.
  4. Liez avec une quantité suffisante du reste de blanc d'oeuf pour obtenir une pâte ferme.
  5. Sur une plaque de marbre saupoudrée de sucre glace, pétrissez délicatement cette pâte jusqu’à ce qu'elle soit homogène. Ne la travaillez pas trop car elle deviendrait huileuse.
Préparer la crème a la pâte d'amande :
  1. Mettez 500 ml de lait à ébullition avec le sucre et la pâte d'amande.
  2. Le reste du lait versez le dans un bol et ajoutez la maïzena et mélangez à l'aide d'un fouet afin de dissoudre la maïzena.
  3. Lorsque la pâte d'amande est fondu et le lait est chaud, versez lentement le lait qui a été mélangée à la maïzena, remuer jusqu'à ce la crème épaississe clairement.
  4. Retirer du feu, couvrir avec un film alimentaire au contact et laisser refroidir.
Préparer les pommes et le crumble.
  1. Coupez les pommes en cubes épais, mettre dans l'eau froide mélangée à du jus de citron.
  2. Dans le bol du robot, toujours muni de la feuille (batteur K) mélangez le beurre, la farine et le sucre.
  3. Ajoutez la pâte d'amande et mélangez a vitesse moyenne jusqu'a l'obtention d'un crumble.
Montage :
  1. Parsemez uniformément sur la pâte qui est précuite et brun doré, 75 g de pâte d'amande râpée.
  2. Mettre les pommes bien rangées ( à cette étape si vous le souhaitez vous pouvez faire sautez les pommes dans une poêle avec un peu de beurre pendant 3 à 4 minutes.)
  3. Couvrir les pommes avec la crème à la pâte d'amande
  4. et finir par saupoudrer de crumble.
  5. Cuire au four préchauffé à 175°C pendant 40 minutes jusqu'à coloration dorée.
  6. Laisser refroidir complètement et placer quelques heures au réfrigérateur avant de couper.
  7. Conserver au réfrigérateur.
 

tarte friable aux pommes et creme d'amande 3

 

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45 commentaires

  1. الوصفة بالعربية لو سمحتي

  2. الوصفة بالعربية لو سمحتي

  3. الوصفة بالعربية لو سمحتي

  4. coment faire pour avoir les recettes expliquer moi SVP

  5. Miam c est bon surtout avec les pommes

  6. Bonjour, j’ai réalisé votre tarte aux pommes – crème d’amandes ce dimanche. C’est très bon. J’ai juste ajouté quelques gouttes d’extrait d’amande amère dans la crème. A refaire. Merci pour votre recette.

  7. J’en ferais bien mon 4 heures…

  8. Comme elle est gourmande cette part macha’llah

  9. trop beau!! demain au fourneau 😉

  10. Oh la la, comme ça a l’air bon ! De toute façon dès qu’il y a des amandes, je ne résiste pas.

  11. une belle tarte pleine de gourmandise bravo
    bisous

  12. roooh c’est diablement bon ça!!!

  13. Bonjour Soulef , c’est une tuerie bien gourmande cette tarte !!

  14. Pâte brisée maison au beurre, pâte d’amande maison, ce ne peut être que délicieux.

  15. waouuu quelle tarte hyper gourmande, fondant, c’est parfait… iam

    manue 🙂

  16. Magnifique gâteau qui donne vraiment envie ! moi qui adore l’amande sous toutes ses formes c’est sur je vais l’essayer , merci pour votre partage
    Bises du Var

  17. Tu éveilles toujours mes papilles avec tes belles recettes! Bonne soirée.

  18. oh la la ! j’aurai aimé etre votre voisine à chaque publi je vien frapper à votre porte! 😉

  19. Tout droit dans mon estomac, puis sur mes hanches, hi! Trop bon, bisous

  20. Elle a l’air fabuleuse ! Une très belle tarte de saison bien gourmande !
    Bonne soirée, bises.

  21. Elle me fait bien envie cette tarte !

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