Pate de fruits aux pommes facile (à la cannelle )

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Fondante et parfumée, cette pâte de fruits aux pommes et à la cannelle offre une texture tendre et un goût délicatement épicé.

Une confiserie maison facile, idéale pour les fêtes ou les cadeaux gourmands.

Pâte de fruits aux pommes à la cannelle

Bonjour tout le monde,
Il y a quelque chose de magique dans les pâtes de fruits maison : ce parfum sucré qui emplit la cuisine, cette texture fondante légèrement acidulée…

Cette version aux pommes et à la cannelle est une douceur simple et réconfortante, parfaite à offrir ou à déguster avec un thé chaud.

Chez moi, elles disparaissent en un clin d’œil !

J’en prépare souvent à l’automne, quand les pommes sont à leur meilleur, mais aussi tout au long de l’année, car c’est un fruit toujours disponible.

Présentées dans un joli sachet ou une boîte, ces petits cubes dorés font des cadeaux gourmands qui enchantent autant les enfants que les grands.

Une confiserie pleine de charme, entre tradition et tendresse sucrée.

Les ingrédients essentiels pour réussir la pâte de fruits aux pommes et à la cannelle

• 1 kg de pommes : choisissez des pommes parfumées et légèrement acidulées (comme la Golden, la Reinette ou la Pink Lady). Elles apporteront une belle saveur fruitée et une bonne teneur naturelle en pectine, idéale pour la tenue des pâtes de fruits.
• Sucre : la quantité dépend du poids de la compote obtenue après cuisson et mixage. En général, on ajoute le même poids de sucre que celui de la pulpe de pommes. Ce sucre assure à la fois la conservation et la texture fondante des bonbons.
• 1 c. à café de cannelle en poudre : elle parfume subtilement la préparation, sans dominer le goût des pommes. Vous pouvez ajuster selon vos préférences ou remplacer par de la vanille.
• 1 citron (le jus) : il équilibre la douceur du sucre et empêche l’oxydation des pommes, tout en renforçant la prise naturelle de la pectine.
• Sucre cristallisé (pour l’enrobage) : il apporte une touche croquante et un joli effet scintillant aux carrés de pâte de fruits une fois séchés.

Préparation pas à pas de la pâte de fruits aux pommes sans pectine

1. Préparez les pommes : épluchez-les, retirez les trognons et coupez-les en petits morceaux. Rassemblez les pépins et les épluchures dans une petite bourse ou un sachet à infusion, car ils contiennent naturellement de la pectine qui aidera la pâte à se gélifier.
2. Faites cuire les pommes : placez les morceaux dans une grande casserole avec un fond d’eau et la bourse des épluchures. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
3. Égouttez et mixez : retirez la bourse, égouttez les pommes et mixez-les finement pour obtenir une compote lisse. Pesez cette purée afin de déterminer la quantité de sucre à ajouter.
4. Ajoutez les ingrédients : incorporez le même poids de sucre que celui de la compote, ainsi que le jus de citron et la cannelle en poudre. Mélangez bien pour homogénéiser.
5. Cuisson de la pâte : poursuivez la cuisson à feu doux, en remuant régulièrement pour éviter que la préparation n’attache. La pâte est prête lorsqu’elle se détache facilement des parois et forme une masse épaisse.
6. Séchage : versez la pâte dans un moule rectangulaire tapissé de papier cuisson. Lissez la surface et laissez sécher à température ambiante pendant 2 à 3 jours, jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
7. Découpe et enrobage : démoulez, découpez en petits cubes réguliers et roulez chaque morceau dans le sucre cristallisé.

Remarque : Pour éviter que les bonbons ne ramollissent, effectuez cette étape juste avant de servir.

Variante : pâte de fruits aux pommes avec pectine

1. Faites cuire les pommes dans un peu d’eau avec les épluchures et pépins enfermés dans une bourse.
2. Égouttez les pommes et mixez-les en purée.
3. Ajoutez le sucre, le jus de citron et la pectine avant la cuisson.
4. Laissez épaissir sur feu doux jusqu’à obtenir une pâte dense et homogène.
5. L’eau de cuisson des pommes peut servir à préparer une gelée de pommes maison pour ne rien gaspiller.

Conseils & erreurs à éviter

– Comment repérer la bonne consistance

La pâte de fruits est prête lorsque sa texture devient épaisse, brillante et homogène, et qu’elle se décolle naturellement des parois de la casserole en formant une masse souple. En versant une petite quantité sur une assiette froide, elle doit se figer rapidement sans s’étaler. Si elle reste trop molle, poursuivez la cuisson encore quelques minutes à feu doux en remuant sans cesse.

– Surcuisson, excès d’humidité, moisi

Une surcuisson rend la pâte cassante et trop sèche. À l’inverse, une cuisson trop courte garde de l’humidité, ce qui favorise le moisissement après quelques jours. Pour éviter cela, laissez bien sécher les carrés à l’air libre dans un endroit sec, sur une grille recouverte de papier cuisson, pendant 48 à 72 heures avant de les enrober de sucre.

– Adapter selon l’humidité ambiante

Le temps de séchage peut varier selon le climat. Dans un environnement humide, privilégiez un séchage plus long ou un passage au four éteint et légèrement tiède (40-50 °C) pendant 30 minutes pour accélérer la déshydratation. Rangez ensuite les pâtes de fruits dans une boîte métallique, séparées par du papier sulfurisé, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.

Conservation des pâtes de fruits : avec ou sans sucre

Les pâtes de fruits se conservent très bien plusieurs semaines, à condition d’être bien séchées et stockées à l’abri de l’humidité.

Conservation sans sucre

Si vous préférez ne pas les enrober immédiatement, disposez les carrés bien secs dans une boîte hermétique, séparés par des feuilles de papier sulfurisé. Conservez-les dans un endroit frais, sec et sombre, idéalement entre 15 °C et 18 °C. Ainsi, elles gardent leur texture tendre et leur saveur naturelle pendant 2 à 3 semaines.

Conservation avec sucre

Lorsque vous les roulez dans le sucre cristallisé, il est préférable de le faire juste avant la dégustation ou la présentation, car le sucre attire l’humidité et peut faire fondre la surface des pâtes de fruits au fil des jours. Si vous les enrobez à l’avance, veillez à prolonger le séchage et à les conserver dans une boîte métallique tapissée de papier absorbant pour limiter l’humidité.

Astuce : pour un stockage longue durée, vous pouvez également congeler les pâtes de fruits sans enrobage. Il suffit ensuite de les laisser revenir à température ambiante avant de les sucrer.

Foire aux questions (FAQ)

– Peut-on remplacer le sucre par du miel ou du sirop d’agave ?

Le sucre joue un rôle essentiel dans la texture, la prise et la conservation des pâtes de fruits. Le remplacer totalement par un miel ou un sirop rendrait la pâte collante et plus difficile à sécher. En revanche, vous pouvez remplacer jusqu’à 20 % du sucre par du miel pour un goût plus doux et naturel, mais la durée de conservation sera plus courte.

– Que faire si la pâte colle aux doigts ou ne durcit pas ?

Cela signifie qu’elle est insuffisamment cuite ou séchée. Replacez la pâte dans la casserole et poursuivez la cuisson quelques minutes à feu doux en remuant sans cesse. Ensuite, laissez-la sécher plus longtemps, à l’air libre ou au four tiède (40-50 °C) pendant environ 30 minutes.

– Peut-on préparer la pâte de fruits avec d’autres fruits ?

Oui, absolument ! Cette recette fonctionne très bien avec des poires, coings, abricots, fraises ou framboises (voir les liens vers les recettes en bas). Certains fruits pauvres en pectine (comme les fruits rouges) nécessitent l’ajout d’un peu de pectine ou de jus de citron pour bien gélifier.

– Est-ce que les pâtes de fruits sont adaptées aux enfants ?

Oui, mais en petites quantités, car elles restent riches en sucre. Vous pouvez en proposer comme friandise occasionnelle, surtout si elles sont faites maison, sans additifs ni colorants.

– Pourquoi mes pâtes de fruits ont-elles moisi après quelques jours ?

Cela arrive si elles contiennent encore un peu d’humidité ou si elles ont été stockées dans un endroit trop chaud. Assurez-vous qu’elles soient bien sèches avant de les ranger, et évitez les boîtes plastiques hermétiques, qui retiennent la vapeur. Une boîte métallique tapissée de papier cuisson est l’idéal.

– Peut-on faire cette recette sans citron ?

Le citron aide à garder une belle couleur et à équilibrer la douceur du sucre. Sans lui, la pâte restera bonne mais légèrement plus fade et sujette à l’oxydation. Vous pouvez le remplacer par un peu de jus de pomme verte ou de vinaigre de cidre doux.

– Peut-on congeler les pâtes de fruits ?

Oui, c’est possible ! Rangez-les sans sucre dans un contenant hermétique, séparées par du papier sulfurisé. Laissez-les revenir à température ambiante avant de les enrober de sucre pour retrouver toute leur texture tendre.

Des recettes de pâtes de fruits à essayer 

• Pate de Coing maison
• Recette de pâte de fruits aux framboises
• pate de fruits à la groseille
• recette pâte de fruit à l’orange.

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Pâte de fruits aux pommes facile

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5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.9 de 20 avis

• Temps total: 50 minutes
• Portions: 16 Pièces 1x

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Description

Cette pate de fruits aux pommes est une recette facile, et la cannelle, lui ajoute une couleur et une saveur intense. Ces petites friandises sont parfaites pour offrir en cadeau gourmand durant Noël.

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Ingredients

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• 1 kg de pommes
• sucre (le poids dépend du poids de la compotée de pommes obtenue)
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 1 citron (le jus d’un citron)
• sucre cristallisée (pour l’enrobage)

Cook Mode Empêchez votre écran de devenir noir

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Instructions

1. Épluchez, épépinez et coupez le pommes en morceaux. placez les épluchures et les pepins dans une bourse
2. placez les pommes à cuire dans un peu d’eau, juste pour couvrir les pommes, avec la bourse des épluchures.
3. Après cuisson des pommes, égouttez les pommes, et récupérer l’eau de cuisson pour faire la gelée de pommes. Laissez les pommes bien s’égoutter.
4. Mixez la compotée de pommes et pesez-la. Ajoutez le même poids en sucre. Puis incorporez le jus de citron et la cannelle en poudre.
5. Laissez cuire à feu doux en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la pâte se dessèche et se décolle bien des bords de la casserole.
6. Versez la préparation dans un moule couvert de papier de cuisson et laissez sécher 2/3 jours.
7. Coupez la pâte en cube et roulez-les dans le sucre en poudre.
8. laissez encore sécher 1 ou 2 jours sur une grille, dans un endroit sec, et ensuite gardez les dans une jarre hermétique

• Temps de préparation: 10 minutes
• Temps de cuisson: 40 minutes
• Catégorie: confiseries, Dessert, mignardises
• Cuisine: cuisine facile

Nutrition

• Portion: 1 pièce
• Calories: 100 kcal