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Entremet Caramel pommes nougatine

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Entremet Caramel pommes nougatine

Bonjour tout le monde,
Voila encore une fois une sublime recette, que partage avec nous Lunetoiles. Heureusement que ce délice n’est pas à coté de moi, surtout depuis que j’éssaye de perdre un peu du poids. Enfin je ne vous dis pas que je suis en régime, car j’ai haii tous les régimes, je ne veux plus me torturer, comme je ne veux plus bouffer n’importe quoi.
C’est pour ça que recemment je suis un peu loin de ma cuisine, surtout que je suis en vacances en Algérie, et qu’on fait les visites familiales, et les soucis de connexion ici.
Les ingrédients:
Cercles de nougatine

  • 175 g de sucre
  • 5 ml d’eau
  • 100 g d’amandes effilées

Préparer tout les ingrédients. Mettre dans une poêle à fond épais, le sucre avec l’eau
Faire cuire jusqu’à obtention d’un  caramel  blond sur feu moyen. Ajouter ensuite, les amandes effilées.
Bien mélanger pour enrober les amandes de caramel  . Verser la nougatine sur une feuille de papier de cuisson/sulfurisé.
Recouvrir rapidement le tout d’une deuxième feuille de papier sulfurisé, puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, bien étaler, et assez finement, la nougatine. La laisser refroidir complètement.
Lorsque c’est bien froidi, casser la nougatine en petits morceaux. Mixer la nougatine finement
Poser sur une plaque du papier sulfurisé, un cercle de 18 à 20 cm.
Dresser ainsi un cercle avec la moitié de la nougatine en poudre et cuire à 160° pendant 5 à 8 mm (doré). Laissez totalement refroidir. Faire de même avec l’autre moitié de la nougatine en poudre.
Laisser refroidir et réserver.

entremet-caramel-pomme-nougatine.jpg

Tuiles au Carambar : Préchauffer le four à 190°C (th. 6).
Prendre quelques carambars. 1 carambar = 2 chips
Les couper en deux.
Les poser sur une plaque allant au four couverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner environ 5 minutes, surveiller car ça se passe trés vite !
Des la sortie du four prendre le papier sulfurisé et le placer sur un rouleau à pâtisserie de sorte que le  caramel  prenne la forme arrondie du rouleau. Laisser ainsi jusqu’à total refroidissement ! Puis les décoller très délicatement car elles cassent facilement.
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Recette Biscuit joconde imprimé chocolat
Pour le biscuit décor :
  • 35 gr de beurre
  • 25 gr de sucre
  • 3 oeufs + 3 blancs
  • 35 gr de farine
  • 10 gr de cacao
  • 150 gr de sucre glace
  • 150 gr d’amandes en poudre
Préparez le biscuit décor : mélangez 15 gr de beurre et 15 gr de sucre. Ajoutez 1/2 blanc d’oeufs et 10 gr de farine tamisé avec les 10 gr de cacao. A l’aide d’une poche à douille de 1,5 mm, dessinez des arabesque sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Mettre la plaque au congélateur. Pendant ce temps faites fondre 20 gr de beurre et laissez refroidir.Préchauffez le four à 210°C (th.7). Mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes et 25 gr de farine. Ajoutez 3 oeufs et mélangez. Montez 2 blancs en neige avec 10 gr de sucre et incorporez au mélange. Ajoutez le beurre fondu. Versez sur les arabesques congelées. Mettez tout de suite au four 8 minutes à 210°C (th.7). Démoulez après refroidissement.
Entremet-caramel-pommes-nougatine-5.jpgPour le biscuit au chocolat :

  • 3 oeufs
  • 50 gr de sucre
  • 30 gr de chocolat
  • 30 gr de beurre
  • 20 gr de maïzena
  • 30 gr de farine

Préparez le biscuit au chocolat : battez les jaunes et la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez le chocolat fondu avec le beurre et mélangez. Montez les blanc en neige avec le reste du sucre et incorporez-les délicatement à l’aide d’une spatule au mélange précédent. Tamisez la farine et la maïzena, et ajoutez-les au mélange. Versez la pâte dans un moule en silicone ou à défaut un cercle de 20 cm posé sur du papier cuisson. Mettre au four 30 minutes à 180°C(th.6). Démoulez aprés 10 minutes. Laissez refroidir.

Habillez un cercle à entremet de 24 cm de diamètre de rhodoïd et posez sur un plat. Diposez des bandes de biscuits décor de 6 cm de haut. Placer au centre le biscuit au chocolat.

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Lit de pommes caramélisées :

  • 3 pommes royal gala
  • 75g de sucre en poudre
  • 60g de beurre
  • Éplucher et couper chaque pomme en dés.
Cuire à sec le sucre jusqu’à obtention d’un caramel  . Décuire en ajoutant le beurre en petit dés.
Hors du feu mélanger energiquement jusqu’à ce que le beurre s’incorpore parfaitement.
Vous avez alors un caramel  coulant mais épais. Mettre dans un plat les pommes et napper de caramel  . Couvrir d’alu et cuire à 180°pendant 25 à 30 minutes.
Laissez refroidir. Egouttez les pommes, mais conserver le caramel .A l’aide d’un pinceau, imbiber le biscuit décor et le biscuit au chocolat, avec lecaramel des pommes caramélisées.
Dresser le lit de pommes caramélisées sur le biscuit au chocolat, et déposer un cercle de Nougatine.

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Crème vanille :

  • 100 gr de lait 1 jaune d’oeuf
  • 1/2 gousse de vanille 25g de sucre
  • 1/2 feuille
    de gélatine 125g de crème
  • 7 g de maïzena

Chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée et laisser infusé environ 30 min. Couvre d’une assiette.
Blanchir le jaune avec le sucre, ajouter la maïzena puis verser le lait chaud. Mélangez bien.
Reverser le tout dans la casserole et faire cuire en fouettant jusqu’à épaississement. Dés ébullition, retirer la gousse de vanille et cuire encore 2 mm la crème
Ramollir la gélatine dans l’eau froide, la presser et l’ajouter à la crème. Laisser refroidir .
Verser la crème patissière dans un saladier.
Fouetter la crème en chantilly. Incorporer 2 cuillères à soupe afin de détendre la crème patissière et ajouter le reste délicatement à l’aide d’une spatule.

Versez la crème vanille sur le disque de nougatine et poser par dessus le second disque de Nougatine. Réserver au frais.

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Mousse au caramel :

  •  125 g de sucre,
  • 100 g de crème liquide,
  • 3 feuilles de gélatine,
  • 1/2 litre de crème fleurette montée.

Préparer tous les ingrédients.
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Faire un caramel avec le sucre et un peu d’eau.
Le cuire jusqu’à obtenir une couleur blonde. (si le caramel n’est pas assez cuit, le goût ne sera pas assez prononcer).
Décuire immédiatement avec la crème (chauffé) en remuant avec une cuillère en bois, en prenant soin de ne pas se brûler.
Verser dans un cul de poule puis ajouter la gélatine bien éssorée. Laisser refroidir et remuer de temps en temps.
Monter à présent votre crème fleurette en chantilly, il faut qu’elle soit mousseuse.
Mélanger votre crème fouetté avec l’appareil au caramel pour obtenir une mousse homogène.
Étaler la mousse au caramel sur le disque de Nougatine.
Lisser l’ensemble.
Laisser prendre au frais puis faire le nappage au pommes.

Nappage aux pommes :

  • 6 pommes
  • Beurre
  • 2 cuil. à soupe de sucre
  • 2 sachet de nappage à tarte
  • 8 cuil. à soupe de sucre
  • 200 ml de jus de pommes
Epluchez et coupez les pommes en 8. Chauffez le beurre dans une poêle et faites dorer les quartiers sur chaque face. En fin de cuisson saupoudrez de sucre ( 2 cuil. à soupe ) et laissez caraméliser. Laissez refroidir sur une assiette. Placez les pommes en rosace sur la mousse au caramel. Réalisez le nappage : mettre dans une casserole, le jus de pommes, 8 cuil. à soupe de sucre, et 2 sachet de nappage, faites chauffer en remuant. Aux premiers bouillons, retirer du feu et laissez tiédir 3 minutes en remuant de temps en temps. A l’aide d’un pinceau, recouvrez les pommes de ce nappage. Laissez prendre 1h au frais.Décercler votre entremet. Retirez la bande de rhodoïd.
Décorer avec des tuiles de carambar.entremet-pommes-nougatine-9.jpg
waw !!!
vous avez terminer la lecture???
il faut avoir la patience de Lunetoiles pour faire un entremet parreil n’est ce pas?
en tout cas, je me suis regalee rien qu’avec la lecture
chapeau bat a Lunetoiles pour cette merveille
merci pour vos commentaires et bonne journee
5.0 from 1 reviews
Entremet Caramel pommes nougatine
Préparé par:
Ingredients
Cercle de nougatine
  • 175 g de sucre
  • 5 ml d'eau
  • 100 g d'amandes effilées
Tuiles au Carambar:
  • Quelques carambars
la recette biscuit joconde imprimé chocolat
  • Pour le biscuit décor :
  • 35 gr de beurre
  • 25 gr de sucre
  • 3 oeufs + 3 blancs
  • 35 gr de farine
  • 10 gr de cacao
  • 150 gr de sucre glace
  • 150 gr d'amandes en poudre
Pour le biscuit au chocolat :
  • 3 oeufs
  • 50 gr de sucre
  • 30 gr de chocolat
  • 30 gr de beurre
  • 20 gr de maïzena
  • 30 gr de farine
Lit de pommes caramélisées :
  • 3 pommes royal gala
  • 75g de sucre en poudre
  • 60g de beurre
Crème vanille :
  • 100 gr de lait 1 jaune d'oeuf
  • ½ gousse de vanille 25g de sucre
  • ½ feuille
  • de gélatine 125g de crème
  • 7 g de maïzena
Mousse au caramel :
  • 125 g de sucre,
  • 100 g de crème liquide,
  • 3 feuilles de gélatine,
  • ½ litre de crème fleurette montée.
Nappage aux pommes :
  • 6 pommes
  • Beurre
  • 2 cuil. à soupe de sucre
  • 2 sachet de nappage à tarte
  • 8 cuil. à soupe de sucre
  • 200 ml de jus de pommes
Etapes de réalisation
préparez le cercle de nougatine
  1. Préparer tout les ingrédients. Mettre dans une poêle à fond épais, le sucre avec l'eau
  2. Faire cuire jusqu'à obtention d'un caramel blond sur feu moyen. Ajouter ensuite, les amandes effilées.
  3. Bien mélanger pour enrober les amandes de caramel . Verser la nougatine sur une feuille de papier de cuisson/sulfurisé.
  4. Recouvrir rapidement le tout d'une deuxième feuille de papier sulfurisé, puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, bien étaler, et assez finement, la nougatine. La laisser refroidir complètement.
  5. Lorsque c'est bien froidi, casser la nougatine en petits morceaux. Mixer la nougatine finement
  6. Poser sur une plaque du papier sulfurisé, un cercle de 18 à 20 cm.
  7. Dresser ainsi un cercle avec la moitié de la nougatine en poudre et cuire à 160° pendant 5 à 8 mm (doré). Laissez totalement refroidir. Faire de même avec l'autre moitié de la nougatine en poudre.
  8. Laisser refroidir et réserver.
Tuiles au Carambar : Préchauffer le four à 190°C (th. 6).
  1. Prendre quelques carambars. 1 carambar = 2 chips
  2. Les couper en deux.
  3. Les poser sur une plaque allant au four couverte d'une feuille de papier sulfurisé.
  4. Enfourner environ 5 minutes, surveiller car ça se passe trés vite !
  5. Des la sortie du four prendre le papier sulfurisé et le placer sur un rouleau à pâtisserie de sorte que le caramel prenne la forme arrondie du rouleau. Laisser ainsi jusqu’à total refroidissement ! Puis les décoller très délicatement car elles cassent facilement.
préparer la recette biscuit joconde imprimé chocolat
  1. Préparez le biscuit décor : mélangez 15 gr de beurre et 15 gr de sucre.
  2. Ajoutez ½ blanc d'oeufs et 10 gr de farine tamisé avec les 10 gr de cacao.
  3. A l'aide d'une poche à douille de 1,5 mm, dessinez des arabesque sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Mettre la plaque au congélateur. Pendant ce temps faites fondre 20 gr de beurre et laissez refroidir.Préchauffez le four à 210°C (th.7). Mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes et 25 gr de farine. Ajoutez 3 oeufs et mélangez. Montez 2 blancs en neige avec 10 gr de sucre et incorporez au mélange. Ajoutez le beurre fondu. Versez sur les arabesques congelées. Mettez tout de suite au four 8 minutes à 210°C (th.7). Démoulez après refroidissement.
  4. Préparez le biscuit au chocolat : battez les jaunes et la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez le chocolat fondu avec le beurre et mélangez. Montez les blanc en neige avec le reste du sucre et incorporez-les délicatement à l'aide d'une spatule au mélange précédent. Tamisez la farine et la maïzena, et ajoutez-les au mélange. Versez la pâte dans un moule en silicone ou à défaut un cercle de 20 cm posé sur du papier cuisson. Mettre au four 30 minutes à 180°C(th.6). Démoulez aprés 10 minutes. Laissez refroidir.
préparez le biscuit au chocolat :
  1. Habillez un cercle à entremet de 24 cm de diamètre de rhodoïd et posez sur un plat.
  2. Disposez des bandes de biscuits décor de 6 cm de haut.
  3. Placer au centre le biscuit au chocolat.
préparez le lit de pommes caramélisées :
  1. Éplucher et couper chaque pomme en dés.
  2. Cuire à sec le sucre jusqu'à obtention d'un caramel.
  3. Décuire en ajoutant le beurre en petit dés.
  4. Hors du feu mélanger energiquement jusqu'à ce que le beurre s'incorpore parfaitement.
  5. Vous avez alors un caramel coulant mais épais. Mettre dans un plat les pommes et napper de caramel.
  6. Couvrir d'alu et cuire à 180°pendant 25 à 30 minutes.
  7. Laissez refroidir. Egouttez les pommes, mais conserver le caramel .A l'aide d'un pinceau, imbiber le biscuit décor et le biscuit au chocolat, avec le
  8. caramel des pommes caramélisées.
  9. Dresser le lit de pommes caramélisées sur le biscuit au chocolat, et déposer un cercle de Nougatine.
préparez la crème vanille :
  1. Chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée et laisser infusé environ 30 min. Couvre d'une assiette.
  2. Blanchir le jaune avec le sucre, ajouter la maïzena puis verser le lait chaud. Mélangez bien.
  3. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire en fouettant jusqu'à épaississement. Dés ébullition, retirer la gousse de vanille et cuire encore 2 mm la crème
  4. Ramollir la gélatine dans l'eau froide, la presser et l'ajouter à la crème. Laisser refroidir .
  5. Verser la crème patissière dans un saladier.
  6. Fouetter la crème en chantilly. Incorporer 2 cuillères à soupe afin de détendre la crème patissière et ajouter le reste délicatement à l'aide d'une spatule.
  7. Versez la crème vanille sur le disque de nougatine et poser par dessus le second disque de Nougatine. Réserver au frais.
Mousse au caramel :
  1. Préparer tous les ingrédients.
  2. Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
  3. Faire un caramel avec le sucre et un peu d'eau.
  4. Le cuire jusqu'à obtenir une couleur blonde. (si le caramel n'est pas assez cuit, le goût ne sera pas assez prononcer).
  5. Décuire immédiatement avec la crème (chauffé) en remuant avec une cuillère en bois, en prenant soin de ne pas se brûler.
  6. Verser dans un cul de poule puis ajouter la gélatine bien éssorée. Laisser refroidir et remuer de temps en temps.
  7. Monter à présent votre crème fleurette en chantilly, il faut qu'elle soit mousseuse.
  8. Mélanger votre crème fouetté avec l'appareil au caramel pour obtenir une mousse homogène.
  9. Étaler la mousse au caramel sur le disque de Nougatine.
  10. Lisser l'ensemble.
  11. Laisser prendre au frais puis faire le nappage au pommes.
Nappage aux pommes :
  1. Epluchez et coupez les pommes en 8. Chauffez le beurre dans une poêle et faites dorer les quartiers sur chaque face. En fin de cuisson saupoudrez de sucre ( 2 cuil. à soupe ) et laissez caraméliser. Laissez refroidir sur une assiette. Placez les pommes en rosace sur la mousse au caramel. Réalisez le nappage : mettre dans une casserole, le jus de pommes, 8 cuil. à soupe de sucre, et 2 sachet de nappage, faites chauffer en remuant. Aux premiers bouillons, retirer du feu et laissez tiédir 3 minutes en remuant de temps en temps. A l'aide d'un pinceau, recouvrez les pommes de ce nappage. Laissez prendre 1h au frais.Décercler votre entremet. Retirez la bande de rhodoïd.
  2. Décorer avec des tuiles de carambar.

61 commentaires

  1. superbe gâteau !
    quel travail
    un tout grand merci à toi Soulef
    bizzz

  2. Un gâteau bien gourmand,bon WE.

  3. haaaann !!!! j’en veux !!!
    bizzz

  4. C’est un gâteau wa3ar واعر , mais, c’est un peu compliqué.
    Barak Allah fik sister

  5. bravo a lunetoiles, il est magnifique c’est entremet et super appétissant!! merci du partage!

  6. Superbe travail, vraiment magnifique. Bisous et très bon we€€

  7. Wahouuuuuuu c’est juste sublime !

    et alors d’une gourmandise vraiment superbe

  8. moi aussi rien que de lire j’ai envie de déguster, j’aimerai bien réaliser un tel dessert mais je ne pense pas être à la hauteur,!!!!!
    je suis arrivée par hasard ici , c’est merveilleux , en plus j’adore les patisseries orientales , combien de jours pour réaliser ce beau gâteau, je rêve, bisous et bonne journée pascalou

  9. felicitation poure se superre gateaux je voi double rien que dit penssè moi ossi je suis du nord de la france et je voudrè crèe un blog

  10. Il est juste magnifque, bravo, tout ce travail en vaut vraiment la peine !!!

     

    Bonne nuit

    Sarah

  11. Très joli à la découpe. Ces saveurs se mélangent à ravir !

  12. Kikou ma jolie
    ravi d-etre de retour pas guerie du tout mais sa me manque tt ces ravissant blog et de lire ces gentil coms, ns sommes aussi en vacances, aujoird’hui je vais chercher sur le net un specialiste ds le domaine gastrique car samedi je suis aller au urgence et le doc ma renvoyer chez moi car je ne faisais pas parti des malades a traiter d’urgence super non donc je suis tjrs avec ma douleur attroste et passer un tres mauvais week end
    tres delicieux sa il va falloir ke je l’essais mé pas aujourd’hui pas le gout pr cuisiner
    passe de bonne vacance
    GBZ
    Gaelle

    http://gaelle83840creabijoux.boosterblog.com

  13. C’est EXCELLENT, je saliiiiiiiiiiiiiiive

  14. bonjour soulef, malgré les étapes, mais la tentation est plus grande, c’est une vraie gourmandise ton dessert, merci pour ce beau partage, bises

  15. magnifique ca me donne tres envie di gouter

  16. franchement moi je pense qu’il est epoustouflant,1000 bravo à lunetoile et merci à toi de prendre de ton precieux temps afin de le partager avec nous!!!!

    bisous!!!

  17. ton gâteau est tout simplement magnifique,mais c’est un peu long à faire,j’aime bien les recettes vite fait lollll,en tout cas il est trop bon,bravo!!!bises et bonne soirée!!!

  18. Tout simplement magnifique !

  19. spendide ce gâteau surtout ne t’aventures pas dans la folie des régimes en ce qui me concerne cela à détruit ma santé je préferais quand j’étais grosse que maintenant toujours malade reste comme tu es, tu es très bien bon week end

  20. Magnifique superbe !!! Passe un bon week-end

  21. C’est mgnifique. Moi je ne pourrai pas, je n’ai pas de patience !

    Bon samedi

  22. il est trop beau et très gourmand !!

  23. Il est splendide ce gâteau, quelle patience, quel travail, vraiment magnifique. Biz cordiale

  24. superbe entremet,,merci du partage,,bizzz

  25. un vrai delice et tres beau travail

  26. salam

     

    Comme je te comprends !!!!moi aussi je fais régime d’ailleurs j’ai ouvert mon blog de cuisine allégé ww si ça te tente

    en fait qu’est-ce que tu passes comme examen?

    je te souhaite bonj courage

    bye

  27. rolalalala Soulef , tu sais quoi je vais aussi me sauver vite fit de là car je craque devant ce délice! bravo à lunetoiles c’est un génie cette fille bisous

  28. waoh magnifique gâteau bravo a lunetoiles et merci du partage ma chère. Bon week-end biz

  29. salut myamyami finalement avec toi soulef je ne crois pas pouvoir  tenir mon regime plus lentemps tu dois penser a nous faire des recettes regimesenfin je voudrai te communiquer quelques bonnes recettes je fais comment A+ 

  30. magnifique et majesteux cet entremet! Bon weekend, Giorgia & Cyril

  31. C’est surement merveilleux mais d’une preparation delicate aussi

    merci pour le partage!!!!!!

  32. joli travail ma chère merci pour le partage bizzzz

  33. Bonsoir soulef

    Un magnifique gâteau et il faut avoir beacoup de patience pour le faire

    Bisous et djoumou3a moubaraka**

  34. Ce gâteau est tout simplement à tomber, wahouuuuu, une tuerie.

  35. Excellent dessert, congratulations and bon week end.

  36. Bravo Lunétoiles, cet entremets est splendide, j’adore…

     

    manue

  37. Qu’est ce qu’il a l’air bon et qu’est ce qu’il est loooong a lire a chaque fois que je pense avoir termine je trouve une autre partie hahhaha, je n’aurais la patience de le faire que ds une grande occasion un anniversaire par exemple et encore je le ferai en 3 jours hahahaha. mais par contre ds la 2 eme partie n’y aurait-il pas eu une erreur qui s’est glisse, car ds les ingredients on dit 3 oeufs + 3 blancs mais ds la recette je ne vois que les blancs qui ont ete utilises, et les jaunes pas du tout.

    bise

  38. sublime!! bravo lunetoiles comme d’habitude que de belles réalisations!

  39. Bravo, il est magnifique ce gâteau

  40. C’est vraiment 1 beau travail ::::: sublime ma belle :::: bises et à v0té !!!! 🙂 

  41. ca a l’aire trop bon ,je te pique une part ,bonne journée

  42. elle a frappé tres haut lune etoiles, c’est sublime, rien à dire, je m’incline, yaatik saha et merci

  43. WAWWWWWWWW quel merveille vraiment bravo a lunetoile merveilleux entremet 

    merci d’avoir partager cette belle recette et les photos sont trop classe bisous

  44. oh lala!!! mais de quel régime tu me parles là avec ça?????

    bisou

  45. MAGNIFIQUE tarte suuuuper belle et suuuper appéééétissante…….

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