Mayonnaise maison facile : recette inratable et astuces

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Anglais

La mayonnaise maison est une sauce froide emblématique de la cuisine française. Simple à préparer, elle demande surtout de la méthode pour obtenir une texture ferme, brillante et stable.

Mayonnaise maison rapide et onctueuse préparée au mixeur plongeant

Recette de mayonnaise maison facile

Préparez une mayonnaise maison rapide et inratable, au fouet ou au mixeur, avec des ingrédients simples : œuf, huile et une touche de citron.

En quelques secondes, vous obtenez une sauce à la texture ferme, brillante et stable, idéale pour les frites, sandwichs, salades, wraps ou une sauce burger, sans additifs.

Depuis toujours, cette sauce fait partie des classiques à la maison : voir l’émulsion se former reste fascinant, et on sait exactement ce qu’on met dedans.

Pourquoi la mayonnaise monte-t-elle ?

La mayonnaise est une émulsion : la lécithine du jaune d’œuf permet de maintenir ensemble le liquide et l’huile. Le mixeur divise l’huile en gouttelettes minuscules, ce qui crée une sauce épaisse. Avec le mixeur plongeant, le récipient est aussi important que les ingrédients : choisissez un verre haut, étroit et à peine plus large que le pied du mixeur.

Ingrédients de la mayonnaise maison

  • 1 œuf entier : utilisez un œuf extra-frais, à température ambiante. Il convient à la méthode express au mixeur plongeant.
  • 250 ml d’huile neutre : l’huile de tournesol ou de pépins de raisin donne une saveur douce. Évitez une huile d’olive très ardente, qui peut devenir amère au mixage.
  • 1 c. à soupe de moutarde : elle relève la sauce et facilite la stabilité de l’émulsion.
  • 1 c. à soupe de vinaigre ou de jus de citron : j’utilise du jus de citron pour apporter de la fraîcheur.
  • 1 gousse d’ail : facultative, elle donne une mayonnaise aillée proche d’un aïoli express.
  • Sel : ajoutez-le avec les ingrédients de départ pour qu’il se dissolve correctement.
  • 1 pincée de poivre noir : dosez-la légèrement pour ne pas dominer la sauce.
  • Quelques feuilles de persil : facultatives ; je n’en ai pas mis dans la version photographiée.
Œuf huile moutarde citron ail et assaisonnements pour mayonnaise maison

Comment faire une mayonnaise au mixeur plongeant en 30 secondes ?

  1. Remplissez le récipient : cassez l’œuf dans un verre haut et étroit, puis ajoutez la moutarde, le citron, le sel, le poivre, l’ail et enfin l’huile.
  2. Placez le mixeur : posez le pied bien à plat au fond du verre, de façon à emprisonner l’œuf sous les lames.
Mayonnaise maison au mixeur plongeant en cours de préparation, œuf, huile et moutarde dans un verre doseur, citron et ail sur planche, photo Amour de Cuisine.
mayonnaise express avec le pied plongeur
  1. Mixez sans bouger : actionnez le mixeur à pleine puissance et gardez-le immobile pendant 10 à 15 secondes. Une masse blanche et épaisse doit se former au fond.
  2. Terminez l’émulsion : remontez ensuite le pied très lentement pour incorporer l’huile restée en surface. Faites un ou deux mouvements courts seulement lorsque presque toute l’huile est liée.
  3. Ajustez : goûtez et rectifiez le sel ou l’acidité. Si la sauce est trop épaisse, incorporez une cuillère à café d’eau ou de jus de citron.
Préparation de la mayonnaise express avec le pied du mixeur maintenu au fond du récipient

Méthode au fouet électrique

  1. Placez l’œuf, la moutarde, le sel et le poivre dans un bol sec, puis fouettez à vitesse moyenne.
  2. Versez l’huile en filet très fin sans cesser de fouetter. Attendez que l’émulsion épaississe avant d’accélérer légèrement le débit.
  3. Ajoutez le vinaigre ou le jus de citron, puis l’ail si vous le souhaitez. Fouettez juste assez pour homogénéiser.
Huile versée en filet dans un bol en verre avec batteur électrique pour monter une mayonnaise maison, étape de l’émulsion en cours, photo Amour de Cuisine.

Mayonnaise au Thermomix

Quand ma fille est avec moi en cuisine, elle aime beaucoup utiliser le Thermomix. Voici sa méthode :

  1. Insérez le fouet dans le bol. Ajoutez l’œuf entier, la moutarde et le vinaigre, puis salez et poivrez.
  2. Programmez 2 minutes à vitesse 4 et versez doucement l’huile par l’orifice du couvercle.
  3. Transvasez la mayonnaise dans un récipient propre et servez.
Mayonnaise maison épaisse et brillante dans un bol gris, soulevée à la cuillère en bois pour montrer sa texture ferme, mains en arrière-plan, photo Amour de Cuisine.

Pourquoi la mayonnaise reste liquide ?

Au mixeur plongeant, la cause la plus fréquente n’est pas la température de l’œuf, mais un récipient trop large ou le pied relevé trop tôt. L’émulsion ne se concentre alors pas autour des lames.

Cette précision a d’ailleurs résolu le problème d’une lectrice : sa mayonnaise a réussi dès qu’elle a remplacé son grand bol par un récipient haut et étroit.

Comment rattraper une mayonnaise ratée ?

  • Elle reste liquide : dans un récipient propre, mettez 1 c. à café de moutarde ou un nouveau jaune d’œuf. Mixez ou fouettez, puis incorporez progressivement la mayonnaise liquide comme s’il s’agissait de l’huile.
  • Elle se sépare : ajoutez 1 c. à café d’eau tiède dans un autre bol et incorporez peu à peu la sauce séparée.
  • Elle est trop épaisse : détendez-la avec 1 à 2 c. à café d’eau, de citron ou de vinaigre, sans ajouter davantage d’huile.
  • Elle est amère : cela vient souvent d’une huile d’olive trop puissante ou longuement mixée. Adoucissez avec un peu d’huile neutre, mais l’amertume ne disparaîtra pas toujours complètement.
Bol de mayonnaise maison onctueuse avec cuillère en bois, posé sur une planche, mixeur plongeant et citron en arrière-plan, ambiance cuisine, photo Amour de Cuisine.
mayonnaise maison en 30 secondes

Conservation et précautions

Cette mayonnaise contient de l’œuf cru. Préparez-la avec un œuf extra-frais, placez-la immédiatement dans un récipient propre et fermé, puis conservez-la au réfrigérateur à 4 °C ou moins.

Consommez-la idéalement sans attendre et au plus tard dans les 24 heures. Ne la laissez pas plus de 2 heures à température ambiante et ne congelez pas la mayonnaise : l’émulsion se séparerait à la décongélation.

Variantes faciles

  • Mayonnaise sans moutarde : retirez-la et ajoutez un peu plus de citron ; la sauce sera plus douce et légèrement moins stable.
  • Mayonnaise aillée : ajoutez une petite gousse d’ail dégermée.
  • Mayonnaise aux herbes : incorporez persil, ciboulette ou estragon finement ciselé après l’émulsion.
  • Mayonnaise pimentée : ajoutez harissa, paprika fumé ou quelques gouttes de sauce piquante.
  • Mayonnaise sans œuf : découvrez ma mayonnaise au lait sans œuf.
Mayonnaise maison sans œuf crémeuse dans un bocal en verre, texture lisse et épaisse, poivrée en surface, céleri en arrière-plan, photo Amour de Cuisine.
mayonnaise sans oeuf

Questions fréquentes

Faut-il que tous les ingrédients soient à température ambiante ?

C’est préférable, surtout au fouet. Au mixeur plongeant, la forme étroite du récipient et l’immobilité du pied au démarrage sont encore plus déterminantes.

Peut-on utiliser uniquement un jaune d’œuf au mixeur plongeant ?

Oui, mais l’œuf entier correspond à cette recette express et facilite la prise dans le verre étroit. Avec un jaune seul, versez plutôt l’huile progressivement.

Quelle huile choisir pour une mayonnaise maison ?

Choisissez une huile neutre, comme le tournesol ou les pépins de raisin. Pour une note d’olive sans amertume, mélangez une petite proportion d’huile d’olive douce à l’huile neutre.

Peut-on préparer la mayonnaise à l’avance ?

Oui, mais seulement pour le jour même ou le lendemain, en la conservant immédiatement au réfrigérateur et en respectant la limite de 24 heures.

Que préparer avec cette mayonnaise ?

Recettes à accompagner de mayonnaise

La mayonnaise maison accompagne parfaitement :

Autres accompagnements : asperges sautées, légumes crus, surimi, gressins…

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Mayonnaise maison rapide au mixeur plongeant

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

5 de 58 avis

  • Nom de l’auteur: amour de cuisine
  • Temps total: 5 minutes
  • Portions: 1 pot ( 300 ml) 1x
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Description

Une mayonnaise maison épaisse et onctueuse, préparée en seulement 30 secondes au mixeur plongeant. Le secret de sa réussite : un récipient haut et étroit et un mixeur maintenu au fond au début de l’émulsion.

Ingrédients

Scale
  • 1 oeuf
  • 250 ml huile (1verre)
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • sel
  • 1 pincée de poivre noire
  • persil (quelques feuille, j’ai pas mis)
  • 1 c. à soupe de vinaigre ou jus de citron (jus de citron pour moi)
  • 1 gousse d’ail

Instructions

Préparation avec mixeur plongeant :

  1. Placez tous les ingrédients dans le récipient du mixeur plongeant.
  2. Mixez directement en plongeant l’appareil dans le bol. L’opération prend moins de 30 secondes.

Préparation avec fouet électrique :

  1. Dans un bol, mélangez l’œuf entier, la moutarde, le sel et le poivre à vitesse moyenne.
  2. Versez l’huile progressivement en filet tout en continuant de fouetter, jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
  3. Terminez en ajoutant le vinaigre ou le jus de citron et l’ail si souhaité. Mélangez bien.
  • Temps de préparation: 5 minutes

Nutrition

  • Portion: 1 c. à soupe
  • Calories: 110 kcal

 by Soulef

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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

66 commentaires

  3. Je fais comme ça aussi depuis quelques temps, juste c’est barbant de devoir nettoyer le pied du mixeur ! Je medis toujours que je vais essayer de la faire avec un petit fouet à main dans un bol ! Mais je crains que l’oeuf entier ne reagisse de la même façon ontueuse

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  7. Bonsoir , Ma mayonnaise est malheureusement resté liquide pourtant j’ai suivi bien comme vous avez dis de plus ce n’est pas compliqué . La seule chose est que je n’ai pas de pot spécial mixer donc j’ai mis les ingrédients dans un grand bol !
    Comment se fait-il qu’elle n’est pas montée pouvez vous m’éclairer là dessus svp ?

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    1. surement le bol, quand on utilise un pied plongeur, et un bol etroit et haut, le mouvement est plus fort et donc l’emulsion est meilleur.

      Répondre

      1. Merci pour votre retour .
        Je l’ai refaite aujourd’hui avec un bol allongé moulinex et la mayonnaise est juste parfaite!
        Milles merci et très belle année 2021 à vous .

        Répondre

  9. Bonjour, je viens de tester votre mayonnaise …..je n’y croyais pas du tout …….j’ai été « éblouie » . Merci beaucoup.

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  10. C’est la 2 eme sauce que je prend sur votre site et comme la 1 ère une tuerie!! Je n’ai jamais réussi les mayonnaise et là 30 seconde même pas et une Mayo maison!! J’adore !! Merci de partager vos recettes!! Je vais faire un tour plus approfondie !!👏🏻👏🏻👏🏻

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  11. Je suis bluffée!!! franchement waaaaaaaaaaw, c’est exactement ce qu’à dit mon fils en la voyant monter dès que j’ai plongé le bras mixeur, chapeau bas madame. ça m’évitera de trop m’attarder a la faire.comme toutes les recettes que j’ai essayé sur ton blog encore une fois réussie.
    Merci pour le partage

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  13. Comme la plupart des recettes que je regarde sur le net, j’ai suivi à la lettre la votre ce qui n’est pas sorcier vu la recette assez simple et et et….je me retrouve avec un bol d’huile blanchi et ultra liquide…….
    A la poubelle, huile et oeuf gâchées sans parler des impacts ecologiques de ces huiles gaspillée. ..
    Dégoûté.

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      1. vous êtes un amour soulef! je vous assure que dès que je vois une recette faite par vous, je ne rate pas de la lire! vous êtes génial! je vous remercie infiniment pour tous vos partages gratuits avec nous! en plus c’est toujours réussi avec vos recettes
        merci encore une fois!

        Répondre

  14. Quelle joie de trouver une recette pareille!!
    Merci beaucoup pour ce partage…
    L’histore est bête, ce midi pique nique en famille, j’ai oublié de reprendre ma mayonnaise (industrielle) mise dans la glacière de ma sœur…
    Très embêtée pour ce soir, je n’ai JAMAIS fait de mayonnaise maison… Laissant ça à ma maman… Lol
    Et là… Après que l’on se soit régaler avec de bons œufs durs avec cette mayonnaise, je n’ai qu’une seule envie, revoir très vite ma maman et lui montrer cette astuce de folie! Ma sœur aussi…
    Pas question de fouetter pendant 10 minutes.. In-ratable et délicieuse….
    Mercis encore!

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    1. Un plaisir de lire ton témoignage, je te jure ça me donne la chaire de poule, c’est ce que j’attends toujours, la bonne satisfaction de mes lectrices, merci encore une fois pour ton commentaire, tu es super gentille.

      Répondre

  15. Salam a3leykoum,

    Je l’ai testée ce midi… Avec des carottes fraîchement râpées…

    UN DÉLiCE !

    (Sauf qu’elle était un peu épaisse la mienne)

    Merci sousou

    Répondre

  19. je suis blouzé, je l’avais toujours faite à la main, comme ma mère de ma mère.
    Merci pour cette astuce, elle est très bien ainsi …

    Répondre

  20. Bonjour Soulef,

    Je cherchais justement une recette simple et rapide de mayonnaise et je tombe sur ton blog !!! Je viens juste de la tester : elle est parfaite !

    Un grand merci car maintenant ce sera un vrai plaisir de faire ma mayonnaise 😉

    Répondre

  21. Salam,
    exactement comme je la fais;en fait,un jour,je voulais faire une simple vinaigrette bien homogène en utilisant le pied mixer;résultat:une sauce compacte,plus proche de la mayo.
    P.S : j’ai fait tes makrouts au four:TOP !!Merci Soulef pour tous tes généreux partages d’astuces !
    Salam.

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  23. Merci beaucoup Soulef pour cette mayonnaise faite maison a base de moutarde. J’en serai vraiment reconnaissante quand tu essayeras de poster une autre mayonnaise faite aux œufs.

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  31. slm franchement ma soeur jai deja essayer de la faire jai jamais reussi mais je vais essayer tout de suite ta recette et je t’en dirai des nouvelle

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  35. Hummm… une bonne mayonnaise maison rien de tel, bien meilleur que celle du commerce, rien à voir. On peut l’agrémenter comme on veut par exemple à l’ail, au curry, ajouter des cornichons, échalotes, oeufs dur, capres et estragon, miam, miam, miam. Bisous, Doudine.

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  36. Bonsoir Soulef j’avais toujours la flemme de faire la mayonnaise je préférais l’acheter toute prête car moi aussi la recette que j’ai est à base de jaune d’oeuf et le batteur or celle la parait plus simple . Merci encore et grooooos bisou . A bientôt j’èspère .

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  37. je suis retourné sur son blog et les recettes qui restées, elle a ajouté le lien des blogueuse, tu as vu elle est capable à tout faire, il faut se méfier merci soulef!! à cause d’elle je n’ai rien publier aujourd’hui je vais essayer de me rattraper demain inchallah!! bonne soirée!!

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    1. genail, t’as vu toutes les recettes de novembre ont disparue, quand meme, il ne faut pas profiter de la gentillesse des autres, on partager mais on ne dit poas volez nous ca va nous faire plaisir, franchement, il faut dire que j’etais tres tres fachee hier.

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