Tarte tatin aux pommes classique

La tarte tatin aux pommes traditionnelle est une recette classique de la cuisine française, facile à préparer.

C’est un dessert de grand mère, toujours apprécié au goûter par les grands et petits, ou en dessert après un repas.

Tarte tatin aux pommes traditionnelle ( recette de grand mère)

Bonjour tout le monde,

Y a-t-il plus réconfortant qu’une tarte Tatin encore tiède, dorée et fondante ?

Cette version traditionnelle, une recette de grand-mère, fait partie de nos plaisirs d’automne préférés.

Chez moi, elle revient presque chaque quinzaine : quelques pommes bien choisies, juste assez pour tapisser le moule, un caramel ambré, et une pâte beurrée qui croustille délicatement.

J’aime la servir encore tiède, accompagnée d’une cuillerée de crème ou d’une boule de glace vanille qui fond lentement sur les pommes.

Et dire que cette merveille est née d’un oubli ! Une sœur Tatin aurait simplement renversé sa tarte par erreur…

Une douce maladresse devenue un grand classique français, à la fois rustique, parfumé et tout simplement irrésistible.

Ingrédients pour une tarte Tatin dorée et fondante

Pour la base :

• 1 pâte feuilletée : maison ou du commerce, bien froide avant utilisation, pour une texture croustillante et légère qui contraste avec le fondant des pommes.

Pour les pommes :

• 6 à 10 pommes : choisissez-les selon la taille de votre moule (idéalement Golden, Pink Lady ou Reine des Reinettes). Elles doivent être fermes pour bien tenir à la cuisson.
• 1 c. à soupe de sucre : pour accentuer la caramélisation naturelle des fruits.
• 30 g de beurre : ajoute une belle brillance et un goût riche aux pommes.
• 1 c. à café de cannelle : ou selon votre goût, pour une touche chaleureuse et parfumée typiquement automnale.

Pour le caramel :

• 200 g de sucre : base essentielle du caramel doré et onctueux.
• 80 ml d’eau : permet au sucre de fondre uniformément sans brûler.
• 45 g de beurre : pour une texture lisse et un goût délicatement beurré.

Comment préparer la tarte Tatin aux pommes caramélisées

Pour la recette de la tarte tatin d’aujourd’hui, j’ai utilisé une pate feuilletée de commerce.

Vous pouvez faire la pate feuilletée maison, ou pour allez vite préparer la pate feuilletée express.

L’idéal est de couvrir ces gourmandes pommes caramélisées d’une pate brisée.

1. Préparer les pommes

• Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille.
• Placez-les dans un grand saladier.
• Versez le beurre fondu, le sucre et la cannelle. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau.
• Réservez pendant que vous préparez le caramel.

2. Préparer le caramel doré

• Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le sucre et l’eau à feu moyen, sans remuer au début pour éviter la cristallisation.
• Lorsque le mélange prend une belle teinte dorée (ou atteint 180 °C), retirez du feu.
• Ajoutez le beurre et mélangez doucement jusqu’à obtenir un caramel lisse et brillant.

3. Assembler la tarte Tatin

• Versez le caramel dans un moule de 22 à 24 cm de diamètre.
• Disposez les pommes par-dessus, bien serrées pour une belle tenue après cuisson.
• Enfournez à 180 °C (chaleur tournante) pendant environ 15 minutes, pour attendrir légèrement les pommes.

4. Ajouter la pâte et finaliser la cuisson

• Sortez le moule du four et déposez la pâte feuilletée sur les pommes encore chaudes.
• Rentrez les bords de la pâte à l’intérieur du moule et faites une petite fente au centre pour laisser échapper la vapeur.
• Remettez au four à 180 °C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

5. Démouler sans stress

• Laissez la tarte reposer 5 à 10 minutes après la cuisson.
• Posez une assiette de service sur le moule, puis retournez d’un geste rapide et sûr.
• Servez tiède, accompagnée de glace à la vanille ou de crème fraîche épaisse, un pur moment de gourmandise maison !

Foire aux questions : tout savoir pour réussir votre tarte Tatin maison

– Quelles pommes choisir pour une tarte Tatin ?

Privilégiez des pommes fermes qui tiennent bien à la cuisson et légèrement acidulées pour équilibrer la douceur du caramel. Les variétés idéales sont la Golden, la Braeburn, la Bancroft, la Pink Lady ou encore la Reine des Reinettes. Ces pommes conservent leur forme tout en devenant fondantes et parfumées après cuisson.

– Quelle pâte utiliser pour une tarte Tatin ?

Les Grands Chefs optent souvent pour une pâte feuilletée, légère et croustillante.
Mais la version traditionnelle de grand-mère reste la pâte brisée, plus sablée et rustique, qui absorbe mieux le caramel.
Astuce : pour une touche originale, essayez une pâte sablée maison au beurre demi-sel, elle se marie à merveille avec le goût caramélisé des pommes.

– Comment démouler la tarte Tatin sans la casser ?

Attendez 5 à 10 minutes après la sortie du four avant de la retourner.
Ce temps de repos permet au caramel d’épaissir un peu : il ne sera plus brûlant ni trop liquide, et les pommes se détacheront facilement du moule.
Retournez la tarte d’un geste sûr, en plaçant une grande assiette au-dessus du moule et en le retournant d’un coup sec.

– Pourquoi mon caramel devient-il amer ?

Un caramel trop foncé signifie qu’il a brûlé. Pour l’éviter, surveillez la couleur plutôt que le temps : dès qu’il devient ambré doré, retirez-le du feu. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère d’eau chaude si vous voyez qu’il épaissit trop vite.

– Peut-on préparer la tarte Tatin à l’avance ?

Oui ! Vous pouvez la cuire quelques heures avant le repas et la réchauffer doucement au four à 150 °C pendant 10 minutes avant de servir.
Elle sera presque aussi bonne que fraîchement sortie du four, surtout accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’une cuillerée de crème fraîche.

– Comment conserver la tarte Tatin ?

La tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmée ou dans une boîte hermétique.
Pour retrouver le croustillant de la pâte, réchauffez-la au four plutôt qu’au micro-ondes.

– Peut-on faire une tarte Tatin avec d’autres fruits ?

Absolument ! Essayez une tatin de poires, de coings, ou même une version salée avec des tomates cerises ou des échalotes confites. Ces variations gardent le charme de la recette tout en la réinventant.

Astuces et erreurs à éviter

Même si la tarte Tatin paraît simple, quelques détails peuvent tout changer. Voici mes conseils pour une tarte parfaitement dorée, fondante et sans mauvaise surprise.

1. Ne remuez jamais le caramel pendant la cuisson

Laissez le sucre fondre tranquillement dans l’eau sans y toucher. Le remuer risque de le cristalliser, formant des morceaux durs impossibles à rattraper. Si besoin, faites simplement tourner la casserole doucement pour homogénéiser la couleur.

2. Bien sécher les pommes avant de les cuire

Après les avoir épluchées et coupées, épongez-les avec du papier absorbant. Trop d’humidité dilue le caramel et empêche la belle caramélisation dorée qui fait tout le charme de la Tatin.

3. Ne démoulez pas la tarte trop tôt

À la sortie du four, laissez-la reposer 5 à 10 minutes. Ce temps permet au caramel de s’épaissir légèrement : il ne brûlera pas vos doigts, ne coulera pas sur le plat et gardera les pommes bien en place.

4. Utilisez un moule adapté à la chaleur et au caramel

Préférez un moule en métal épais ou en fonte, qui répartit mieux la chaleur et évite que le sucre brûle. Évitez le verre, qui peut se fissurer avec le choc thermique.

5. Ne surchargez pas en fruits

Une couche uniforme suffit. Trop de pommes empêchent le caramel de bien enrober chaque morceau et rendent la tarte humide au centre.

Astuce anti-caramel qui coule

Si vous craignez que le caramel déborde à la cuisson :

• Placez une plaque recouverte de papier cuisson sous votre moule au four.
• Vous pouvez aussi ajouter une cuillère de farine ou de chapelure fine sous les pommes avant de poser la pâte. Cela absorbera l’excédent de jus et garantira une texture parfaite.

Variantes gourmandes à tester

La tarte Tatin se prête à toutes les envies ! Si la version classique aux pommes reste indétrônable, il existe mille façons de la revisiter selon la saison et vos fruits du moment.

– Version aux poires et vanille

Douce et élégante, elle révèle des arômes subtils : les poires fondent délicatement dans un caramel vanillé qui embaume la cuisine. Servez-la tiède avec une crème fouettée légère.

– Mini-tatins individuelles

Parfaites pour un dessert raffiné ou un goûter maison, ces petites portions se préparent dans des moules à muffins. Idéales pour une cuisson rapide et une présentation chic.

– Tartes tatin aux fruits variés

tatin aux coings fondants, abricots juteux, tatin prunes parfumées au thym ou encore bananes caramélisées… chaque fruit apporte une touche unique. Laissez libre cours à votre créativité !

– Version salée

Essayez la tatin d’échalotes ou la tatin de tomates cerises cerise ou sinon confites : un mariage sucré-salé irrésistible, parfait avec une salade verte et un filet de vinaigre balsamique.