tarte aux pommes au mascarpone

Anglais

Cette tarte aux pommes au mascarpone associe une pâte sablée croustillante, une crème douce et onctueuse, puis une rosace de pommes finement tranchées.

À la cuisson, le dessus dore joliment et le beurre sucré apporte une brillance gourmande. Un dessert simple, élégant, parfait au goûter.

Tarte aux pommes au mascarpone sur pâte sablée (rosace dorée, facile)

Bonjour tout le monde,

Cette tarte aux pommes au mascarpone est mon petit secret pour faire plaisir sans passer des heures en cuisine.

Elle fait toujours son effet en fin de repas, mais je l’aime tout autant au goûter, partagée en famille avec un chocolat chaud.

La base, c’est une pâte sablée maison bien croustillante, et au-dessus une crème au mascarpone toute simple, douce et onctueuse.

Les pommes finement tranchées apportent une touche fruitée et une jolie rosace dorée au four.

Cette version vient de mon amie Lunetoiles, et je vous la recommande les yeux fermés.

Si, comme moi, vous adorez le mascarpone, vous allez vous régaler.

Pour varier, j’ai aussi une autre tarte pommes–mascarpone sur base génoise : une texture différente, mais tout aussi gourmande.

Ingrédients et conseils pour une tarte aux pommes au mascarpone réussie

Pour la pâte sablée

• 150 g de farine : utilisez une farine T45 ou T55 pour une pâte fine et croustillante.
• 1 pincée de levure chimique : aide à garder une texture plus légère, sans faire gonfler comme un gâteau.
• 50 g de sucre : sucre blanc classique pour une pâte douce et équilibrée.
• 75 g de beurre mou : sortez-le à l’avance, il doit être souple (pas fondu) pour bien “sabler” la pâte.
• 1 jaune d’œuf : apporte richesse, couleur et tenue à la pâte.
• 1 c. à soupe d’eau : à ajuster selon la farine, juste assez pour rassembler la pâte sans la rendre collante.

Pour la garniture

• 4 pommes : choisissez des pommes qui tiennent à la cuisson (type Golden, Pink Lady, Elstar) pour une rosace nette.
• 200 g de mascarpone : idéal à température ambiante pour éviter les grumeaux et obtenir une crème lisse.
• 3 œufs : donnent de la structure à la crème pour qu’elle fige bien à la cuisson.
• 35 g de sucre : pour sucrer la crème sans masquer le goût des pommes.
• 35 g de cassonade : apporte une note caramel et une couleur plus chaleureuse.
• 1 sachet de sucre vanillé : parfume délicatement (remplaçable par 1 c. à café d’extrait de vanille).

Pour le dessus de la tarte

• 25 g de beurre non salé : fond sur les pommes et donne une finition brillante, légèrement caramélisée.
• 25 g de sucre : aide à dorer et à créer une fine croûte gourmande sur le dessus.

Étapes détaillées pour préparer la tarte aux pommes au mascarpone

1) Préparer la pâte sablée (maison ou du commerce)

• Option rapide : utilisez une pâte sablée, brisée ou feuilletée du commerce si vous manquez de temps.
• Option maison (meilleur croustillant) :
  • Au robot : mettez tous les ingrédients dans le bol, puis pétrissez juste assez pour obtenir une boule de pâte (ne mélangez pas trop, sinon la pâte durcit).
  • À la main : mélangez farine + levure + sucre. Ajoutez le beurre mou au centre, puis frottez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez le jaune d’œuf et l’eau, juste pour rassembler la pâte.
• Former et reposer : formez une boule, filmez, puis placez au frais 1 heure (pâte plus facile à étaler, meilleure tenue à la cuisson).

2) Préparer la garniture au mascarpone

• Préchauffez le four à 170°C.
• Dans un saladier, fouettez les œufs + sucre + cassonade + sucre vanillé.
• Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène (si besoin, sortez le mascarpone 10–15 min avant pour éviter les grumeaux).

3) Foncer le moule et monter la tarte

• Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné (ou entre deux feuilles de papier cuisson) sur 3–4 mm d’épaisseur.
• Foncez le moule, puis piquez le fond à la fourchette (évite les bulles).
• Versez la crème au mascarpone sur le fond de tarte.
• Pelez les pommes, coupez-les en lamelles fines, puis disposez-les en rosace en les faisant bien se chevaucher pour un joli rendu.

4) Cuisson et finition brillante

• Enfournez pour environ 40 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise et les pommes commencent à dorer.
• 5–10 minutes avant la fin, badigeonnez délicatement le dessus avec un mélange beurre fondu + sucre à l’aide d’un pinceau.
• Remettez au four jusqu’à obtenir des pommes bien brun doré et une surface légèrement caramélisée.

Astuce : laissez tiédir avant de démouler pour que la crème se tienne parfaitement.

Anti-ratés : les solutions rapides

• Pâte qui rétrécit / fond qui gondole : laissez reposer 1 h au frais, étalez sans trop tirer, foncez sans tension, puis piquez bien. Si besoin, précuisez 10 min avec des billes ou des haricots secs.
• Crème granuleuse ou trop liquide : utilisez un mascarpone à température ambiante, fouettez juste pour lisser, et évitez la surcuisson (centre légèrement tremblotant).
• Pommes qui noircissent / rosace qui tombe : tranchez fin, chevauchez bien, et citronnez légèrement les pommes si elles attendent.

Conservation, congélation et service

• Conservation : gardez la tarte au réfrigérateur, bien couverte, 2 à 3 jours. La texture est souvent encore meilleure le lendemain (J+1), le temps que la crème se raffermisse.
• Congélation : possible, mais la crème peut légèrement changer de texture. Congelez en parts, bien emballées. Décongelez une nuit au frigo, puis réchauffez 5-8 min à 150°C pour limiter l’humidité.
• Service : délicieuse tiède ou froide, avec crème fouettée, glace vanille ou filet de caramel. Parfaite pour goûter, buffet ou dessert.

FAQ : questions fréquentes sur la tarte pommes–mascarpone

• Peut-on utiliser une pâte du commerce sans perdre le croustillant ? Oui : choisissez une pâte pur beurre, gardez-la bien froide, et évitez de trop la manipuler. Un moule métal aide aussi à mieux dorer.
• Quelle épaisseur pour les lamelles de pommes pour une rosace nette ? Visez des tranches très fines et régulières : elles se plient facilement et gardent une jolie courbe à la cuisson.
• Comment éviter que la pâte détrempe avec la crème ? Vous pouvez saupoudrer le fond d’une fine couche de poudre d’amandes ou de biscuit émietté avant de verser la crème.
• Peut-on réduire le sucre sans impacter la tenue ? Oui, en réduisant légèrement. Gardez surtout une bonne cuisson : la crème doit rester bien prise pour une tenue parfaite.
• La tarte se transporte-t-elle bien (goûter, buffet) ? Oui, si elle est bien froide. Transportez-la dans une boîte rigide et ajoutez la finition (brillance) au dernier moment si possible.
• Peut-on faire la tarte la veille ? Oui, c’est même pratique : elle se découpe mieux après une nuit au frais. Attendez juste le dernier moment pour saupoudrer ou napper.

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