mince pie, tartelette anglaise de Noel

Anglais

Avez vous deja goûter ce délice : les mince pies de Noël? Ces tartelettes anglaises dorées maison, préparées spécialement avec une farce mincemeat sans alcool aux pommes, raisins et épices chaudes, le tout déposée sur une pâte friable, beurrée.

Suivez cette recette pour réussir ces bouchées festives et gourmandes.

Mince Pies maison (tartelettes anglaises de Noël) aux pommes & raisins: farce mincemeat sans alcool

Bonjour tout le monde,

Les mincemeat pies, est une gourmandise anglaise toujours présente sur la table de Noël, avec tous ces parfums et épices de Noel!

Les tartelettes mince pie occupe une place importante sur la table des fêtes britanniques depuis des siècles et cette tradition se poursuit jusqu’à aujourd’hui.

Au cours de ces 20 années que j’ai vécu en Angleterre, j’ai vu ces tourtes au parfums de Noël stockées dans tous les magasins et servies dans presque toutes les maisons dès le début de la saison de Noël.

Ce sont des mini tartelettes couvertes, farcies d’un mélange appelé mincemeat, une variété de fruits secs: raisins secs, cranberries, pruneaux, pommes et gras.

Autrefois, on utilisait du suif (un gras animal) et parfois de la viande, d’où le nom mincemeat. Aujourd’hui, l’on privilégie la légèreté et l’option sans alcool.

D’autres fruits ont été ajouter à la farce, et les mincemeat pie sont jusqu’à aujourd’hui le dessert favoris de Noël chez les anglais.

Traditionnellement, qu’est-ce que la farce mincemeat ?

À l’origine, le mincemeat naît comme méthode de conservation de la viande : entre les XVᵉ et XVIIᵉ siècles, on mêlait viande hachée, fruits secs et vinaigre ou vin, qui jouaient le rôle de conservateurs.

Au XVIIIᵉ siècle, le brandy ou le rhum remplacent peu à peu le vinaigre, puis la viande disparaît progressivement au profit du suif (graisse de bœuf ou de mouton).

C’est d’ailleurs ce que l’on retrouve encore dans de nombreux bocaux du commerce, une préparation qui peut se garder longtemps, un peu comme une confiture ou un chutney.

De mon côté, pour plaire à mes enfants, je réalise une version maison : je remplace le suif par du beurre congelé râpé (ou une matière grasse végétale), et je fais macérer les fruits dans du jus de citron ou d’orange, je préfère éviter le vinaigre.

Je laisse reposer 3 jours au réfrigérateur pour intensifier les arômes, puis j’utilise la farce rapidement : ce n’est pas une préparation destinée à rester des mois au placard.

Côté garniture, je pioche selon l’envie : raisins secs, cranberries, pruneaux, dés de pomme…

Et pour les épices, l’incontournable trio cannelle, muscade, clou de girofle (ou piment de la Jamaïque) fait tout le charme des fêtes.

Ingrédients pour des mince pies maison

Ingrédients détaillés : farce mincemeat (sans alcool)

• Beurre congelé râpé : 4 c. à soupe. Remplace le suif traditionnel ; apporte fondant et saveur. Congeler puis râper pour une répartition homogène.
• Jus de citron : 240 ml. Favorise la macération, apporte fraîcheur et équilibre l’acidité. Possible moitié jus d’orange pour un goût plus doux.
• Pommes : 2 grosses, pelées, évidées/épépinées et coupées en petits dés. Idéalement des variétés acidulées (type Granny Smith) pour contraster avec le sucre et les fruits secs.
• Mélange de fruits secs : 250 g (raisins secs, cranberries, abricots secs…). Coupe les gros fruits en brunoise pour une garniture uniforme. Possibilité d’ajouter quelques pruneaux hachés.
• Zestes d’agrumes confits : 120 g. Intensifient le parfum. Hacher finement pour éviter les morceaux trop sucrés.
• Sucre brun : 80 g. Donne une note caramélisée. Ajuste selon l’acidité des pommes.
• Miel : 2 c. à soupe. Sert de liant naturel et apporte brillance. Choisir un miel doux (acacia).
• Cannelle moulue : 1/2 c. à café. Chaleur épicée emblématique de Noël.
• Muscade moulue : 1/2 c. à café. Renforce le côté chaud et boisé.
• Gingembre moulu : 1/4 c. à café. Pointe vive et légèrement citronnée.
• Clous de girofle moulus : 1/4 c. à café. Puissants : dose modérée. Piment de la Jamaïque possible en remplacement.

Ingrédients détaillés : pâte sablée

• Farine : 240 g. T45/T55 tamisée pour une pâte fine et friable.
• Beurre : 150 g. Froid en dés pour sabler sans faire fondre la matière grasse.
• Sucre : 90 g. Semoule (ou sucre glace pour une texture encore plus fondante).
• Poudre d’amandes : 30 g. Apporte moelleux et saveur délicate.
• Sucre vanillé : 1 sachet. Parfume subtilement la pâte.
• Jaune d’œuf : 1. Rôle de liant, améliore la tenue à la cuisson.
• Sel : 1 pincée. Révèle les arômes et équilibre le sucré.
• Eau très froide : 1 à 2 c. à café, au besoin. À ajouter juste pour rassembler la pâte ; éviter de trop hydrater pour préserver la friabilité.

Comment préparer la farce mincemeat (version traditionnelle & sans alcool)

Mise en place (commune)

• Stérilisez les bocaux : plongez-les 10 min dans l’eau bouillante, égouttez tête en bas sur un torchon propre.
• Coupez tout en petit dés réguliers (5-7 mm) : pommes, fruits secs et agrumes confits pour une macération uniforme.
• Râpez le beurre bien congelé (plus facile à répartir sans faire fondre la matière grasse).

Méthode traditionnelle (alcool ajouté hors du feu)

• Faites mijoter à feu doux 8-10 min, sans liquide ni beurre, pommes + fruits secs + sucre + miel + épices, juste jusqu’à moelleux et sirop léger.
• Hors du feu, ajoutez le brandy (½ verre, 60-75 ml) pour garder l’arôme. Mélangez.
• Laissez tiédir, incorporez le beurre râpé.
• Mettez en bocaux chauds, fermez aussitôt. Maturation 1-2 mois à l’abri de la lumière pour des saveurs profondes (vérifiez toujours l’odeur et l’aspect avant usage).

Méthode sans alcool (ma version, macération courte au froid)

• Mélangez fruits, jus de citron ou d’orange (240 ml), sucre, miel, épices et zestes confits.
• Couvrez et laissez macérer 48-72 h au réfrigérateur, en remuant 1 fois/jour pour répartir le sirop.
• Si le mélange est très juteux, égouttez légèrement (gardez le sirop pour napper).
• Incorporez le beurre râpé juste avant de garnir vos tartelettes.
• Utilisation immédiate après macération ; ne pas conserver au placard (préparation courte durée au frais).

Remarque :

• Préparer la farce au moins 3 jours avant.
• Congelez le beurre jusqu’à ce qu’il devient bien solide, puis râpez le. De la sorte le beurre va être bien dispersé dans la préparation sans être obligé de le faire fondre ou de mixer à la main!

Repères & astuces

• Texture idéale : fruits moelleux, sirop nappant (ni sec, ni liquide).
• Équilibre : ajustez sucre/miel selon l’acidité des pommes.
• Sécurité & fraîcheur : travaillez à froid, avec ustensiles propres ; en version sans alcool, gardez au réfrigérateur et consommez rapidement.

Comment préparer les mince pies (tartelettes anglaises de Noël)

– Préparez la pâte sablée

1. Dans le bol d’un robot pâtissier (feuille/K), mettez farine, sucre, sucre vanillé, sel. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez jusqu’à texture fine (sans morceaux visibles de beurre).
2. Incorporez le jaune d’œuf et la poudre d’amandes. Mélangez juste assez pour agglomérer; si besoin, ajoutez 1-2 c. à café d’eau très froide.
3. Rassemblez en boule, divisez en deux disques, filmez et laissez reposer 30 min au réfrigérateur (pâte plus facile à étaler, meilleure friabilité).

– Façonnez et cuisez les mince pies

1. Préchauffez le four à 180 °C (170 °C chaleur tournante). Beurrez légèrement un moule à muffins/cupcakes.
2. Étalez la pâte sur plan légèrement fariné à 2-3 mm d’épaisseur. Découpez des disques de 8,5-9 cm (selon vos cavités) et foncez délicatement chaque alvéole. Ne piquez pas le fond (la garniture est humide).
3. Garnissez de farce mincemeat à ¾ de la hauteur (≈ 1 c. à soupe bombée), sans déborder sur les bords.
4. Découpez des formes (étoiles, cœurs, sapins) ~5 cm et déposez-les en couvercles ajourés. Pressez très légèrement pour faire adhérer.
5. Dorez au jaune d’œuf + lait; éventuellement, saupoudrez une pincée de sucre brun.
6. Enfournez 12-15 min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la garniture frémissante en surface.
7. Laissez reposer 10 min dans le moule (caramel très chaud), puis démoulez sur grille et laissez refroidir complètement.
8. Servez nature ou avec un voile de sucre glace.

FAQ : vos questions les plus fréquentes

– Peut-on utiliser du mincemeat du commerce ?
Oui, pratique quand on manque de temps. Comptez 1 à 1½ c. à soupe (20-30 g) par tartelette standard ; s’il est très sirupeux, égouttez légèrement et ne remplissez qu’aux ¾ pour éviter les fuites.

– Quelles pommes choisir ?
Privilégiez des variétés acidulées et fermes (Granny Smith, Braeburn, Reine des Reinettes) pour l’équilibre. Coupez en dés de 5-7 mm pour une cuisson homogène sans détremper la pâte.

– Pâte feuilletée, ça marche ?
Oui, résultat plus croustillant et aérien. Foncez, refroidissez 15 min avant cuisson, ne piquez pas le fond, soudez les bords à la dorure et faites une petite cheminée (ou étoile ajourée) pour la vapeur.

– Cuisson dans un moule à muffins standard ?
Étalez à 2-3 mm, foncez à ras du bord et garnissez aux ¾. Cuisez 12-15 min à 180°C (170°C chaleur tournante) jusqu’à belle coloration, puis laissez reposer 10 min avant de démouler.

– Comment empêcher la pâte de casser à la mise en moule ?
Travaillez froid : repos 30-60 min au frigo, puis étalez entre deux feuilles (ou sur plan légèrement fariné). Soulevez avec une petite spatule ; réparez les micro-fissures avec des chutes et re-froidissez 10 min avant cuisson.

– Comment conserver les mince pies de Noël ?
Laissez refroidir complètement, emballez (film ou intercalaires de papier) et rangez en boîte hermétique. Elles se gardent 5-7 jours dans une pièce fraîche ; en intérieur chaud, conservez au frigo et réchauffez 5 min à 170-180°C.

– Peut-on les congeler ?
Oui : une fois froides, congelez en une couche, puis transférez en boîte, jusqu’à 3 mois. Décongelez à température ambiante 1-2 h puis rendez le croustillant au four 5-6 min à 180°C (ou 10-12 min si cuites directement surgelées).

Conseils de pro & erreurs à éviter

– Ne pas trop manipuler la pâte : travaillez vite et à froid, puis laissez-la reposer 30-60 min pour une texture friable sans cassures.

– Égoutter une farce trop humide : après macération, passez au tamis, gardez le sirop pour napper après cuisson.

– Remplir aux ¾ : laissez 3-4 mm de marge et soudez les bords pour éviter les fuites à la cuisson.

– Refroidir avant démoulage : laissez 10 min dans le moule, le caramel retombe et la pâte se raffermit.

– Épaisseur de pâte : visez 2-3 mm : assez fine pour le croustillant, assez épaisse pour soutenir la garniture.

– Travail “à froid” – refroidissez 10-15 min les tartelettes foncées avant d’enfourner pour limiter le rétrécissement de la pate.

– Étanchéité des bords : si vous couvrez les trourte, utilisez un peu de dorure comme “colle” et pressez légèrement sans écraser les stries.

– Cheminée vapeur : une petite entaille (ou étoile ajourée) évite la surpression et les débordements.

– Pré-chauffer la plaque : posez le moule sur une plaque chaude pour un fond bien croustillant.

– Anti-détrempe : saupoudrez le fond d’une fine couche d’amande/semoule pour absorber l’excès d’humidité.

– Dorure soignée : jaune + lait (ou crème) pour brillance; tournez la plaque à mi-cuisson pour dorer uniformément.

– Garniture régulière : coupez les fruits en dés 5-7 mm pour une cuisson homogène et une bouchée équilibrée.

– Sucre juste : ajustez avec 1 c. à soupe de miel si les pommes sont très acidulées.

– Moules adaptés : préférez un moule métal clair (chaleur douce) et graissez légèrement pour démoulage facile.

– Congélation futée : congelez cuites ou crues; cuisez depuis surgelé en ajoutant 3-5 min de cuisson.

– Réchauffage express : 5-6 min à 180°C rendent le croustillant sans dessécher la farce.

la recette de mince pie de Noel en video

Je vous ai réalisé une jolie vidéo de la recette des mincemeat pie.

J’ai utilisé un moule special pour mince pie, mais vous pouvez utiliser un moule à muffins ou cupcakes de petits formats.

Vous pouvez aussi faire la cuisson des les mini moules à tartelettes.

Conservation, réchauffage & congélation (mode d’emploi)

– À température ambiante (5-7 jours)

• Laissez refroidir complètement sur grille, puis rangez en boîte hermétique (couches séparées par papier cuisson).
• Conservez dans un endroit frais et sec; sucre glace au moment de servir (sinon il fond).

– Au réfrigérateur (si intérieur chaud ou garniture très juteuse)

• 3-4 jours, bien emballées. Réchauffez 5-6 min à 180 °C pour rendre le croustillant.

– Congélation : tartelettes cuites (jusqu’à 3 mois)

• Congelez à plat, puis transférez en boîte.
• Décongélation : à T° ambiante 1-2 h, puis 5-6 min à 180 °C (ou friteuse à air 3-4 min à 160 °C).
• Directement surgelées au four : 10-12 min à 180 °C.

– Congélation : tartelettes crues (foncées & garnies)

• Placez le moule au congélateur, emballez une fois durcies.
• Cuisson depuis surgelé : 18-22 min à 180 °C (dorez juste avant d’enfourner).

D’autres tartelettes à essayer

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