chutney de coings et pommes facile

Le chutney de coings et pommes est une recette savoureuse qui allie la douceur du coing et l’acidité subtile de la pomme, pour un mélange de saveurs parfait avec du fromage, de la viande ou du pain.

Facile à préparer, ce chutney est idéal pour rehausser vos plats et offrir une touche d’originalité à vos repas. 

Réalisez un chutney maison avec des ingrédients simples et obtenez une texture fondante et un goût unique. Le chutney de coing est une excellente façon de profiter des fruits de saison tout au long de l’année.

Recette chutney coing et pomme

Bonjour tout le monde, 

Ce chutney de coing et pomme est une première pour moi. Ce condiment aigre-doux et sucré-salé, que j’ai découvert en accompagnement de délicieux plats indiens, m’a tout de suite séduite.

J’adore le contraste des saveurs, chaque bouchée est une explosion de goûts. Ce chutney a même surpassé le chutney de pomme et le chutney d’oignon, qui sont les préférés de mon mari.

J’adore les coings, et chaque année, je prépare une confiture de coing ou une pâte de coing pour déguster en tartines sucrées pour le goûter, ou salées lors de brunchs gourmands et faciles.

Cette année, grâce aux quelques coings de mon arbuste, j’ai voulu explorer de nouvelles recettes.

Ce chutney de coing et pomme a comblé ma curiosité, et il fera désormais partie de mes condiments incontournables à préparer chaque saison.

Ce chutney est parfait à servir lors d’un apéritif dînatoire ou à ajouter à divers plats pour toutes les occasions.

J’ai découvert cette recette de chutney sur le blog « Une cuillerée pour Papa« , et l’utilisation du vinaigre de cidre a vraiment sublimé le goût.

D’habitude, j’utilise du vinaigre de table classique, comme le vinaigre blanc ou un vinaigre plus riche que j’achète en Algérie, mais cette version avec vinaigre de cidre est incomparable.

Que faut il pour un chutney de coing aux epices maison ?

Une fois que vous aurez préparé votre chutney maison, vous ne pourrez plus vous en passer !

Vous ne retournerez plus aux chutneys du commerce, souvent trop sucrés ou manquant de fruits et légumes.

Il n’y a rien de plus savoureux que l’odeur de la cuisson du chutney. Mon mari dit que ça sent fort le vinaigre, et c’est vrai, mais en réalité, le vinaigre est un excellent désodorisant !

La vapeur du vinaigre absorbe même les mauvaises odeurs de la maison.

L’avantage du chutney maison, c’est qu’on peut y mettre ce qu’on veut, tant qu’on trouve le bon équilibre entre le sucre et les autres ingrédients.

• Coings (600 g) : Dans cette recette de chutney de coing et pomme, j’utilise les coings de mon jardin, bio et non traités. Je les garde avec la peau, comme dans la version traditionnelle : cela évite l’épluchage, apporte une belle onctuosité et aide à gélifier naturellement le chutney. Si vous utilisez des coings du commerce ou préférez une texture plus lisse, vous pouvez bien sûr les éplucher.
• Pommes (250 g) : Choisissez des pommes fermes, croquantes et bien mûres. Elles apportent une douceur naturelle et équilibrent parfaitement l’acidité du vinaigre et des épices.
• Sucre cassonade (500 g) : Le sucre brun donne une couleur dorée et un goût caramélisé au chutney. Vous pouvez ajuster la quantité selon la variété de pommes utilisée ou remplacer par du sucre blanc pour un goût plus neutre.
• Raisins secs blonds (100 g) : Ils apportent une touche sucrée naturelle et une texture fondante. Personnellement, j’adore croquer sur un petit raisin en dégustant le chutney ! Vous pouvez utiliser n’importe quelle variété, mais les raisins blancs conviennent particulièrement bien.
• Oignon (1 gros) : Indispensable pour équilibrer le sucré-salé du chutney. Il renforce la richesse aromatique et apporte de la douceur. L’oignon blanc donnera une saveur plus neutre, tandis que l’oignon rouge ajoutera une légère note fruitée et une belle couleur.
• Vinaigre de cidre (500 ml) : C’est la clé de la conservation du chutney et de son goût unique. Le vinaigre de cidre de pomme accentue la fraîcheur du fruit et prolonge la durée de vie du chutney. Vous pouvez le remplacer par du vinaigre de vin blanc ou balsamique léger selon vos préférences.
• Gingembre en poudre (½ c. à café) : Apporte une chaleur douce et légèrement piquante qui relève parfaitement les fruits.
• Piment d’Espelette (½ c. à café) : Offre une touche subtilement épicée sans dominer les autres saveurs. Vous pouvez le remplacer par un piment doux ou un petit piment frais selon votre goût.
• Poudre de macis (½ c. à café) : Le macis, enveloppe de la noix de muscade, donne une saveur chaude et aromatique qui se marie très bien avec les fruits d’automne.
• Graines de moutarde (1 c. à café) : Elles ajoutent du croquant et un parfum légèrement piquant typique des chutneys.
• Clous de girofle (2) : Ils apportent une note épicée et boisée qui rappelle les conserves traditionnelles.
• Bâton de cannelle (1) : Donne une saveur douce, réconfortante et légèrement sucrée.
• Gousse de vanille (1) : Coupée en deux et grattée, elle apporte une touche parfumée et enveloppante qui adoucit l’ensemble du chutney.

Astuce : Vous pouvez personnaliser ce chutney de coings et pommes avec d’autres épices selon vos envies : anis étoilé, cardamome, ou même une pointe de curcuma pour une touche colorée et exotique.

Comment préparer le chutney de coings aux épices ?

• Préparez les coings :
  Essuyez-les avec du papier absorbant pour retirer le duvet. Épluchez-les si nécessaire, puis coupez-les en deux. Retirez le trognon et découpez-les en fines lamelles, puis en petits dés pour une cuisson uniforme.
• Préparez les pommes :
  Lavez, épluchez et coupez-les également en dés. Choisissez des morceaux de taille similaire à ceux des coings pour une texture homogène dans le chutney.
• Protégez les fruits :
  Placez les coings et les pommes au fur et à mesure dans une grande marmite. Versez un peu de vinaigre pour éviter qu’ils ne noircissent avant la cuisson.
• Ajoutez les ingrédients principaux :
  Incorporez le sucre, les oignons émincés et les raisins secs. Recouvrez le tout avec le vinaigre de cidre.
• Assaisonnez et parfumez :
  Ajoutez toutes les épices : gingembre, piment, macis, graines de moutarde, clous de girofle, cannelle et la gousse de vanille fendue. Ces arômes vont se mélanger pour créer un chutney riche et parfumé.
• Laissez cuire doucement :
  Portez à une légère ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n’attache. La texture doit devenir épaisse et sirupeuse.
• Préparez les bocaux :
  Nettoyez et ébouillantez soigneusement vos bocaux pour les stériliser. Égouttez-les et gardez-les chauds jusqu’au moment du remplissage.
• Mettez en pot :
  Remplissez les bocaux avec le chutney encore chaud. Glissez un morceau de vanille et un bâton de cannelle dans chaque pot pour renforcer le parfum.
• Fermez et conservez :
  Vissez les couvercles fermement, puis retournez les bocaux quelques minutes, comme pour une confiture. Laissez refroidir à température ambiante avant de les ranger dans un endroit frais et sombre.

Astuce : Plus le chutney repose, meilleur il devient ! Attendez au moins 2 à 3 semaines avant de le déguster pour permettre aux saveurs de bien se développer.

Comment stériliser les pots de chutney ?

1. Lavez les pots à l’eau chaude savonneuse, puis rincez-les bien. Ne les séchez pas.
2. Placez les pots encore humides sur une plaque et mettez-les dans un four préchauffé à 140°C (120°C si ventilé) ou 275°F/gaz 1. Laissez-les sécher complètement.
3. Pendant ce temps, stérilisez les couvercles (et les joints en caoutchouc) en les plongeant dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes.
4. Préparez toujours un ou deux pots supplémentaires, au cas où vous auriez besoin de plus d’espace.

C’est prêt pour accueillir votre chutney maison

Conservation du chutney maison

Le chutney fait maison peut se conserver au moins un an tant que le pot reste fermé et est stocké dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.

Il peut parfois se conserver plus longtemps, mais au-delà de 12 mois, les saveurs risquent de s’altérer, même si le chutney reste comestible.

Une fois le pot ouvert, il est essentiel de le conserver au réfrigérateur et de le consommer dans les 12 semaines pour maintenir toute sa fraîcheur et son goût.

Pour une conservation optimale, veillez à stériliser soigneusement vos pots, comme pour les confitures, afin d’éviter tout risque de moisissure ou de fermentation non désirée.

Le processus de stérilisation permet de prolonger la durée de conservation et de garantir que le chutney reste sûr à consommer.

Astuce : Notez toujours la date de fabrication sur vos pots afin de suivre leur durée de conservation.

Idées de dégustations du chutney

On peut déguster ce chutney de coins et pommes avec :

• Des viandes rôties ou grillées, comme avec cette recette de gigot d’agneau au four ou de dinde au four.
• À l’apéritif comme tartinade sur du pain naan, des tranches de baguette grillées ou sur des crackers.
• Dans un plateau de fromages et de saucissons et charcuteries.
• En apéro sur des blinis maison et du foie gras dessus.

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