compote de pommes facile et rapide

Anglais

Avec cette recette, on obtient une compote de pommes maison simple et rapide, cuite sans eau pour garder un goût bien concentré.

On peut la parfumer à la vanille, à la cannelle ou à l’anis, puis la servir avec des yaourts, des crêpes ou des gâteaux, ou encore l’utiliser pour remplacer une partie du beurre dans vos recettes.

Compote de pommes maison facile (cuisson sans eau)

Bonjour tout le monde,

Quand j’ai commencé à faire ma compote de pommes, c’était d’abord pour mon bébé, il y a plus de vingt ans.

C’était son petit repas solide préféré, et j’ai gardé ce réflexe pour mon deuxième, bien avant l’aventure du blog.

Je croyais alors que c’était “juste” une recette pour les tout-petits… jusqu’au jour où j’ai réalisé qu’elle avait mille vies : en dessert à la cuillère, en garniture de tartes, ou même pour remplacer une partie du beurre dans certains gâteaux, en apportant du moelleux.

Le secret, c’est d’ajuster la texture : bien lisse pour une pâte, ou avec quelques morceaux si vous aimez mâcher.

Côté parfum, je varie selon l’envie : cannelle (en poudre pour foncer, en bâton pour plus subtil), anis étoilé pour une douceur délicate, ou une pointe de gingembre pour réveiller des verrines.

Aujourd’hui, ma fille la fait souvent au Thermomix, et je prends volontiers !

Au réfrigérateur, elle se garde trois jours, et elle se congèle parfaitement en petites portions.

Et vous, vous l’aromatisez comment ?

Ingrédients pour une compote de pommes maison parfumée

• 1,5 kg de pommes : prenez des pommes bien mûres pour une compote plus douce. Des pommes fermes laissent un peu de texture, des pommes farineuses donnent une purée plus lisse.
• Jus d’1/2 citron : il équilibre le goût et aide à limiter l’oxydation pendant la cuisson.
• 1 c. à café de vanille : elle arrondit les saveurs et apporte une note gourmande (extrait, liquide ou poudre).
• 4 c. à soupe de sucre (±) : ajustez selon la maturité des pommes et votre préférence, idéalement en fin de cuisson.
• Épices (facultatif) : cannelle (goût plus marqué), anis étoilé (note douce), gingembre (petit peps).

Encart “Sans sucre” : c’est possible avec des pommes très mûres. Pour corriger l’acidité, misez sur la vanille/cannelle et laissez cuire un peu plus longtemps pour réduire et arrondir le goût.

Instructions pas à pas pour réussir la compote de pommes (casserole + Thermomix)

– À la casserole (cuisson sans eau)

• Épluchez, épépinez, puis coupez les pommes en dés (environ 2-3 cm) pour une cuisson rapide et régulière.
• Mettez-les dans une casserole à feu doux avec le jus de citron et la vanille.
  • Si vous le souhaitez, ajoutez cannelle / anis étoilé / gingembre dès maintenant pour qu’ils infusent pendant la cuisson.
• Couvrez et laissez cuire environ 15 minutes, en mélangeant régulièrement à la cuillère en bois.
  • Repère : la compote est prête quand les pommes s’écrasent facilement contre la paroi.
• Ajoutez le sucre en fin de cuisson pour mieux ajuster le goût (les pommes n’ont pas toutes la même douceur).
• Passez au moulin à légumes (ou écrasez à la fourchette pour garder des morceaux), puis dégustez.
  • Ici, pas besoin d’eau : les pommes cuisent dans leur propre vapeur.

– Au Thermomix

• Mettez les pommes épluchées, épépinées et coupées en morceaux dans le bol.
• Ajoutez le jus de citron, le sucre et, si vous aimez, cannelle / anis étoilé / gingembre.
• Cuisez 10 min / 90°C / vitesse 2 (avec couvercle + gobelet doseur).
• Étape Varoma (seulement si ça rend beaucoup d’eau) : retirez le gobelet, posez le panier cuisson sur le couvercle, puis lancez 2 min / Varoma / vitesse 2 pour faire évaporer.
• Mixez selon la texture voulue :
  • 15 sec en montant progressivement jusqu’à vitesse 8 pour une compote bien lisse,
  • ou moins longtemps / vitesse plus basse si vous aimez garder un peu de matière.
• Servez tout de suite ou mettez en pots stérilisés (comme une confiture).

Conservation, stérilisation et congélation de la compote de pommes (sécurité + astuces)

– Au réfrigérateur (usage rapide) : vous gardez la compote 3 à 4 jours dans une boîte hermétique ou un bocal bien fermé.

• Laissez-la refroidir complètement avant de fermer, sinon la condensation retombe dans le pot et elle devient plus humide.
• Servez avec une cuillère propre à chaque fois pour éviter qu’elle ne tourne.

– Stérilisation (pour conserver plus longtemps) : vous remplissez des pots propres et stérilisés avec la compote bien chaude, puis vous fermez immédiatement.

• Mini check-list : pots + couvercles lavés, ébouillantés ou passés au four, compote chaude, bords essuyés, fermeture immédiate, puis retournement quelques minutes ou refroidissement sans bouger.
• Étiquetez avec la date et stockez à l’abri de la chaleur.

– Congélation (ultra pratique) : vous congelez en petites portions (bacs à glaçons, petits pots, sachets à plat) pour décongeler juste ce qu’il faut.

• Décongelez au réfrigérateur (idéalement une nuit) pour limiter l’eau rendue.
• Si elle semble un peu aqueuse, remuez bien ou réchauffez 1–2 minutes à feu doux pour retrouver une texture homogène.

Idées d’utilisation

Cette recette est devenu un must à la maison, mes enfants continuent à la demander même maintenant, des fois c’est beurre de pommes, des fois c’est compote de pommes, ou encore une recette avec l’un ou l’autre comme:

• gâteau monté tout en crêpes
• gateau de semoule aux raisins secs et pommes,
• tarte fine aux pommes
• beignets à la compote de pommes
• galette des rois légère allégée et express