Recette Jarret de boeuf à la marocaine

Le jarret de boeuf aux olives et citron confit est un plat traditionnel marocain riche en saveurs.

Lentement mijotée, cette recette authentique marie viande tendre, olives fondantes et citron confit pour un résultat parfumé, parfait pour un repas familial ou une occasion spéciale.

Jarret de bœuf mijoté à la marocaine aux olives et citron confit

Bonjour tout le monde,

Il n’y a rien de plus réconfortant qu’un bon jarret de bœuf mijoté longuement en cocotte, surtout quand il s’inspire des saveurs marocaines.

Ce jarret de bœuf en cocotte, lentement cuisiné avec des olives vertes et du citron confit, embaume la cuisine d’arômes enivrants.

La viande devient fondante, presque confite, baignée dans une sauce généreuse et légèrement acidulée.

C’est une invitation au voyage, une explosion de goûts qui rappelle les plus beaux tajines du Maghreb.

Chaque bouchée est un équilibre parfait entre le salé des olives, l’intensité des épices et la fraîcheur du citron.

Servi avec un bon pain maison marocain pour saucer jusqu’à la dernière goutte, ce tajine jarret de bœuf transforme un simple repas en un festin.

Chez moi, c’est un plat que je prépare avec amour, souvent le week-end, quand j’ai envie de régaler ma tribu avec une cuisine chaleureuse et généreuse.

Ingrédients pour le jarret de boeuf aux olives et citron confit

• 1 kg de jarret de bœuf : Coupé en gros morceaux, idéal pour une cuisson lente qui rend la viande fondante.
• 1 oignon émincé : Apporte une base aromatique douce et sucrée.
• 1 gousse d’ail émincée : Pour relever le plat avec une note piquante subtile.
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu : Épice chaude et terreuse, typique de la cuisine nord-africaine.
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu : Pour une touche de chaleur et d’intensité.
• 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre : Apporte une saveur citronnée et légèrement sucrée.
• Sel au goût : À doser avec précaution, car les olives et le citron confit sont déjà salés.
• 1 cuillère à café de Ras El Hanout : Mélange d’épices marocain complexe et parfumé, typique des tajines.
• 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette : Pour une chaleur douce, sans être trop piquante.
• Quelques pistils de safran : Pour sa couleur dorée et son arôme délicat et floral (à infuser dans un peu d’eau tiède pour libérer toute sa saveur).
• 1/2 botte de persil frais : Haché finement, pour la fraîcheur et la touche finale du plat.
• 1 citron confit : Coupé en quartiers ou en lamelles, il apporte une acidité salée caractéristique des plats marocains.
• 1 kg d’olives vertes dénoyautées : À dessaler légèrement à l’eau chaude, elles ajoutent une note saumâtre et savoureuse.
• 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge : Pour faire revenir les ingrédients et enrichir le plat en saveur.

Préparation du jarret de bœuf aux olives et citron confit

1- Préparer les ingrédients :

• Émincez l’oignon et l’ail.
• Dénoyautez et dessalez légèrement les olives en les rinçant sous l’eau chaude.
• Coupez le citron confit en quartiers.

2- Faire revenir la viande : 

• Dans une cocotte ou un tajine, faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
• Ajoutez les morceaux de jarret de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes.

3- Ajouter les aromates : 

• Incorporez l’oignon et l’ail émincés, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
• Ajoutez ensuite les épices : cumin, poivre noir, coriandre, Ras El Hanout, piment d’Espelette, et les pistils de safran (préalablement infusés dans un peu d’eau tiède).
• Salez légèrement.

4- Cuisson de la viande : 

• Couvrez la viande d’eau bouillante à hauteur. Ajoutez le persil haché.
• Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2h, ou jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
• Sinon dans une cocotte minute, pour une cuisson de 40 minutes.

5- Ajouter les olives et le citron confit :

• Une fois la viande cuite, ajoutez les olives et les morceaux de citron confit.
• Laissez mijoter à découvert pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement et que les saveurs se mélangent bien.

6- Rectifier l’assaisonnement :

• Goûtez et ajustez le sel ou les épices si nécessaire.

7- Servir chaud :

• Servez chaud dans un grand plat de service, décoré de persil frais haché et de rondelles de citron.
• Accompagnez de pain maison ou de semoule pour savourer la sauce.

Variations gourmandes du jarret de bœuf à la marocaine

– Ajouter des cubes de pommes de terre frites à la dernière minute, avant de retirer du feu.

– Avec des pois chiches : Ajoutez une poignée de pois chiches cuits à la place des olives et citron confit, pour un plat encore plus nourrissant.

– Aux pruneaux et amandes : Pour une version sucrée-salée typiquement marocaine, remplacez les olives et le citron confit par des pruneaux et des amandes grillées. N’oubliez pas d’ajouter un peu de miel pour plus de douceurs. Idéal pour les fêtes.

– Avec des légumes racines : Ajoutez des carottes, navets ou patates douces pour un tajine encore plus complet. Les légumes s’imprègnent parfaitement de la sauce parfumée.

– Jarret de veau à la place du bœuf : Pour une texture plus douce et un goût plus subtil, le jarret de veau est une excellente alternative.

– Version express à la cocotte-minute : Réduisez le temps de cuisson à environ 45 minutes tout en conservant les saveurs riches du plat traditionnel.

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Recette authentique du jarret de bœuf aux olives et citron confit

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5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

4.2 de 17 avis

• Auteur: Amour de Cuisine
• Temps total: 4 heures 30 minutes
• Portions: 4 1x

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Description

Le jarret de bœuf aux olives et citron confit est un plat traditionnel marocain riche en saveurs.

Lentement mijotée, cette recette authentique marie viande tendre, olives fondantes et citron confit pour un résultat parfumé, parfait pour un repas familial ou une occasion spéciale.

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Ingredients

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• 1 kg de jarret de bœuf 
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d’ail émincée 
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
• Sel au goût
• 1 cuillère à café de Ras El Hanout
• 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
• Quelques pistils de safran 
• 1/2 botte de persil frais 
• 1 citron confit 
• 1 kg d’olives vertes dénoyautées
• 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

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Instructions

1. Émincez l’oignon et l’ail.
2. Dénoyautez et dessalez légèrement les olives en les rinçant sous l’eau chaude.
3. Coupez le citron confit en quartiers.
4. Dans une cocotte ou un tajine, faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
5. Ajoutez les morceaux de jarret de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes.
6. Incorporez l’oignon et l’ail émincés, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
7. Ajoutez ensuite les épices : cumin, poivre noir, coriandre, Ras El Hanout, piment d’Espelette, et les pistils de safran (préalablement infusés dans un peu d’eau tiède).
8. Salez légèrement.
9. Couvrez la viande d’eau à hauteur. Ajoutez le persil haché.
10. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2h, ou jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
11. Une fois la viande cuite, ajoutez les olives et les morceaux de citron confit.
12. Laissez mijoter à découvert pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement et que les saveurs se mélangent bien.
13. Goûtez et ajustez le sel ou les épices si nécessaire.
14. Servez chaud dans un grand plat de service, décoré de persil frais haché et de rondelles de citron.
15. Accompagnez de pain maison ou de semoule pour savourer la sauce.

 

• Temps de préparation: 30 minutes
• Temps de cuisson: 4 heures
• Catégorie: plat

Nutrition

• Portion: 1 portion
• Calories: 340 kcal

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