Cake aux pommes à l’ancienne, moelleux et fondant

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Ce cake aux pommes à l’ancienne est un gâteau familial moelleux, garni de fines lamelles de pommes et parfumé à la cannelle.

La pâte au beurre reste douce, tandis que le mélange vergeoise-cannelle forme de petites couches fondantes, presque caramélisées.

Cake aux pommes à l’ancienne coupé en tranches, avec des lamelles de pommes fondantes et une garniture cannelle-vergeoise caramélisée.
cake aux pommes à l’ancienne

C’est une recette que j’aime beaucoup préparer pour le goûter, surtout quand on veut un dessert simple qui sent bon l’automne.

Elle vient d’un partage de mon amie Lunetoiles, et sa jolie décoration façon tarte aux pommes donne toujours un bel effet à la découpe.

Ce cake aux pommes classique reste l’un de ces gâteaux faciles qui plaisent aux enfants comme aux grands.

Il est moelleux, parfumé et très facile à préparer. Les pommes sont coupées en lamelles fines, puis déposées en couches avec un mélange de vergeoise, cannelle et beurre fondu.

À la cuisson, les pommes deviennent fondantes et la surface du cake prend une jolie couleur dorée. Servez-le tiède ou froid, au goûter, au dessert ou avec un café.

Cake aux pommes à l’ancienne doré, garni de lamelles de pommes fondantes et d’un mélange cannelle-vergeoise caramélisé.
cake aux pommes moelleux

Les ingrédients du cake aux pommes à l’ancienne

  • 250 g de farine : elle donne la structure du cake et permet d’obtenir une belle tenue à la découpe.
  • 3 oeufs : ils apportent du moelleux et aident la pâte à bien gonfler.
  • 150 g de beurre fondu : il rend la mie plus fondante. Prélevez-en 4 cuillères à soupe pour le mélange vergeoise-cannelle.
  • 1 gousse de vanille : elle parfume délicatement la pâte et adoucit le goût de la cannelle.
  • 100 g de sucre : il sucre la pâte sans masquer le parfum des pommes.
  • 80 g de vergeoise ou de sucre roux : c’est l’ingrédient qui donne le côté ancien, gourmand et légèrement caramélisé.
  • 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre : elle parfume les pommes et donne au cake son goût chaleureux.
  • 1 pincée de sel : elle équilibre les saveurs et relève le goût du beurre.
  • 1/2 sachet de levure chimique : elle aide le cake à lever sans devenir trop sec.
  • 3 pommes : choisissez des pommes qui tiennent à la cuisson, pour garder des lamelles fondantes mais visibles.
Tranche de cake aux pommes à l’ancienne moelleux, avec des lamelles de pommes fondantes et une touche de cannelle.
recettes cake aux pommes

Comment faire un cake aux pommes moelleux ?

Préparer le mélange vergeoise, cannelle et beurre

  • Dans un petit bol, mélangez 80 g de vergeoise avec 1 cuillère à soupe de cannelle.
  • Ajoutez 4 cuillères à soupe de beurre fondu, prélevées des 150 g de beurre.
  • Mélangez jusqu’à obtenir une pâte fluide et parfumée.
  • Réservez ce mélange : il servira à créer les couches fondantes entre les pommes.

Réaliser la pâte à cake

  • Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre et les graines de la gousse de vanille.
  • Travaillez le mélange jusqu’à ce qu’il devienne plus clair et légèrement mousseux.
  • Ajoutez la farine et la levure chimique.
  • Versez ensuite le reste du beurre fondu.
  • Ajoutez la pincée de sel.
  • Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et homogène.

Couper les pommes en lamelles

  • Épluchez les pommes.
  • Coupez-les en lamelles fines et régulières.
  • Des lamelles fines vont mieux fondre dans le cake et donner une jolie coupe après cuisson.
  • Gardez les plus belles tranches pour le dessus du cake.

Monter le cake en couches

  • Beurrez et farinez un moule à cake.
  • Versez une première couche de pâte dans le fond du moule.
  • Disposez une couche de lamelles de pommes.
  • Ajoutez un peu du mélange vergeoise, cannelle et beurre.
  • Recouvrez avec une nouvelle couche de pâte.
  • Ajoutez encore des pommes et le reste de la préparation à la cannelle.
  • Terminez avec quelques lamelles de pommes sur le dessus pour un effet plus gourmand.

Cuire le cake aux pommes

  • Enfournez dans un four préchauffé à 180°C.
  • Faites cuire pendant 40 à 45 minutes.
  • Le cake doit être bien doré, avec une surface légèrement caramélisée.
  • Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes, mais sans pâte crue.
  • Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler sur une grille.
Cake aux pommes à l’ancienne dans son moule, garni de lamelles de pommes caramélisées à la cannelle et à la vergeoise.

Pourquoi ce cake aux pommes est-il si fondant ?

Ce cake est plus fondant qu’un cake aux pommes classique grâce au montage en couches.

Les lamelles de pommes ne sont pas simplement mélangées à la pâte. Elles sont déposées entre plusieurs couches de pâte, avec un mélange de beurre, vergeoise et cannelle.

Pendant la cuisson, les pommes deviennent tendres, le sucre roux parfume la pâte et le beurre apporte une texture plus moelleuse.

C’est ce qui donne ce côté gâteau fondant aux pommes à l’ancienne, très parfumé et presque caramélisé par endroits.

Quelles pommes choisir pour un cake aux pommes ?

Vous pouvez utiliser plusieurs variétés, mais choisissez de préférence des pommes qui tiennent bien à la cuisson.

  • Golden : douce, fondante et facile à trouver.
  • Reine des reinettes : parfumée, légèrement acidulée, parfaite pour les gâteaux.
  • Pink Lady : ferme, sucrée et agréable en lamelles.
  • Granny Smith : plus acidulée, idéale si vous aimez le contraste avec la vergeoise.
  • Honeycrisp : croquante et juteuse, elle apporte une belle texture.

Évitez les pommes trop farineuses, qui peuvent se défaire complètement dans la pâte.

Conseils pour réussir ce gâteau fondant aux pommes à l’ancienne

Ne coupez pas les pommes trop épaisses : Des lamelles trop épaisses risquent de rester fermes après cuisson. Des lamelles fines fondent mieux dans la pâte et donnent une texture plus agréable.

Gardez le beurre fondu tiède : Le beurre doit être fondu, mais pas brûlant. S’il est trop chaud, il peut modifier la texture de la pâte.

Ne mélangez pas trop la pâte : Une fois la farine ajoutée, mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse. Trop travailler la pâte peut rendre le cake plus compact.

Surveillez la coloration : Si le dessus dore trop vite, couvrez le cake avec une feuille de papier cuisson en fin de cuisson. Cela permet de garder un dessus doré sans brûler les pommes.

Laissez tiédir avant de démouler : Le cake est plus fragile à la sortie du four. Laissez-le reposer quelques minutes, puis démoulez-le sur une grille pour éviter l’humidité sous le gâteau.

Tranche de cake aux pommes à l’ancienne moelleux, avec des lamelles de pommes fondantes et une note de cannelle.

Comment conserver le cake aux pommes ?

Ce cake aux pommes se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, bien emballé dans du film alimentaire ou placé dans une boîte hermétique.

Vous pouvez aussi le couper en tranches, puis emballer chaque tranche séparément. C’est très pratique pour le goûter, la lunch box ou une pause café.

Pour une conservation plus longue, congelez les tranches une fois le cake bien refroidi. Il suffira ensuite de les laisser décongeler à température ambiante.

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Peut-on préparer ce cake aux pommes la veille ?

Oui, vous pouvez le préparer la veille. Il sera même plus facile à couper le lendemain, une fois complètement refroidi.

Peut-on remplacer la vergeoise ?

Oui, vous pouvez utiliser du sucre roux. La vergeoise donne un goût plus profond et légèrement caramélisé, mais le sucre roux fonctionne très bien.

Peut-on ajouter des noix ou des amandes ?

Oui, vous pouvez ajouter quelques noix concassées ou des amandes effilées sur le dessus. Cela apportera un peu de croquant.

Pourquoi mon cake aux pommes est-il trop humide ?

Les pommes étaient peut-être trop juteuses ou coupées trop épaisses. Prolongez la cuisson de quelques minutes et vérifiez toujours le centre du cake avec la lame d’un couteau.

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cake aux pommes a l'ancienne

Cake aux pommes à l’ancienne

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.9 de 46 avis

  • Nom de l’auteur: amour de cuisine
  • Temps total: 55 minutes
  • Portions: 12 parts 1x
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Description

Un cake aux pommes moelleux et fondant, préparé avec des lamelles de pommes, de la vergeoise, du beurre et de la cannelle. Une recette à l’ancienne facile pour le goûter.

Ingrédients

Scale
  • 250 g farine
  • 3 oeufs
  • 150 g beurre fondu
  • 1 gousse de vanille
  • 100 g sucre
  • 80 g de vergeoise (ou de sucre roux)
  • 1 c. à soupe de cannelle en poudre
  • sel
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 3 pommes

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à cake.
  2. Mélangez la vergeoise, la cannelle et 4 cuillères à soupe de beurre fondu prélevées des 150 g. Réservez.
  3. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre et les graines de vanille jusqu’à obtenir un mélange plus clair.
  4. Ajoutez la farine, la levure chimique, le sel et le reste du beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  5. Épluchez les pommes et coupez-les en lamelles fines.
  6. Versez une couche de pâte dans le moule, ajoutez des lamelles de pommes, puis un peu du mélange vergeoise-cannelle.
  7. Répétez les couches, puis terminez avec quelques lamelles de pommes sur le dessus.
  8. Enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le cake soit bien doré et que la lame d’un couteau ressorte sèche.
  9. Laissez tiédir avant de démouler sur une grille.
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 40 minutes

Nutrition

  • Portion: 1 part
  • Calories: 260 kcal

Lunetoiles a trouvé cette recette sur le blog de Hervé cuisine

by Soulef 

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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

69 commentaires

  3. Ping : Cake aux pommes d’Antan – Tendresse Sucrée

  10. Je viens de faire ce cake et il est excellent merci pour votre partage. J’en profite pour vous dire que je fais très souvent des recettes de votre blog et vraiment j’apprécie merci

    Répondre
  11. Ping : Cake aux Pommes et Cannelle – Chill & Art

    1. il se peut, n’oublies pas les poires rejetent de l’eau, pas comme les pommes, donc il faut prendre ça en conséderation.

      Répondre

  17. Merci pour cette délicieuse recette. J’ai remplacé une partie de la farine par de la poudre d’amandes, et le beurre par de l’huile de coco (100g)
    C’était exquis!
    À faire et refaire 😊

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  18. A faire et à refaire, c’était super bon, je n’ai jamais été déçue de vos recettes, toujours une réussite…merci beaucoup.

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  20. Bonjour, j ai voulu testé et je l ai raté à commencer j ai oublié la levure chimique … je réussirais suprêmement la prochaine fois 😅

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    1. Absolument délicieux ! Merci pour la recette ! On peut légérement diminuer la quantité de sucre dans la pâte à cake .
      En tout cas , toute la famille s’est régalée 😋

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  23. Super recette, ça fait deux fois que je la fait et c’est juste un régal. La dernière fois, j’avais utilisé de la cannelle en poudre mais cette fois j’ai pilé au mortier 1/2 bâton de cannelle de la Réunion, quel parfum et quelle saveur ! Rien à redire au niveau des dosages, il est croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Cette recette est bien meilleure que beaucoup de recettes de cake que j’ai pu tester auparavant, souvent étouffants ou pas subtil au niveau du goût. Bravo donc pour votre recette !

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    2. Je vais garder la recette ! Avec la vergeoise, ça me rappelle le nord de la France d’où je viens et elle donne bien du moelleux aux préparations
      Merci d’avoir remonté ce délicieux cake

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  24. Délicieuse recette ! Je me régale avec ce cake
    Moi qui suis toujours déçue des recettes qu’on peut trouver sur le net par ci par là, celle-ci est une vraie recette bien dosée. Le cake est moelleux et goûteux, un vrai plaisir. Je la note dans mon carnet 🙂 merci

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  25. merci beaucoup pour cette recette ! j’aime beaucoup votre site il est différent, très chaleureux
    je suis de Provence je vous envoie ma recette de la Pompe à l’huile dès que j’ai de belles photos

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