Recettes batch cooking 46 : 5 repas à congeler pour la semaine

Ces recettes batch cooking réunissent cinq repas maison pour quatre personnes, à cuisiner en une seule séance pour la semaine 46, du 9 au 15 novembre 2026. Au menu : un curry d’agneau bien parfumé, un berkoukes au poulet et aux légumes, un fish pie (hachis parmentier de poisson), une soupe de lentilles algérienne (3dess) et une tourte forestière aux champignons.

Ce sont des plats chauds et généreux pour les soirées de novembre, et plusieurs d’entre eux se gardent très bien au congélateur : le curry, la sauce du berkoukes et la soupe de lentilles peuvent être cuisinés le dimanche et servis en fin de semaine. Vous trouverez ici une liste de courses unique, l’ordre des étapes pour tout préparer en harmonie, la conservation de chaque plat et le menu jour par jour.

Ce batch cooking est prévu pour 4 personnes. Je garde volontairement trois recettes dans leurs proportions d’origine : le fish pie donne 8 parts, la soupe de lentilles 6 portions et la tourte aux champignons 6 parts. Les portions en plus font de bons déjeuners pour le lendemain.

Pourquoi ces recettes batch cooking fonctionnent bien en novembre

• Cinq repas très différents : un mijoté épicé à l’agneau, un plat algérien au poulet, un gratin de poisson, une soupe de légumineuses et une tourte végétarienne.
• Des cuissons qui avancent en même temps : le curry, la sauce du berkoukes et la soupe de lentilles mijotent sur le feu pendant que la tourte et le fish pie passent au four.
• Des préparations communes : oignons, ail, herbes fraîches, beurre et farine se préparent une seule fois pour plusieurs recettes.
• Des plats à congeler : le curry d’agneau, la sauce du berkoukes et la soupe de lentilles attendent sagement au congélateur les derniers jours de la semaine.
• Un menu de saison : champignons, lentilles vertes, pois chiches et plats mijotés, parfaits quand les soirées deviennent froides.

Les 5 recettes du menu

• Curry d’agneau : de la viande mijotée dans une sauce aux épices entières, à la tomate et à la noix de coco.
• Berkoukes au poulet et aux légumes : des petits plombs cuits dans une sauce tomate au poulet, aux pois chiches, à la carotte et à la courgette.
• Fish pie, hachis parmentier de poisson : un mélange de poissons en sauce blanche, sous une purée gratinée au cheddar.
• Soupe de lentilles algérienne (3dess) : des lentilles vertes parfumées à la dersa, l’ail écrasé avec le sel et le cumin.
• Tourte forestière aux champignons : une pâte salée maison et une farce crémeuse aux champignons de Paris, champignons des bois et champignons séchés.

Le menu batch cooking de la semaine 46 en un coup d’œil

Jour	Repas	Où le garder après la séance
Lundi 9 novembre	Fish pie, hachis parmentier de poisson	Réfrigérateur
Mardi 10 novembre	Tourte forestière aux champignons	Réfrigérateur
Mercredi 11 novembre	Curry d’agneau	Réfrigérateur
Jeudi 12 novembre	Berkoukes au poulet et aux légumes	Congélateur (sauce sans les petits plombs)
Vendredi 13 novembre	Soupe de lentilles algérienne (3dess)	Congélateur

Le samedi 14 et le dimanche 15 novembre restent libres pour les portions supplémentaires ou un autre repas.

Liste de courses pour tout le batch cooking

Cette liste regroupe les ingrédients des cinq recettes. Pensez à faire tremper les pois chiches la veille de la séance.

Viande, volaille et poisson

• 500 g de viande d’agneau ou de mouton, coupée en cubes moyens (curry)
• 2 à 3 cuisses de poulet, ou d’autres morceaux (berkoukes)
• 1 paquet de mélange de poissons pour fish pie de 340 g : morue, saumon et haddock fumé (fish pie)

Légumes, herbes et aromates

• 1 kg de pommes de terre (fish pie)
• 3 oignons : 2 oignons moyens pour le curry et 1 gros oignon pour le berkoukes
• 4 oignons verts, ou 1 oignon blanc (fish pie)
• 9 à 10 gousses d’ail : 2 pour le berkoukes, 5 à 6 pour la dersa des lentilles et 2 pour la tourte
• 2 cm de gingembre frais (curry)
• 2 tomates fraîches (curry)
• 1 carotte et 1 courgette (berkoukes)
• 300 g de champignons de Paris
• 150 g de champignons des bois (ou des shiitakés)
• 1 poignée de champignons séchés
• 1/4 de botte de coriandre fraîche (curry)
• 1/2 botte de persil frais (tourte)
• 25 g de ciboulette (fish pie)
• quelques feuilles de curry
• 1 piment frais, selon le goût (curry)

Surgelés

• 1 poignée de petits pois surgelés (fish pie)
• 1 poignée de maïs (fish pie)

Produits laitiers et œufs

• 400 ml de lait + 1/2 verre de lait (fish pie), et un peu de lait ou de crème fraîche pour la dorure de la tourte
• 155 g de beurre : 130 g de beurre pommade pour la pâte de la tourte et 25 g pour la sauce du fish pie
• 2 c. à soupe de beurre en plus : 1 pour la purée du fish pie et 1 pour la farce de la tourte
• 3 poignées de cheddar râpé : 1 pour la purée, 1 pour la sauce et 1 pour gratiner le fish pie
• 100 ml de crème fraîche (tourte)
• 2 œufs : 1 pour la pâte de la tourte et 1 jaune pour la dorure

Farine, légumineuses et épicerie

• 295 g de farine : 270 g pour la pâte de la tourte et 25 g pour la sauce du fish pie
• 350 g de lentilles vertes sèches
• 1 poignée de pois chiches secs, trempés la veille
• 1,5 verre de petits plombs (berkoukes)
• 2,5 c. à soupe de concentré de tomates : 1,5 pour le berkoukes et 1 bombée pour les lentilles
• 1 c. à soupe de noix de coco en poudre (curry)
• 1 c. à café de moutarde de Dijon (fish pie)
• 1 feuille de laurier (lentilles)
• basilic séché, facultatif (berkoukes)

Huiles, épices et assaisonnements

• 4 à 5 c. à soupe d’huile neutre : 2 pour le curry et 2 à 3 pour le berkoukes
• 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge : 2 pour les lentilles et 2 pour la farce de la tourte, plus un filet pour servir les lentilles et le berkoukes
• 3 graines de cardamome, 1 petit bâtonnet de cannelle et 4 clous de girofle (curry)
• 1 c. à café de cumin en graines (curry)
• 1 c. à café et demie de cumin en poudre : 1 pour le curry et 1/2 pour la dersa
• 2 c. à café de coriandre en poudre et 1/4 c. à café de curcuma (curry)
• poivre noir : 1/2 c. à café pour le curry, puis selon le goût
• paprika (berkoukes) et paprika fort, selon le goût (curry)
• sel, dont 1 c. à café rase pour la dersa et 1 c. à café pour la purée du fish pie

Conseils pour réussir ce batch cooking

• Lire rapidement les 5 recettes avant de commencer.
• Sortir toutes les boîtes hermétiques et vérifier la place au congélateur.
• Prévoir une cocotte pour le curry, une grande marmite pour le berkoukes, une marmite profonde et une casserole pour les lentilles, un mortier pour la dersa, une poêle pour la farce de la tourte, une casserole et une large poêle pour le fish pie, un moule à tarte ou à quiche et un plat allant au four d’environ 22 cm.
• Un robot multi-fonction pour la pâte de la tourte, comme dans la recette.
• Garder de l’eau chaude à portée de main : le berkoukes, le curry et les lentilles en demandent pendant la cuisson.

Comment organiser ce batch cooking

Le plus pratique est de commencer par ce qui doit reposer ou précuire : la pâte de la tourte et les lentilles. On lance ensuite les trois plats qui mijotent longtemps sur le feu, le berkoukes, le curry et la soupe de lentilles. Pendant qu’ils cuisent, on prépare la farce de la tourte et le fish pie, puis les deux plats passent au four en fin de séance.

Pour le berkoukes, je m’arrête avant d’ajouter les petits plombs. Comme je le conseille dans la recette, c’est la sauce qui se congèle le mieux : les grains se cuisent le jour du repas, en 15 à 20 minutes, et gardent ainsi une belle texture.

Les étapes du batch cooking, dans un ordre harmonieux

1. La veille, faire tremper les pois chiches

Mettez la poignée de pois chiches secs à tremper dans un grand bol d’eau. Le trempage réduit leur temps de cuisson dans la sauce du berkoukes.

2. Préparer la pâte de la tourte aux champignons

• Versez la farine et le sel dans le bol du robot et mélangez par impulsions courtes.
• Ajoutez le beurre en petits cubes et pulsez lentement jusqu’à obtenir une texture sableuse.
• Incorporez l’œuf, puis l’eau froide par petites quantités seulement si la pâte ne se rassemble pas.
• Arrêtez dès que la pâte commence à se former, rassemblez-la en boule sur une feuille de papier sulfurisé et divisez-la en deux, une boule plus grande que l’autre.
• Aplatissez-les légèrement et laissez reposer au réfrigérateur environ 10 minutes.

3. Précuire les lentilles et préparer la dersa

• Triez les lentilles vertes, rincez-les plusieurs fois, puis couvrez-les généreusement d’eau froide dans une casserole.
• Portez à ébullition et laissez précuire environ 15 minutes, puis égouttez-les : elles doivent rester assez fermes pour finir leur cuisson dans le bouillon.
• Pendant ce temps, pelez les gousses d’ail, coupez-les en deux et retirez le germe.
• Écrasez-les au mortier avec le sel et le cumin jusqu’à obtenir une dersa homogène, puis délayez avec un petit peu d’eau et réservez.

4. Lancer la sauce du berkoukes au poulet

• Égouttez les pois chiches.
• Épluchez l’oignon, l’ail et la carotte, puis coupez la carotte et la courgette en petits dés réguliers.
• Faites chauffer l’huile dans une grande marmite et faites revenir les cuisses de poulet quelques minutes sur toutes leurs faces.
• Ajoutez l’oignon râpé jusqu’à ce qu’il devienne tendre, puis l’ail pendant environ 1 minute, sans le laisser trop colorer.
• Assaisonnez avec le paprika, le poivre noir et un peu de sel, ajoutez les dés de carotte et de courgette, puis les pois chiches et le concentré de tomates.
• Laissez revenir 2 à 3 minutes. Versez 2 litres d’eau chaude, portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter jusqu’à ce que le poulet et les pois chiches soient tendres.

Pour ce batch cooking, la sauce s’arrête là : les petits plombs seront ajoutés le jour du repas.

5. Lancer le curry d’agneau

• Faites chauffer l’huile dans une cocotte et ajoutez les épices entières : cardamome, cannelle, clous de girofle, cumin en graines et feuilles de curry.
• Laissez-les parfumer l’huile, puis ajoutez l’oignon ciselé et remuez jusqu’à ce qu’il devienne légèrement brun.
• Ajoutez le sel et le gingembre écrasé, puis la viande coupée en cubes moyens, et laissez bien revenir jusqu’à ce qu’elle rejette son eau.
• Ajoutez le poivre noir, la coriandre en poudre, le cumin en poudre et le curcuma.
• Couvrez d’eau et laissez cuire 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la viande devienne tendre, en ajoutant un peu d’eau si besoin.

6. Faire mijoter la soupe de lentilles algérienne

• Chauffez l’huile d’olive dans une marmite profonde sur feu doux. Ajoutez la dersa avec son eau, le concentré de tomate et la feuille de laurier, puis faites revenir doucement quelques minutes : l’ail doit libérer son parfum sans brunir.
• Versez environ 1,5 litre d’eau bouillante, mélangez, puis ajoutez les lentilles précuites.
• Couvrez partiellement et laissez mijoter sur feu moyen-doux jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et le bouillon légèrement onctueux.
• Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau bouillante si la soupe épaissit trop vite.

7. Préparer la farce de la tourte et la laisser refroidir

• Nettoyez les champignons en les brossant rapidement sous un filet d’eau, essuyez-les avec du papier absorbant, puis émincez-les.
• Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle, ajoutez les champignons et faites-les sauter à feu vif jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.
• En fin de cuisson, ajoutez l’ail et le persil haché, salez et poivrez, puis la crème fraîche.
• Mélangez et laissez complètement refroidir : une farce encore chaude ramollirait le fond de la tourte. Préchauffez le four à 180 °C.

8. Terminer le curry d’agneau

• Quand la viande est tendre, ajoutez les tomates hachées, la coriandre fraîche ciselée et le piment coupé si vous aimez le plat relevé.
• Ajoutez la poudre de noix de coco et laissez cuire encore 10 à 15 minutes, puis laissez réduire la sauce jusqu’à la consistance souhaitée.
• Goûtez et rectifiez le sel et les épices.

9. Cuire les pommes de terre et préparer la purée du fish pie

• Pelez les pommes de terre, coupez-les en petits quartiers et faites-les cuire dans une eau salée jusqu’à tendreté.
• Égouttez-les, puis écrasez-les avec le lait, le beurre, le sel et une poignée de cheddar.
• Assaisonnez de poivre noir moulu.

10. Préparer la farce de poisson du fish pie

• Mettez les 25 g de beurre, les 25 g de farine et l’oignon émincé dans une large poêle.
• Chauffez doucement jusqu’à ce que le beurre fonde, en remuant, et laissez cuire 1 à 2 minutes.
• Incorporez progressivement les 400 ml de lait et la moutarde, en remuant avec une cuillère en bois, puis portez à ébullition sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux.
• Ajoutez le mélange de poissons, la ciboulette ciselée, le maïs et les petits pois, puis le cheddar, et laissez la sauce réduire sur feu doux.

11. Monter et enfourner la tourte aux champignons

• Étalez la grande boule de pâte sur une feuille de papier sulfurisé, dans une seule direction, en la retournant régulièrement.
• Vérifiez sa taille avec le moule, puis foncez le moule en pressant légèrement la pâte contre les parois et le fond, et retirez le papier.
• Ajoutez la farce refroidie, recouvrez avec le second cercle de pâte et soudez les bords en pinçant avec les doigts.
• Dorez au jaune d’œuf mélangé avec un peu de lait, formez une cheminée au centre et enfournez 35 à 40 minutes.

12. Monter et cuire le fish pie

• Versez la sauce au poisson dans un plat allant au four d’environ 22 cm.
• Déposez la purée par-dessus en lissant, puis saupoudrez d’une poignée de cheddar râpé.
• Faites cuire au four 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les bords bouillonnent. Vous pouvez l’enfourner à côté de la tourte.

13. Terminer la soupe de lentilles

• Goûtez quelques lentilles : si elles sont encore fermes, prolongez le mijotage avec un peu d’eau chaude.
• Rectifiez le sel et ajoutez une petite pincée de cumin si nécessaire, puis retirez la feuille de laurier.

14. Refroidir, portionner et ranger

• Répartissez chaque plat dans des boîtes propres et peu profondes pour qu’ils refroidissent plus vite, puis rangez-les au froid sans attendre la fin de la séance.
• Gardez au réfrigérateur le fish pie, la tourte et le curry, et congelez la sauce du berkoukes et la soupe de lentilles.
• Notez sur chaque boîte le nom du plat et la date.

Portionner et conserver les plats

Ce calendrier suppose une séance de cuisine le dimanche 8 novembre. Les durées se comptent à partir de ce jour-là, pas à partir du lundi.

Conservation au réfrigérateur

• Fish pie : comme il contient du poisson, je le garde 48 heures maximum au réfrigérateur, d’où sa place en début de semaine.
• Tourte aux champignons : 2 à 3 jours dans une boîte hermétique ou bien couverte.
• Curry d’agneau : jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique, sans le riz ni le pain, à garder à part.
• Sauce du berkoukes : 2 à 3 jours, mais comme le plat est prévu jeudi, je la congèle dès le dimanche.
• Soupe de lentilles : 2 à 3 jours au frais ; pour vendredi, je la congèle aussi.

Congélation possible

• Curry d’agneau : il supporte bien la congélation, avec sa sauce, en portions individuelles. Décongelez-le la veille au réfrigérateur et réchauffez-le à feu doux avec un peu d’eau.
• Berkoukes : congelez la sauce sans les petits plombs, qui deviendraient trop tendres après décongélation.
• Soupe de lentilles : congelez-la en portions, puis réchauffez-la avec un peu d’eau chaude si elle a épaissi.
• Fish pie : je préfère le servir dans les 48 heures plutôt que de congeler le poisson déjà cuit.
• Tourte aux champignons : la recette parle de conservation au frais ; je reste sur le réfrigérateur pour garder une pâte agréable.

Comment consommer ces plats au cours de la semaine

Début de semaine

• Lundi 9 novembre : fish pie. Réchauffez-le au four. C’est le plat le plus fragile, il passe en premier. Avec 8 parts, il reste de quoi faire les déjeuners du mardi.
• Mardi 10 novembre : tourte forestière aux champignons. Réchauffez-la quelques minutes au four pour redonner du croustillant à la pâte, et servez-la avec une salade verte. Les 2 parts restantes font les déjeuners du mercredi.

Milieu de semaine

• Mercredi 11 novembre : curry d’agneau. Réchauffez-le à feu doux dans une casserole, avec un peu d’eau si la sauce a épaissi. Pendant ce temps, faites cuire un riz basmati.
• Mercredi soir : sortez la sauce du berkoukes du congélateur et laissez-la décongeler au réfrigérateur.
• Jeudi 12 novembre : berkoukes au poulet. Portez la sauce à ébullition, vérifiez qu’il reste assez de bouillon, puis versez les petits plombs en une fois en remuant aussitôt. Laissez cuire 15 à 20 minutes à feu doux en remuant souvent, ajoutez de l’eau chaude si la sauce épaissit trop et servez avec un peu de basilic séché et un filet d’huile d’olive.

Fin de semaine

• Jeudi soir : sortez 4 portions de soupe de lentilles et laissez-les décongeler au réfrigérateur.
• Vendredi 13 novembre : soupe de lentilles algérienne. Réchauffez-la en remuant, servez-la bien chaude avec un filet d’huile d’olive et du pain maison.
• Samedi 14 et dimanche 15 novembre : les 2 portions de soupe de lentilles restantes peuvent attendre au congélateur, ou servir de déjeuner.

Avec quoi servir les plats de ce batch cooking ?

• Curry d’agneau : un riz basmati, des naans à la coriandre ou un raïta au concombre et à la menthe.
• Berkoukes au poulet : il se suffit à lui-même, avec un peu de harissa pour ceux qui aiment les plats relevés ou une salade simple.
• Fish pie : une salade verte bien assaisonnée.
• Soupe de lentilles : un pain maison ou un matlouh.
• Tourte aux champignons : une salade verte, ou une salade de jeunes pousses aux noix et à la vinaigrette moutardée.

FAQ recettes batch cooking

Combien de temps faut-il pour préparer ces 5 recettes batch cooking ?

Comptez environ 4 h à 4 h 30, sans le trempage des pois chiches la veille. Ce temps dépend de votre matériel et de votre rythme : prenez celui qu’il vous faut.

Quels plats de ce batch cooking peut-on congeler ?

Le curry d’agneau avec sa sauce, la sauce du berkoukes sans les petits plombs et la soupe de lentilles. Le fish pie et la tourte se gardent plutôt au réfrigérateur et se mangent en début de semaine.

Pourquoi ne pas cuire les petits plombs le jour du batch cooking ?

Les grains continuent d’absorber le bouillon en reposant et deviennent trop tendres après congélation. En gardant la sauce seule, il suffit de 15 à 20 minutes le jour du repas pour obtenir un berkoukes onctueux.

Peut-on préparer la farce de la tourte la veille ?

Oui. La farce aux champignons peut être préparée quelques heures avant, voire la veille, puis la tourte se monte et se cuit pendant la séance.

Peut-on faire ce batch cooking en deux séances ?

Oui. Vous pouvez cuisiner le samedi les plats qui vont au congélateur, la sauce du berkoukes et la soupe de lentilles, puis garder le dimanche pour le curry, la tourte et le fish pie, qui seront mangés en premier.

Comment adapter ce batch cooking à une petite famille ?

Gardez les proportions des recettes et congelez davantage de portions de curry et de soupe de lentilles. Pour le berkoukes, ne cuisez que la quantité de petits plombs nécessaire et congelez le reste de la sauce.

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