Apple pie d’automne au caramel au beurre salé

Je partage avec vous ma recette d’apple pie dorée. Elle enferme des pommes fondantes nappées de caramel au beurre salé.

L’odeur embaume la cuisine, la croûte croustille, le cœur reste moelleux, et les épices réchauffent. Un dessert simple, généreux, terriblement réconfortant.

Apple pie d’automne au caramel au beurre salé (tarte aux pommes maison facile)

Bonjour tout le monde,

Pourquoi cette apple pie marche à tous les coups ? Parce que je pars de ce que j’aime le plus : les desserts aux pommes.

Au marché, j’ai déniché des beautés à prix mini, charnues, juteuses, pleines de goût ; je n’ai pas résisté.

J’ai repris la base classique de l’apple pie, puis, parce que j’y verse un ruban de caramel au beurre salé, j’ai franchement réduit le sucre.

Résultat : une garniture fondante, équilibrée, et une croûte dorée qui croustille.

Côté déco, j’ai fouillé tout le placard pour mon moule à empreinte… introuvable ! Je soupçonne mon mari de l’avoir “rangé”, haha.

Tant pis : j’ai pris le premier moule venu et un emporte piece en forme de feuille, et voila !

Ingrédients détaillés pour l’Apple pie d’automne au caramel au beurre salé

Caramel au beurre salé

• 1 verre de sucre (240 ml, ~200 g) — base du caramel ; utiliser du sucre blanc pour une fonte régulière.
• 60 ml d’eau — facilite la fusion du sucre sans brûler.
• 100 g de beurre salé — apporte rondeur et pointe de sel ; possible avec beurre doux + 1 pincée de fleur de sel.
• 100 ml de crème liquide entière (30 % MG) — donne une texture onctueuse ; faire chauffer avant d’incorporer pour éviter le choc thermique.

Pâte sablée croustillante

• 300 g de farine T55 — structure de la pâte ; tamiser pour une texture fine.
• 180 g de beurre froid en dés — friabilité et goût ; travailler rapidement pour garder le beurre froid.
• 40 g de sucre cristallisé — tenue et légère caramélisation.
• 50 g de sucre glace — fondant et finesse en bouche.
• 30 g de poudre d’amandes — absorbe l’humidité des pommes et parfume.
• 1 sachet de sucre vanillé — note aromatique douce.
• 2 jaunes d’œuf — liant et couleur dorée.
• 1 pincée de sel — réveille les saveurs.

Garniture de pommes

• Jus de 2 citrons — évite l’oxydation et équilibre le sucre.
• 6–7 pommes sucrées et acidulées (Granny Smith + Golden/Pink Lady) — tenue à la cuisson et goût équilibré ; couper en tranches régulières.
• 80 g de sucre — douceur mesurée (le caramel apporte déjà du sucré).
• ½ c. à café de cannelle moulue — chaleur épicée classique.
• 1 pincée de muscade fraîchement râpée — profondeur aromatique.
• 2 c. à soupe de farine tout usage — épaissit les jus pour éviter une base détrempée.

Finition (dorure & sucre)

• 1 œuf battu — dorure brillante sur les décors ou le lattage.
• Un peu de sucre — saupoudrage final pour croquant et belle caramélisation.

Instructions pas à pas pour l’Apple pie d’automne au caramel au beurre salé

Préparation du caramel au beurre salé

1. Faire fondre le sucre : mélangez sucre et eau dans une casserole à fond épais. Chauffez à feu moyen-doux jusqu’à dissolution complète, sans remuer une fois que ça bout (évite la cristallisation).
2. Incorporer le beurre : ajoutez le beurre en dés. Laissez frémir doucement et poursuivez jusqu’à une couleur ambrée/cuivre (bulles serrées, odeur de caramel).
3. Ajouter la crème : hors du feu, versez la crème bien chaude en filet, en fouettant. Attention aux projections (manches longues, spatule).
4. Homogénéiser : fouettez jusqu’à texture lisse. Si ça fige, remettez quelques secondes à feu doux. Salez légèrement si beurre doux. Laissez tiédir pendant la suite.

Préparation de la pâte sablée

1. Sabler : dans le bol du robot, mettez farine, sucre cristallisé, sucre glace, sucre vanillé et sel. Ajoutez le beurre froid en dés et mélangez (feuille/batteur K) jusqu’à texture sable fin.
2. Lier : ajoutez jaunes d’œuf et poudre d’amandes. Mélangez juste assez pour former une pâte qui se décolle des parois (ajoutez 1 c. à s. d’eau froide si besoin).
3. Repos : fraisez 1–2 fois, formez un disque, filmez et placez 15 min au réfrigérateur.

Préparation de la garniture de pommes

1. Aciduler : versez le jus de citron dans un grand bol.
2. Émincer : pelez, épépinez et coupez finement les pommes. Mettez-les dans le jus, saupoudrez de 2 c. à s. de sucre, mélangez et laissez dégorger 20–30 min.
3. Mélanger les secs : dans un petit bol, combinez sucre restant, cannelle, muscade et farine.
4. Enrober : égouttez les pommes, ajoutez le mélange sec et remuez pour enrober uniformément (goûtez, ajustez épices/sucre).

Montage de la pie

1. Foncer : étalez la pâte (3–4 mm). Foncez un moule de 22 cm, piquez légèrement le fond et réservez les chutes pour la déco.
2. Garnir : disposez les pommes en léger dôme (centre un peu plus haut).
3. Caraméliser : versez ½ tasse (≈120 ml) de caramel de façon uniforme (jusqu’à ¾ tasse si vous aimez plus sucré).
4. Décorer : réalisez un lattage ou des feuilles avec les chutes. Scellez les bords et pratiquez de petites cheminées pour la vapeur.
5. Rafraîchir : placez la tarte 10–15 min au réfrigérateur pour fixer la pâte. Préchauffez le four à 180 °C chaleur statique.

Cuisson & finition

1. Dorer : badigeonnez la surface avec l’œuf battu, saupoudrez d’un peu de sucre.
2. Cuire : enfournez 50–60 min à 180 °C (sur plaque préchauffée si possible). Couvrez d’alu si les bords colorent trop vite. La tarte est prête quand la croûte est bien dorée et que la garniture bouillonne au centre.
3. Refroidir : laissez refroidir sur grille 2–3 h pour que la garniture se fige.
4. Servir : nappez d’un filet de caramel tiédi au moment de servir.

FAQ – Apple pie d’automne au caramel au beurre salé

Q1. Quelles pommes choisir pour une apple pie qui se tient ? Mixe des pommes acidulées et fermes (Granny Smith, Braeburn) avec des pommes plus douces (Golden, Pink Lady). Le mélange équilibre goût et texture et limite l’excès d’eau.

Q2. Ma pâte devient molle (effet “soggy bottom”). Que faire ? Égoutte les pommes après le mélange aux épices, saupoudre une fine pellicule de fécule ou poudre d’amande sur le fond, cuis sur plaque chaude en bas du four et laisse reposer 2–3 h avant de couper.

Q3. Je n’ai que du beurre doux. Puis-je faire le caramel au beurre salé ? Oui. Ajoute 1 à 2 pincées de fleur de sel (ou 1 % du poids du beurre en sel fin) après avoir incorporé la crème.

Q4. Quel moule utiliser et quelles quantités prévoir ? Recette pensée pour 22 cm. Pour un moule 24 cm, ajoute ~20 % d’ingrédients ; pour 26 cm, ~40 % (les quantités suivent la surface du moule).

Q5. Faut-il précuire la pâte ? Pas nécessaire pour une apple pie fermée (dessus latté/couvercle) si tu cuits sur plaque préchauffée. Pour un fond ultra-croquant, tu peux précuire 8–10 min à blanc (avec poids), puis dorer à l’œuf et garnir.

Q6. Quel épaississant utiliser dans la garniture ? La fécule de maïs est neutre et rapide. La tapioca minute donne une texture brillante et coupe bien l’excès de jus. Ici on a utiliser de la farine qui épaissit mais peut donner un léger goût cuit.

Q7. Comment éviter que le caramel cristallise ? Utilise une casserole à fond épais, évite de remuer une fois le sucre fondu (préfère tourner la casserole), et passe un pinceau mouillé sur les parois pour dissoudre les éclaboussures de sucre.

Q8. Peut-on préparer l’apple pie à l’avance ? Oui. Pâte : 2–3 jours au frigo (ou 2 mois au congélateur). Caramel : 1–2 semaines au frigo. Garniture : coupe les pommes le jour J pour éviter l’oxydation (ou citronne légèrement).

Q9. Congélation : avant ou après cuisson ? Les tartes aux fruits se congèlent très bien crues, montées. Filme bien, congèle, puis cuis directement congelée en ajoutant 10–15 min et en protégeant les bords avec du papier alu si nécessaire.

Q10. Comment réchauffer sans ramollir la pâte ? Four 160 °C, 8–12 min sur grille, sans couvrir. Évite le micro-ondes (ramollit la croûte).

Q11. Peut-on faire une version sans caramel au beurre salé ? Oui. Remplace le caramel par 2–3 c. à s. de sucre supplémentaires dans la garniture + un léger filet de crème après cuisson, ou serre simplement avec une boule de glace vanille.

Q12. Des options sans lactose / vegan ? Pâte : margarine végétale à 82 % MG. Caramel : crème végétale entière (coco ou soja cuisine) + margarine et sel. Résultat différent mais très gourmand.

Astuces essentielles (réussite garantie)

Choix des pommes & préparation

• Mélange acidulé + doux pour l’équilibre.
• Coupe en tranches régulières (4–5 mm) pour une cuisson homogène.
• Mélange pommes + sucre + épices + épaississant, laisse dégorger 10 min, puis égoutte. Récupère le jus et réduis-le 2–3 min à la casserole : tu obtiens un sirop riche à reverser sur les pommes.

Caramel au beurre salé : le geste sûr

• Fais un caramel à sec (sucre seul) ou « humide » (sucre + un peu d’eau). Dès que l’ambré apparaît, retire du feu, verse la crème bien chaude en filet, mélange, puis le beurre et le sel.
• Si le caramel fige, remets sur feu doux et fouette : il redevient lisse.
• Pour un goût noisette, laisser beurre roussir légèrement avant de l’ajouter.

Pâte & manipulation

• Travaille la pâte froide ; si elle chauffe, mets 10 min au frigo.
• Étale sur papier cuisson fariné ; retourne avec le papier pour foncer sans casser.
• Dorure double (avant et après lattage) pour une brillance pro.

Montage intelligent (anti-détrempe)

• Saupoudre le fond de 1 c. à s. de poudre d’amande ou 1 c. à c. de fécule.
• Utilise un moule métal ou céramique fine, posé sur une plaque préchauffée : la chaleur saisit le dessous immédiatement.
• Verse le caramel tiédi sur les pommes déjà dans la tarte, pas tout d’un coup : commence par ⅔, garde ⅓ pour napper à la sortie.

Cuisson & signes de réussite

• Départ à 200 °C 15 min (saisir la base), puis 180 °C ~35–45 min.
• C’est cuit quand la croûte est bien dorée et que la garniture bouillonne aux évents.
• Bords qui prennent une dorure trop rapide ? Couvre d’alu en cours de route.
• Après cuisson, un repos 2–3 h sur grille : la garniture fige et les parts se tiennent à la découpe.

Découpe & service

• Coupe avec un couteau dentelé (mouvements doux) pour ne pas écraser la croûte.
• Sers avec glace vanille, crème fouettée à la vanille et une pincée de fleur de sel.

Conservation & réchauffage

• À température ambiante (pièce fraîche) 12 h, puis frigo 3–4 jours sous cloche.
• Réchauffe au four à 160 °C sur grille 8–12 min pour retrouver le croustillant.

Variantes gourmandes (pour changer sans tout refaire)

1) Apple pie “classique” (sans caramel) : Garde la base pommes/épices. Augmente le sucre de 20–30 g dans la garniture. Ajoute 1 c. à s. de jus de citron pour le peps.

2) Caramel noisette (beurre brun) : Fais beurre noisette (écume + couleur ambrée) avant de l’incorporer au caramel. Goût plus profond, légèrement torréfié.

3) Pommes-poires d’automne : Remplace ⅓ des pommes par des poires fermes (Conférence). Réduis légèrement le sucre (poire plus sucrée) et garde la cannelle légère.

4) Streusel-topping (crumble) : Supprime le couvercle latté. Mélange 80 g farine + 60 g sucre + 60 g beurre en sable : répartis sur les pommes. Cuisson identique.

5) Noix de pécan & érable : Ajoute 80–100 g de pécan concassées à la garniture et 2 c. à s. de sirop d’érable. Remplace une partie du sucre par l’érable pour un parfum plus complexe.

6) Version rapide “rustique” (galette) : Une seule abaisse sur plaque, pommes au centre, replie les bords. Cuisson 35–40 min. Parfait quand on manque de temps.

8) Mini-pies individuelles : Découpe des cercles de pâte, fonce dans des moules à muffins, garnis et couvre de petits disques ou lanières. Cuisson 20–25 min.

9) Apple pie vegan : Pâte à la margarine végétale. Caramel avec crème coco + margarine + sel. Ajoute une pointe de vanille pour arrondir.

10) Sans gluten : Utilise un mélange farine sans gluten (+ ½ c. à c. de psyllium ou xanthane) pour l’élasticité. Étale entre deux feuilles de papier cuisson.

Des recettes de tartes aux pommes à essayer

• tarte aux pommes sans pate
• Tarte aux pommes au beurre
• tarte normande aux pommes