Dessert crémeux pommes ricotta

Réalisez un délicieux dessert crémeux aux pommes caramélisées et à la ricotta, facile et rapide à préparer.

Une mousse légère, des fruits fondants et un sablé croquant pour un résultat parfait.

Idéal pour terminer un repas sur une note gourmande et raffinée.

Demi sphere pommes caramelisées ricotta et sablés

Bonjour tout le monde,

Aujourd’hui, je vous emmène dans un tourbillon de douceur avec un dessert irrésistible : pommes caramélisées, mousse légère de ricotta et sablé fondant… rien que d’y penser, j’en ai l’eau à la bouche !

Imaginez une couche généreuse de pommes dorées, nappée d’une mousse onctueuse, surmontée d’un sablé crousti-fondant… Et pour parfaire ce petit bonheur, un délicat filet de caramel au beurre salé vient couronner le tout.

Un vrai moment de tendresse sucrée !

À la base, je voulais préparer des verrines. Puis, en fouillant pour retrouver ma gélatine halal égarée, je suis tombée sur ces moules demi-sphères offerts par Lunetoiles.

Et là, l’inspiration a pris un tout autre chemin !

Ingrédients necessaires pour le dessert crémeux aux pommes et ricotta

Pour les pommes caramélisées

• 1 pomme : Choisissez une pomme sucrée comme une Golden ou Gala. Cela apportera un bon équilibre de saveurs.
• 2 cuillères à soupe de sucre : Utilisez du sucre blanc classique pour un caramel léger et doux.
• 1 cuillère à soupe de beurre : Le beurre permet d’enrober les pommes et d’apporter une belle brillance et une saveur riche.

Pour la mousse ricotta

• 100 g de ricotta : Préférez une ricotta bien fraîche et lisse pour une texture plus crémeuse.
• 2 cuillères à soupe de sucre : Pour sucrer délicatement la ricotta sans masquer son goût naturel.
• 100 ml de crème épaisse : Utilisez une crème entière froide pour garantir une bonne montée en chantilly.

Finition

• Caramel au beurre salé : Prêt à l’emploi ou fait maison, pour napper et ajouter une touche gourmande.
• Sablés : Utilisez des sablés classiques (ou bretons) pour une base croustillante et fondante.

comment faire les mousse à la ricotta et pommes caramelisées

1. Préparer les pommes caramélisées

   • Épluchez la pomme, retirez les pépins et découpez-la en petits cubes réguliers.
   • Dans une casserole, chauffez les 2 cuillères de sucre à feu moyen sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel doré. Attention à ne pas le brûler.
   • Ajoutez les cubes de pomme et la cuillère de beurre.
   • Mélangez doucement et laissez cuire quelques minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient bien enrobés et légèrement fondants, sans se désagréger.

2. Mouler les pommes

   • Tapissez des demi-sphères (moules en silicone ou petits bols) avec du film alimentaire pour faciliter le démoulage.
   • Remplissez chaque demi-sphère avec les pommes caramélisées en tassant légèrement.
   • Placez au réfrigérateur pour raffermir pendant au moins 30 minutes.

3. Préparer la mousse ricotta

   • Fouettez la crème épaisse bien froide jusqu’à ce qu’elle forme une chantilly ferme.
   • Dans un autre bol, mélangez la ricotta avec 2 cuillères de sucre jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène.
   • Incorporez doucement la chantilly à la ricotta en soulevant la masse pour garder l’appareil léger.

4. Assembler le dessert

   • Sortez les demi-sphères de pommes du réfrigérateur.
   • Recouvrez les pommes d’une belle couche de mousse ricotta.
   • Déposez délicatement un sablé par-dessus, en appuyant légèrement pour qu’il adhère.
   • Replacez au frais pour au moins 1 heure, afin que le dessert prenne bien.

5. Servir

   • Démoulez délicatement en retirant le film alimentaire.
   • Dressez les desserts sur des assiettes.
   • Nappez d’un filet de caramel au beurre salé juste avant de servir.
   • Dégustez bien frais !

Astuces pour réussir le dessert

Astuces pour les pommes caramélisées

• Utiliser une pomme adaptée : Choisis des variétés sucrées et légèrement acidulées comme la Golden, Gala ou Pink Lady. Elles tiennent bien à la cuisson sans devenir trop molles.
• Maîtriser le caramel : Ne remue pas le sucre tant qu’il n’a pas commencé à fondre, pour éviter la formation de cristaux. Secoue doucement la casserole si besoin.
• Surveiller la cuisson : Les pommes doivent être tendres mais garder un peu de tenue, pas totalement compotées.

Astuces pour la mousse ricotta

• Ricotta égouttée : Si ta ricotta est trop humide, passe-la dans une passoire fine pour enlever l’excédent d’eau. Cela évite une mousse liquide.
• Crème très froide : Fouette une crème bien froide pour une chantilly ferme et aérienne. Mets aussi ton bol et fouet quelques minutes au congélateur avant de battre.
• Incorporation délicate : Mélange la crème fouettée à la ricotta en plusieurs fois avec une spatule, pour conserver toute la légèreté.

Astuces pour le montage et la présentation

• Tapisser soigneusement le moule : Utilise du film alimentaire pour démouler sans accroc.
• Bien tasser les pommes : Remplis les demi-sphères en tassant légèrement pour éviter les trous.
• Repos au froid : Laisse reposer au moins 1h pour une bonne tenue et un démoulage parfait.
• Caramel au dernier moment : Nappe de caramel juste avant de servir pour garder le contraste entre le sablé croquant et le nappage fondant.

D’autres desserts au ricotta

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• cheesecake à la ricotta bien fondant
• bundt cake au citron et ricotta

gateau crémeux pomme ricotta

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• Auteur: Amour de Cuisine
• Temps total: 45 minutes
• Portions: 3 portions 1x

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Description

Réalisez un délicieux dessert crémeux aux pommes caramélisées et à la ricotta, facile et rapide à préparer.

Une mousse légère, des fruits fondants et un sablé croquant pour un résultat parfait.

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Ingredients

Doubler 1x2x3x

pour les pommes caramélisées

• 1 pomme
• 2 c. à soupe de sucre
• 1 c. à soupe de beurre

pour la mousse ricotta:

• 100 gr ricotta
• 2 c. à soupe de sucre
• 100 ml de crème épaisse

finition :

• caramel au beurre salé
• sablés

Mode cuisson Empêchez votre écran de devenir noir

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Instructions

1. épluchez la pomme et enlevez les pépins, coupez la en petit cube
2. dans une casserole, caramélisez le sucre sans le bruler, introduisez les cubes de pomme, et le beurre.
3. laissez cuire tout en remuant pour que les morceaux de pommes ne brulent pas.
4. tapissez le demi-sphère de votre moule de film alimentaire, pour ne pas qu’ensuite le dessert s’accroche aux parois.
5. remplissez les demi-sphère de pommes caramélisées, et placez au frigo.
6. fouettez la crème épaisse jusqu’a ce qu’elle ait une bonne tenue.
7. fouettez maintenant le fromage ricotta avec les 2 c a soupe de sucre, puis introduisez tout doucement la crème épaisse..
8. couvrez les pommes caramélisées avec cette mousse, et posez dessus un sablé.
9. remettre au frigo jusqu’au moment de servir.
10. présentez le dessert avec un filet de caramel au beurre salé, et dégustez

• Temps de préparation: 30 min
• Temps de cuisson: 15 min

Nutrition

• Portion: 1 portion
• Calories: 350 kcal

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